Wirsing-Risotto

Sind wir einfach mal ehrlich - es geht fast nichts über ein richtig gutes Risotto.
Es muss herrlich cremig, würzig sein und gleichzeitig irgendwie Biss haben. Einfach ohne das Gefühl von Einheitsbrei im Mund.
Es muss mich irgendwie abholen können und mir das Gefühl von ‚nach Hause kommen‘ geben.
Here it is...

• 100g Risottoreis
• 1/2 Birne
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Wirsingkopf
• 75ml Weißwein
• Ca. 425 ml Gemüsebrühe
• ca. 20g Butter
• 75g frisch geriebener Parmesan

• 1 Birne
• einige Stängel Rosmarin
• Salz/Pfeffer
• 1 Tl Zuckerrübensirup

Zuerst werden Schalotten, Knoblauch und die halbe Birne geschält, kleingeschrieben und in etwas Olivenöl im Topf leicht angeschwitzt.
Die äußersten Wirsingblätter entfernen, den Wirsing halbieren und in feine Streifen schneiden.
Diese zu Schalotten, Knoblauch und Birne in den Topf geben und einige Minuten mitdünsten.
Anschließend wird der Risottoreis zugegeben und kurz mitgebraten.

Nun alles mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren. Dann die Gemüsebrühe schlückchenweise zufügen, immer so weit dass der Risottoreis gerade so bedeckt ist. Dabei öfters umrühren und mit offenem Deckel köcheln lassen.
So weiterverfahren bis der Risottoreis gar ist (ca. 20 Minuten)

In der Zwischenzeit Öl in einer kleineren Pfanne erhitzen. Die Birne in dünne Scheiben schneiden ( ich lasse das Kerngehäuse drin, sieht einfach schöner aus, ihr könnt es aber natürlich auch entfernen) und in der Pfanne leicht bräunen. Jetzt den Rosmarin, sowie den Zuckerrübensirup darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. So einige Minuten erwärmen, damit der Rosmarin sein volles Aroma abgibt.

Abschließend die Butter und den Parmesan unterrühren und wenn nötig etwas nachwürzen.
Den Risottoreis auf Tellern verteilen und mit den Birnenscheiben garnieren.