Schnelles Grünkohlcurry
Schlechtes Wetter und Lust auf richtiges Soulfood mit saisonalen Zutaten?!
Jetzt im Januar und Februar beginnt in mir wieder die Sehnsucht nach mehr Grün in der Küche und natürlich auch auf dem Teller. Während es draußen klirrend kalt und nass ist, darf es auf dem Teller hingegen wohlig wärmend einhergehen. Wie wäre es also mit einem lecker-cremigen Curry aus Grünkohl, Linsen und Süßkartoffeln mit einer Extraportion Erdnuss?
Mein Rezept für das beste Grünkohlcurry:
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- etwas Öl
- 1-2 Karotten
- 100g Süßkartoffel
- 100g rote Linsen
- 250ml Gemüsebrühe
- 1-2 El Erdnusscreme
- 3 El grüne Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch
- 200g Grünkohl TK
- 50g geröstete Erdnüsse
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in eine beschichtete Pfanne geben und in etwas Öl langsam glasig dünsten. Die Karotten und die Süsskartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden bzw. Würfel schneiden.
Beides zusammen mit der Currypaste und den Linsen in die Pfanne geben und kurz etwas anbraten. Dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kokosmilch unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Zum Schluss den geschnittenen Grünkohl und die Hälfte der Erdnüsse unterheben.
Ich esse das Curry am liebsten mit Reis und reichlich Erdnüssen bestreut.
