Marinierte Champignons

Wir lieben bodenständiges, einfaches Essen. Wenige, saisonale Zutaten, mit vollem Aroma und frisch verarbeitet.
Zu den marinierten, frischen Pilzen brauchen wir nicht viel mehr als leckeres, im besten fall noch warmes Brot und knackigen Salat.
Perfektes Feierabendessen.

• ca. 300g frische, braune Champignons
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• ca. 70ml Weißwein
• frische Blattpetersilie
• frischer Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• gutes Olivenöl zum auffüllen + etwas zum anbraten
• mittelgroßes, sauberes Einmachglas mit gut schließendem Deckel

Zuerst werden die Champignons geputzt, und vom Stiel befreit.
Jetzt werden Schalotten, Kräuter und Knoblauch klein geschnitten und zusammen mit den ganzen Pilzköpfen in etwas Olivenöl scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Nun alles mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Die Pilze zusammen mit dem übriggebliebenen Sud noch heiß in ein Einmachglas füllen, das Lorbeerblatt zugeben und alles mit Olivenöl begießen, bis die Pilze vollständig bedeckt sind.

Das Glas schließen und einige Stunden stehen lassen. Gelegentlich kann etwas geschüttelt werden.