Lauwarmer Herbst-Brotsalat mit Kürbis und karamellisierten Walnüssen

Sagen wir es wie es ist. Von Kürbis kann ich einfach nicht genug bekommen. Wo andere schon lange den Hals strecken, stehe ich schon wieder am Marktstand und hole mir den nächsten Hokkaido oder Butternutkürbis - es gibt deutlich schlimmere Laster.

Ist euch schon einmal aufgefallen wie wunderbar farbenfroh doch all das Gemüse ist das man momentan kaufen kann? Von Orangenen Kürbissen über rote Beete bis hin zu Kohlsorten aus sattem Grün ist alles dabei und schreit regelrecht danach verarbeitet zu werden.

Was liegt da also näher als bei der 2.ten Blogparade, dieses mal zum Thema „Die schönsten Kürbisinspirationen“ mitzumachen und farblich mal richtig auf die Pauke zu hauen?

• 1/2 kleiner Hokkaidokürbis
• 1 Karotte
• 2 Schalotten
• 2 handvoll Rosenkohl
• 4-5 Tl Olivenöl
• Salz/Pfeffer
• 1/2 Baguette
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 3-4 größere Blätter Radicchiosalat
• 1/2 eher säuerlicher Apfel
• 3-4 El milder Apfelessig
• 1 Handvoll Walnüsse
• etwas brauner Zucker

Zunächst den Hokkaidokürbis entkernen und in etwas dünnere Spalten schneiden. Karotten und Schalotten schälen. Die Karotte in Scheiben schneiden und die einzelnen Schichten der Schalotte trennen. Die Rosenkohlröschen putzen, alles zusammen in eine gefettete Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1-2 El Olivenöl beträufeln. In den Backofen für ca. 40 Minuten bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen und die Petersilie kleinschneiden. Beides zusammen mit 1-2 El Olivenöl in einen Mörser geben und gut miteinander mischen. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit dem Petersiliengemisch bestreichen und von beiden Seiten in einer Pfanne leicht anrösten.

Die Walnusskerne in einer zweiten kleinen Pfanne erhitzen und mit braunem Zucker bestreuen. Regelmäßig rühren und im Auge behalten bis sich der Zucker gelöst hat und um die Walnusskerne legt. Pfanne zur Seite stellen.

Nach Ende der Garzeit die Auflaufform aus dem Backofen holen und etwas abkühlen lassen. Den Apfel in hauchdünne Spalten Schneiden, unter das Gemüse mischen und alles nochmals leicht nachwürzen. Die Brotscheiben sowie in mundgerechte Stücke gerupfte Radicchioblätter ebenfalls leicht unterheben und alles mit Apfelessig beträufeln. Zum Schluss mit den karamellisierten Walnusskernen garnieren.

Wie letztes mal im Sommer sind wieder richtig tolle Bloggerkolleginnen dabei und die kommende Woche vom 21.10 - 25.10.2019 werden richtig tolle Rezepte rund um das Thema Kürbis mit saisonalem Obst und Gemüse auf den jeweiligen Profilen der Mädels und mir vorgestellt. Zusätzlich freuen wir uns sehr wenn ihr eure Rezepte und Bilder zum Thema mit dem Hashtag #wirliebensaisonal und #wirliebenkuerbis auf Instagram mit uns teilt. Reinschauen und durchstöbern lohnt sich also auf alle Fälle.

Eva von Meiliabstespeis: Spaghetti mit cremiger Kürbis-Carbonara

Sabrina von Sabrinakocht: Pikante Kürbiswaffeln mit Feta & Speck

Michaela von LittlebeeWien: Kürbislasagne

Agnes von Glückstopf: Kürbisnockerl

Sabine von Handmadememories: Kürbischeesecake mit Pumpkinspice-Karamellsauce

Sophie von Sophie.Eatalicious: Kürbisrisotto

Martina von Foodstories: Kürbislaibchen

Barbara von MintnMelon: Hasselback Butternusskürbis mit Topping

Sandra von Kuechenstuebchen: Kürbiscupcakes mit Zwetschgenkompott

Corine von Corinescooking: Kürbis Gnocchis

Sandra & Viktoria von Ernaehrerei: Kürbishummus

Anett von Friedaskitchen: Kürbisquiche

Deborah von Lapetitefaim: Kürbis-Flammkuchen

Christina von Kitchentherapies: Kürbis-Smoothiebowl

Anja von Kuechenzauber: Kürbis-Granola