Frühlingsrolle mal anders...

Freut ihr euch auch schon wieder so sehr auf die kommende Spargelsaison? Ich bin zugegeben deswegen schon etwas aus dem Häusschen - so viele Ideen und wie immer viel zu wenig Zeit. Dieses Jahr soll die Spargelsaison ja offiziell am 12. April starten und traditionell bis 24. Juni gehen.
Grund genug also nun zeitig in die Pötte zu kommen oder?! Wie wäre es zu Anfang mit Frühlingsrollen der anderen Art? Spargel gepaart mit lockerem Pfannkuchenteig, Frischkäse, einem Hauch Bärlauchpesto und frischen Rucola-Microgreens?

• 2 Eier
• 200ml Milch
• 1 Prise Salz
• 200g Mehl
• 60ml Wasser
• 3 El Sesam (ganzes Korn)

• ca. 400g grünen Spargel
• 100g Frischkäse
• 30g geriebenen Parmesan
• 1 Tl Bärlauchpesto
• 1/4 Tl Bärlauchsalz (oder herkömmliches Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für die Pfannkuchen alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren und ein paar Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel für 6-8 Minuten in kochendes Salzwasser geben.
Jetzt den Pfannkuchenteig in etwas neutralem Öl in einer flachen Pfanne ausbacken und abkühlen lassen.
Den Spargel nach Ende der Kochzeit aus dem Wasser nehmen und mit Frischkäse, Parmesan, Pesto, Salz und Pfeffer in einem leistungsstarken Mixer pürieren. Die Pfannkuchen mit dem Spargelfrischkäse bestreichen und einrollen. Zum servieren in kleine Teile schneiden und mit etwas Sesam und Rucola-Microgreens bestreuen.