Perlgraupenrisotto mit Bärlauch
Die perfekte alternative zum herkömmlichen Risotto.
Risotto. Kennt eigentlich jeder und hat mit Sicherheit auch schon fast jeder mal gegessen - am besten super ''schlonzig'' mit einer ordentlichen Portion Parmesan. Die perfekte Alternative jedoch zu herkömmlichem Risotto - mit eben Risottoreis - kennt fast keiner. Die Antwort hierzu lautet: Perlgraupen. Noch nie gegessen oder gar gehört? Dann wird's aber Zeit!
Mein liebstes Bärlauch-Risottorezept:
Für das Risotto:
1 kleine Zwiebel
•1/2 Tl Knoblauchpaste
•250g Perlgraupen
•75ml Weißwein
•800ml Gemüsebrühe
•100g Parmesan gerieben
•50ml Sahne
•3-4 butterflöckchen
Für das Pesto:
•1 Handvoll Bärlauch
•50ml Olivenöl
•50ml Parmesan
•2-3 El Pinienkerne
.
•2 El Pinienkerne fürs Topping
•1 El Parmesan gerieben
Zuerst wird die Zwiebel und die Knoblauchzehe geschält, kleingeschnitten und in einem mittelgroßen Topf in etwas Öl angedünstet. Graupen nun zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf gegeben und kurz mitdünsten.
Nun alles mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren. Dann die Gemüsebrühe schlückchenweise zufügen, immer so weit dass die Perlgraupen gerade so bedeckt sind. dabei öfters umrühren und mit offenem Deckel köcheln lassen. So weiterverfahren bis diese gar sind (ca. 30 Minuten).
In der Zwischenzeit das Pesto herstellen. Dazu Bärlauch, geröstete pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und alles bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern - beiseite stellen.
Zum Schluss das Risotto noch mit Parmesan, Sahne und Butterflöckchen abschmecken, mit dem Pesto, lernen und Parmesan garnieren und heiss servieren.
