Erdbeer-Chutney
Das Wetter passt hier momentan nicht so richtig zur beginnenden Grill- und Gartensaison aber um auf alles vorbereitet zu sein, habe ich schon angefangen unsere Grillsaucen selbst herzustellen. Auf dem Blog findet ihr ja bereits ein Rezept für unser Rhabarber-Ketchup.
Alternativ dazu habe ich nun auch Erdbeeren zu einem leckeren Chutney eingekocht. Wer also schonmal beispielsweise Vanilleeis mit Erdbeeren, getopt mit etwas Balsamicocreme gegessen hat ist hier genau richtig.
Mein Erdbeer-Chutney-Rezept:
- ca. 500g Erdbeeren
- 1/2 kleinerer Apfel
- 1 rote Zwiebel mittelgroß
- 2 eher kleinere Schalotten
- 1 gehäufter Tl Senfsamen
- 1Tl Vanillepaste
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 50g Rohrohrzucker
- ca. 1 Tl dunkler Honig
- Ingwerpulver
- 4 El Weissweinessig
- 4 El naturtrüber Apfelsaft
Zunächst werden die Erdbeeren gewaschen, geputzt und anschließend in Stücke geschnitten. Hier dürfen die Stücke etwas größer ausfallen, da diese später fast vollständig zerfallen.
Der halbe Apfel wird geschält und in kleinere Würfel geschnitten. Ebenso die Zwiebel und Schalotten.
Jetzt werden die Zwiebeln, die Schalotten und der halbe Apfel zusammen mit den Senfsamen in etwas Olivenöl angeschwitzt.
Dann können Vanillepaste, Zimtstange, Lorbeerblätter, Zucker und Honig und Ingwerpulver dazugegeben werden. Wenn der Zucker beginnt zu karamellisieren, wird alles mit Essig und Apfelsaft aufgegossen.
Nun wird eingekocht, bis alles eine etwa marmeladenartige Konsistenz bekommt.
Danach nicht vergessen die Zimtstange sowie die Lorbeerblätter wieder zu entfernen. Diese haben nun ihr feines Aroma an das Chutney abgegeben.
Zum Schluss wird alles noch warm in sterile und gut verschließbare Gläser gefüllt.
Ich bewahre das Chutney im Kühlschrank auf.
Zur Haltbarkeit kann ich nicht viel sagen. Dank der relativ geringen Zuckermenge (Zucker und Salz dienen als Konservator) sollte man das Chutney nicht allzulang aufbewahren. Stellt man es während der Grillsaison her, wird es aber eh nicht alt werden ;)
Tipp: Das Chutney passt perfekt zu Käse und gegrilltem Fleisch.
