Eingelegter Spargel
Spargel mal anders...
Ich liebe grünen Spargel. Auch zum ende der Spargelsaison noch. Jedoch bin ich dann dem langweiligen Hollandaise-Thema überdrüssig.
Zudem hatte ich mir gedacht dass ich grünen Spargel doch auch mal gerne auch zu gegrilltem essen würde. Garnicht so einfach, grillen wir doch auch des öfteren in unserem Schrebergarten - und der hat zwar fließend Wasser, aber keinen Strom und somit keine Möglichkeit den Spargel zu garen.
Eine andere Idee musste also her. Etwas was sich gut vorbereiten lässt und auch mal für unterwegs bzw. zum mitnehmen geeignet ist.
Geboren war die Idee von eingelegtem Spargel.
Unser Rezept für eingelegten Spargel im Glas:
- 400g grüner Spargel
- 180ml gutes Olivenöl
- 150ml heller Balsamico
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Tl Knoblauchpaste
- Salz, Pfeffer
- Ingwerpulver
- Muskat
- 1 Handvoll Gartenkräuter (Schnittlauch, Blattpetersilie und eine kleine Menge Estragon)
Als erstes wird der grüne Spargel an seinen unteren Enden etwas abgeschnitten oder geschält. Bei meinem Spargel war dies nicht nötig. Hier kommt es immer darauf an wie frisch der Spargel ist. Der Spargel kann nun in Salzwasser einige Minuten gegart werden bis er bissfest ist.
Währenddessen die rote Zwiebel grob zerkleinern. Alle verbleibenden Zutaten gut verrühren und mit der zerkleinerten Zwiebel in ein sauberes Einmachglas füllen. Den grünen Spargel nach seiner Garzeit evtl. etwas klein schneiden und in das Einmachglas geben. Dieses gut verschließen und einige Stunden durchziehen lassen.
