Der Sommer im Glas - Zucchinichutney mit fruchtiger Mirabelle

Carolin • 9. August 2020

Mein Beitrag zur #wirliebensaisonal - Woche im August

Was macht man, wenn die eh schon auf ein minimum reduzierten Zucchinipflanzen ohne Pause nachproduzierten und einem langsam die Rezepte ausgehen? Chutney zum Beispiel. Dieses Jahr mal etwas neuer interpretiert und mit tollen, überreifen süßen Mirabellen kombiniert. Der Knaller auf jeder Grillparty und jedem noch so kleinen Stückchen Brot nachts am Kühlschrank.

kleiner Tipp: Im Beitrag unten seht ihr zudem noch eine Liste, was andere Blogger zur #wirliebensaisonal - Woche aus ihrem Obst und Gemüse im August machen.

Mein Rezept für ein Zucchini-Mirabellen Chutney:

2 mittelgroße Zucchini
250g Mirabellen, entsteint
1 rote Zwiebel
1-2 El neutrales Öl
1 Knoblauchzehe
75g brauner Zucker
50ml weißer Balsamico

Ich schneide die Zucchini und die Zwiebel in kleinere Stücke und halbiere die Mirabellen. Anschließend gebe ich alles zusammen in eine etwas tiefere Pfanne und erhitze alles langsam in Öl. Wenn die Zucchinis anfangen weich zu werden und die Zwiebeln ihr Aroma entfalten gebe ich die sehr klein geschnittene Knoblauchzehe hinzu. Dann wird alles mit braunem Zucker bestreut und darf etwas karamellisieren. Zum Schluss lösche ich mit weißem Balsamico ab und lasse alles etwas einkochen. Je nachdem kann etwas Flüssigkeit zugegeben werden.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, fülle ich alles noch heiß bis kurz unter den Rand in ausgekochte, gut verschließbare Gläser und stelle diese für einige Minuten auf den Kopf.

Ich kann über die Haltbarkeit des Chutneys keine genauen Aussagen treffen. Bei uns wird zu schnell aufgegessen ;)
Angebrochene Gläser bewahre ich immer im Kühlschrank auf und leere sie innerhalb weniger Tage.