Kürbisragout an Spaghetti al dente
Unser erstes Spätsommergericht in diesem Jahr
Hatte ich schon erwähnt dass bei mir der Herbst angekommen ist? Zumindest in meinem Kopf? Und in meiner Küche? Jetzt, da es endlich auch die ersten Kürbisse gibt, gibt es kein halten mehr. Unser erstes Spätsommer bzw. Herbstgericht dieses Jahr wurde ein wunderbar cremiges Kürbisragout. Mit super aromatischem Rucola und Spaghetti al dente.
Mein Rezept für das cremigste Kürbisragout aller Zeiten:
- 1/2 Hokkaidokürbis (ca. 400g)
- 1 rote Zwiebel
- 1-2 kleine Stiele Thymian
- ein kleines Stück Ingwer
- 1-2 Tl Knoblauchpaste
- Olivenöl
- 1 Tl Currypulver
- 1 kleine Prise Chilipulver
- Salz/Pfeffer
- 100ml Weißwein
- 300ml Gemüsebrühe
- 100g Kokosmilch oder Sahne
- 2 Handvoll Rucola
- 400g Spaghetti
Als erstes wird der Hokkaidokürbis gewaschen entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten. Im Anschluss die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein reiben. Nun die Zwiebel, den Ingwer, den Thymian und die Knoblauchpaste zusammen mit 1 Tl Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Im Anschluss den Kürbis zugeben und und einige Minuten mitbraten. Dann gut würzen und mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Nun auch die Gemüsebrühe zugeben und den Kürbis ca. 10-15 Minuten bissfest garen. Danach die Kokosmilch angießen, nochmals abschmecken und den Rucola leicht unterrühren.
Das Ragout schmeckt super zu Spaghetti oder Bandnudeln.
