Herbstliche Kürbismuffins
Saftige Kürbis-Cheesecakemuffins mit Streuseln und Crunch
Ich liebe ja die Herbstküche ganz besonders. Hier lässt sich überall so herrlich unkompliziert eine extra Prise Zimt oder andere wärmende Gewürze darüberstreuen und so bekommt jedes noch so einfache Gericht eine ganz besondere Note.
Simple Rührteigmuffins mit leckeren Streuseln, wie man sie von Omas Blechkuchen kennt, sind schon was feines oder?! Und was passiert erst, wenn die dann auch noch mit leckerem Hokkaido-Kürbis und Cheesecake-Kern gepimpt sind? Und dann noch mit gebrannten Kürbiskernen getoppt?! Man fliegt direkt in den Muffinhimmel - versprochen.
Mein Kürbismuffin-Rezept für ca. 12 Muffins
- 100g Butter
- 125g Puderzucker
- 125g Kürbismus (Anleitung dazu findest du im Rezept zu meinen Kürbisbrötchen)
- 175g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 2 Eier
- 2 Tl Pumpkinspice-Gewürz
- 225g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 1 Eigelb
- 60g brauner Zucker
- Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 Pck. Vanillezucker)
- 30g Butter
- 30g brauner Zucker
- 30g Mehl
- 1 kleine Handvoll gebrannte Kürbiskerne (herkömmliche Kürbiskerne wie gebrannte Mandeln verarbeitet, kurze Anleitung weiter unten)
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zunächst die Butter und den Puderzucker mit dem Handrührgerät einige Minuten cremig aufschlagen. Kürbismus und Eier zugeben und kurz weiterschlagen. Dann die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und Pumpkinspice-Gewürz miteinander vermengen und unter den Teig heben.
Ein Muffinblech einfetten oder mit handelsüblichen Muffinförmchen aus Papier auslegen. Jeweils ca. 2 EL des Rührteiges in die Muffinmulden oder Förmchen füllen und kurz beiseite stellen.
Für die Frischkäsefülllung den Frischkäse, das Eigelb und den braunen Zucker klümpchenfrei verrühren und in eine Spritztülle mit kleiner Spitze füllen. Die Spitze in den bereits in die Muffinförmchen eingefüllten Rührteig stecken und die Masse vorsichtig einspritzen, sodass der Teig sich etwas wölbt, aber nicht herausläuft.
kleiner Zwischenschritt für gebrannte Kürbiskerne: 80g Zucker mit ca. 100ml Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen lassen, 175g Kürbiskerne zugeben und unter ständigem rühren die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Kürbiskerne leicht karamellisieren lassen, herausnehmen, auf einem Backpapier großzügig verteilen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Streusel Butter, brauner Zucker, Mehl und die zerkleinerten, gebrannten Kürbiskerne mit den Händen in einer Rührschüssel verkneten, sodass sich kleine Streusel bilden. Diese vorsichtig mit den Fingern auf den Muffins verteilen und diese so für ca. 20 Minuten im Ofen backen bis sich die Streusel goldbraun färben.
Achtung: Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, ansonsten wird die Füllung nicht fest.
