Herbstlicher Linseneintopf mit Kürbis
Seelenfutter an kalten Herbsttagen...
Oh du wunderbare Kürbiszeit - ich bin ja zugegebenermaßen der kommenden, etwas kälteren Jahreszeit auch sehr verfallen und genieße den Herbst schon in vollen Zügen. Auch wenn es mir schwer fällt im Garten nun einen Schritt zurückzuschalten.
Heute gibts bei uns herbstlichen Linseneintopf mit Kürbis. Der wärmt einen auch nach einem ausgiebigen Herbstspaziergang im Nieselregen richtig gut von innen auf.
Mein Rezept für wärmenden Linseneintopf mit Kürbis:
- 200g rote Tellerlinsen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Tl Knoblauchpaste
- 2 Karotten
- Jeweils 250g Kartoffeln und Hokkaidokürbis
- Olivenöl
- Salz/Pfeffer/Paprikapulver Edelsüss
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 Handvoll Spinat
- 1-2 El Essig
Als erstes die LInsen in mindestens der doppelten Menge Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann Zwiebeln kleinschneiden und zusammen mit der Knoblauchpaste in Olivenöl andünsten. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten schälen und den Kürbis grob waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden, gut würzen und mitdünsten.
Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Essig zugeben. So alles ca 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen gar sind und die gewünschte Sämigkeit entstanden ist. Zum Schluss den Spinat waschen und zügig unter den Eintopf heben.
Guten Appetit!
