Holunderblüten verarbeiten + 5 Rezepte

Im Mai und Juni steht der Holunder endlich in seiner vollen Blüte. Jetzt ist Zeit die herrlich süß duftenden kleinen, weißen Blüten für das restliche Jahr zu konservieren. Dazu gibt es nahezu unzählige Möglichkeiten. Hier im Beitrag findest du meine 3 Lieblingsrezepte.

Schon gewusst? Die Holunderblüte ist der phänologische Anzeiger für den Frühsommer - solange der Holunder blüht, können noch schnellwachsende Sommerblumen wie Ringelblume, Wicke oder Bechermalve ausgesät werden.

Zunächst einmal sollten Holunderblüten natürlich nicht direkt am Strassenrand geschnitten werden. Am aromatischsten und wirkungsvollsten sind die Blüten an trockenen und sonnigen Vormittagen. Geerntet werden beim Holunder immer ganze, vollständig geöffnete, blühende Dolden. Diese am Stängel abschneiden und locker luftig nach hause transportieren - am besten in einem offenen Gefäß oder Korb.

Bevor die Dolden verarbeitet werden, diese leicht ausschütteln, um sie von Schmutz und kleineren Insekten zu befreien. Zum Trocknen locker auf ein Kuchengitter oder sauberes Küchentuch legen. Die einzelnen Blüten sind vollständig durchgetrocknet wenn diese sich leicht von den Stängeln lösen lassen.

Wichtig: Immer nur so viel ernten, wie auch wirklich sofort verarbeitet werden kann ( die Dolden werden schnell schlapp und welken) und in jedem Falle genug Blütenstände für Insekten stehen lassen!

• 100g Butter + etwas für die Form
• 250g Mehl
• 2 Tl Backpulver
• 2 Eier
• 150g griechischer Joghurt
• 80g brauner Zucker
• 60ml Holunderblütensirup (Rezept dazu, siehe weiter unten im Post)

• 200ml Sahne
• 200g Frischkäse
• 60g Puderzucker
• optional Holunderblüten zum garnieren

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, kurz abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verrühren. Die Mulden eines Muffinblechs gut einfetten und jeweils zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins anschließend gut auskühlen lassen, aus der Form stürzen und mit der Oberseite nach unten auf ein Gitter setzen.

Für die Frischkäsehaube die Sahne mit Hilfe eines Handmixers steif schlagen und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker gut verrühren und die Schlagsahne vorsichtig unterrühren. Die Creme in eine Spritztülle füllen und auf die vollständig ausgekühlten Muffins spritzen. Mit Holunderblüten garniert servieren.

• 1 Liter Wasser
• 750g brauner Zucker
• 15 frische Holunderblütendolden
• 1-2 Bio-Zitronen
• 15g Zitronensäure

1 Liter Wasser mit der gesamten Menge Zucker in einem mittelgroßen Topf geben und aufkochen lassen. Ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit beginnt etwas einzudicken. In der Zwischenzeit die Holunderblüten etwas kopfüber ausschütteln und die einzelnen Blüten abzupfen. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Den Zuckersirup etwas abkühlen lassen und die Zitronensäure einrühren. Die einzelnen Holunderblüten zusammen mit den Zitronenscheiben in ein großes, sauberes, gut verschließbares Einmachglas geben, alles mit dem noch warmen Sirup aufgießen und das Glas gut verschließen. Den Aufguss so einige Tage an einem kühlen und trockenen Ort ziehen lassen und regelmäßig schütteln oder mit einem sauberen Löffel umrühren. Danach alles durch ein feines Sieb oder ein sauberes Geschirrtuch geben und in ausgekochte, gut verschließbare Flaschen füllen. Durch den Zuckergehalt und die Zitronensäure ist der Sirup dunkel und trocken gelagert bis zu 2 Jahre haltbar. Geöffnete Flaschen am besten im Kühlschrank aufbewahren und zügig aufbrauchen.

• 1 Liter Wasser
• 1 kg Zucker
• 40g Zitronensäure
• Mark einer halben Vanilleschote
• 15-20 frisch gepflückte Holunderblütendolden
• 1 Bio-Zitrone
• 0,7 Liter Doppelkorn

Wasser, Zucker, Zitronensäure und Mark einer halben Vanilleschote in einem größeren Topf erhitzen bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Alles etwas abkühlen lassen , die Zitrone in Scheiben schneiden und frische Holunderblüten von ihren Stängeln befreien. Beides in das Zuckerwasser geben und über Nacht ziehen lassen. Am Tag darauf den Alkohol zugeben und nochmals ziehen lassen. Am 3 Tag den Likör durch ein feines Sieb oder sauberes Geschirrtuch abseihen und in saubere, gut verschließbare Flaschen füllen.

• 15 frisch gepflückte Holunderblütendolden
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Meersalz oder Fleur de Sel

Die Blütendolden nach dem Pflücken kurz ausschütteln und zusammen mit dem Zitronenabrieb an einem warmen, trockenen Ort komplett durchtrocknen lassen. Die trockenen Blüten von den zarten grünen Stängeln zupfen und diese in einem Mörser zerstoßen. Das Blütenpulver nun mit dem Salz vermischen - ich habe hier zirka doppelt soviel Salz wie Blüten verwendet. Zum Schluss alles luftdicht abfüllen.

Tipp: Das Holunderblüten-Zitronensalz passt perfekt zu kurzgebratenem oder Fisch.

Anwendung: Holunderblüten enthalten schweißtreibende Wirkstoffe, ätherische Öle und unzählige weitere gesunde Pflanzenstoffe. Holunderblütentee kann bei Erkältungen, trockenem Reizhusten helfen. Zusätzlich stärken sie den Kreislauf und können sich positiv auf Schlafstörungen auswirken.