Parzelle 14

vegetarische Linsenbolognese

Wed, 02 Apr 2025 20:27:57 GMT

aromatische Linsenbolognese - hier fehlt garantiert niemandem das Fleisch!

Rezept folgt...

Crispy Chili Öl

Wed, 02 Apr 2025 20:03:33 GMT

das beste Crispy Chili Öl überhaupt - du wirst nie wieder ohne leben wollen! versprochen!

Crispy Chili Öl

• Rapsöl

• frische Chili

• Schalotten (2-3Stück)

• Knoblauch (8-10 Zehen)

• getrocknete Chiliflocken

• weißen Sesam

•/4 Tl Zimt

• El Sojasauce

Zubereitung

Chili, Schalotten und Knoblauch in feine Ringe/ Scheiben schneiden
Diese zusammen mit den getrockneten Chiliflocken, Paprikapulver, Sesam, Zucker, Zimt und Sojasauce in ein sauberes, hitzebeständiges Einmachglas geben.
Das Öl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen (unbedingt unter 170 Grad bleiben, sonst wird es bitter)
Das Öl noch heiß über die restlichen Zutaten im Einmachglas geben (Achtung, wirklich sehr heiß! Spritzt!) alles gut umrühren und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Die Haltbarkeit beträgt ca. 3-4 Wochen.

Eierlikörtorte zu Ostern

Sun, 24 Mar 2024 21:51:01 GMT

Die perfekte Torte für dein Osterfest - Biskuit mit Eierlikör-Mascarponecreme

Zu Ostern darf bei uns natürlich Eierlikör nicht fehlen - ganz klar. Perfekt wird es aber erst, wenn dieser wie bei dieser frühlingshaften Torte gepaart mit leckeren Biskuitböden und cremiger Mascarponecreme daherkommt oder? Ich backe die Böden in einer 18-20cm großen Springform, so haben die einzelnen Tortenstücke später die perfekte Größe.

Rezept für meine Ostertorte mit Eierlikör-Mascarponecreme

Biskuitböden:

•5 Eier

•125g Zucker

•125g Mehl

Creme:

•300 Mascarpone

•120ml Eierlikor

•130g Zucker

•1 Pck. Vanillezucker

•175ml Sahne

•4 Stk. Blattgelatine

•ca. 300g Löffelbiskuit + Schokoladenostereier zur Dekoration

Und so Geht's:

Für die Biskuitböden zunächst die Eier trennen. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen - dabei den Zucker portionsweise einrieseln lassen. Weiter aufschlagen bis die Masse weiß wird und sich Spitzen ausbilden. Jetzt das Eigelb zugeben und zügig unterheben. Ebenso das Mehl.

Eine Springform mit 18-20cm Auf dem Boden fetten und den Teig einfüllen - Bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen - Stäbchenprobe machen, vollständig auskühlen lassen und waagerecht in 3 Böden teilen.

Mascarpone, Eierlikör und Zucker in einer Schüssel verrühren.

Die Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze vorsichtig in einem kleinen Topf auflösen. 1-2 El der Creme zugeben, kurz verrühren und zur restlichen Creme geben und gut unterheben. Sahne in einer separaten Schüssel aufschlagen und unter die Creme heben.

Den ersten der Böden auf einem Teller platzieren, einen Tortenring so einstellen, dass die Löffelbiskuits dazwischen passen. Diese kreisförmig platzieren um den Teigboden stellen. Mit einer Schicht Creme fortfahren bis Böden und Creme aufgebraucht sind(mit Creme abschließen) Das Törtchen 3-4 Std. Kalt stellen und mit Schokoeiern garnieren.

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selbstgemachter Eierlikör

Amaretto aus Zwetschgenkernen

Wed, 11 Oct 2023 07:41:28 GMT

Jetzt im Herbst ist endlich wieder Zwetschgenzeit. Leider haben wir im Garten keine eigenen - ich wäre ja schon wirklich froh, wenn endlich unser Apfelbäumchen in die Pötte kommen würde und pro Saison mehr als 3 Äpfel hervorbringen würde - aber ich kaufe sie mir eben einfach auf dem Markt oder im Supermarkt zu.

Was mich an der Sache jedoch wirklich - und ich meine WIRKLICH - nervt, ist das lästige entkernen. Und so habe ich also hin und her überlegt, was ich denn mit den Kernen noch anstellen könnte und da ist mir was eingefallen. Vor Jahren habe ich mal Amaretto aus Pfirsichkernen angesetzt, hatte dann aber keine Geduld diesen ziehen zu lassen und hab alles nach ein paar Tagen in den Ausguss geschüttet.

Mittlerweile habe ich aber meine Geduld da etwas besser im Griff und hab das ganze nun mit Zwetschgenkernen probiert. Und was soll ich sagen - die Ziehzeit ist noch nicht ganz vorüber aber es riecht bereits SO SO GUT und die Farbe ist der Knaller.

Wieviele Zwetschgen muss ich entkernen?!

Da kann ich jetzt nur aus meiner eigenen Erfahrung sprechen - Zwetschgen sind natürlich immer unterschiedlich groß usw. aber ich habe ca. 2 kg Zwetschgen entkernt und habe ungefähr 150g Kerne herausbekommen - was dann für eine kleinere Flasche Amaretto reicht. Wer also größere Mengen ansetzen möchte, etwa zum Verschenken an Weihnachten, der sollte schon auf mit 5-6 kg Zwetschgen rechnen.

Können Kerne über längere Zeit gesammelt werden? Wenn ja, wie bis zur Verwendung aufbewahren?

Die Kerne können natürlich in Etappen gesammelt werden - auch ich hatte keine Lust, 5 kg Zwetschgen auf einmal zu entkernen. So habe ich also immer wieder wenn Steinobst verarbeitet wurde (Ja, auch Aprikosen- , Pfirsich- , Kirsch- und Pflaumenkerne können dazu gemischt werden) alles gesäubert und anschließend zum trocknen auf einem sauberen Küchentuch ausgebreitet. (diesen Schritt auf keinen Fall auslassen, feuchte Kerne schimmeln schnell) Aufbewahrt habe ich dann die vollständig getrockneten Kerne in einem herkömmlichen, sauberen Schraubglas.

Mit Welchem Alkohol sollte der Amaretto angesetzt werden?

Ich persönlich greife hier gerne zu Alkohol, welcher meiner Meinung nach so gut wie keinen Eigengeschmack vorweist. Das wäre dann Korn oder auch Wodka.

Müssen die Kerne unbedingt gesäubert werden oder kann Fruchtfleisch dran bleiben?

Das säubern der Kerne ist natürlich zusätzlich Arbeit. Ich habe meine Kerne unter fließendem Wasser von Hand vom restlichen Fruchtfleisch gesäubert, das hat ganz gut funktioniert. Lässt man das Fruchtfleisch dran, trübt die Flüssigkeit später ein und sollte nach der Ziehzeit dann gefiltert werden.

Können auch angeknackste/kaputte Kerne verwendet werden?

Kaputte oder angeknackste Kerne bitte nicht verwenden. Im inneren der Kerne befindet sich Blausäure, welche nicht in den Amaretto gelangen darf.

Rezept für selbstgemachten Amaretto aus Zwetschgenkernen:

150g gesäuberte Kerne
600ml Korn oder Wodka
250-300g brauner oder weißer Kandis
optional 1 Vanilleschote (aufgeschnitten)

Die gesäuberten Kerne, Kandis und die Vanilleschote in ein sauberes, gut verschließbares, größeres Einmachglas (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) geben.
Alles mit Alkohol auffüllen und gut verschließen.
Das ganze 4-6 Wochen an einem kühleren, dunklen Ort ziehen lassen. Dabei ab und zu kurz schütteln.
Nach Ende der Ziehzeit den Amaretto ggf. durch ein feines Sieb geben und in saubere Flaschen umfüllen.

Pumpkinspice-Sirup

Mon, 18 Sep 2023 20:51:34 GMT

Kürbis und die Würze des Herbstes in Flaschen gefüllt...

Ein richtig guter Pumpkinspice-Sirup gehört für mich mittlerweile fast genauso zum Herbst wie der Kürbis selber, die ersten Kerzen, ein kuscheliger Pullover oder der winterfest gemachte Garten. Vor vielen Jahren einmal bei einer großen internationalen Kaffeehauskette getrunken, ging er mir nie wieder so richtig aus dem Kopf. Ein richtig guter Pumpkinspice-Latte. Ein Grund mehr, den Sirup einfach selber zu machen.

Mein Pumpkinspice-Sirup Rezept:

300ml Wasser
300g brauner Zucker
1 Vanilleschote
1-2 Tl Zimt
1/4 Tl gemahlener Ingwer
1-2 Prisen Muskat
1 Prise Piment
2 ganze Nelken
150g Kürbispüree

Begonnen wird mit der Herstellung des Kürbispürees. Dafür einfach 150g Kürbis in kleine Stücke geschnitten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Das ganze wandert nun für ca. 50 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Achtung, dabei unbedingt aufpassen dass der Kürbis nicht anbrennt oder zu dunkel wird. Gegebenenfalls die Temperatur verringern. Anschließend etwas abkühlen lassen und fein pürieren.

In der Zwischenzeit Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Nun das Kürbispüree sowie alle restlichen Gewürze hinzugeben und weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Der Sirup sollte so etwas eindicken, jedoch nicht zu dickflüssig werden.

Abschließend den Sirup durch ein feines Sieb geben, in einer Schüssel auffangen und anschließend in heiß ausgespülte, saubere und gut verschließbare Flaschen füllen.

Anleitung für einen Pumpkinspice-Latte wie ich ihn liebe:

3 El Pumpkinspice-Sirup
2-3 Espresso
200ml Milch
Sahne, Zimt und eine Extraportion Sirup on Top

Zunächst die Milch mit dem Sirup erwärmen und aufschäumen. Die Gewürzmilch in ein großes Glas geben und den Espresso vorsichtig eingießen. Alles mit Sahne, Zimt und Sirup garnieren und noch heiß genießen.

Tipp: Dieses und über 100 weitere tolle, herbstlich wie auch winterliche Rezepte gibt es ab sofort in meinem neuen Buch ' 'Wunderschöne Winterzeit' ' erschienen im Thorbecke Verlag. Auf knapp 200 Seiten findet man hier alles, was das Herz zur kälteren Jahreszeit begehrt.

Kartoffeln im Jute-Sack anpflanzen

Sun, 21 May 2023 11:20:19 GMT

In nur wenigen Schritten zur eigenen Kartoffelernte aus dem Sack

Du baust Kartoffeln im Garten nicht mehr selbst an weil die Ernte bisher mickrig war und die Pflanzen dir im Beet zu viel Platz weg nehmen?

Das Problem kenne ich persönlich nur zu gut - aber ich habe da einen Tipp für dich: Ich pflanze meine Saatkartoffeln genau aus diesen Gründen nämlich nur noch im Jutesack an.

Die Methode ist platzsparend und dank der regelmäßigen Erdzugabe und dem entrollen des Sackes in die Höhe, ist die Ernte wirklich enorm denn die Pflanze bildet so auch seitlich Kartoffeln aus. Toll oder?

Und das benötigst du für deine eigene Kartoffelernte:

große, robuste Jutesäcke (etwa 60-80Liter Fassungsvermögen)
herkömmliche Gemüseerde
reifen Kompost
je Jutesack etwa 3-5 vorgekeimte Saatkartoffeln (für den Anbau im Sack eignen sich folgende besonders: La Ratte, Granola, Vitelotte Noir)
Dünger wie Schafwolle, Hornspäne etc. für später

Vorbereitend den Jutesack rundherum aufrollen, sodass der Pflanzsack zu Anfang nur wenige Zentimeter hoch ist. Mit dem Wuchs der späteren Pflanzen aus den Knollen, wird der Sack nach und nach immer weiter hochgerollt.

Jetzt wird der Sack an einen geeigneten Standort - am besten sonnig bis halbschattig, jedoch nicht zu nass , Kartoffeln mögen keine nassen Füsse - gestellt (Achtung, dieser wird später sehr schwer und lässt sich nicht so einfach wieder umsetzen)

Den Boden des Jutesackes nun großzügig mit Erde bedecken. Hierfür herkömmliche Erde mit reifem Kompost mischen - Kartoffeln sind starkhehrer, benötigen also einiges an Nährstoffen.

Je Sack nun 4-5 Kartoffeln mit den längsten Trieben nach oben in die Erde setzen und wieder mit einer Schicht Erde bedecken bis die Kartoffeln nicht mehr zu sehen sind.

Wenn die Pflanzen etwa 15-20 Zentimeter hoch aus der Erde ragen, kann erneut Erde nachgefüllt werden. Das nennt man ''anhäufeln'' und hat den Effekt, dass sich so auch an den Stängeln der Pflanze weitere Kartoffeln bilden können - die Ernte erhöht sich also deutlich.

Geerntet wird je nach Kartoffelsorte etwa 3-4 Monate später. Hierzu sollte das Laub an der Erdoberfläche bereits welk sein.

wie lässt man Saatkartoffeln am besten vorkeimen und warum?

Spezielle Saatkartoffeln kann man im gut sortierten Gartenladen oder sogar im Baumarkt kaufen. Hier fangen die Knollen bereits an auszutreiben, man spart sich einige Tage bis Wochen und kann sofort mit dem Setzen in Erde beginnen. Natürlich funktioniert das ganze auch mit Kartoffeln, welche im Voraus nicht ausgekeimt sind - hier vergeht aber dann bis zur Ernte natürlich um einiges mehr Zeit (etwa 2-3 Wochen mehr)

In den meisten Fällen lasse ich meine Saatkartoffeln selbst austreiben. Das funktioniert erfahrungsgemäß am besten in einer Schale mit feuchtem Sand. Hier lege ich die Knollen dicht an dicht hinein und bedecke sie zudem. Jetzt achte ich nur noch darauf, den Sand etwas feucht zu halten (Achtung, nicht zu nass! Das lässt die Kartoffeln schnell gammeln) Nach einigen Tagen zeigen sich bereits die ersten Augen an den Kartoffeln und sie beginnen auszutreiben. Wenn die Triebe etwa eine länge von 3-5 Zentimeter haben, setze ich sie in Erde um.

Ab wann kann ich Kartoffeln ins Freiland setzen?

Etwa ab April bis Mai ist es möglich, die Saatkartoffeln ins Freiland bzw. den Sack zu stecken. Die Erde sollte zu diesem Zeitpunkt etwa eine Temperatur von 7-10 Grad vorweisen. Je länger man sich mit dem setzen der Kartoffeln zeit lässt, desto sicher sollte man sich sein, dass man auf jedenfall Frühkartoffeln verwendet. Spätere Sorten schaffen es sonst nicht, bis zum Herbst eine ordentliche Anzahl an schönen Knollen hervorzubringen und die Ernte fällt nur sehr spärlich aus.

Frühkartoffeln:

Sorten, die von der Pflanzung bis zur Ernte ca. 120 Tage benötigen. Sortenbeispiele: Annabelle, Augusta, Solist, Margit, Friesländer, Laura, Bernina

Spätkartoffeln:

Sorten, welche deutlich mehr Zeit bis zur Ernte benötigen. (140-160 Tage, also etwa September- Oktober). Spätkartoffeln lassen sich jedoch in der Regel besser lagern. Sortenbeispiele: Bamberger Hörnchen, blaue Anneliese

Welche Kartoffeln eignen sich am besten zum auspflanzen? Kann ich jede Kartoffel aus dem Supermarkt nehmen?

Spezielle Saatkartoffeln kann man im gut sortierten Gartenladen oder sogar im Baumarkt kaufen. Hier gibt es dann genaue Sortenbezeichnungen, Hinweise über Kocheigenschaften, Lagerfähigkeit und auch die Kennzeichnung, ob es sich um Früh - oder Spätkartoffeln handelt.

Prinzipiell können auch Kartoffeln aus dem Supermarkt verwendet werden. Viele handelsüblichen Sorten aus dem Supermarkt sind jedoch mit keimhemmenden Mitteln behandelt. Das hemmt das schnelle, ungewollte auskeimen zuhause. Bei Kartoffeln aus dem Supermarkt also unbedingt darauf achten, dass diese aus der Bio-Landwirtschaft stammen.

Muss ich meine Kartoffeln düngen?Wenn ja, mit was?

Kartoffelpflanzen sind Starkzehrer und benötigen wirklich so einiges an Nährstoffen. Im Jutesack ist das Angebot aber natürlich begrenzt und es sollte demnach zugeführt werden. Hornspäne eignen sich hier sehr gut. Diese können ganz einfach unter die Erde gemischt werden.

Wann sind meine Kartoffeln erntereif?

G eerntet wird je nach Kartoffelsorte etwa 3-4 Monate später. Hierzu sollte das Laub an der Erdoberfläche bereits welk sein.

Hat der Kartoffelanbau im Sack auch Nachteile?

Kartoffeln benötigen einiges an Wasser und sollten keinesfalls austrocknen. Im Sack stehen den Kartoffeln weniger Lange Wurzeln zur verfügung, demnach können sie nur bedingt Wasser ziehen. Regelmäßiges Gießen ist also ein Muss.

Tipp: Um die Erdoberfläche vor dem Austrocknen zu schützen, mulche ich meine Kartoffeln. Das verhindert das frühzeitige Verdunsten des Gießwassers.

Rosmarin vermehren - so gehts ganz einfach!

Tue, 25 Apr 2023 06:22:19 GMT

Rosmarin kann man eigentlich nie genug haben - Die einfache Vermehrung durch Stecklinge

Coming soon... Bitte gedulde dich noch etwas, der Beitrag steht dir bald wieder zur verfügung

Ein Kräuterbeet selbst anlegen und pflegen + Mischkulturtabelle

Mon, 24 Apr 2023 11:02:22 GMT

Ein Kräuterbeet selbst anlegen - so hast du deine liebsten Küchenkräuter immer zur Hand

Der beste Standort für ein Kräuterbeet?

Der perfekte Standort für ein Kräuterbeet- oder auch Hochbeet ist sonnig bis halbschattig. Die meisten Kräuter lieben die Sonne, sind jedoch in der vollen Mittagshitze auch dankbar über etwas Schatten.

Die richtige Befüllung und Vorbereitung für ein Kräuterhochbeet?

Für die Befüllung des Kräuterhochbeetes sollte folgendes beachtet werden:

für Starkzehrer: starkzehrende Kräuter benötigen andere Vorraussetzungen als ihre schwachzehrenden Kollegen. Hier wird herkömmliche Gartenerde mit Kompost angereichert. Das Mischungsverhältnis beträgt hier in etwa 2:1.
für Schwachzehrer: Hier kann im Beet eine eher nährstoffarme Ecke eingerichtet werden. Hierfür eignet sich beispielsweise einfache Kräutererde aus dem Gartencenter. Diese wird meist als ''Anzucht-und Kräutererde'' verkauft und hat einen relativ geringen Nährstoffgehalt, optimal also für die typischen Schwachzehrer unter den Kräutern wie etwa ... , ... , ... Ist keine spezielle Kräutererde zur Hand, kann auch herkömmliche Gartenerde mit etwas Sand gemischt werden. Das Mischungsverhältnis beträgt hier in etwa 2:1.

Allgemein gilt jedoch: Kräuter mögen allesamt keine nassen Füße - also keine Staunässe. Ein Kräuterhochbeet, in welchem Kräuter auch zuverlässig wachsen und gedeihen, sollte in den unteren paar Zentimeter über eine Drainageschicht verfügen. Diese kann zum Beispiel aus Kies oder auch Blähton bestehen. So kann Gieß- oder Regenwasser zuverlässig abfließen und sammelt sich nicht an den Wurzeln.

Die richtigen Lichtverhältnisse und der erforderlicher Nährstoffbedarf für Kräuter?

Kraut ist natürlich nicht gleich Kraut. Auch Kräuter haben unterschiedlichste Ansprüche an Temperatur, Licht, Gießverhalten und auch die Nährstoffversorgung.

Dazu findest du hier eine übersichtliche Tabelle, die du dir gerne ausdrucken oder einfach abspeichern kannst:

Natürlich findet man die wichtigsten Angaben dazu auch auf den jeweiligen Saatguttütchen. Wichtig in Bezug auf die jeweiligen Lichtverhältnisse ist hier auch die Höhe, der ''ausgewachsenen'' Kräuter - falsch gepflanzt können die Kräuter sich gerne mal gegenseitig im Licht stehen.

kleiner Tipp: Hochwachsende Kräuter eher auf die Nordseite des Beetes - eher kleinwüchsige hingegen eher die Südseite.

Mischkultur auch bei Kräutern?

Wie auch bei Gemüsepflanzen gibt es auch in der Kräuterwelt die jeweils guten und schlechten Beetpartner. Fühlt sich ein Kraut im Beet richtig wohl, steigert sich die Ernte und du hast deutlich länger Freude an deinen Kräutern. Aber damit nicht genug: die richtigen Beetpartner können sich gegenseitig sogar Schädlinge vom Hals halten oder mit ihrem angenehmen Duft Nützliche anlocken. Eine kleine Mischkulturtabelle für Kräuter findest du hier:

Das Kräuterbeet richtig pflegen

Das A und O im Hochbeet mit Kräutern ist das richtige Gießverhalten. Kräuter wie etwa Basilikum, Schnittlauch, Petersilie und Dill benötigen regelmäßig größere Mengen an Gießwasser und verzeihen längere Durststrecken nur sehr schwer oder gar nicht. Andere Kräuter hingegen benötigen nicht annähernd so viel Wasser und kommen auch mit längeren Hitzeperioden super zurecht. Daher ist es weniger ratsam, im Beet alles wild durcheinander anzupflanzen.

Hier ein kleiner Trick: sehr durstige Kräuter in die Mitte des Hochbeetes pflanzen - hier hält sich die Feuchtigkeit von Natur aus etwas besser als am Rand und die Erde trocknet viel langsamer aus. Am Rande des Beetes können es sich dann die Trockenliebhaber bequem machen.

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Erdbeere-Granola mit essbaren Blüten

Sat, 22 Apr 2023 12:46:37 GMT

Das beste Chrunchy-Granola mit getrockneten Erdbeeren, Honig und Essbaren Blüten

Schon einmal knuspriges Granola selbst gemacht? Nein? Dann wird's aber höchste Zeit dafür! Denn das ist überhaupt nicht aufwendig und die Zutaten können je nach Saison und Jahreszeit angepasst und nach Geschmack variiert werden. Jetzt im April schreit mein Granola förmlich nach den ersten heimischen Erdbeeren aus dem Erdbeerhäuschen hier im Dörfchen. In Scheiben geschnitten lassen sich diese wunderbar selbst im Dörrautomaten trocknen und werden dadurch haltbar - einfacher gehts wirklich kaum.

Die Essbaren Blüten, welche ich in meinem Granola verwende, haben sich bei mir übers letzte Jahr ebenfalls angesammelt. So wie ich im Garten pflücken kann, trockne ich diese ganz einfach ausgebreitet auf einem sauberen Küchentuch. Fertig sind sie dann, wenn ich sie zwischen den Fingerspitzen verreiben kann und sie dabei rascheln. Dann fülle ich mir alles in ein sauberes Einmachglas - fertig. Im Granola schmecken die Blüten dann wunderbar blumig und angenehm zurückhaltend.

Diese Blüten sind essbar:

Ringelblumen und Kamille: gegen Entzündungen und Fieber
Sonnenblumen
Rosenblüten: schmecken sehr lieblich bis fruchtig und machen sich auch super im Dessert oder Sirup
Kornblumen blau und rot
Veilchen
Lavendel: schmeckt eher kräftig - vorsichtig dosieren
Rotklee
Gänseblümchen: Gänseblümchensirup schmeckt herrlich blumig, das Rezept findest du ebenfalls hier auf meinem Blog
Löwenzahn: aus ihnen lässt sich auch Löwenzahnhonig herstellen

Das ist bei essbaren Blüten zu beachten:

natürlich sollten nur ungespritzte Blumen verwendet werden die wenn möglich nur im eigenen Garten oder auf großen Wiesen ohne unmittelbare Nähe zu viel befahrenen Strassen geerntet werden.
am besten Vormittags ernten - im laufe des Tages verflüchtigen sich die ätherischen Öle der Blüten und der aromatische Geschmack geht zurück
gleich nach dem Ernten die Blüten nur kurz ausschütteln und wenn möglich nicht waschen

Wichtig: Wenn man sich bei den Sorten der Blüten unsicher ist: lieber stehen lassen und auf keinen Fall einfach essen! Auch auf unseren heimischen Wiesen oder in unseren Gärten gibt es unzählige hochgiftige Pflanzen - wer dennoch nicht auf essbare Blüten verzichten möchte, findet diese auch im gut sortierten Supermarkt in Frischer - oder getrockneter Form.

Neuer Text

G ranola-Rezept:

4-5 El Honig
4-5 El Kokosöl
175g kernige Haferflocken
1-2 El gemahlene Mandeln
50g gehobelte Mandeln
50g gepuffter Quinoa
50g Sonnenblumenkerne
4-5 El getrocknete Blüten
2 Handvoll getrocknete Erdbeerscheiben (selbstgemacht aus dem Dörrautomaten oder aus dem Supermarkt)

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Honig zusammen mit dem Kokosöl in einem kleineren Topf bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen
In einer größeren Schüssel Haferflocken, Mandeln, Quinoa und Sonnenblumenkerne mischen.
Das Honig-Kokosöl-Gemisch gut unter die Masse rühren bis alle Zutaten gut benetzt sind.
Das Granola gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und für 15 Minuten im Ofen backen. Achtung: Alle paar Minuten kontrollieren und evtl. Temperatur runter schalten falls das Granola zu dunkel wird.
Das Granola aus dem Ofen holen und noch auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen und erst dann mit den Fingern grob zerteilen.
Jetzt die getrockneten Blüten und die getrockneten Erdbeerscheiben untermischen.
Luftdicht verschlossen in einem sauberen Vorratsglas ist das Granola so mehrere Wochen haltbar.

Der Gurkenguide - so klappt's richtig!

Thu, 13 Apr 2023 10:14:03 GMT

Gurken richtig pflanzen, pflegen und ernten!

Wer Gurken normalerweise im Supermarkt kauft weiss, Geschmack haben diese nicht wirklich und können mit selbst gezogenen ehrlich gesagt in keinsterweise mithalten können. Beachtet man den ein oder anderen Punkt in Sachen Anzucht, Standort und Pflege, kommt man jedoch auch im eigenen Garten in den Genuss einer wahren Gurkenschwemme.

Meine Lieblings-Gurkensorten

Ich persönlich mag robuste Gurkensorten, welche auch im Freiland gut klarkommen und nicht allzu anfällig sind.

Einlegegurke Vorgebirgstraube = besonders ertragreich, fast stachellos
Schlangengurke Tanja F1 = frei von Bitterstoffen, besonders ertragreich
Schlangengurke Persika = ca. 20 cm lange, glatte Früchte, perfekte Vespergurke, ertragreich
Salatgurke Sonja = robuste Freilandgurke mit dicker Schale
Snackgurke Picolino F1 = kleine Freilandgurke mit ca 10 cm kleinen Früchten
Mexikanische Minigurke = kleine runde Früchte, gut geeignet für den Anbau im Topf

Der richtige Zeitpunkt fürs vorziehen deiner Gurken und der Umzug ins Freie

Meine im Haus vorgezogenen Gurkenpflänzchen setze ich frühestens Mitte Mai ins Freiland. Gurken sind sehr Kälteempfindlich und kältere Nächte im Frühjahr können zum echten Problem werden. In den Wochen zuvor stelle ich die kleinen Pflänzchen tagsüber (nachts unbedingt rein holen) an einem schattigen Plätzchen raus ins freie um sie abzuhärten - das bereitet sie optimal auf das baldige auspflanzen vor. Geht es ans endgültige auspflanzen, sollten sie unbedingt bereits richtige Blätter (nicht nur Keimblättchen) haben. Bis zu eben diesen ersten Blättern pflanze ich die Gurkenpflanze auch ein. Das gibt zusätzlich Stabilität und gleichzeitig bilden sich zusätzliche Wurzeln aus. Eine kleine Schicht Hornspäne im Pflanzloch liefert der Pflanze gleich zu Anfang wichtige Nährstoffe.

kleiner Tipp: Ich pflanze meine Gurken vorzugsweise im Hochbeet an. Hier sind sie vor Schnecken geschützt und müssen nicht hochgebunden werden, sondern dürfen seitlich am Beet herunter hängen.

Der richtige Standort und die passenden Beetnachbarn für deine Gurken

Gurken lieben es sonnig und windgeschützt. Sie bevorzugen eher lockere, gut durchlässige und nährstoffreiche Erde, welche jedoch gleichzeitig auch gut Wasser speichern kann. Um das verdunsten der Feuchtigkeit an der Oberfläche zu vermeiden, gebe ich zusätzlich eine dünne Mulchschicht auf die Erde.
Zudem benötigen sie relativ viel Platz (ca. 50x50cm) Pflanzt man Gurken in Mischkultur an, nutzt man den Platz im Beet nicht nur optimal aus, sondern stärkt die Pflanze zudem auch noch ganz ohne größeren Aufwand. Win-Win Situation also.

Gute Beetnachbarn für Gurken: Bohnen, Dill, Kohl, Knoblauch, Mais, Paprika, Salat, Spinat, Zwiebeln
Schlechte Beetpartner für Gurken: Zucchini, Tomaten, Radieschen, Kürbis

Die richtige Pflege von Gurkenpflanzen im eigenen Garten

Gießen : Gurken bestehen ja zu einem Großteil aus Wasser - weshalb sie natürlich auch viel Gießwasser benötigen. Vernachlässigt man das Gießen oder gießt sehr unregelmäßig, bedeutet das für die Pflanze Stress und die Früchte werden bitter bis sogar ungenießbar und giftig.
Düngen: Gurken sind Starkzehrer und verlangen die gesamte Saison hindurch regelmäßig nach Nährstoffen.
Rankhilfe zur verfügung stellen
Gurken ausgeizen: Beim ausgeizen von Gurken scheiden sich die Geister. Pflanze ich meine Gurken im Freiland an, geize ich nicht aus. Im Gewächshaus jedoch habe ich die Erfahrung gemacht, dass sich Krankheiten durch ausgeizen einfach weniger stark ausbreiten.

Krankheiten und Schädlinge an Gurkenpflanzen - was nun?

Echter und falscher Mehltau an Gurkenpflanzen lassen sich vor allem im Freiland kaum verhindern - Ich pflanze meine Gurken immer mit reichlich abstand zueinander, so gewährleiste ich eine ausreichende Luftzirkulation und Blätter und Früchte können nach Niederschlägen schnellstmöglich abtrocknen.

echter Mehltau: erkennbar an einem mehlig-weißer Belag an der Blattoberseite, bei starkem Befall möglichst schnell entsorgen. Im Anfangsstadium befallene Blätter mit einer Milch-Wasser-Mischung (Mischverhältnis 1:9) besprühen und und wenn nötig alle 3 Tage wiederholen.
falscher Mehltau: betroffene Blätter sofort entfernen (über den Hausmüll). Als erstes ist dieser an der Blattunterseite in grau-leicht violett in eckigen Flecken erkennbar. Dieser breitet sich dann auch auf Blattoberseiten aus und zeigt sich dort in gelblich-braunen Flecken. Erkennt man den befall in einem frühen Stadium, kann das besprühen mit Ackerschachtelhalm helfen.

Um Krankheiten an Gurkenpflanzen möglichst gut vorzubeugen, hilft es zudem, nur im Wurzelbereich zu gießen (Blätter möglichst nicht mit Wasser benetzen) und beim Anbau im Gewächshaus hin und wieder auszugeizen. Auch regelmäßiges Lüften hilft, um feuchtwarmes Klima zu vermeiden.

Wann sollten Gurken am besten geerntet werden?

Geerntet wird am besten wenn die Früchte ungefähr mittelgroß sind. Lässt man die Gurken zu lange an der Pflanze hängen, bilden diese eine harte Schale aus und im inneren der Gurke findet man später viele, große Kerne vor, welche beim Verzehr oft lästig sind.

Nach der Ernte - schnelle Einlegegurken zum Vespern:

1 Salatgurke
1 Tl Salz
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Dill
75g Zucker
125g hellen, milden Essig
2 El Senfkörner

Die Gurke und die Zwiebel dünn hobeln und zusammen mit dem Salz und Dill in einer Schüssel für ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Essig und den Senfkörnern kurz aufkochen bis sich der Zucker vollständig löst. Gurken in ein sauberes, gut verschließbares Glas geben und mit dem Essigsud aufgießen. Die Gurken sollten vollständig bedeckt sein. Im Kühlschrank nochmals 24 Std. ziehen lassen und innerhalb 2-3 Wochen aufbrauchen.

Tipp: macht sich super auf Burgern, zu gegrilltem oder als Beigabe im Wurstsalat!

Das perfekte Hochbeet-Gemüse

Sun, 09 Apr 2023 07:40:53 GMT

Diese 10 Sorten fühlen sich in deinem Hochbeet garantiert wohl

Mittlerweile findet man fast in jedem Garten in Deutschland das ein oder andere Hochbeet. Schnell aufgestellt und befüllt ist es ja auch die perfekte Lösung - auch für eher kleinere Gärten oder solche, die nicht den perfekten Mutterboden zum gärtnern vorweisen. Pflanzbar sind im Hochbeet ja grundsätzlich nahezu alle Gemüsesorten die man sich so vorstellen kann - jedoch werden manche besonders groß oder ausladend, überwuchern andere oder benötigen den Platz vor allem in die Höhe und sind deswegen eher für die Pflanzung im Gewächshaus oder dem herkömmlichen Beet am Boden geeignet.
Aber welche Gemüsesorten eignen sich eigentlich besonders GUT für die Pflanzung im Hochbeet? Ich habe dir 10 Sorten aufgeschrieben:

Frühlingszwiebeln:

Frühlingszwiebeln wachsen schnell, benötigen nicht viel Platz und sind somit auch ruck zuck erntebereit. Hat man also noch viele weitere Sorten auf seiner Liste, ist aber im Platz begrenzt, kann die Frühlingszwiebel sehr gut als kleine Zwischenpflanzung zwischen den Reihen wählen.

Gurken:

Gurken eignen sich besonders für die Randbepflanzung in einem Hochbeet. Man kennt es aus herkömmlichen Beeten: liegen die Ranken der Gurkenpflanze - und somit auch die daran wachsenden Früchte - zu feucht auf der Erde, fangen diese schnell an zu schimmeln, noch bevor sie erntebereit sind oder sie werden von Schnecken gefressen. Im Hochbeet kann man die Ranken ganz locker über den Rand hängen lassen - so liegen diese luftig und bekommen genug Licht.

Achtung: ein kleiner Nachteil von Gurkenpflanzen im Hochbeet ist jedoch die meist fehlende Überdachung. Nasse Blätter an der Gurkenpflanze begünstigt Mehltau.

Kräuter:

Steht das Hochbeet sonnig bis halbschattig ist es der optimale Standort für mediterrane Kräuter. Die Erde im Hochbeet-inneren erwärmt sich schneller und die wärmeliebenden Kräuter können sich super entfalten.

Karotten:

Oft ist der Gartenboden für Karotten ungeeignet, weil er zu hart oder zu steinig ist. Folge davon : die Karotten wachsen krumm und schief. Im Hochbeet dagegen haben sie genügend Platz nach unten und können sich ungehindert ausbreiten.

Rote Beete:

Rote Beete liebt sonnige bis halbschattige Standorte mit durchlässigem Boden - perfekt fürs Hochbeet. Rote Beete will jedoch immer feucht gehalten werden und verträgt keinen Frost - daher erst nach den Eisheiligen pflanzen oder säen.

Kohlrabi:

Auch Kohlrabi ist wärmeliebend. Im Hochbeet fühlt er sich besonders wohl wenn er ausreichend gegossen wird - ansonsten verholzt er schnell und die tolle Knolle wird ungenießbar.

Radieschen:

Ebenso wie Frühlingszwiebeln eignen sich Radieschen wunderbar als schnelle Zwischenpflanzung. Auch sie benötigen nicht viel Platz und wachsen schnell.

Kopf- und Pflücksalat:

In ausreichendem abstand (ca. 25 cm) fühlt sich der Salat im Hochbeet sehr wohl. Zudem haben es Schnecken deutlich schwieriger ihn zu erreichen.

Mangold:

Mangold liebt nährstoffreiche Böden. Die aufgefüllte Erde in Hochbeeten ist also optimal. Steht das Hochbeet dann auch noch sonnig, hat der Mangold alles was er zum wachsen benötigt. Kleiner Tipp: Besonders schön macht sich im Hochbeet die Mangoldsorte ''Rainbow''.

Rucola:

Rucola liebt lockere, durchlässige und warme Böden. Die Erde im Hochbeet erwärmt sich schneller als die im restlichen Garten. Zudem diese hier oft viel lockerer als in Bodenbeeten und das Gießwasser kann viel besser abfließen.

hängende Tomatensorten:

Bei hängenden Tomatensorten verhält es sich wie hier wie bei Gurken. Hängend über dem Hochbeetrand fühlen sie sich sehr wohl. Stabtomaten hingegen sind für die Pflanzung im Hochbeet nicht geeignet - Diese Sorten wachsen an Stäben oder bevorzugen es an Schnüren hochgezogen zu werden. Im Hochbeet wären sie so schnell nicht mehr erreichbar.

Welche Blumen sind für den Anbau im Hochbeet geeignet?

Im Hochbeet lassen sich beispielsweise Kapuzinerkresse oder auch Ringelblumen perfekt zwischen verschiedenen Gemüsesorten integrieren. Kapuzinerkresse harmoniert beispielsweise perfekt mit Tomaten oder auch Kartoffeln. Kapuzinerkresse wirkt zudem abwehrend auf allerlei Ungeziefer - hat also neben ihrem würzigen Geschmack später im Salat auch während ihrer Wachstumsphase durchaus nützliche Eigenschaften.

Ringelblumen vertragen sich mit so gut wie allen Gemüsesorten und sollen wachstumsfördernd wirken. Die Blütenblätter sind ein toller Farbtupfer im Salat.

Schnelle Oster-DIY's mit nur wenigen Zutaten

Fri, 07 Apr 2023 20:13:42 GMT

2 schnelle Oster-Diy's zum Verschenken für alle Gartenbegeisterten oder jene, die es werden wollen...

Schnelle Anleitung für selbstgerechtes Saatpapier:

2-3 Eierkartons (unbedruckt und nicht eingefärbt)
ca. 300ml Wasser
ca. 1 Handvoll heimische Blumenmischung (Saatgut) Achtung: hier bitte keine Kresse verwenden, diese keimt bereits nach wenigen Stunden)

Für die Saatpapiermasse das Wasser kurz zum kochen bringen
Den Eierkarton in kleine Schnipsel reißen und ins Wasser geben
Alles kurz quellen lassen und in einem Mixer zerkleinern bis eine homogene Masse entsteht - evtl. etwas Wasser zugeben
Ein Geschirrtuch doppelt auf der Arbeitsfläche auslegen (Achtung, Untergrund wird feucht)
Verschiedene Keksausstecher auf dem Geschirrtuch verteilen
Die Papiermasse gut ausdrücken und mit Hilfe eines Löffels die Keksausstecher Lückenlos damit füllen (ungefähr 2-3mm hoch)
Alles mit Blumensamen bestreuen und diese etwas mit den Fingern andrücken.
Die Keksausstecher vorsichtig wegnehmen und so weiter verfahren bis die Masse aufgebraucht ist.
Das Saatpapier jetzt für 1-2 Tage vollständig an der Luft trocknen lassen oder für 6-8 Stunden bei offener Backofentür und niedriger Temperatur trocknen lassen.

Das Saatgut kann jetzt verschenkt oder selbst benutzt werden. Hierzu das Papier in vorbereitete Blumentöpfe mit ausreichend Erde legen, mit einer dünnen Schicht Erde bedecken und etwas angießen. Nach ein paar Tagen fangen die Blumensamen im Papier an zu keimen und das zarte Grün schiebt sich langsam an die Erdoberfläche

Bunte Ostercookies + 8 Tipps für richtig gute chewy Cookies

Mon, 03 Apr 2023 07:43:38 GMT

Herrlich weiche Ostercookies mit weißer Schokolade

Nur noch wenige Tage bis Ostern und so langsam wollen die kleinen Osternestchen für unsere Lieben gefüllt werden. Zu Ostern beschränkt sich das bei uns auf ein paar -meist selbstgemachte - wenige Kleinigkeiten. In diesem Jahr habe ich mich hier für leckere, wunderbar weiche Ostercookies entschieden. Herrlicher Cookieteig trifft hier auf kleine Stückchen weiße Schokolade und kleine Schokoeier in pastellfarben. In hübsche Einmachgläser gestapelt sind sie im Osternest ein echter Hingucker und höchstwahrscheinlich schneller gegessen als man schauen kann.

Du suchst noch nach weiteren, selbstgemachten Ostergeschenken oder Ideen für deine Ostertafel? Ich habe dir hier einige meiner liebsten Rezepte zusammengetragen:

8 Tipps für richtig gute, chewy Cookies:

Tipp 1: Die Wahl des richtigen Zuckers

In American-Cookies beispielsweise wird sehr oft brauner Zucker verwendet. Hier ist jedoch wichtig zu wissen, dass Amerikanischer brauner Zucker viel feiner verarbeitet ist als welcher, der hier bei uns üblicherweise erhältlich ist. Alternativ zu Amerikanischem braunen Zucker kann beispielsweise Muscovado-Zucker verwendet werden. Unser herkömmlicher, weißer Zucker macht die Cookies hingegen ungewollt knusprig.

Ich persönlich nutze gerne eine Mischung aus weißem und braunem Zucker, so wird der Teig nicht zu dunkel.

tipp 2: Zutaten wie Eier auf Zimmertemperatur verwenden

Bei der Verwendung von Eiern (oder auch Butter, wenn diese nicht geschmolzen werden sollte) im Teig, sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass diese mindestens 30 Minuten vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank geholt werden - also Zimmertemperatur haben. (Ein zusätzliches Eiweiß erhöht übrigens die cremigkeit des Teiges da Eigelb mehr Fettanteil aufweist als Eiweiß)

Tipp 3: Die richtige Qualität und Beschaffenheit von Butter

Für richtig gute Cookies sollte man unbedingt qualitativ hochwertige Butter verwenden. Margarine oder andere pflanzliche Alternativen sind hier eher weniger geeignet und wirken sich schnell negativ auf das Endergebnis aus. Wird die Butter vor der Weiterverarbeitung vorsichtig geschmolzen und lediglich unter die restlichen Zutaten gerührt, enthält der Teig später sehr wenig Luft, bleibt also eher kompakt und schön ''chewy'' - eben genauso wie man es bei Cookies haben möchte. Verwendet man zimmerwarme Butter und schlägt diese mit dem Zucker etwas auf, gelangt mehr Luft in den Teig, was den Cookie später natürlich auch luftiger (aber nicht mehr ''chewy'') erscheinen lässt.

Tipp 4: Einen Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzen

Tipp 5: Vor dem Backen gut Kühlen oder Einfrieren

Tipp 6: Teigkugeln formen anstatt Teig ausstechen oder platt drücken

Tipp 7:Cookies aus dem Backofen nehmen, bevor diese richtig durchgebacken sind

Tipp 8: Richtige Vorbereitung und Aufbewahrung von Cookies

Mein Ostercookie-Rezept:

150g Butter
150g Puderzucker
100g brauner Zucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
265g Mehl
1 El Speisestärke
1-2 Msp. Salz
175g weiße Schokolade
pastellfarbige Schokoeier

Die Eier ca. 30 Minuten vor Herstellung der Cookies aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butter in einem kleineren Topf langsam schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen
Puderzucker, Zucker, ganzes Ei und Eigelb in einer größeren Schüssel mit Hilfe eines Handrührgerätes kurz verrühren, die flüssige Butter portionsweise zugeben und ebenfalls unterrühren.
Als nächstes Mehl und Salz unterheben bis ein gleichmäßiger Cookieteig entsteht.
Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und ebenfalls unter den Teig heben.
Den Teig nun für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf ca. 180 Grad Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Zum formen der Cookies jeweils ca. 45-50g Cookieteig mit einem Esslöffel aus der Schüssel lösen und mit leicht angefeuchteten Händen Kugeln daraus formen. Diese am besten jetzt nochmals für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen und danach mit ausreichend Abstand auf die Backbleche verteilen und die Cookies im Ofen für ca. 10 Minuten backen. Diese sind perfekt wenn sie am Rand jeweils leicht gebräunt, jedoch in der Mitte noch unfertig aussehen.
Die Cookies noch im warmen zustand mit den pastellfarbigen Schokoeiern dekorieren und anschließend für 15 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen.

Eierlikörkuchen - perfekt für deine Ostertafel

Thu, 30 Mar 2023 19:42:37 GMT

saftiger Eierlikörkuchen - schnell gemacht und auf meiner Ostertafel nicht wegzudenken!

Was darf eigentlich auf deiner Ostertafel nicht fehlen? Ob Osterbrunch, Nachmittagskaffee oder die kleine Überraschung im Osternest - Eierlikör gehört irgendwie einfach zu Ostern wie Hasen und Eier oder?!

Den Eierlikör selbst mache ich schon seit sehr vielen Jahren selbst. Gekaufte sind mir hier oft zu dominant, was den Alkoholgeschmack angeht. Zudem mag ich es sehr, mit der Konsistenz bei der Herstellung experimentieren zu können - so mache ich meinen Eierlikör beispielsweise etwas dickflüssiger und cremiger, wenn ich ihn in Desserts weiterverarbeite oder als Topping auf Torten verwende. Ist er hingegen zum Verschenken in Flaschen gedacht, mache ich ihn gerne etwas flüssiger. Hier gehts direkt zu meinem absoluten Lieblingsrezept für Eierlikör aus ganzen Eiern - wenig Aufwand, wenige Zutaten und keine lästigen Eiweißreste - perfekt oder?

Mein Rezept für Eierlikör-Rührkuchen:

200g neutrales Öl
4 Eier
230g Puderzucker
Mark 1 Vanilleschote
200ml selbstgemachten Eierlikör
100g Speisestärke
150g Mehl
1 Pck. Backpulver
Puderzucker zum bestreuen

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine etwas kleinere Kuchenform (etwa 24cm Durchmesser) gründlich einfetten.
Jetzt die Eier zusammen mit dem Zucker in eine größere Rührschüssel geben und mit Hilfe eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine für mehrere Minuten schaumig aufschlagen.
Alle weiteren Zutaten mit in die Schüssel geben und nochmals gründlich verrühren bis eine homogene Teigmasse entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen.
Jetzt den Kuchen bei 180 Grad/Umluft im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten backen. kleiner Tipp: ich decke den Kuchen immer ab ca. Minute 30-35 mit etwas Alufolie ab, so verbrennt die Oberfläche nicht und das innere behält seine Temperatur.

Ist in Eierlikörkuchen noch Restalkohol enthalten?

Beim Backvorgang des Kuchens - also dem Erhitzen - verfliegt ein Großteil des Alkohols im Eierlikör. Lediglich der gute Geschmack des Eierlikörs bleibt im Kuchen enthalten.

Für Schwangere, Stillende und Menschen, welche Alkohol aus den verschiedensten Gründen meiden möchten ist es jedoch wichtig zu wissen, dass ein geringer Prozentteil an Alkohol auch nach dem Backvorgang erhalten bleiben kann. Restlos Alkoholfrei ist Eierlikörkuchen also nicht.

Warum ist es wichtig, die Eier im Kuchen möglichst lange aufzuschlagen?

Das gründliche Aufschlagen der Eier im Teig ist besonders wichtig, um diesem seine schöne, lockere Konsistenz und Beschaffenheit zu geben. Das Aufschlagen der Eier mit einer Küchenmaschine macht den Vorgang hier deutlich leichter.

Knoblauch - stecken, pflegen und reich ernten

Fri, 17 Mar 2023 10:56:08 GMT

Knoblauch anbauen im eigenen Garten - so gehts ganz einfach

Zugegeben, zu Anfang meines Gartenzeit, hatte ich ein kleines Knoblauchtrauma. In unserem damaligen gepachteten Schrebergartengrundstück wuchs wirklich in jeder erdenklichen Ecke Knoblauch - und zwar wirklich so viel, dass wir ihn niemals aufbrauchen hätten können. Sogar beim umgraben der Beete roch es einfach immer nach Knoblauch. Ich bin wirklich Knoblauchfan - im Essen - aber das war selbst mir zu viel. Irgendwann haben wir unseren Garten abgegeben und sind in unser jetziges Haus gezogen. Und was war das erste, was mir im Garten ins Auge gestochen ist? Ja, Knoblauch. 1-2 Jahre vergingen dann, ganz ohne selbst gepflanzten Knoblauch - ich hatte einfach gründlich die Nase voll. Letztes Jahr erst wieder habe ich den Knoblauch erneut für mich entdeckt - und frage mich, warum ich es nicht schon viel früher wieder für mich entdeckt hatte, denn einfacher pflanzen, pflegen und ernten als Knoblauch, lässt sich meiner Meinung tatsächlich kaum ein Gartengewächs.

Hat Knoblauch besondere Ansprüche an Boden und Standort im Garten?

Besonders Anspruchsvoll ist der Knoblauch im eigenen Garten nicht. Es sollte lediglich nährstoffreich sein. Zudem sollte darauf geachtet werden, dass Gießwasser oder Regenwasser gut abfließen kann - nasse Füße mag er ganz und gar nicht. Daher eignet sich ein gut aufgelockerter, mit Sand versetzter Boden. Was den Standort angeht, pflanze ich Knoblauch gerne an sonnigere Standorte als Lückenfüller zwischen andere Gemüse- und Kräuterpflanzen. Mit seinem Geruch vertreibt er oft Schädlinge wie etwa Blattläuse und ist daher als Beetnachbar zu Erdbeeren, Tomaten und Karotten sehr gut geeignet. Hier pflanze ich immer etwa im Abstand von ca. 15-20cm, reichere den Boden etwas mit Kompost an und meide den direkten Kontakt zu Zwiebeln.

Wie pflanzt man eigenen Knoblauch im Garten an?

Ich suche mir aus bereits vorhandenen Knoblauchknollen die etwas größeren Exemplare heraus. Diese stecke ich dann mit der Spitze nach oben ungefähr 3-4 cm tief mit einem Abstand von 15-20cm in die Erde. Vollständig getrocknete Zehen eignen sich hier am besten - hier ist das Fäulnisrisiko einfach am geringsten. Zehen die bereits austreiben, also von innen grün sind, haben schon vorgelegt und treiben demnach nach dem Stecken als erstes aus.

Ist das Anbauen von Knoblauch auch in Töpfen auf dem Balkon möglich?

Das funktioniert sogar sehr gut. Knoblauch gehört zu den Flachwurzlern und benötigt daher nicht viel Platz nach unten. Auch hier ist besonders wichtig dass Wasser gut ablaufen kann und der Topf oder der Balkonkasten möglichst an einem sonnigen Standort platziert wird.

wann ist der richtige Zeitpunkt, um Knoblauch zu stecken?

Knoblauch kann im Frühjahr wie auch im Herbst gesteckt, also gepflanzt werden. Wird im Frühjahr (ungefähr im März) gesteckt, fällt die Ernte im Herbst etwas kleiner aus. Steckt man hingegen im Herbst, wächst die Knolle bis zum ersten Frost gut an, treibt im Frühjahr schneller aus und wächst bis zur nächsten Ernte im Juni größer aus.

Welche Sorte Knoblauch eignet sich am besten zum pflanzen?

Knoblauchknollen aus dem Supermarkt eignen sich weniger gut - diese Sorten stammen oft aus Asien und sind für unsere Witterungen und Temperaturen nicht geeignet. Wenn ich regional angebauten Knoblauch auf dem Örtlichen Wochenmarkt oder beim Bauern um die Ecke finde, kann ich davon ausgehen, dass diese Sorte an unsere Gegebenheiten angepasst ist und gut gedeihen wird. Prinzipiell ist Knoblauch in zwei Untergruppen einzuteilen. Softneck - und Hardneck-Knoblauch. Eine weit verbreitete, beliebte Sorte ist die Sorte ''Arno'' (Softneck). Sie liefert hohe Erträge und ist besonders schnell im Wachstum.

Was ist bei der Pflege von Knoblauch im eigenen garten wichtig?

Knoblauchpflanzen benötigen keine große Aufmerksamkeit. Sie benötigen keine zusätzlichen Düngegaben und sollten am besten nur an sehr heißen Sommertagen zusätzlich gegossen werden.

Ist Knoblauch im Garten anfällig für Krankheiten und Schädlinge?

Natürlich gibt es auch Krankheiten und Schädlinge, welche die Knoblauchpflanze - und auch deren Knollen und Wurzeln angreifen. Oft hilft Knoblauch aber in Mischkultur auch, beispielsweise Blattläuse und Mehltau von anderen Gemüsepflanzen zu vertreiben - und zwar durch seinen Geruch. Pflanzt man Knoblauch beispielsweise neben Zwiebeln, ist das Risiko auf sogenannte Zwiebelfliegen deutlich erhöht. Diese überträgt sich von der Zwiebel direkt auf die Knoblauchpflanze indem diese ihre Eier im Frühjahr direkt in der Knoblauchpflanze ablegen und sich später freudig durchfressen. Auch in sehr regnerischen Sommern kann es vorkommen, dass der Knoblauch nicht ganz so leicht gedeiht, wie man das aus den Vorjahren gewohnt war. Staunässe führt hier schnell zu faulenden Wurzeln und Knollen und das Risiko für Pilzinfektionen steigt erheblich. Ich pflanze Knoblauch deshalb gerne an etwas geschützten Stellen, an denen es nicht direkt hinregnet oder pflanze sogar im Gewächshaus zwischen meine Tomatenpflanzen. Hier ist das Klima optimal und ich habe selbst im Griff, wie feucht der Boden ist.

Wann wird Knoblauch geerntet?

Knoblauch wird geerntet, wenn ungefähr 2/3 des grünen Anteils oberhalb der Erde zu welken beginnt. Jetzt wird die gesamte Pflanze aus dem Erdreich gezogen und zum anschließenden trocknen - vor Witterung geschützt - aufgehängt. Bei Winterknoblauch, der im Herbst gesteckt wurde, ist das im Folgejahr ungefähr ab Anfang Juli.

Knoblauch sollte direkt nach der Ernte zum trocknen aufgehängt werden. Ich suche mir hierfür gerne einen trockenen, geschützten Ort unter unserem Carport und hänge den Knoblauch so auf, dass er gleichmäßig an der Luft trocknen kann. Bis der Knoblauch vollständig getrocknet ist, dauert es ungefähr 2-3 Wochen.

Wie lagert man Knoblauch am besten?

Wenn der Knoblauch vollständig getrocknet wurde, ist er mehrere Monate haltbar. Optimale Bedingungen für lange Haltbarkeit bietet ein kühles, dunkles Lagerplätzchen. Bei mir ist das der Keller.

Möglichkeiten, Knoblauch zu verarbeiten

Eierlikör aus ganzen Eiern

Tue, 14 Mar 2023 09:04:10 GMT

Alles, was man über Eierlikör wissen sollte + mein liebstes Eierlikörrezept ohne lästige Eiweißreste

Ostern ohne Eierlikör? Undenkbar für mich. Was sich im ersten Moment nach eingestaubten Großmutter-Reden anhört, hat sich bei mir in den letzten Jahren zu einer wahren Liebe zum selbstgerechten Eierlikör gemausert.

A ber probiert es einfach selbst einmal aus - ihr werdet nicht enttäuscht sein. Versprochen, denn selbstgerechter Eierlikör ist im vergleich zu gekauftem sehr mild, den Alkohol schmeckt man nur sehr leicht im Hintergrund und er ist zudem wunderbar cremig und lässt sich auch gut in Rezepten weiterverarbeiten. Na, Lust drauf bekommen? Dann kommt hier mein absolutes Lieblingsrezept!

Welche Zutaten sind wichtig für wunderbar aromatischen und lange haltbaren, selbstgemachten Eierlikör?

sehr frische Eier = bei selbstgemachtem Eierlikör sollten in jedem Falle sehr frische Eier verwendet werden. Ich verwende stets frische Bio-Freilandeier aus unserer Region.
selbstgemachter Vanillezucker = den gewissen ''Kick'' bekommt Eierlikör durch eine zarte Vanillenote. Am besten eignet sich dafür selbstgemachter Vanillezucker aus echten Vanilleschoten.
gründlich gesiebter Puderzucker = Um unschöne Klümpchen im Eierlikör zu vermeiden, siebe ich meinen Puderzucker vor der Herstellung gründlich. Durch Feuchtigkeit und andere äußere Einflüsse bilden sich im Puderzucker teilweise kleine Klumpen, welche so herausgesiebt werden.
frische Sahne oder Milch = hier mische ich gerne und verwende, was ich im Haus habe. Mit Sahne wird der Eierlikör dickflüssiger, dementsprechend mit Milch dünner.
Kondensmilch = möchte ich meinen Eierlikör eher löffeln als trinken - die Konsistenz sollte also sehr dickflüssig sein - dann verwende ich anstatt Milch oder Sahne ausschließlich Kondensmilch. So wird der Likör besonders cremig und dickflüssig und eignet sich sehr gut für Desserts. Achtung: hier den Eierlikör nicht in Flaschen, sondern vorzugsweise in gut verschließbare Einmachgläser mit breiterem Ausgussloch füllen
Alkohol = Eierlikör ist mit den unterschiedlichsten Sorten an Alkohol möglich. Wer es hier eher kräftig/intensiv mag, kann weißen Rum (40%) verwenden. Wer den Alkoholgeschmack und die Intensität etwas in den Hintergrund stellen möchte, greift lieber zu Wodka (40%) oder auch Doppelkorn (38%).

Mein Eierlikörrezept mit ganzen Eiern:

200g Puderzucker
4 ganze Eier
1-2 El Vanillezucker
200ml Sahne
100ml Milch
150-200ml Doppelkorn

Für den Eierlikör einfach alle Zutaten gut miteinander verquirlen oder mixen und anschließend ca. 8 Minuten unter ständigem rühren erhitzen (Thermomix 8.30 Minuten/70 Grad/ Stufe 4)

Achtung: Hier bitte nicht über 70 Grad erhitzen/zum kochen bringen. Bei höheren Temperaturen flocken die Eier aus und es entsteht eine unschöne Konsistenz.

Zum Schluss in sterile, gut verschließbare Flaschen füllen. Der Eierlikör hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank - ist bei uns aber immer deutlich vorher leer. Vor Gebrauch immer gut schütteln.

Wie bekommt man eingedickten Eierlikör wieder flüssig?

Selbstgemachter Eierlikör dickt nochmals etwas ein, sobald dieser vollständig abgekühlt ist. Um ihn dennoch leicht aus der Flasche zu bekommen, kann bei Bedarf eine kleine Menge des auch in der Herstellung verwendeten Alkohols zugegeben werden. Durch schütteln der verschlossenen Flasche wird der eingedickte Eierlikör so wieder etwas flüssiger.

Welche Alkoholsorte wird bei selbstgemachtem Eierlikör verwendet?

E ierlikör ist mi t den unterschiedlichsten Sorten an Alkohol möglich. Wer es hier eher kräftig/intensiv mag, kann weißen Rum (40%) verwenden. Wer den Alkoholgeschmack und die Intensität etwas in den Hintergrund stellen möchte, greift lieber zu Wodka (40%) oder auch Doppelkorn (38%).

Funktioniert Eierlikör auch alkoholfrei?

Eierlikör ohne Alkohol ist möglich und somit auch für Kinder und Erwachsene geeignet, die auf Alkohol verzichten wollen oder müssen. Hier kann in herkömmlichen Rezepten einfach der Alkohol weggelassen werden. Wichtig sind jedoch trotzdem die Verwendung von einwandfrei frischen Zutaten und das erhitzen auf 70 Grad. Wird der Alkohol weg gelassen, reduziert sich zudem die Haltbarkeit.

Wie lange ist Eierlikör haltbar?

D ank des Hohen Zucker und Alkoholgehaltes und das erhitzen im Herstellungsvorgang, ist Eierlikör relativ lange haltbar. Geöffnete Flaschen mit Eierlikör sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hier sind sie 4-6 Monate haltbar und sollten in dieser Zeit aufgebraucht werden.

Wie sollte Eierlikör am besten aufbewahrt werden?

Industriell hergestellter Eierlikör in ungeöffneten Flaschen sollte kühl und trocken gelagert werden, muss jedoch nicht in den Kühlschrank. Bei selbstgemachtem Eierlikör ist es bereits beim heißen abfüllen in Flaschen wichtig, dass diese einwandfrei sauber (am besten sterilisiert) und gut verschließbar sind. Nach Anbruch der Flaschen sollte Eierlikör in jedem Falle im Kühlschrank aufbewahrt und in absehbarer Zeit aufgebraucht werden.

Wie kann Eierlikör weiterverwendet werden?

Eierlikör kann auf vielerlei Weise weiterverwendet werden. Gerade zur Osterzeit sind Kuchen, Desserts und Kleingebäck mit Eierlikör sehr beliebt.

Ein einfaches Rezept für super einfachen Eierlikör-Karottenkuchen für deine perfekte Osterfeier, findest du direkt hier .

Ist in Eierlikörkuchen Restalkohol enthalten?

Prinzipiell kann man sagen, je länger und höher Mahlzeiten in ihrer Zubereitung erhitzt werden, desto weniger Alkohol enthalten sie am ende. Jedoch muss beachtet werden, dass der Alkoholgehalt auch in Kuchen und Co. immer noch ungefähr bei 0,5% liegt und somit nicht alkoholfrei ist.

besteht bei Eierlikör die Gefahr, an Salmonellen zu erkranken?

In den allermeisten Rezepten für selbstgemachten Eierlikör werden die Zutaten - also auch die Eier, die Salmonellen enthalten könnten - auf 70 Grad erhitzt. Bei dieser Temperatur werden diese Keime vollständig abgetötet und somit kann Eierlikör bedenkenlos genossen werden.

Gemüsefond und andere Küchenbasics aus saisonalem Gemüse

Sun, 12 Mar 2023 19:54:09 GMT

Küchenbasics ganz einfach für den eigenen Vorrat selbermachen

So oft werde ich hier gefragt was ich für Produkte zum Kochen verwende. Vorallem meine Küchenbasics interessieren euch brennend. Dabei ist die Antwort oft ganz einfach: Ich mache viele meiner Basics in der Küche tatsächlich selber.
Da wäre zum Beispiel mein Gemüsebrühpulver aus getrocknetem Gemüse, mein Suppengrundstock aus gesalzenem Gemüsekleinschnitt (Rezept weiter unten im Beitrag), meine Knoblauch- und Zwiebelpaste , conferier Knoblauch oder eben auch der Gemüsefond.

Gemüsefond im Glas zu kaufen kann richtig ins Geld gehen - ich verwende es in so vielen meiner Rezepte, schmecke Speisen damit ab und würze Soßen damit. Es lässt sich so einfach selber machen und sind wir mal ehrlich - es fällt doch sowieso fast jeden Tag genug an Gemüseresten und Schalen an oder? Warum also nicht einfach nebenher weiterverarbeiten und richtig leckeren, natürlichen Gemüsefond einkochen? Glaubt mir, ihr wollt nichts anderes mehr haben.

Apropos Gemüsereste. Hier auch noch ein paar Ideen was man so daraus machen kann ohne sie sofort wegzuschmeißen:

Karottengrün = daraus kann tolles Pesto gemacht werden.
Strunk und Blätter von Blumenkohl = diese können genauso gekocht und weiterverarbeitet werden wie die Rösschen selber.
Apfelschalen (Von ungespritzten Äpfeln) = einfach im Ofen oder an der Luft trocknen und anschließend mit heißem Wasser aufgießen. So erhältst du tollen Apfeltee ohne Zusätze.
Strunk und kleinere mengen an Pilzen = diese trockne ich mir im Backofen oder im Dörrautomaten, zerkleinere sie anschließend und mische sie mit Salz - so erhalte ich das perfekte Aromasalz
Gemüseschalen: aus beispielsweise Roter Bete, Kartoffeln oder Karotten lassen sich mit etwas Öl und ein paar Gewürzen tolle Ofenchips herstellen.
Gemüseschalen 2.0: die wohl beste Verwertung von Gemüseschalen und co. ist selbstgemachter Gemüsefond. Hier weißt du was drin ist - gute Nährstoffe und natürliche Aromen. Tipp: hier können sogar Zwiebelschalen mit eingekocht werden, diese verleihen der Brühe oder dem Fond später eine schöne goldgelbe Farbe.

Resteverwertung in Vollendung - Gemüsefond:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Lauchstange
2-3 Petersilienwurzeln
4-5 Karotten
1 Knollensellerie
2-3 Lorbeerblätter
2 Wacholderbeeren
2-3 Tl Salz
1/2 Tl Pfefferkörner
1 Bund Blattpetersilie
zusätzlich eine kleinere Menge frische oder getrocknete Kräuter nach belieben (bei mir ist das oft Rosmarin)
2,5 l Wasser

Tipp : In meinem Grundrezept verwende ich das komplette Gemüse und nutze hierfür immer das, was keine Verwendung mehr findet und verwertet werden muss. Fond lässt sich aber auch prima komplett aus Gemüseschalen und Resten herstellen. Diese dann einfach ein paar Tage sammeln und in einer Dose im Kühl - oder Gefrierschrank aufbewahren. Hat man die gewünschte Menge beisammen, kann eingekocht werden!

Das gesamte Gemüse säubern, nach verdorbenen Teilen untersuchen und grob in Stücke schneiden. Geschält werden sollte nur der Knollensellerie. Alle anderen Gemüsesorten dürfen ihre Schalen behalten.

Das Gemüse in einen großen Topf füllen. Knoblauchzehen schälen, mit der Hand leicht zerdrücken und in den Topf geben. Jetzt alles in etwas Öl andünsten, sodass das Gemüse Farbe annimmt und sich Röstaromen entwickeln. Erst dann die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner leicht zerstoßen und mit den Lorbeerblättern und dem Salz ebenfalls in den Topf geben. Die Blattpetersilie grob hacken und zugeben.

Jetzt 2,5 l kaltes Wasser zugießen und aufkochen lassen. (Kaltes Wasser gibt dem Gemüse hier mehr Aroma als heißes) Anschließend alles 2-3 Stunden ohne Deckel leicht köcheln lassen und zum Schluss durch ein feines Sieb oder Küchentuch geben. Zum Schluss kommt der Fond nochmals in den Topf und wird ein zweites mal aufgekocht. Wer den Fond nicht sofort verwendet, kann ihn jetzt noch heiß in saubere, gut verschließbare Gläser füllen. So ist alles einige Wochen haltbar. Angebrochene Gläser bewahre ich im Kühlschrank auf und leere sie innerhalb 3-4 Tagen.

Was ist jetzt der Unterschied zwischen Gemüsebrühe und Fond?

Gemüsefond wird im besten Falle mehrere Stunden gekocht - hier gilt, je länger je besser. Die Flüssigkeit reduziert sich etwas ein, wodurch der Geschmack viel intensiver wird als bei Gemüsebrühe. Hier ist das Gemüse danach extrem weich und Aromen und Nährstoffe wurden herausgezogen, sodass es nicht mehr weiter verwendet werden kann. Bei Gemüsebrühe hingegen kann das Gemüse mitgegessen werden.

Tipp: Wer sichergehen möchte, dass sein Fond nicht kaputt geht, kann ihn auch ganz einfach im Glas einfrieren. Hierfür darauf achten, dass die Gläser nur zu 3/4 gefüllt werden da die Flüssigkeit sich im gefrorenen Zustand etwas ausdehnt und sonst die Gläser zum platzen bringen könnte. Wer portionsweise Einfrieren möchte kann das mithilfe eines Mehrweg-Eiswürfelbehälters machen. So hat man immer eine kleine Menge Gemüsefond zum würzen seiner Gerichte zur Hand und muss kein ganzes Glas öffnen.

Mein Rezept für aromatischen Suppengrundstock/Gemüsewürzpaste:

ca. 1 Kg gemischtes Suppengemüse und Kräuter (z.b. Karotten, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Knollensellerie, Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Petersilie)
ca. 200g Salz

Die Herstellung der Würzpaste ist ganz einfach. Einfach alle Gemüse - und Kräutersorten gründlich waschen und/oder schälen und in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern. Zum Schluss das Salz zugeben und alles nochmals gut durchmixen. In saubere, gut verschließbare Gläser gefüllt, ist die Paste im Kühlschrank aufzubewahren. Hier ist sie ca. 3-4 Monate haltbar. Den Deckel immer gut verschlossen halten und die Paste stets mit einem sauberen Löffel oder Messer entnehmen.

Verwendung&Tipps: Ich stelle mir immer gleich eine größere Menge an Würzpaste her und friere mir kleinere Portionen in Gläsern oder Eiswürfelbehältern ein. Die Paste kann sowohl zur Herstellung von schneller Gemüsebrühe (hier einfach 1 El Paste in heißem Wasser auflösen und kurz ziehen lassen) wie auch direkt zum Würzen und Abschmecken (vorsichtig herantasten - Achtung sehr salzig, erstmal mit 1/2-1 Tl anfangen) in Speisen verwendet werden.

Basilikum pflanzen - Schritt für Schritt Anleitung

Tue, 07 Mar 2023 09:09:56 GMT

Basilikum pflanzen und pflegen - in nur wenigen Schritten zur eigenen Gewürzernte

Basilikum pflanzen oder säen?

Ob ich Basilikum vorziehe und dann auspflanze oder direkt im Garten aussäe, entscheide ich je nach Jahreszeit und Wetterlage. Ich persönlich bevorzuge es, Basilikum im Frühjahr im Haus vorzuziehen - Basilikum mag es muckelig warm und keimt erst ab einer Temperatur von etwa 12 Grad. Um auch im Freien einen Garant für schöne, starke Basilikumpflanzen zu haben, warte ich mit der Direktsaat im Freien also in jedem Fall die Eisheiligen im Mai oder besser noch den Junianfang ab. Danach steigen die Temperaturen kontinuierlich an und Bodenfröste gehören in den allermeisten Fällen der Vergangenheit an.

Ab Mitte März ziehe ich Basilikum im Haus vor, das gelingt fast wie von selbst. Das mediterrane Kraut ist ein Lichtkeimer - das bedeutet, dass die ausgesäten Samen nicht mit Erde bedeckt werden müssen sondern lediglich leicht an die Erde angedrückt werden. (für eine einfache, saubere Anzucht empfehle ich die Anzucht in Vermiculit - wie das geht und was die Vorteile sind, liest du HIER ) Jetzt sollten die Samen noch gut angegossen werden. Bei gleichbleibender Temperatur über 12 Grad wird man bereits nach 1-2 Wochen die ersten zarten Keimlinge erkennen können.

Ab wann darf vorgezogener, gekaufter Basilikum in den Garten gepflanzt werden?

Auch hier warte ich immer die Eisheiligen ab und pflanze frühestens ende Mai ins Freie. Basilikum ist ein mediterranes Kraut und bevorzugt gleichbleibende, warme Temperaturen.

Welche Basilikumsorten sind die besten?

Basilikum ist nicht gleich Basilikum - auch bei dem beliebten Gartenkraut gibt es deutliche Unterschiede und viele Sorten.

Genoveser = der absolute Klassiker für Tomaten-Mozarellasalat und Basilikum-Parmesanpesto mit großen, festen dunkelgrünen Blättern
Thai Basilikum = mit leichtem Anisgeruch und -Geschmack. Beliebt in der asiatischen Küche
Zimtbasilikum = leicht zimtiger Geschmack, perfekt für die Wintermonate, passt gut zu Tomaten
Zitronenbasilikum = frisches, zitroniges Aroma. Besonders geeignet für Fischgerichte und Desserts

Wie pflege ich Basilikum richtig?

Basilikum gehört zu den Starkzehrern. Er bevorzugt lockeren, nährstoffreichen Boden mit regelmäßiger Wassergabe - Staunässe ist hier jedoch (besonders in Töpfen) in jedem Fall zu vermeiden. Auch genügend Platz ist wichtig, um Schimmelbildung zu vermeiden. Freistehend kann die Luft besser zirkulieren und einzelne Blätter trocknen besser ab. Basilikum freut sich zudem über regelmäßige Düngezugaben.

Der richtige Beetpartner für Basilikumpflanzen?

Noch besser ergeht es dem Basilikum, wenn er mit den richtigen Beetpartnern gepflanzt wird. Genau wie auf dem Teller sind das beispielsweise Tomatenpflanzen, Zucchini oder auch Gurken. Auch im Kräuterbeet mag es der Basilikum abwechslungsreich und steht beispielsweise gerne neben Petersilie und Oregano. Petersilie hält hier Läuse fern und wiederum hält Basilikum den Mehltau von den Tomatenpflanzen fern.

Wie ernte ich Basilikum richtig und vor allem langwierig?

Um möglichst lange etwas von deinen Basilikumpflanzen zu haben, sollten in keinem fall nur einzelne Blättchen abgeknipst werden. Prinzipiell gilt: Am besten über einer noch nicht verholzten Blattachsel die komplette Triebspitze kappen. So wächst der Basilikum buschiger nach und hat die Möglichkeit weiter zu verzweigen. Hier ist dann wichtig, immer genügend Blätter stehen zu lassen, sodass die Pflanze neue Kraft sammeln kann und dir das ganze Jahr über Erträge zur verfügung stellen kann. Erst im Herbst, wenn die Temperaturen deutlich fallen, ernte ich meine Basilikumpflanzen komplett ab.

Wieviel Basilikum ist zur Verarbeitung in der Küche notwendig?

Prinzipiell kann man sagen, dass pro Kopf etwa 3-5 einzelne Basilikumpflanzen für eine Saison gepflanzt werden sollten. Dann ist der Konsum aber schon etwas größer. Bei nur gelegentlichem Basilikumverbrauch (etwa zur Deko) reichen für eine 4-köpfige Familie etwa 2-3 Pflanzen.

Kann man Basilikumpflanzen selbst vermehren?

Ja kann man. Am einfachsten geht das, in dem man ganze Triebspitzen erntet und diese dann für mehrere Wochen in ein Wasserglas stellt. So bilden sich feine Wurzeln und der neue Trieb ist bald bereit, in Erde umzuziehen.

Außerdem können natürlich auch Basilikumsamen geerntet werden, die dann im nächsten Frühjahr dazu dienen, erneut auszusäen. Dazu lasse ich immer eine ganze Pflanze im Garten blühen. Hier ernte ich nichts ab, sondern lasse die Triebspitzen stehen bis sie volle Blüten ausbilden

Die perfekte Anzucht ganz ohne Erde

Tue, 07 Mar 2023 07:34:53 GMT

Vermiculit - Der Gamechancer in der Anzucht deiner Pflanzen

Bei herkömmlicher Anzuchterde treten oft die immer gleichen Probleme auf:

Die Erde schimmelt bei zu viel Feuchtigkeit schnell
bei zu wenig Wasser trocknet die Erde sehr schnell aus
Die Anzuchterde ist von vornherein viel zu grob und die kleinen Pflänzchen benötigen viel Energie, um sich durch die groben Bestandteile ans Tageslicht zu arbeiten.
Trauermücken und andere Schädlinge nisten sich in der Erde ein oder sind sogar bereits beim Kauf des Erdsackes enthalten.

Was genau ist eigentlich Vermiculit?

Vermiculit besteht im wesentlichen aus einem natürlichen Tonmineral, welches durch Hitze aufgebläht wird.
So entsteht ein Material, welches über kaum Eigengewicht verfügt und sich so locker um die feinen Wurzeln der Keimlinge und Jungpflanzen schließt, ohne diese unnötig zu beschädigen. Für die Anzucht ist ein Vermiculit von 0-3mm Körnung optimal.
Sogar Microgreens eignen sich hervorragend zur Keimung in Vermiculit.

Wie funktioniert die Anzucht mit Vermiculit?

Die Anzucht in Vermiculit funktioniert im Grunde genau wie in herkömmlicher Erde.

Schritt 1:

Dazu nutze ich sehr gerne luftdicht schließende, etwas größere rechteckige Plastikgefäße mit Deckel. Diese fülle ich zu 2/3 mit dem Vermiculit und wässere dieses mit einer Ballenbrause oder ähnlichem bis das Vermiculit gleichmäßig feucht ist, das Wasser jedoch nicht am Gefäßboden steht.

Schritt 2:

Mit einem Pikierstab ziehe ich mir leichte Furchen in das feuchte Vermiculit und gebe meine Samen in ausreichendem Abstand hinein. Je nach Sorte bedecke ich die Samen mit einer ca. 0,5cm dicken Vermiculitschicht und verschließe das Gefäß mit dem entsprechenden Deckel. Nach nur wenigen Tagen schieben sich die ersten Keimlinge an die Oberfläche. Ab diesem Zeitpunkt öffne ich das Anzuchtgefäß täglich mehrmals. Sobald der Keimling dann ca. 0,5 cm weit herausschaut, lasse ich den Deckel weg und wässere regelmäßig und gleichmäßig nach. Die Pflänzchen verbleiben so ca. 2-3 Wochen im Vermiculit bis sie pikiert und in herkömmliche Erde umgesetzt werden.

Was ist der Unterschied von Vermiculit und herkömmlicher Anzuchterde?

Vermiculit gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit wohingegen Anzuchterde schnell zum Austrocknen oder Schimmeln neigt. Zudem ist Vermiculit keimfrei. Anzuchterde kann zum teil verunreinigt sein oder enthält bereits beim Kauf lästige Schädlinge wie etwa Trauermücken die ihre Eier ungehindert darin ablegen und sich so rasend schnell vermehren. ( hier gehts direkt zum Beitrag ''wie werde ich Trauermücken schnellstmöglich los'' )

Kann ich meine Jungpflanzen auch nach dem Umtopfen und vereinzeln weiterhin in Vermiculit wachsen lassen?

Nach dem pikieren und Umtopfen in größere Töpfe ist es ratsam, herkömmliche Pflanzende oder sogar spezielle Gemüseerde zu verwenden. Diese sind im Gegensatz zu Anzuchterde oder Vermiculit mit ausreichend Nährstoffen angereichert und können so die Jungpflanzen optimal versorgen. Anzuchterde und Vermiculit enthalten keine (oder nur sehr wenig) Nährstoffe und sind zwar perfekt für ein gesundes Wachstum im Anfangsstadium, später jedoch nicht mehr ausreichend. Die Keimlinge würden über kurz oder lang vergeilen oder verkümmern.

Simit - türkische Sesamkringel

Mon, 27 Feb 2023 20:45:11 GMT

Die besten Sesamkringel überhaupt!

Die Sesamkringel bestehen aus fluffigem Hefeteig und sind echte Allrounder. Ich esse sie beispielsweise zum Frühstück. Hier dann sowohl mit süßem Belag, wie auch mit herzhaftem. Die Kringel werden kurz vor dem Backen in verdünnten Zuckerrübensirup getaucht und anschließend rundherum in Sesam gewälzt. So entsteht ein unverwechselbarer, leckerer und leicht süßlich nussiger Geschmack. Wer die Sesamkringel noch nicht kennt, muss diese unbedingt mal ausprobieren.

Mein Rezept für leckere Sesamkringel:

1 Würfel Hefe (42g)
200ml Wasser
200ml Milch
10g Zucker
ca. 150g Öl
800g Mehl 550er
1-2 Tl Salz

2 El Zuckerrübensirup (im türkischen Original wird Pekmezi verwendet)
5-6 El lauwarmes Wasser
Sesam

Zunächst einen Hefeteig herstellen. Hierfür Wasser und Milch in einem kleineren Topf handwarm erwärmen (ca. 37 Grad).
Zucker und Hefe zugeben und unterrühren bis sich beides vollständig aufgelöst hat. Öl, Mehl und Salz in eine größere Rührschüssel geben und die Hefemischung zugeben, alles mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt für ca. 1-2 Stunden ruhen lassen.

Nach ende der Gehzeit den Teig in etwa 10-12 gleich große Stücke teilen und aus jedem der Stücke einen etwa 30cm langen Strang formen. Diesen längs mittig aufschneiden/teilen und die so entstandenen zwei Stränge miteinander verzwirbeln. Die verzwirbelten Stränge jeweils zu Ringen zusammenschließen.
Den Sirup in einer Schüssel mit Wasser verrühren. In eine zweite Schüssel den Sesam geben. Die Sesamkringel zunächst in Sirupwasser und dann in Sesam tauchen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Jeweils 3 Sesamkringel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und für ca. 20-30 Minuten backen bis die Oberfläche leicht goldgelb ausgebacken ist.

8 Tipps für eine gelungene Gemüseanzucht

Mon, 27 Feb 2023 00:00:00 GMT

Was genau gilt es zu beachten beim Start in die eigene Gemüseanzucht?

Jedes Jahr aufs neue beginnt bei mir die Gartensaison mit dem vorziehen meiner Gemüsepflanzen im Frühjahr. Im März und April sind die Temperaturen draußen noch viel zu niedrig, um im Garten zu hantieren - die Vorzucht erfolgt also im Hausinneren, etwa auf der ungenutzten, hellen Fensterbank. Hier habe ich dir 10 Tipps für eine erfolgreiche Anzucht zusammengeschrieben.

1. Wie plane ich meine Anzucht im Voraus?

Wer gut plant, hat halb gewonnen. Das gilt auch für die Anzucht der Gemüsepflanzen. Bereits früh im Jahr ordne ich mein Saatgut neu, bestelle nicht mehr vorhandenes nach und mache bei etwas älterem Saatgut Keimproben.

Noch nie eine Keimprobe bei Saatgut durchgeführt? Das geht ganz easy und du kannst danach sicher sein, dass du dein Saatgut entweder ohne Probleme weiter verwenden kannst oder aber es sollte entsorgt werden:

Und so gehts: Ein Stück Küchenpapier gut anfeuchten und in eine kleinere Schale legen. Die Samen auf das Papier streuen, nochmals etwas mit Wasser besprühen.und alles mit Frischhaltefolie überspannen - so wird alles gleichmäßig feucht gehalten. Um das keimen etwas zu beschleunigen, stelle ich die Schale auf die Heizung, oder zumindest an einen wärmeren Ort. Führe Ich die Keimprobe an Dunkelkeimern durch, decke ich alles zusätzlich noch ab. Keimen nach etwa 2 Wochen mindestens 50% der Samen, ist das Saatgut noch gut zu verwenden.

2. Wann ist der richtige Zeitpunkt, um Gemüse vorzuziehen?

Mitte bis ende März ist für die meisten Sorten der perfekte Zeitpunkt, um mit der Anzucht zu starten. Lediglich Chilis, Paprika und Auberginen werden besser etwas früher im Jahr, (ende Februar) vorgezogen. Diese haben eine deutlich längere Keimdauer und würden bei späterer Aussaat bis zur vorgesehenen Erntezeit keine Früchte tragen.

3. Was wird alles zur Anzucht von Gemüse benötigt?

Für die eigene Aussaat braucht es eigentlich gar nicht viel Equipment. Werkzeug wie auch Pflanztöpfchen etc. sollten aber in jedem Fall sauber sein. So geht man der Gefahr, eventuelle Keime und Sporen aus dem letzten Jahr, mit in die neue Anzucht zu nehmen weitestgehend aus dem Weg. Hier eine kurze Liste, was in meine Anzuchtbox gehört:

Ballenbrause
kleine Anzuchttöpfchen mit Abflussloch(Aus Ton, Zeitungspapier, alten Klorollen, kleine ausrangierte Töpfchen aus dem Gartencenter,selbstgepresste Erdballen, kleinere Schalen, Tupperschüsseln,..)
Pikierstab
kleine Schaufel
Anzuchterde/Vermiculit ( alles, was du über Vermiculit wissen solltest, hier )
wasserfester Untergrund (Tablett oder ähnliches, um einer Überschwemmung auf dem Fensterbrett entgegenzuwirken)
Saatgut

4. Das richtige Beschriften der eigenen Gemüseanzucht

Oft genug denke ich mir ''ja, das kann ich mir gut merken dass hier 4 von der Sorte, daneben 3 von der und oben drüber 5 von der Sorte stehen...'' NEIN, man kann es sich nicht merken. Zumindest nicht über längere Zeit und nicht selten muss doch mal was umgeräumt, getauscht usw. werden und schwups,... Tut euch also selbst den gefallen und beschriftet immer gleich jedes einzelne Töpfchen.

kleiner Upcycling-Pflanzschild-Diy: Einen leeren, etwas größeren Joghurtbecher oder ähnliches gründlich ausspülen. Diesen dann von oben nach unten in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden und die innere, nicht beschriftete Seite mit einem permanentmarker beschriften. Die Diy-Schildchen sind somit Wasserfest und weichen in feuchter Erde nicht auf.

5. Wie kümmere ich mich richtig um meine Gemüsepflanzen in der Anzucht?

Ist das erste Saatgut erstmal in der Erde bzw. im Vermiculit, läuft man schnell Gefahr, diese einige Tage ausser acht zu lassen. Vor allem jetzt, auch wenn noch nichts zu sehen ist, sollte das Saatgut feucht gehalten werden, regelmäßiges Gießen ist also extrem wichtig. Hier unbedingt regelmäßig Kontrollieren - zu vieles Gießen fördert Schimmelbildung, Trocknen die Samen jedoch aus, wird der Keimprozess gestoppt. In dieser ersten Phase ist also vor allem ein gewisses Maß an Feuchtigkeit und eine gleichbleibende Temperatur sehr wichtig.

kleiner Tipp: Um das Austrocknen der Samen zu verhindern, kann einfach ein Stück Frischhaltefolie über die einzelnen Töpfchen gespannt werden. Auch Tupperschüsseln mit Deckeln eignen sich prima. 1x am Tag lüfte ich, indem ich den Deckel bzw. die Folie abnehme. Folie wie auch Deckel sollten jedoch schleunigst abgenommen werden sobald sich das erste Grün zeigt.
Sobald sich die ersten grünen Spitzen zeigen, spielt auch Licht eine entscheidende Rolle.

6. Wie wähle ich den richtigen Standort für meine Gemüsepflanzen?

Ein heller (jedoch keine direkte Sonne), nicht zugiger Standort ist für die Zöglinge extrem wichtig. Ist zu wenig Licht vorhanden, schießen die Zarten Köpfchen ungewollt in die Höhe. Auf ein Fensterbrett mit direkt darunter liegender Heizung sollte verzichtet werden. Wer im Haus keinen geeigneten Standort findet, kann evtl. auf Anzuchtlampen zurückgreifen.

7. Wann muss in der Gemüseanzucht pikiert und Umgetopft werden?

Vor allem bei kleineren Saatkörnchen, gebe ich mehrere Samen in ein Loch bzw. in ein Töpfchen. Später müssen diese also vereinzelt(pikiert) werden, um jedem einzelnen genug Platz zu gewährleisten und die Wurzeln nicht unnötig ineinander wachsen. Zudem benötigen die kleinen Pflänzchen bereits 3-4 Wochen nach der Aussaat ordentlich Nährstoffe, welche in Anzuchterde und Co. nicht zu finden ist. Jetzt ist also der richtige Zeitpunkt, um zu pikieren und somit jeden einzelnen gekeimten Samen (und somit dessen Keimling) ein eigenes kleines Zuhause zu geben. Dafür teile ich die Pflänzchen und ihre haarfeinen Wurzeln vorsichtig voneinander und setze jeden für sich in ein kleines Töpfchen mit Erde. Jetzt kann der Keimling bei den meisten Gemüsesorten deutlich tiefer eingesetzt werden als vorher. So hat die Pflanze einen besseren Stand und kann auch seitlich wichtige Wurzeln ausbilden.

kleiner Tipp: Hast du mit dem pikieren etwas zu lange gewartet, deine Pflänzchen sind schon ordentlich miteinander verwachsen und du tust dir beim trennen der Wurzeln schwer? Kein Problem: Fülle ein leeres Einmachglas mit Wasser und gebe deine Sämlinge komplett hinein. Durch das Wasser löst sich die Erde und du bekommst eine bessere Übersicht über die Wurzeln, diese lassen sich nun besser trennen. Zudem kannst du sie auf ungefähr 2-3 cm runterkürzen, wenn sie dir extrem lang vorkommen - dazu einfach mit dem Fingernagel abzwicken.

8. Wann darf die Gemüseanzucht raus ins Freie umziehen?

Ab ende April härte ich meine Pflänzchen an Tagen mit besonders konstanten Temperaturen im freien ab. Dazu stelle ich sie an einen eher schattigen, gut geschützten Platz im Garten oder auf die Terrasse. Sinken abends die Temperaturen , hole ich alles wieder ins Haus. So gewöhnen sich die Pflänzchen schritt für schritt an die Gegebenheiten im freien. Nach den Eisheiligen im Mai, darf dann alles endgültig ins freie oder das Gewächshaus umziehen.

Konfierter Knoblauch - easy und schnell

Fri, 24 Feb 2023 10:15:32 GMT

Du möchtest bekömmlichen Knoblauch auf Vorrat? So gehts ganz einfach!

Eingelegter oder auch kontierter Knoblauch ist im Vergleich zu herkömmlichem Knoblauch wesentlich bekömmlicher. Sein Geschmack ist zudem milder und die Schärfe tritt eher in den Hintergrund.

Das Rezept für meinen konfierten Knoblauch:

15 Knoblauchzehen
ca. 300ml Pflanzenöl

Die Knoblauchzehen schälen und dunkle Stellen wegschneiden. Anschließend die Zehen in einem mittelgroßen Topf geben und alles so lange mit Öl übergießen, bis alle Zehen damit bedeckt sind. Jetzt wird das Öl 1 Stunde auf maximal 90 Grad erhitzt. Die Temperatur hier in regelmäßigen Abständen mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Nach 1 Stunde können die konfierten Knoblauchzehen zusammen mit dem Öl in sterilisierte, gut verschließbare Gläser gefüllt werden. Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Knoblauch 1-2 Wochen haltbar.

Verwendung: Den konfierten Knoblauch verwende ich genauso wie frischen Knoblauch in der Küche.

Tipp: Übrig gebliebenes Knoblauchöl fülle ich separat in kleinere Flaschen. Das Öl macht sich gut in Salatsoßen oder zum Marinieren von Fleisch. Hierfür mische ich es mit einer Handvoll klein gehackter Kräuter nach Wahl.

Knoblauchpaste für den Vorrat

Fri, 24 Feb 2023 08:53:43 GMT

Nie wieder täglich Knoblauchzehen schälen müssen wäre ein Traum?

So oft werde ich gefragt, was in meiner Küche (an selbstgerechtem) auf keinen Fall fehlen darf, was mein absoluter Gemachancer ist und worauf ich nicht verzichten kann.

Da gibt es tatsächlich so einiges. Von Kräutersalz aus dem eigenen Garten, über Chutneys und Marmeladen bis hin zu selbst getrockneten Pilzen und Gemüse für die kalte Jahreszeit oder die selbstgemachte Gemüsewürzpaste.
Ganz ganz oben jedoch steht jedoch schon immer meine Knoblauchpaste. Die Liebe dazu geht sogar bereits so weit, dass unser Besuch oft endlos enttäuscht ist wenn ich mal keine da habe.

Das Rezept zu meiner unglaublich leckeren Knoblauchpaste:

50g geschälten Knoblauch
ca. 100ml Rapsöl
1/2 Tl Salz
20ml Weißwein

Alle Zutaten zusammen in einen leistungsstarken Mixer geben und einige Sekunden zerkleinern sodass eine homogene Masse entsteht. Danach alles in saubere, gut verschließbare Gläschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zu verwenden ist der Grundstock wie normaler Knoblauch. Eine Knoblauchzehe im Rezept, ersetze ich so durch 1/2 Tl Grundstock.

...passend dazu: mein Lieblingsrezept für das ultimative Pizzabrot:

350g Mehl
4 El neutrales Öl
200ml Wasser
3 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz

Alle Teigzutaten in der Küchenmaschine kurz Kneten und anschließend für ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie eingeschlagen ruhen lassen.

Für das Pizzabrot einfach kleine Kugeln formen, diese auswellen, mit Knoblauchpaste bestreichen und im vorgeheizten BackOfen backen bis der Teig goldbraun ist.

Diese, und viele weitere tolle Ideen wie ihr eure Vorratskammer füllen könnt, gibts in meinem Buch
''Vom Garten auf den Teller'' (Thorbecke Verlag)

Rhabarberhörnchen mit Pistaziencreme

Wed, 22 Feb 2023 10:22:24 GMT

Die Rhabarbersaison beginnt - leckere Rhabarberhörnchen mit Pistaziencreme

Es ist langsam soweit - ich habe tatsächlich bereits den ersten Rhabarber auf unserem Wochenmarkt vor Ort gesichtet. Was das bedeutet? Die Rhabarbersaison ist offiziell eröffnet! Sirup, Kuchen und Gelee steht nun endgültig nichts mehr im Wege. Den Anfang machen fluffige Blätterteighörnchen mit Rhabarber und Pistaziencreme.

Rezept für meine leckeren Rhabarberhörnchen mit Pistaziencreme:

1 Pck. Blätterteig
3-4 El Rhabarbermarmelade
3-4 Tl Pistaziencreme
gehackte Pistazien oder Mandeln
Puderzucker zum bestäuben

Den Blätterteig in 3 Teile schneiden. Eines der 3 Teile längs hinlegen und auf einer Seite bis hin zur Mitte in Streifen schneiden. Die andere Seite vorsichtig mit Marmelade und Creme bestreichen und die gehackten Pistazien aufstreuen. Von der bestrichenen Seite her aufrollen und zum Schluss leicht zum Halbkreis formen. 20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen und nach dem backen sofort mit Puderzucker bestreuen und am besten noch lauwarm genießen!

Bienenstich-Berliner aus dem Ofen

Tue, 14 Feb 2023 13:05:32 GMT

frische Berliner aus dem Ofen

Schon mal Berliner selbst gemacht?

In meiner Familie isst sie eigentlich jeder echt gerne, vor allem reichlich gefüllt versteht sich. Vom Klassiker mit Puderzucker und Marmelade bis hin zum Schoko-Berliner oder dem mit Eierlikör gefüllten Exemplar ist nahezu alles dabei und stets beliebt.
Warum dann eigentlich nicht auch mal einfach selber machen? Berliner gelingen nämlich auch mit nur wenig Aufwand ganz einfach im Backofen. Lust drauf bekommen? Dann kommt hier mein Rezept für lecker gefüllte Bienenstich-Berliner mit sahniger Vanillecreme!

Bienenstich-Berliner mit Vanillecreme

200ml Milch
1/2 Würfel frische Hefe
75g Zucker
500g Mehl
1 Ei
60g weiche Butter

250ml Milch
20g Speisestärke
30g Zucker
1 Vanilleschote
1 Eigelb
1 Becher Sahne
1 Pck. Vanillezucker

1 El cremigen Honig
6 El Puderzucker
etwas Wasser
100g Mandelplättchen
ca. 40-50g Zucker

ZUBEREITUNG:
Für den Hefeteig zunächst die Milch in einem kleineren Topf langsam und vorsichtig auf ca. 37 Grad erwärmen. Währenddessen die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zugeben. Alles kurz durchrühren bis sich Hefe und Zucker vollständig gelöst haben.
Das Mehl in eine größere Rührschüssel sieben. Die Milchmischung zugeben kurz durchkneten. Das Ei und die weiche Butter (in Stücken) ebenfalls zugeben und nochmals gründlich vermengen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig abgedeckt an einem etwas wärmeren Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit bereite ich die Vanillecreme für die spätere Füllung zu. Dafür die Milch in einem kleineren Topf vorsichtig aufkochen lassen. Währenddessen Speisestärke, Zucker und das Mark der Vanilleschote mischen und mit 3-4 El der Milch aus dem Topf verrühren, das Eigelb zugeben und alles glatt rühren. Nach dem aufkochen der Milch, den Topf vom Herd ziehen und die Zucker-Stärke-Mischung rasch unterrühren. Diese evtl. nochmals kurz unter ständigem rühren aufkochen lassen, bis die Masse beginnt einzudicken. Die Masse umfüllen und vollständig auskühlen lassen.

Hat sich der Hefeteig ungefähr verdoppelt, können die Berliner geformt werden. Hierzu den Teig nochmals kurz durchkneten und in 8 etwa gleichgroße Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Abgedeckt so nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen und den Backofen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.

Für das spätere Topping der Berliner die Mandelplättchen zusammen mit dem Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze und unter ständiger Beobachtung und rühren leicht karamellisieren lassen. Zum auskühlen alles auf einem größeren Schneidebrett verteilen.
Die Berliner im vorgeheizten Backofen für ca. 17 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Fertigstellung der Füllung die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den abgekühlten Vanillepudding nochmals kurz aufrühren und vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und die abgekühlten Berliner damit vorsichtig füllen.

Für die Honig-Zuckerglasur Honig, Puderzucker und eine kleine Menge Wasser verrühren bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die fertigen Berliner damit bepinseln und die karamellisierten Mandelblättchen darüber streuen. FERTIG!

Schnelles Grünkohlcurry

Sun, 12 Feb 2023 11:23:40 GMT

Schlechtes Wetter und Lust auf richtiges Soulfood mit saisonalen Zutaten?!

Jetzt im Januar und Februar beginnt in mir wieder die Sehnsucht nach mehr Grün in der Küche und natürlich auch auf dem Teller. Während es draußen klirrend kalt und nass ist, darf es auf dem Teller hingegen wohlig wärmend einhergehen. Wie wäre es also mit einem lecker-cremigen Curry aus Grünkohl, Linsen und Süßkartoffeln mit einer Extraportion Erdnuss?

Mein Rezept für das beste Grünkohlcurry:

1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Öl
1-2 Karotten
100g Süßkartoffel
100g rote Linsen
250ml Gemüsebrühe
1-2 El Erdnusscreme
3 El grüne Currypaste
1 Dose Kokosmilch
200g Grünkohl TK
50g geröstete Erdnüsse

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in eine beschichtete Pfanne geben und in etwas Öl langsam glasig dünsten. Die Karotten und die Süsskartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden bzw. Würfel schneiden.
Beides zusammen mit der Currypaste und den Linsen in die Pfanne geben und kurz etwas anbraten. Dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kokosmilch unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Zum Schluss den geschnittenen Grünkohl und die Hälfte der Erdnüsse unterheben.

Ich esse das Curry am liebsten mit Reis und reichlich Erdnüssen bestreut.

Vitamine im Winter

Wed, 08 Feb 2023 08:59:40 GMT

So ziehst du dir deine kleinen grünen Vitaminbomben auf der Fensterbank

Zugegeben, momentan sieht es - auf essbares bezogen - im Garten noch wirklich mehr als überschaubar aus. Im Hochbeet ein paar Kräuter und im Gewächshaus etwas Spinat - das wars dann auch schon. Die Vitaminversorgung verlege ich also mal wieder kurzerhand auf die Küchenfensterbank - mit selbstgezogenen Sprossen geht das super schnell - von der Aussaat bis zur Ernte vergehen hier je nach Sorte nur 3-5 Tage. Welches Gartengemüse kann da schon mithalten?

Was sind Sprossen überhaupt?

Ganz einfach gesagt, sind Sprossen die jungen, nur wenige Tage alten Austriebe von Gemüse- oder Getreidepflanzen, welche Abgeerntet und verzehrt werden können sobald diese ca. 2-3cm lang sind. Die Anzucht der Sprossen kann ganz einfach auf der Fensterbank erfolgen und benötigt zum quellen und wachsen nichts außer regelmäßig frisches Wasser, angenehmes Raumklima und ein paar wenige Tage Zeit. Nicht einmal besondere Lichtverhältnisse sind hier notwendig. Easy oder?

Warum sind sie so gesund?

Die jungen Austriebe sind reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. In den kleinen Keimlingen steckt quasi alles gebündelt, was später auch im ausgewachsenen Gemüse enthalten ist. Man sagt ihnen sogar nach, dass vom Körper so alles besser aufgenommen werden kann.

Welches Saatgut und Equipment benötige ich?

Saatgut = Sprossen-Saatgut kann mittlerweile vor allem in den Wintermonaten in immer mehr Super- und Biomärkten gekauft werden. Grundsätzlich ist das eine feine Sache, jedoch nicht zwingend notwendig. In den Tütchen ist herkömmliches Saatgut, welches auch für die Anzucht im Hochbeet, Garten oder Gewächshaus verwendet wird. Der Vorteil davon ist jedoch definitiv die Menge der im Tütchen enthaltenen Samen. Während Samentütchen für die Gemüseanzucht oft nur 10-20 Samen enthalten, sind hier die Tütchen oft prall gefüllt - immerhin benötigst du ja auch für eine lohnende Ernte pro Aussaat auch ca 1-2 El voll Samen für deine Sprossen. Zudem ist es hier wichtig, nur einwandfreies Saatgut zu verwenden, es wird schließlich letztendlich alles mitgegessen. Deshalb achte ich bei der Auswahl meines Saatgutes auch immer auf Bioqualität.

Aber Achtung , Nachtschattengewächse wie beispielsweise Tomaten, Paprika und Chilis enthalten giftiges Solanin. Diese Samen sollten also in Sprossenform nicht verzehrt werden.

Ausrüstung= Hier hat man bei der Anzucht seiner Sprossen wirklich eine Vielzahl an Möglichkeiten. Ich persönlich verwende gerne ein Sprossenhaus. Durch das stapeln der Etagenbehälter ist es besonders Platzsparend und ich kann mehrere Sorten gleichzeitig oder auch Zeitversetzt ziehen ohne jede Sorte einzeln Wässern zu müssen. Zudem kann das komplette Haus auseinandergenommen und in der Spülmaschine gereinigt werden.

DIY-Alternative zum Sprossenhaus = Einwandfrei saubere, etwas größere Einmachgläser sind jedoch auch gut geeignet. Diese sollten dann wenn möglich einen Deckel mit eingesetztem Sieb haben oder man bastelt sich selbst aus einer Lage Mulltuch und einem herkömmlichen Haushaltsgummi selbst ein Sieb, durch dieses später das Gießwasser sauber ablaufen kann. (Dafür dann das Einmachglas einfach kopfüber in eine Schüssel oder ähnliches stellen)

Was versteht man unter sogenannten ''Schleimbildnern''?

Einige Sprossensorten neigen dazu, zu verschleimen, sobald sie mit Wasser in Berührung kommen. Das macht die Anzucht im Sprossenglas und auch im Sprossenhaus meiner Meinung nach fast unmöglich. Durch das entstehenden Schleim, kann Wasser nicht mehr oder nur sehr bedingt abfließen und auch Schimmel bildet sich deutlich schneller. Diese Sorten lasse ich ganz einfach auf einem kleinen Teller mit einer Lage Küchenpapier keimen - so lassen diese sich besser verteilen und auch Luft kann besser zirkulieren.
Beispiele: Kresse, Senf, Rucola, Leinsamen

Sprossen immer roh verzehren?

Auch hier gibt es Ausnahmen. Hülsenfrüchte beispielsweise enthalten kleine Mengen an Blausäure. Um diese also besser bekömmlich zu machen, einfach vor dem Verzehr kurz blanchieren.

Auf was sollte bei der Anzucht besonders Wert gelegt werden?

Sauberes Arbeiten und sauberes Equipment ist - wie auch bei der herkömmlichen Anzucht - wirklich sehr wichtig. Anderenfalls können die Keime in ihrer stets feuchten Umgebung schnell das schimmeln anfangen und die Ernte ist hinüber. Neben Schimmel ist auch ein unangenehmer Geruch ein sicheres Indiz dafür, dass irgendetwas nicht passt - im Zweifel lieber abbrechen und auf den Verzehr verzichten.

Achtung: Auf deinen Keimlingen haben sich kleine weiße Härchen ausgebreitet? Schau hier auf alle Fälle ganz genau hin! Meistens ist das nämlich kein schädlicher Schimmel, sondern einfach haarfeine Wurzeln der Sprossen und kein Grund zur Sorge!

Ebenso wichtig wie sauberes Arbeiten ist frisches, sauberes Wasser. Ich verwende lauwarmes Wasser direkt aus dem Wasserhahn. Ist dieses einmal durch den Sprossenturm gelaufen, wird es unten in der Auffangschale aufgefangen und ich verwende es zum gießen meiner Zimmerpflanzen. Das Wässern erledige ich 3-mal am Tag. Also morgens, mittags und abends.
Auch das regelmäßige lüften ist wichtig, vorallem wenn Gefäße mit geschlossenen Deckeln, wie etwa der des Sprossenhauses verwendet wird.

Und wie geht das ganze jetzt genau?

Um die Keimung zu beschleunigen, sollten die Samen am besten über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dazu etwa 1-2 El des Saatgutes in ein sauberes Einmachglas geben und dieses mit Wasser auffüllen.
Am nächsten Tag sollte das Wasser abgegossen und die Saat nochmals gut durchgespült werden.
Jetzt können diese ins Keimglas, den Sprossenturm etc. umziehen.
Nun sollte 3-mal am Tag mit frischem, lauwarmem Wasser durchgespült werden.
Nach 3-4 Tagen ist bei den meisten Sorten bereits ordentlich was zu sehen. Natürlich gibt es Sorten, die sind bereits nach 4 Tagen verzehrfertig, andere Wiederrum benötigen etwas länger.
Erntebereit sind Sprossen sobald sie etwa 2-3 cm lang sind und Wurzeln vorhanden sind. Lässt man sie etwas länger stehen, werden sie etwas milder - nach wie vor jedoch das regelmäßige Wässern nicht vergessen.

Wie kann ich meine fertigen Sprossen am besten Lagern und wie lange?

Hier habe ich tatsächlich schlechte Nachrichten. Die fertigen Sprossen sollten am besten direkt nach dem Ernten gegessen werden, zur Lagerung sind sie meiner Meinung nach eher nicht geeignet. Ernte ich meine Sprossen beispielsweise morgens ab, weil ich den Platz im Sprossenhaus benötige etc., lege ich sie auf einem Teller mit etwas Küchenpapier aus und verarbeite sie spätestens 1-2 Stunden später. In Ausnahmefällen gebe ich sie in ein sauberes Behältnis und stelle sie in den Kühlschrank.

Meine liebsten Sorten und ihre Geschmäcker:

Radiesschensprossen: würzig, leicht scharf
Senfsprossen: würzig, leicht scharf
Salatraukesprossen: nussig-pikant
Linsensprossen: nussig
Kichererbsensprossen: nussig
RoteRübensprossen: leicht erdig, jedoch sehr angenehm mild

Gerösteter Rosenkohl in Honig Sesam

Thu, 26 Jan 2023 09:21:21 GMT

Gerösteter Rosenkohl in Honig-Sesammarinade zu Kartoffelpüree

Draußen herrscht typisches Januarwetter? Wie wäre es mit würzig-süßem Rosenkohl zu herrlich cremig-kräftigen Kartoffelpüree? Hört sich gut an? Dann hab ich hier gleich das passende Rezept für dich:

Mein Rezept für gerösteten Rosenkohl in Honig-Sesammarinade zu Püree:

500g mehligkochende Kartoffeln
75ml Milch
25ml Sahne
1 1/2 Tl Salz
1-2 Prisen Muskat

2-3 Handvoll Rosenkohl
etwas Öl oder Butter
1 Knoblauchzehe
1-2 El Sojasauce
1 Tl flüssigen Honig
1/2 Tl brauner Zucker
1 Prise Salz
2 El Sesam

Für das Püree zunächst die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Diese in einem mittelgroßen Topf geben, mit Wasser bedecken und für ca. 20 Minuten leicht köchelnd garkochen. Währenddessen Milch mit Sahne und Gewürzen erwärmen.

Den Rosenkohl putzen und ebenfalls in einem Topf mit Wasser bissfest garkochen. Diesen anschließend in eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter oder Öl geben. Die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken, mit Sojasosse, Honig, Zucker und Salz verrühren und über den Rosenkohl geben. Diesen so mehrere Minuten leicht anrösten und zum Schluss den Sesam darüber geben.

Die Kartoffeln über einem Sieb abgießen und in einer größeren Schüssel zerstampfen. Die Milchmischung mit Hilfe eines Handrührgerätes unterrühren und mit Salz abschmecken. Püree mit Rosenkohl zusammen servieren.

Apfelstrudel-Bällchen

Thu, 15 Dec 2022 00:00:00 GMT

Die leckersten Energy-Balls die ich je gegessen habe!

coming soon

Weihnachtliche Macarons selber machen

Sat, 03 Dec 2022 09:46:54 GMT

Meine Tipps und Tricks um bei Macarons nicht zu verzweifeln

Zugegeben, richtig gute Macarons sind nicht unbedingt etwas, was sich sonderlich schnell backen lässt. Ich selbst habe mehrere Misslungene Anläufe benötigt, um sie für mich persönlich perfekt hinzubekommen. Eine luftige, glatte und glänzende Hülle trifft hier auf cremig-zarte Schokoladenfüllung.

Mein weihnachtliches Macron-Rezept:

145g Puderzucker
90g gemahlene Mandeln
72g Eiweiß (entspricht etwa 3-4 Eier der Größe M)
2 Prisen Salz
20g Zucker
150g weiße Schokolade
50g Sahne
1/2 Tl Zimt
1-2 Prisen Spekulatiusgewürz

ZUBEREITUNG

Zuerst Puderzucker und gemahlene Mandeln zusammen in einen leistungsstarken Mixer geben und pulverisieren. Anschließend mehrere Male durch ein feines Sieb sieben um eventuell noch übrig gebliebene gröbere Stückchen auszusieben.

Nun das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz aufschlagen bis weißer Schaum entsteht.

Den Zucker in kleinen Mengen einrieseln lassen und weiterschlagen bis die Eiweißmasse glänzend, weiß und standfest wird.

Jetzt die Mischung aus Puderzucker und fein zermahlenen Mandeln portionsweise mit einem großen Löffel oder auch Teigschaber unter den Teig heben. Das kann einige Minuten dauern. Der Macaronteig ist perfekt, wenn er glatt, glänzend und zäh vom Löffel läuft ohne dabei abzureisen.

Den Teig nun in eine Spritztülle einfüllen und damit kleine Kreise von ungefähr 3 cm Durchmesser mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Um das spätere Aufplatzen der Macarons zu vermeiden, sollten diese auf dem Backblech nun für ca. 1 Stunde ruhen bevor sie in den Ofen geschoben werden. So bildet sich eine dünne Haut, welche als Schutz dient und die Grundlage der späteren ‚Füßchen’ - der Macarons sind.

In dieser Zeit den Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen.

Jetzt werden die Macaronhüllen für ungefähr 12 Minuten gebacken. Sie sind fertig gebacken, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen, die Macarons sich dank der ‚Füßchen’ etwas nach oben gearbeitet haben, jedoch die Oberfläche noch nicht gebräunt ist.

Nach dem Backvorgang die Macarons sofort mit Backpapier vom Blech ziehen und komplett auskühlen lassen.

Für die Zimtfüllung die weiße Schokolade fein hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Sahne und Zimt einrühren und kaltstellen.

Die ausgekühlte Masse mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen, in eine Spritztülle füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macaronhälften spritzen. Auf jeden Cremetupfen eine weitere Macaronhälfte setzen und leicht andrücken.

HALTBARKEIT & AUFBEWAHRUNG

Ungefüllt, sind die Macaronhüllen in einer Keksdose, kühl und trocken gelagert 1-2 Wochen haltbar. Um währenddessen das austrocknen der Unterseiten zu vermeiden, lasse ich die Macarons auf dem Backpapier kleben und schneide mir dieses einfach so zurecht, dass es in meine Keksdosen passt

Wichtige Tipps&Tricks die du unbedingt kennen solltest!

Den fertig gemischten Macaronteig unbedingt lange genug rühren - mit der Zeit wird der Teig immer cremiger und auch etwas flüssiger. Bleibt der Teig zu fest, lässt er sich nicht auf das Backblech spritzen und hinterlässt unschöne Spitzen.
Um die Macarons gleichmäßig groß spritzen zu können, ist es hilfreich, sich Kreise auf ein Blatt Papier vorzuzeichnen. Legt man diese unter ein Stück Backpapier, drücken die Linien durch und die Macarons lassen sich gleich groß aufspritzen. Hier lediglich darauf achten, dass immer etwas kleiner als vorgemalt aufgespritzt wird - die Macaronmasse läuft immer noch etwas aus.
Vor dem Backen sollte sich auf den Macarons eine dünne Schutzschicht bilden. Diese sorgt dafür, dass die Macarons später im Backofen ihre typischen ''Füßchen'' bekommen und etwas nach obenhin aufgehen. 1 Stunde Wartezeit sind nicht ungewöhnlich. Die Macarons sind bereit für den Backofen wenn man mit dem Finger über die ungebackenen Macarons streichen kann ohne Teig an den Fingern zu haben.
Möchte man die Macarons nicht sofort füllen, macht es durchaus Sinn, die Macaronhüllen auf dem Backpapier kleben zu lassen. So trocknet die untere Seite nicht aus.

Kürbis-Cupcakes

Fri, 21 Oct 2022 06:51:31 GMT

herrlich saftige Kürbis-Cupcakes mit Frischkäsehaube

Ran an die Kürbisse, meine Lieben! Diese herrlich saftigen Kürbis-Cupcakes lassen sich perfekt am Tag vorher vorbereiten und kurz vor dem Verzehr mit Frischkäsecreme aufspritzen. Vollgepackt mit der richtigen Prise Wintergewürzen und einer ordentlichen Portion Kürbis, welcher den Rührteig richtig saftig werden lässt.

Kürbis-Cupcakes mit Frischkäsehaube:

200g brauner Zucker
2 Eier
150g Butter
180g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
200g Kürbispüree
1 Tl Zimt
1 Msp. Kardamom
1 Msp. Nelkenpulver

100g sehr weiche Butter
150g Puderzucker
300g Frischkäse
2-3 El Haselnusskrokant

Zunächst den Zucker mit den Eier n mit Hilfe eines Handrührgerätes in einer größeren Schüssel schaumig aufschlagen. Die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen und mit dem Kürbispüree unter die Masse rühren.
Das Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen und ebenfalls zugeben.
Die Mulden eines Muffinbleches einfetten oder ein Papierförmchen auf einem Backblech verteilen. Die Mulden bzw. die Förmchen zu je 2/3 mit Teig füllend im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Die Cupcakes auskühlen lassen und währenddessen das Topping zubereiten. Dazu die Butter mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen und den Puderzucker wie auch den Frischkäse langsam zugeben. Die Creme in einem Spritzbeutel geben und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit etwas Haselnusskrokant garnieren und genießen!

Richtig gutes Toastbrot

Fri, 21 Oct 2022 06:44:17 GMT

Endlich richtig gutes Toastbrot selbst backen!

Lust richtig gutes Toastbrot im Handumdrehen selber zu machen? Dann habe ich jetzt das perfekte Rezept dafür, welches wirklich super einfach und schnell umzusetzen ist.

Toastbrot zum selber backen:

250ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
25g Zucker
1 Tl milden Honig
25g Butter
500g Mehl (hier 405er)
1,5 Tl Salz

Zunächst Wasser, Hefe, Zucker, Honig und Butter in einem Topf langsam auf ca. 37 Grad erwärmen und die Hefe auflösen. 2-3 Minuten stehen lassen und in einer Schüssel mit Mehl und Salz kurz verkneten.
Den Hefeteig an einem warmen, nicht zugigen Ort zugedeckt (ich nehme ein feuchtes, warmes Geschirrtuch) für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig kurz durchkneten und zu 3 bleichgroßen Kugeln Rundwirken. Diese in einer gefetteten Kastenform mit 30er Länge nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei Umluft und 180 Grad für 25 Minuten backen, aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Die eigene Ernte haltbar machen

Thu, 08 Sep 2022 10:20:43 GMT

Verarbeiten der eigenen Ernte - so fange ich mir den Sommer ein

Das Anbauen und natürlich auch das Ernten der eigenen Gemüse - und Obstsorten im Garten ist definitiv die Krönung der Arbeit eines jeden Gärtners. Das verarbeiten und Haltbar machen steht direkt danach auf der To-do-Liste. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und allerlei Kohlgemüse und Äpfel sind hervorragend zur Lagerhaltung im Keller oder der Vorratskammer geeignet. Wiederrum andere Sorten wie Gurken, Tomaten, Zucchini usw. sind einmal geerntet nur wenige Tage haltbar und sollten entweder schnell verzehrt oder eben haltbar gemacht werden. Hier habe ich dir meine allerliebsten Rezepte zusammengetragen. Davor gibt noch ein paar Tipps, was unbedingt beachtet werden sollte.

Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung für ''Daheeme-nachhaltige Produkte für dein Zuhause''

Verschiedenes Gemüse - verschiedene Möglichkeiten!

Äpfel und Birnen = luftig nebeneinander im Keller. Früchte mit Druckstellen usw. sofort aussortieren!
Kartoffeln = ebenfalls im Keller - die Erdschicht nach der Ernte keinesfalls entfernen. Diese schützt die Knolle vor Austrocknung
Zwiebeln & Knoblauch = sie mögen keine Feuchtigkeit und werden am besten hängend an einem kühlen Ort getrocknet und gelagert.
Salat, Spinat & Mangold = um eine kurze Haltbarkeit von zumindest einigen Tagen zu gewährleisten, am besten fertig waschen, putzen, wie gewünscht zerkleinern, trockentupfen und in ein feuchtes, sauberes Geschirrtuch einschlagen. Im Gemüsefach des Kühlschrankes bis zum verzehr aufbewahren.
Karotten = am besten sofort nach der Ernte mit etwas abstand zueinander sortenrein in feuchten Sand legen
Tomaten = sollten bei Raumtemperatur gelagert werden. Im Kühlschrank verlieren sie an Geschmack
Zucchini = auch sie sind etwas kälteempfindlich und sollten, wenn überhaupt, nur für kurze Zeit im nicht allzu kalten Kühlschrank gelagert werden

Was wird benötigt, um die eigene Ernte einzukochen oder einzulegen?!

Um selbst Gemüse und auch Obst haltbar zu machen benötigt es nicht viel. Sterilisierte, gut verschließbare Gläser und Flaschen bilden die Grundlage. Das können beispielsweise alte Marmeladegläser sein, die so ein zweites Leben bekommen. Leere Gläser und Flaschen können aber auch gekauft werden. Oft bieten die Hersteller sogar separate Deckel in jeder Größe an. Diese gehen schnell mal kaputt oder schließen nicht mehr richtig, während das dazu passende Glas noch einwandfrei verwendet werden kann. Separates nachkaufen ist also ein absoluter Gamechanger! Schöne, hochwertige Einmachgläser mit Gummiringen und Klammern findest du hier.

Etiketten zum richtigen beschriften (oder ein wasserfester Stift) der Gläser und Flaschen. Eingekochtes ist zwar mehrere Monate oder Jahre haltbar, das Herstellungsdatum oder eine Auflistung der Zutaten ist dennoch wichtig.

Ein Dörrautomat und ein Einkochautomat erleichtern das haltbarmachen ungemein. Mit einem Dörrautomaten lassen sich nahezu alle Obst - und Gemüsesorten trocknen. Ein Einkochautomat ist etwas tolles, kocht man jedoch nur selten ein, tut es auch das einkochen einzelner Gläser in einem hohen, sehr großen Kochtopf.

Saubere, hochwertige Küchenutensilien wie Küchenbretter, Kochlöffel, Schüsseln, Messbecher, Trichter, schöne Geschirrtücher und Küchensiebe. Diese findest du beispielsweise aus langlebigem Emaille im tollen Onlineshop von D aheeme

Gläser richtig vorbereiten - so schimmelt garantiert nichts!

Gläser und Flaschen können im eigenen Backofen ganz einfach sterilisiert werden. Hierfür ein sauberes Geschirrtuch auf einem Backblech ausbreiten und vorgespülte Gläser, Flaschen und Deckel mit der Öffnung nach unten darauf stellen. Bei 150 Grad Ober - / Unterhitze für ca. 15 Minuten sterilisieren und zum abkühlen bis zur Weiterverwendung im Backofen belassen.

Tipp: Gummiringe von Einmachgläsern können für einige Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser und einem Schuss Essig ausgekocht werden. Sobald diese jedoch rissig und spröde werden, sollten sie sofort ausgetauscht werden. Hochwertige Einkochringe findest du hier.

Wichtig: Gläser, Flaschen und Deckel bei der Entnahme nicht am Gläser - oder Deckelrand anfassen. Das fördert die Übertragung von Keimen und Bakterien und führt später schnell zu Schimmel.

Die Sache mit der Haltbarkeit - Warum ist eingemachtes länger haltbar?!

Zutaten wie Öl, Essig, Zucker und Salz helfen dabei, Lebensmittel für uns lange haltbar zu machen. Grundvoraussetzung dafür ist natürlich sauberes Arbeiten und das verwenden qualitativ einwandfreier Zutaten und Hilfsmittel.

Tipp: Wenn ich Gläser mit in Öl eingelegtem Gemüse anbreche, gieße ich nach der Entnahme immer 1-2 cm Öl oben auf - gerade so viel dass das verbleibende Gemüse wieder vollständig bedeckt ist. So kann Schimmel weitestgehend vermieden werden.

Eingelegte Gurken:

1 Salatgurke
1 Tl Salz
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Dill
75g Zucker
125g hellen, milden Essig
2 El Senfkörner

Die Gurke und die Zwiebel dünn hobeln und zusammen mit Salz und Dill in einer Schüssel für ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Essig und den Senfkörnern kurz aufkochen bis sich der Zucker vollständig löst. Gurken in ein sauberes, gut verschließbares Glas geben und mit dem Essigsud aufgießen. Die Gurken sollten vollständig bedeckt sein. Im Kühlschrank nochmals 24 Stunden ziehen lassen und innerhalb 2-3 Wochen aufbrauchen.

Tipp: Die eingelegten Gurken machen sich super auf selbstgerechten Burgern, zu gegrilltem oder als Beigabe im Wurstsalat.

Eingelegte Tomaten:

2 Handvoll kleine Tomaten
150ml Tafelessig
50ml Gemüsebrühe
100g Zucker
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Stängel Rosmarin

Zuerst einen kleinen Topf mit Wasser zum kochen bringen und die Tomaten für ca. 20-30 Sekunden hineingeben. Sofort abgießen und die Tomaten kalt abschrecken. Die Tomaten vorsichtig mit den Händen ''schälen'' und sofort in ein vorbereitetes, sauberes und gut verschließbares Glas geben. Essig mit Zucker, Gemüsebrühe und angedrückten Knoblauchzehen ebenfalls kurz aufkochen bis sich der Zucker löst. Rosmarin zu den Tomaten ins Glas geben und alles mit dem noch heißen Essigsud übergießen bis alles bedeckt ist. Das Glas gut verschließen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Sugo aus Sommergemüse:

200g Zucchini
2 Spitzpaprika
500g sehr reife Tomaten
3 Schalotten
2 kleinere Karotten
1/2 Knollensellerie
neutrales Öl zum anbraten
2 Tl Knoblauchpaste
1 El Tomatenmark
1 Tl brauner Zucker
100ml dunkler Balsamicoessig
Salz & Pfeffer
2 Tl Gemüsewürzpaste

Zucchini, Spitzpaprika und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Karotten und Knollensellerie schälen (den besten Sparschäler gibts hier ) ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in neutralem Öl in einem großen Topf anschwitzen. Zucchini, Spitzpaprika, Tomaten und Knoblauchpaste zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und den braunen Zucker zum Gemüse in den Topf geben und die Temperatur für 1-2 Minuten hochdrehen, alles mit Balsamicoessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Hugo mit Salz, Pfeffer und Gemüsewürzpaste abschmecken und unter gelegentlichem rühren zugedeckt mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen. Noch heiß in sterilisierte, gut verschließbare Gläser füllen. Zum einkochen die Sugogläser in einen sehr großen Topf stellen, diesen so mit Wasser befüllen, dass die Gläser mindestens zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Das Wasser auf 90 Grad erhitzen und den Hugo bei geschlossenem Deckel für 1 Stunde bei gleichbleibender Wassertemperatur einkochen. Dunkel und trocken gelagert ist das sommerliche Hugo so bis zu 1 Jahr haltbar.

Süß-würzig eingelegte Zucchiniröllchen mit Feta:

1 mittelgroße Zucchini
2 El Honig
1-2 Knoblauchzehen, geschält
100g Feta
1-2 Tl Senfsaat
1 Tl Pfefferkörner
Olivenöl zum auffüllen

Die Zucchini mit Hilfe eines Sparschälers in breite Streifen schneiden. Diese in etwas Öl und Honig kurz scharf anbraten bis sie etwas angebräunt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Feta in kleine Würfel schneiden und jeweils einen in einen Zucchinistreifen einwickeln. Dicht an dicht in ein sauberes, gut verschließbares Einmachglas schichten, Pfefferkörner und Senfkörner darüber streuen, die Knoblauchzehen zugeben und alles mit Öl aufgießen bis alles bedeckt ist. Das ganze 4-5 Tage ziehen lassen und genießen.

Tipp: Wenns mal schnell gehen soll, gebe ich 3-4 Röllchen in einen Mixer und zerkleinere sie kurz. Frische, heiße Pasta dazu - schon hat man das perfekte, schnelle Feierabendessen.

Tomaten im Topf anbauen - 10 Tipps

Wed, 25 May 2022 06:30:03 GMT

So einfach gelingt dir der Anbau deiner eigenen Tomaten auf Terrasse und Balkon

Der Anbau und die Ernte der eigenen Tomaten gelingt nur mit richtig viel Platz, überdachtem Tomatenhaus oder gar Gewächshaus? Weit gefehlt. Eigene Tomaten lassen sich auch ganz easy im Topf auf der Terrasse oder dem noch so kleinen Balkon anbauen. Hier findest du einige Tipps zum Thema Sorten, Standort, Pflege und Ernte.

Dieser Beitrag befindet sich im Aufbau - bitte hab noch etwas Geduld.

Holunderblüten verarbeiten + 5 Rezepte

Fri, 20 May 2022 08:08:07 GMT

Im Mai und Juni blüht endlich wieder der Holunder - meine 5 liebsten Rezepte

Im Mai und Juni steht der Holunder endlich in seiner vollen Blüte. Jetzt ist Zeit die herrlich süß duftenden kleinen, weißen Blüten für das restliche Jahr zu konservieren. Dazu gibt es nahezu unzählige Möglichkeiten. Hier im Beitrag findest du meine 3 Lieblingsrezepte.

Schon gewusst? Die Holunderblüte ist der phänologische Anzeiger für den Frühsommer - solange der Holunder blüht, können noch schnellwachsende Sommerblumen wie Ringelblume, Wicke oder Bechermalve ausgesät werden.

Holunderblüten richtig ernten und verarbeiten:

Zunächst einmal sollten Holunderblüten natürlich nicht direkt am Strassenrand geschnitten werden. Am aromatischsten und wirkungsvollsten sind die Blüten an trockenen und sonnigen Vormittagen. Geerntet werden beim Holunder immer ganze, vollständig geöffnete, blühende Dolden. Diese am Stängel abschneiden und locker luftig nach hause transportieren - am besten in einem offenen Gefäß oder Korb.

Bevor die Dolden verarbeitet werden, diese leicht ausschütteln, um sie von Schmutz und kleineren Insekten zu befreien. Zum Trocknen locker auf ein Kuchengitter oder sauberes Küchentuch legen. Die einzelnen Blüten sind vollständig durchgetrocknet wenn diese sich leicht von den Stängeln lösen lassen.

Wichtig: Immer nur so viel ernten, wie auch wirklich sofort verarbeitet werden kann ( die Dolden werden schnell schlapp und welken) und in jedem Falle genug Blütenstände für Insekten stehen lassen!

Saftige Holunderblütenküchlein mit Frischkäsehaube

100g Butter + etwas für die Form
250g Mehl
2 Tl Backpulver
2 Eier
150g griechischer Joghurt
80g brauner Zucker
60ml Holunderblütensirup (Rezept dazu, siehe weiter unten im Post)

200ml Sahne
200g Frischkäse
60g Puderzucker
optional Holunderblüten zum garnieren

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, kurz abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verrühren. Die Mulden eines Muffinblechs gut einfetten und jeweils zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten backen. Die Muffins anschließend gut auskühlen lassen, aus der Form stürzen und mit der Oberseite nach unten auf ein Gitter setzen.

Für die Frischkäsehaube die Sahne mit Hilfe eines Handmixers steif schlagen und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker gut verrühren und die Schlagsahne vorsichtig unterrühren. Die Creme in eine Spritztülle füllen und auf die vollständig ausgekühlten Muffins spritzen. Mit Holunderblüten garniert servieren.

Holunderblütensirup (Zutaten für 2 Flaschen mit ca. 200ml)

1 Liter Wasser
750g brauner Zucker
15 frische Holunderblütendolden
1-2 Bio-Zitronen
15g Zitronensäure

1 Liter Wasser mit der gesamten Menge Zucker in einem mittelgroßen Topf geben und aufkochen lassen. Ohne Deckel weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit beginnt etwas einzudicken. In der Zwischenzeit die Holunderblüten etwas kopfüber ausschütteln und die einzelnen Blüten abzupfen. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Den Zuckersirup etwas abkühlen lassen und die Zitronensäure einrühren. Die einzelnen Holunderblüten zusammen mit den Zitronenscheiben in ein großes, sauberes, gut verschließbares Einmachglas geben, alles mit dem noch warmen Sirup aufgießen und das Glas gut verschließen. Den Aufguss so einige Tage an einem kühlen und trockenen Ort ziehen lassen und regelmäßig schütteln oder mit einem sauberen Löffel umrühren. Danach alles durch ein feines Sieb oder ein sauberes Geschirrtuch geben und in ausgekochte, gut verschließbare Flaschen füllen. Durch den Zuckergehalt und die Zitronensäure ist der Sirup dunkel und trocken gelagert bis zu 2 Jahre haltbar. Geöffnete Flaschen am besten im Kühlschrank aufbewahren und zügig aufbrauchen.

schneller Holunderblütenlikör mit Vanille - super zum verschenken!

1 Liter Wasser
1 kg Zucker
40g Zitronensäure
Mark einer halben Vanilleschote
15-20 frisch gepflückte Holunderblütendolden
1 Bio-Zitrone
0,7 Liter Doppelkorn

Wasser, Zucker, Zitronensäure und Mark einer halben Vanilleschote in einem größeren Topf erhitzen bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Alles etwas abkühlen lassen , die Zitrone in Scheiben schneiden und frische Holunderblüten von ihren Stängeln befreien. Beides in das Zuckerwasser geben und über Nacht ziehen lassen. Am Tag darauf den Alkohol zugeben und nochmals ziehen lassen. Am 3 Tag den Likör durch ein feines Sieb oder sauberes Geschirrtuch abseihen und in saubere, gut verschließbare Flaschen füllen.

Holunderblütensalz - der perfekte Begleiter zu Fisch

15 frisch gepflückte Holunderblütendolden
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Meersalz oder Fleur de Sel

Die Blütendolden nach dem Pflücken kurz ausschütteln und zusammen mit dem Zitronenabrieb an einem warmen, trockenen Ort komplett durchtrocknen lassen. Die trockenen Blüten von den zarten grünen Stängeln zupfen und diese in einem Mörser zerstoßen. Das Blütenpulver nun mit dem Salz vermischen - ich habe hier zirka doppelt soviel Salz wie Blüten verwendet. Zum Schluss alles luftdicht abfüllen.

Tipp: Das Holunderblüten-Zitronensalz passt perfekt zu kurzgebratenem oder Fisch.

Holunderblütentee - ganz einfach zum selbstgemachten Tee oder Eistee

Anwendung: Holunderblüten enthalten schweißtreibende Wirkstoffe, ätherische Öle und unzählige weitere gesunde Pflanzenstoffe. Holunderblütentee kann bei Erkältungen, trockenem Reizhusten helfen. Zusätzlich stärken sie den Kreislauf und können sich positiv auf Schlafstörungen auswirken.

Essbare Blüten aus dem eigenen Garten

Fri, 20 May 2022 07:29:45 GMT

Meine 10 Favouriten der essbaren Blüten und Blätter aus meinem Garten

Von Jahr zu Jahr ziehen immer mehr Blumen mit essbaren Blüten (und/oder Blättern) in meinen Garten ein. Dort wachsen beispielsweise Ringelblumen unter Tomaten, Borretsch neben Erdbeeren und Kapuzinerkresse neben Gurken. So helfen sich die Pflanzen nicht nur gegenseitig im Wachstum oder in der Schädlingsbekämpfung, sondern kann bei bedarf auch mit geerntet, gleich gegessen oder weiterverarbeitet werden. Als farbenfroher Akzent im Salat, in der selbstgemachten Kräuterbutter oder eingefroren in Eiswürfeln, Blüten und Blätter von ganz bestimmten Pflanzen aus dem eigenen Garten haben nahezu unzählige Verwendungsmöglichkeiten.

Darauf sollte man achten, wenn Blüten zum Verzehr geerntet werden sollen:

nur angespritzte Blumen verwenden
Die Blüten wenn möglich schon vormittags ernten - dann sind sie am aromatischsten. Die in den Blüten enthaltenen ätherischen Öle verflüchtigen sich im Laufe des Tages und der Geschmack geht teilweise verloren.
Wenn nicht unbedingt nötig, sollten die Blüten nach der ernte nur kurz ausgeschüttelt werden. Durch das abspülen unter fließendem Wasser geht ebenfalls ein Großteil des Geschmackes verloren.

Diese 10 Blüten sehen nicht nur schön aus, sondern lassen sich auch weiter verwenden:

Gänseblümchen

Vollständig geöffnete Gänseblümchenblüten eignen sich für die Beigabe im Salat. Geschmack: leicht scharf - bitter
Schon gewusst? Gegen ende der Blütezeit schließt sich die Blüte des Gänseblümchens wieder. Im inneren der verwelkten Blüte liegt der Samen des Gänseblümchens. Diese roh oder leicht geröstet gegessen werden und schmecken leicht nussig.

Veilchen

Besonders toll sind hier der Geschmack und der Geruch der Duftfeilchen. Oft werden sie in Salaten gegessen oder kandiert Geschmack: süß, aromatisch

Bärlauchblüten

Dass Bärlauch mittlerweile bei fast jedem sehr beliebt ist, ist kein Geheimnis. Aber beim Bärlauch lassen sich nicht nur die wunderbar aromatischen Blätter verwenden. Auch die Blüten sind essbar. Die sehr jungen, noch geschlossenen Knospen lassen sich wie Kapern in Essig einlegen. Die bereits geöffneten Blüten können als Würzmittel verwendet oder einfach auf einem frischen Butterbrot gegessen werden. Geschmack: würzig

Holunderblüten

Holunderblüten haben viele Verwendungsmöglichkeiten. roh, in Sirup, getrocknet als Tee, in Gebäck, usw. Allerdings ist es hier sehr wichtig wirklich nur die Blüten zu verarbeiten. Die grünen Stängel verursachen Magenbeschwerden. Geschmack der Blüten: süß - lieblich

echte Kamille

Getrocknete Kamillenblüten helfen als Tee aufgebrüht bei Magen-Darmproblemen oder auch Übelkeit. Zudem wirkt Kamille antibakteriell, entzündungshemmend (innerlich wie auch äußerlich) und muskelentspannend. Blüten, Blätter und Knospen der echten Kamille sind essbar. Am besten erntet man die echte Kamille bei vollständig geöffneter Blüte, kurz vor dem verblühen. Geschmack: charakteristisch aromatisch - leicht bitter

Borretsch

Beim blau blühenden Borretsch sind Blüten, sowie auch junge Blätter essbar. Im Beet fühlt er sich mit Erdbeeren, Bohnen, Erbsen oder Kohl pudelwohl. Geschmack: mild, frisch, etwas nach Gurke

Löwenzahn

Löwenzahnblätter sind eine willkommene Abwechslung im Salat, während die Blüten sich super zu Marmelade, Gelee oder Honig weiterverarbeiten lassen. Geschmack: süß

Kapuzinerkresse

Die Blüten der Kapuzinerkresse machen sich besonders gut im Salat oder auf einer frischen Scheibe Brot. Geschmack: würzig - scharf
Kleiner Tipp: die Knospen der Kapuzinerkresse lassen sich wie Schnittlauchknospen super einfach einlegen. ( Hier findest du eine Anleitung dazu)

Gut zu Wissen: Deine Kapuzinerkresse ist voll mit Läusen? Sehr gut und absolut kein Grund zur Sorge! Die Kapuzinerkresse zieht Läuse regelrecht an und ist deshalb bei Gärtnern sehr beliebt. Sie wird gerne am Rande von anfälligen Gemüsepflanzen gesetzt - diese werden dann größtenteils von Schädlingen verschont.

Kornblume

Getrocknet als Tee aufgegossen wirkt die Kornblume entzündungshemmend und verdauungsfördernd. Ihre intensive blaue Farbe ist jedoch selbst getrocknet ein echter Hingucker. Geschmack: sehr mild - schwach würzig, fast langweilig.

Ringelblumen

Die farbenfroh blühende Ringelblume (Calendula) ist im Garten ein echter Alleskönner. Sie schützt Gemüsepflanzen wie etwa Erdbeeren, Gurken, Tomaten, Salate und Kohl vor Schädlingen und gibt dem Boden mit Hilfe ihrer Wurzeln zusätzlich Struktur. Sogar abgemähte Calendulapflanzen sind nützlich - sie eignen sich hervorragend als dünne Mulchschicht um beispielsweise Tomaten. Die ätherischen Öle in der Ringelblume helfen bei Hautverletzungen und wirken entzündungshemmend. Die Blüten machen sich besonders gut in Salaten, Kräuterbutter oder auch im Tee. Geschmack: mild, leicht süßlich

... weitere, leckere essbare Blüten aus dem eigenen Garten:

Rosenblüten
echte Lavendelblüten

Rotklee
Vergissmeinnicht
Stiefmütterchen
Schnittlauchblüten/-Knospen (hier gehts zum Rezept für eingelegte Schnittlauchknospen ''falsche Kapern'' )
Apfelblüten
Zucchini - und Kürbisblüten

Bärlauch-Hörnchen

Thu, 28 Apr 2022 18:31:26 GMT

Die besten, gefüllten Hefe-Hörnchen die es gibt

Bärlauchrezepte gibt es nahezu unendlich viele. Von Bärlauchbutter, Risotto, Aufstrich, Quiche, Spätzle, Pasten bis hin zu Pestos - mit Bärlauch ist alles möglich. Wer sich gut auskennt, pflückt selbst. Wer sich das nicht ganz so zutraut, findet ihn auf den heimischen Wochenmärkten, oder mittlerweile sogar in den Supermärkten. Aber ganz egal wie ihr euch die aromatischen, grünen Blätter besorgt, eins ist klar: diese Hefehörnchen mit Bärlauch-Fetafüllung müsst ihr einfach probieren. Am besten natürlich noch frisch aus dem Ofen - ist klar oder? ;)

Rezept für richtig gute, gefüllte Hefehörnchen:

100ml Milch
50g geschmolzene Butter, etwas abgekühlt
1 El Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
100g fettarmer Joghurt (1,5%)
1 Tl Salz
2 Tl Backpulver
375g Mehl

1 Handvoll Blattpetersilie
1 Handvoll frischen Bärlauch
1 Schalotte
1/2 Tl Knoblauchpaste oder 1 Knoblauchzehe
100g Fetakäse
Salz/Pfeffer zum abschmecken

1 Eigelb + 2 El Milch zum bestreichen
weiße und Schwarze Sesamsamen zum bestreuen

Für den Teig zunächst die Milch zusammen mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und der Hefe in einem Topf handwarm (37 Grad) erwärmen bis sich die Hefe in der Flüssigkeit auflöst. Anschließend die Flüssigkeit 5 Minuten ruhen lassen.

Achtung: Nicht über 42 Grad erwärmen, sonst stirbt die Hefe und der Teig geht später nicht wie gewünscht auf.

Anschließend Joghurt, Salz, Backpulver und Mehl hinzugeben und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. ( ich mache das in meiner Küchenmaschine, und zwar so lange, bis sich der Teig vollständig von der Wand der Rührschüssel löst)

Zugedeckt ruht der Teig nun für ungefähr 1-2 Stunden, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Nach Ende der Gehzeit steche ich mir ungefähr gleich große Teigportionen ab (ca. 80g), wirke sie mit den Händen rund und lasse sie auf einem bemehlten Küchenbrett nochmals ca. 15 Minuten gehen.

In der Zwischenzeit kann die Füllung hergestellt werden. Dazu die Schalotte in feine Würfel schneiden und in etwas neutralem Öl oder etwas Butter glasig andünsten. Die Knoblauchpaste zugeben und kurz mitdünsten. Die Zwiebel-Knoblauchmischung umfüllen und kurz abkühlen lassen. Petersilie und Bärlauch gründlich waschen, klein schneiden und zugeben. Den Feta würfeln und ebenfalls zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

Die Teigkugeln haben nun erneut etwas an Volumen zugelegt und können jetzt weiter verarbeitet werden. Hierzu Jede Kugel einzeln kurz zu einem oval auswellen. 1-2 Teelöffel der Füllung auf dem unteren Teil des Teiges platzieren und den Teig nach oben zuklappen. ( siehe Bild). Die Seiten mit einer Gabel zudrücken. Den oberen Teil längs mehrere Male einschneiden und das Hörnchen von unten nach oben aufrollen und dabei vorsichtig in Form bringen. Abschließend ein Eigelb mit Milch mischen und die Hörnchen damit einstreichen. Nach belieben können die Hörnchen noch mit Sesam bestreut werden.

Die Hörnchen kommen zum Schluss bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Perlgraupenrisotto mit Bärlauch

Tue, 26 Apr 2022 10:19:49 GMT

Die perfekte alternative zum herkömmlichen Risotto.

Risotto. Kennt eigentlich jeder und hat mit Sicherheit auch schon fast jeder mal gegessen - am besten super ''schlonzig'' mit einer ordentlichen Portion Parmesan. Die perfekte Alternative jedoch zu herkömmlichem Risotto - mit eben Risottoreis - kennt fast keiner. Die Antwort hierzu lautet: Perlgraupen. Noch nie gegessen oder gar gehört? Dann wird's aber Zeit!

Mein liebstes Bärlauch-Risottorezept:

Für das Risotto:
1 kleine Zwiebel
•1/2 Tl Knoblauchpaste
•250g Perlgraupen
•75ml Weißwein
•800ml Gemüsebrühe
•100g Parmesan gerieben
•50ml Sahne
•3-4 butterflöckchen

Für das Pesto:
•1 Handvoll Bärlauch
•50ml Olivenöl
•50ml Parmesan
•2-3 El Pinienkerne
.
•2 El Pinienkerne fürs Topping
•1 El Parmesan gerieben

Zuerst wird die Zwiebel und die Knoblauchzehe geschält, kleingeschnitten und in einem mittelgroßen Topf in etwas Öl angedünstet. Graupen nun zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf gegeben und kurz mitdünsten.

Nun alles mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren. Dann die Gemüsebrühe schlückchenweise zufügen, immer so weit dass die Perlgraupen gerade so bedeckt sind. dabei öfters umrühren und mit offenem Deckel köcheln lassen. So weiterverfahren bis diese gar sind (ca. 30 Minuten).

In der Zwischenzeit das Pesto herstellen. Dazu Bärlauch, geröstete pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und alles bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern - beiseite stellen.

Zum Schluss das Risotto noch mit Parmesan, Sahne und Butterflöckchen abschmecken, mit dem Pesto, lernen und Parmesan garnieren und heiss servieren.

Frühlingsrolle mal anders...

Tue, 12 Apr 2022 00:00:00 GMT

... Sesam-Pfannkuchen mit Spargel-Frischkäseaufstrich

Freut ihr euch auch schon wieder so sehr auf die kommende Spargelsaison? Ich bin zugegeben deswegen schon etwas aus dem Häusschen - so viele Ideen und wie immer viel zu wenig Zeit. Dieses Jahr soll die Spargelsaison ja offiziell am 12. April starten und traditionell bis 24. Juni gehen.
Grund genug also nun zeitig in die Pötte zu kommen oder?! Wie wäre es zu Anfang mit Frühlingsrollen der anderen Art? Spargel gepaart mit lockerem Pfannkuchenteig, Frischkäse, einem Hauch Bärlauchpesto und frischen Rucola-Microgreens?

Mein Rezept für Frühlingsrollen mal anders:

2 Eier
200ml Milch
1 Prise Salz
200g Mehl
60ml Wasser
3 El Sesam (ganzes Korn)

ca. 400g grünen Spargel
100g Frischkäse
30g geriebenen Parmesan
1 Tl Bärlauchpesto
1/4 Tl Bärlauchsalz (oder herkömmliches Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Pfannkuchen alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren und ein paar Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel für 6-8 Minuten in kochendes Salzwasser geben.
Jetzt den Pfannkuchenteig in etwas neutralem Öl in einer flachen Pfanne ausbacken und abkühlen lassen.
Den Spargel nach Ende der Kochzeit aus dem Wasser nehmen und mit Frischkäse, Parmesan, Pesto, Salz und Pfeffer in einem leistungsstarken Mixer pürieren. Die Pfannkuchen mit dem Spargelfrischkäse bestreichen und einrollen. Zum servieren in kleine Teile schneiden und mit etwas Sesam und Rucola-Microgreens bestreuen.

Karotten-Eierlikörtorte

Mon, 11 Apr 2022 07:19:48 GMT

Die beste Torte für deine Ostertafel

Die Osterfeiertage über darf hier - wie an eigentlich jedem Feiertag, ausgiebig geschlemmt werden. Ein ausgiebiges Frühstück, ein langer Spaziergang in der Frühlingssonne und anschließend eine schön gedeckte Kaffeetafel inklusive selbstgerechter Ostertorte . Dieses Jahr der klassische Carrot-Cake, jedoch etwas mit Eierlikör gepimpt und in wunderbar unkomplizierter Naked-Cake-Variante.

Rezept für meine Karotten-Eierlikörtorte:

275g Zucker
3 mittelgroße Eier
275ml Sonnenblumenöl
275g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Tl Zimt
1 Msp. Kardamom
300g geraspelte Karotten
100g gestiftelte Mandeln

400g Frischkäse
100g Puderzucker
250g Sahne
(1 Pck. Sahnesteif)

ca. 100ml Eierlikör zum einspritzen

Optional Marzipan-Eierlikör- Eier für die Deko

Für den Teig zunächst Zucker, Sonnenblumenöl und Eier mit Hilfe eines Handrührgerätes oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Kardamom in einer seperaten Schüssel mischen und dann nach und nach unter die Schaummasse heben bis sich alles gut verbindet. Die Karotten schälen und fein raspeln. Diese zusammen mit den Mandelstiften vorsichtig unter den Teig heben.

Einer 20er-Springform gut fetten, 1/3 des Teiges einfüllen und etwas glatt streichen. Für ca. 25 Minuten bei 180 Grad/Umluft in den vorgeheizten Backofen geben bis die Oberfläche des Teiges sich leicht braun färbt - hier evtl. Stäbchenprobe durchführen. Den Vorgang nochmals 2 mal wiederholen, sodass am Ende 3 Torten-Böden vorhanden sind.

Wichtig: Die Tortenböden auf einem Kuchengitter unbedingt vollständig auskühlen lassen!

Für das Frischkäse-Frosting Frischkäse, Puderzucker und Sahne in einer größeren Schüssel mit dem Handrührgerät (Schneebesenaufsätze) für einige Minuten aufschlagen (evtl. Sahnesteif zugeben)

Den Eierlikör in eine Spritztülle mit sehr dünner, langer Spritztülle füllen. Den ersten Tortenboden auf einen Teller/Etagere setzen und den Eierlikör in regelmäßigen Abständen, in kleinen Portionen von oben in den Teig einspritzen. Ca. 1/4 des Frischkäsefrostings auf den Boden verteilen, glattstreichen und den 2ten Boden aufsetzen. So weiterverfahren und mit Frischkäsefrosting abschließen. Das letzte 1/4 des Frostings zum einstreichen der Seiten verwenden - hier dürfen sich die Tortenböden gerne abzeichnen - zum Schluss alles mit Marzipaneiern dekorieren - Fertig!

Trauermücken in der Anzuchterde - Erste Hilfe und Vorbeugung

Tue, 05 Apr 2022 00:00:00 GMT

Wie ich die Trauermücke in meiner Pflanzenanzucht erkenne, bekämpfe und vermeide

Wer kennt diese Situation nicht - Die Pflanzenanzucht in den ersten Monaten des Jahres ist in vollem Gange, die Keimlinge gedeihen, es wird fleißig pikiert, umgetopft und gepflegt. Und von heut auf morgen steigen bei der kleinsten Bewegung der kleinen Töpfchen unzählige kleine Fliegen aus der Erde empor. Die Trauermücke hat sich in die Erde eingenistet und treibt dort nun ihr Unwesen. Doch warum gefällt es der lästigen Mücke eigentlich so gut in den Anzuchttöpfchen? Welchen Schaden richten sie an den Stecklingen an, wie wird man sie am schnellsten wieder los und haben diese Lästlinge überhaupt einen Nutzen?!

Wie kommt die Trauermücke in die Erde?

Oft kauft man sich die ''Trauermücke im Sack'' - das heißt, die kleinen Tierchen stecken bereits beim Kauf im Erdsack, können aber auch durch geöffnete Fenster ins warme innere des Hauses gelangen.

Richtet die Trauermücke erheblichen Schaden an?

Die umherfliegenden Mücken sind eher harmlos, wenn auch nervig. Schlimmer sind die Larven in der Erde. Diese fressen nicht nur die abgestorbenen Reste der Pflanze, sondern auch dessen Wurzeln. Einer ausgewachsenen, starken Pflanze setzt das nicht weiter zu, Jungpflanzen oder gar Keimlinge hingegen können aufgrund beschädigter Wurzeln sogar absterben. Hier können Wasser und Nährstoffe nicht mehr ausreichend aufgenommen werden und das Risiko für Krankheiten durch Bakterien steigt immens.

Wie werde ich Trauermücken los?

Ich stelle Gelbtafeln auf. Umherschwirrende Mücken bleiben daran kleben und sterben

Werden erste, einzelne Trauermücken gesichtet, befinden sich höchstwahrscheinlich bereits mehrere in der Erde - sind nur einzelne Töpfchen im Verdacht, befallen zu sein, diese am besten sofort separieren, um den Befall einzudämmen.

Teebaum- oder Lavendelöl im Gießwasser wirkt bei mir bei geringerem Befall wahre Wunder: 15 - 20 Tropfen davon in 1 Liter Wasser geben und damit die befallenen Blumentöpfe gießen. Das tötet die Larven an den Wurzeln ab.

Die allerletzte Instanz ist die Behandlung mit Neemöl. Das wird aus den Samen des Neembaumes gewonnen und verdirbt Trauermücken, gehörig den Appetit. Es wird ebenfalls dem Gießwasser zugegeben, ist nicht Bienengefährlich und ein 100% pflanzlicher & natürlicher Wirkstoff.

Tipp: Hilft alles nichts, wechsle ich die befallene Erde komplett aus, spüle die Töpfe und die Wurzeln gründlich mit Wasser und setze die Pflanze in neue Erde.

Wie kann ich dem Befall von Trauermücken möglichst wirksam vorbeugen?

Durch das aufbringen von Quarzsand auf die Erdoberfläche in Töpfen. Der Sand deckt die feuchte Erdoberfläche ab und hindert die Mücken am Eierlegen.
kontrolliertes Gießverhalten: Die Mücken legen ihre Eier vorzugsweise auf feuchte Erde. Das antrocknen der Oberfläche hemmt das legen der Eier deutlich und bereits geschlüpfte sterben ab.
Tipp: Ich gieße fast immer von unten. Zum einen stärkt das die Wurzeln und zum anderen bleibt die Erdoberfläche schön trocken. Ist das Gießen von unten nicht möglich, versuche ich immer möglichst punktuell zu gießen und dabei so wenig oberflächliche Erde wie möglich zu benetzen.
Anzuchterde (egal ob selbstgemacht oder gekauft) vor dem einfüllen in die Anzuchttöpfchen im Backofen sterilisieren - so werden Keime und bereits vorhandene Trauermücken, deren Larven und auch Eier abgetötet. (Wie das genau geht und wie du deine Anzuchterde ganz einfach auch selbst mischen kannst, erfährst du hier )
Anstatt herkömmliche (oder selbstgemischte) Anzuchterde kann auch Vermiculit in der Anzucht der eigenen Gemüsepflanzen verwendet werden ( mehr dazu erfährst du hier)

Sind Trauermücken nur schädlich oder auch nützlich?

In der freien Natur zählt die Trauermücke tatsächlich zu den Nützlingen. Hier leben die Mücken für uns eher unsichtbar unter der Erde und zerfressen und zersetzen somit dort abgestorbenes Material auf Komposthaufen auf ganz natürliche Weise. Zum überwintern zieht es sie dann wieder in unsere warmen Gewächshäuser, Anzucht- und Zimmerpflanzentöpfe wo das im Sommer so nützliche zerfressen der Biomasse wieder zum Fluch für uns Heimgärtner wird.

Plunderteilchen nach ''Franzbrötchenart'' mit Apfelfüllung

Mon, 21 Feb 2022 10:22:51 GMT

Plunderteilchen aka ''falsches Franzbrötchen'' oder wie man bei uns einfach sagt ''süße Stückle''

Es gibt so Tage, da werden wie man bei uns sagt ''süße Stückle'' benötigt. Jeder kennt solche Tage oder? Da muss dann einfach der Puderzucker fliegen beim reinbeißen, es muss rund um den Kaffeeteller aussehen wie bei ''Schweins'' und im Mund muss es boom machen. Der Teig ist für mich dann perfekt, wenn er blättrig Cross ist, beim reinbeißen bröselt, aber keinesfalls zu trocken ist. Die einzelnen Teigschichten dürfen ''doigad'' (teigig) sein und man darf merken, dass weder an Butter noch an Zucker gespart wurde, ohne zu süß oder zu fettig zu sein. Bissl was von Franzbrötchen, bissl was von Zimtschnecke und dazwischen etwas fruchtige Apfelfüllung. Das klingt für dich ebenfalls nach dem perfekten Kaffeebegleiter?! Dann darfst du dich jetzt in die Küche begeben.

Rezept für himmlisch gutes, blättrig-crosses Plunderteilchen aka falsches Franzbrötchen:

Teig:

75g Butter
250ml Milch
1/2 Würfel frische Hefe
500g Mehl ( ich nehme immer 550er für Hefeteig)
60g brauner Zucker
1/2 Tl Salz
1-2 Prisen Kardamom oder 1 Msp. Vanille

ca. 200g kalte Butter in dünnen Scheibchen

Füllung:

2 Äpfel
2 gehäufte El brauner Zucker
1 El Zimt
Puderzucker zum bestäuben

Für den Teig zunächst die Butter in einem Topf schmelzen. Dann die Milch zugeben und alles auf ca. 37 Grad erwärmen und die Hefe darin auflösen. (Achtung, nicht wärmer als 42 Grad da sonst die Hefe stirbt)
.
Anschließend das Mehl, Zucker, Salz und Kardamom in eine größere Schüssel sieben. Die Hefemilch-Mischung zugeben und einige Minuten gut verkneten. (Ich nutze hier meine Küchenmaschine und lasse so lange rühren bis der Teig sich vollständig von den Schüsselwänden löst.) Abgedeckt darf der Teig so nun ca. 2 Stunden ruhen.

Wenn sich der Hefeteig ungefähr verdoppelt hat, gehts ans falten des Teiges (toupieren). So entsteht später ein herrlich krosser, buttriger Teig. Dazu zunächst ein Teigrechteck ausrollen. Eine Hälfte davon mit der in Scheiben geschnittenen Butter belegen (einen kleinen Rand von ca. 1,5 cm lassen) und die unbelegte Teighälfte darüber klappen. An den Seiten alles etwas andrücken damit die Butter sich nicht verabschiedet. Anschließend den Teig nochmals kurz auswellen und diesen dann auf einem Küchenbrett für ca. 10-15 Minuten in die Gefriertruhe oder den Kühlschrank stellen.
Danach das Teigrechteck erneut falten. Hierfür die linke hälfte zur Mitte falten und die rechte komplett darüber legen - nochmals auswellen und erneut für ca. 10-15 Minuten kalt stellen.(die Butterschicht hat sich nun also vervierfacht - das nennt man eine Doppeltour)

In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden. Hierzu die Äpfel waschen (dennoch auf angespritzte achten), halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Die Äpfel fein reiben, in eine Schüssel geben und mit Zucker, etwas Zitronensaft(verhindert das Braunwerden der Äpfel, ist aber kein Muss) und Zimt mischen und kurz ziehen lassen. Dann die Apfelmasse durch ein sauberes Küchentuch ''entfeuchten''. Die Masse sollte anschließend unbedingt relativ trocken sein, ansonsten tritt der Saft der Äpfel später beim backen aus und der Teig wird in der unteren hälfte des Gebäcks nicht knusprig.

Den Teig jetzt nochmals kurz auswellen und mit der Apfelmasse belegen. Längs stramm zu einer langen Rolle aufrollen und, ähnlich wie bei Zimtschnecken in etwa 2 Finger dicke Teile schneiden. Mit Hilfe des Stiels eines Holzlöffels nun mittig bis fast nach unten drücken. So entsteht eine Mulde und die Seiten stülpen sich etwas nach außen. So entsteht später die schöne Form und die Teigschichten sind gut zu erkennen und werden knusprig. Jetzt alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für ca. 25 Minuten bei Ober/-Unterhitze 180 Grad wandert nun alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in den vorgeheizten Ofen.

Tipp: Ich esse meine ''süßen Stückle'' am liebsten noch lauwarm mit ordentlich Puderzucker bestäubt.

Gärtnern mit Kindern

Wed, 16 Feb 2022 00:00:00 GMT

In wenigen Schritten zur mobilen Beetkiste für fleißige kleine Gärtner

Bereits im dritten Jahr in folge bekommt meine mittlerweile fast 5 Jährige ihr eigenes Gärtnerbeet. Hier darf sie mitentscheiden, was gepflanzt wird und kann Verantwortung übernehmen. So kann vom Kind selbst spielend leicht nachvollzogen werden wann die Pflänzchen Wasser brauchen und was die Konsequenz der stetigen Pflege letztendlich bedeutet - es kann geerntet werden.

Die erste Überlegung - Was soll ins Beet?

Die Vorlieben gehen natürlich von Kind zu Kind stark auseinander. Unsere Tochter beispielsweise mag kleine, süße Snack-Erdbeeren, saftige Cocktailtomaten für zwischendurch oder zum Abendessen und hilft mir gerne beim anmischen verschiedenster Kräuterdips zum Grillen. Was liegt da also näher, als Ihr genau die Sorten in ihr Beet zu setzen, die Sie sowieso gerne isst? Positiver Nebeneffekt: Tomaten, Erdbeeren, Schnittlauch, Petersilie und auch Karotten lassen sich wunderbar in Mischkultur, zusammen in ein Beet setzen. So unterstützen sie sich nicht nur im Wachstum, sondern halten sich auch gegenseitig Schädlinge fern, haben ähnliche Wasseranforderungen und kommen sich dank unterschiedlicher Wuchshöhen nicht in die Quere.

Pflanzmöglichkeit 1: Erdbeeren, Tomaten, Schnittlauch, Petersilie, Möhren

Pflanzmöglichkeit 2: Feldsalat, Radieschen, Erdbeeren, Kohlrabi, Ringelblumen

Pflanzmöglichkeit 3: Kopfsalat, Dill, Erbsen, Erdbeeren, Gurken

Bei der Auswahl der Pflanzen für die Kinder-Beetkiste war uns wichtig, Pflanzen auszusuchen, die nicht zu hohe Ansprüche haben und relativ schnell wachsen (die bunten Möhren machen hier beim Wachstum eine Ausnahme, aber die hat Sie sich selbst ausgesucht).
Normalerweise ziehen wir unsere Pflanzen selber vor, in diesem Fall haben wir jedoch auf vorgezogenes Gemüse und Kräuter zurückgegriffen. Diese haben teilweise bereits Früchte oder sind gerade dabei diese Auszubilden, Kinder sehen so schneller Fortschritte, können kleine Erfolgserlebnisse verzeichnen und rasch ernten.

Anleitung für unsere kleine Beetkiste:

1 stabile Obstkiste aus Holz (diese sollte mindestens die Maße 40cm x 30cm x 20cm haben)
genügend Vlies oder Folie zum inneren auskleiden (wir haben Sandkastenvlies 100cm x 100cm verwendet, dazu mehr im Beitrag unten)
hochwertige, frische Erde (wir haben Hochbeeterde verwendet)
vorgezogene Pflänzchen (siehe Text oben)

Begonnen haben wir damit, die Obstkiste von innen mit dem Sandkastenvlies auszukleiden. Wir haben dieses Vlies verwendet, da es überschüssiges Wasser gut abfließen lässt, sich somit keine Staunässe durch übereifriges Gießen bilden kann, die Holzkiste aber dennoch etwas vor der feuchten Erde geschützt ist. Hierzu haben wir einfach das Vlies in der Kiste ausgebreitet und an den Seiten hochgeschlagen. Hier steht zu Anfang einiges an Vlies über, dieses kann aber später ganz leicht abgeschnitten werden. Wer hat, kann hier natürlich alles mit einem Handtacker fixieren.
Danach ging es schon ans Befüllen der kleinen Kiste, wozu wir qualitativ hochwertige Hochbeeterde verwendet haben. Die ist schön locker und enthält genügend Nährstoffe für die ersten Wochen.
Als vorletzten Schritt geht es ans Bepflanzen. Hier gilt: Größere Pflanzen nach hinten, kleinere nach vorne und nicht zu dicht aneinander. So nehmen sie sich auch später nicht gegenseitig das Sonnenlicht und man verliert nicht den Überblick.
Jetzt kann das überstehende Vlies mit einem scharfen Messer direkt an der obersten Kante der Kiste abgeschnitten werden.
Zuletzt einmal ordentlich angießen, um den Pflänzchen einen guten Start im neuen zuhause zu ermöglichen und nicht traurig sein, wenn die ein oder andere Pflanze am Anfang etwas die Blätter hängen lässt - das legt sich schnell wieder sobald sie sich vom umpflanzen erholt hat.

Kleiner Tipp: Wir haben unsere Beetkiste unbehandelt gelassen, wir werden sie jedoch auch nicht der Witterung aussetzen. Falls die Kiste komplett im Freien stehen soll, sollte evtl. an zusätzlichen Schutz des Holzes gedacht werden.

Topfkräuter aus dem Supermarkt...

Thu, 10 Feb 2022 14:10:29 GMT

Unterschätzte Lieblinge, überteuertes Grünzeug oder doch der perfekte Start in die neue Saison?!

Wer kennt's nicht? Beim wöchentlichen Großeinkauf im Supermarkt des Vertrauens noch schnell 1-2 Töpfchen frische Kräuter mitgenommen - so ein bisschen frisches Grün schadet ja schließlich nicht und wertet so manches liebloses Gericht auf. Im Supermarkt sieht alles noch knackig frisch, wie gerade erst aus der Gärtnerei angekarrt aus - doch kaum zuhause, dauert es erfahrungsgemäß keine 2 Tage bis das hoffnungsvolle Grün anfängt die Blätter zu hängen, vor sich hindörrt oder kleine Mücken die Küche belagern.

Fakt: Supermarktkräuter werden für den schnellen Verzehr gezüchtet. So wie sie im Supermarkt angeboten werden, haben sie dank viel zu kleiner Töpfe und zu wenig Erde, Zuhause schlicht und einfach nicht den Hauch einer Chance, länger als 2-3 Tage zu überleben.

Doch geht das auch anders? Haben die Topfkräuter aus dem Supermarkt zuhause überhaupt eine Chance, ein Leben zu führen oder sind sie dem sicheren Tod geweiht?

12 Möglichkeiten, deine Supermarktkräuter vor dem sicheren Tod zu bewahren:

Umtopfen bzw. zerteilen. Beim Kauf stehen die Topfkräuter oft viel zu sehr gedrängt in viel zu kleinen Töpfchen. Ein Töpfchen Basilikum kann also gut und gerne auf 3-4 Töpfchen mit zusätzlicher Erde aufgeteilt werden.

Einzelne frische Triebe zur Vermehrung nutzen. Bei Rosmarin beispielsweise einfach die frischen, noch nicht verholzten Triebe ca. 5-6 cm lang abschneiden und in ein Wasserglas oder Erde stecken. Mit etwas Geduld und Pflege bilden sich neue Wurzeln.

Umliegendes Papier oder Folie zuhause sofort entfernen, auch wenn man nicht sofort dazu kommt, die Kräuter umzutopfen. Das Papier nimmt den Pflänzchen das nötige Licht. Folie führt dazu, dass die Erde schnell schwitzt und sich Schimmel bilden kann.

Reichlich gießen ist super wichtig! Dafür am besten Regenwasser oder nicht zu kalkhaltiges Leitungswasser verwenden.

Prinzipiell mögen die Kräuter einen hellen Standort am Fenster, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung. Ein Fensterbrett ohne Heizung darunter ist optimal.

Richtiges Ernten ist mindestens so wichtig, wie richtiges Gießen. Bei Basilikum immer die Spitzen der Stängel, einige Zentimeter über einem Blattpaar abschneiden. So wird die Blütenbildung verhindert und die Pflanze verzweigt sich neu. Mit einem beherzten Rückschnitt regt man bei Petersilie beispielsweise sogar das Wachstum erheblich an - bei der Ernte einzelner Blättchen hingegen, bleibt der übriggebliebene Stängel kahl und Blätter wachsen dort nicht mehr nach.

Kräuter mögen keine nassen Füsse - also keine Staunässe. Am besten also die umgetopften Kräuter erst in Pflanztöpfchen (unten mit Löchern) pflanzen und diese dann in passende Übertöpfe (ebenfalls mit Loch unten) stellen. Diese dann mit einem Untersetzer versehen. So kann überschüssiges Gießwasser jederzeit abfließen.

Kräuter sind Schwachzehrer. Als Erde eignet sich hier besonders spezielle Kräutererde. Diese ist besonders Wasserdurchlässig und enthält die optimale Nährstoffversorgung für etwa die ersten 8 Wochen. Hat man die nicht zur Hand, eignet sich auch herkömmliche Erde mit etwas Sand vermischt.

Ab etwa ende März können die Kräuter auch ins Freiland gepflanzt werden - hier herrscht natürlich das beste Platzangebot. Am besten hat es auch Nachts bereits deutliche Plusgrade. Basilikum beispielsweise reagiert sehr Frostempfindlich. Mit der Auspflanzung sollte man also besser bis April warten.

Kräuterdünger ist nicht zwingend notwendig. Falls du doch das Gefühl hast, deine Kräuter benötigen zusätzliche Nährstoffe, unbedingt auf speziellen Kräuterdünger zurückgreifen.

Basilikum beispielsweise liebt Streicheleinheiten. 1x täglich mit der Hand durch die Blätter streifen, lässt das ätherische Öl ausweichen und der Wachstum wird etwas angeregt.

Cremige Wirsingpasta

Fri, 21 Jan 2022 07:35:14 GMT

Jetzt ist die perfekte zeit für herrlich cremige Wirsingpasta mit Walnussbröseln

Was ein Wetter oder? Die letzten zwei Tage ist es hier ziemlich trüb, ungemütlich und gefühlt wird es im Haus den ganzen Tag über nie richtig hell. Perfekt eigentlich für richtiges Wohlfühlessen zuhause im Warmen oder?

Wie wäre es also mit winterlicher Pasta mit Creme-Wirsing und Walnussbröseln? Wirsing zählt jetzt im Januar zur Lagerware.

Mein Rezept für schnelle cremige Wirsingpasta

Pasta nach Wahl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 mittelgroßer Wirsing
200g Mascarpone
ca. 50ml Wasser (oder etwas mehr, je nach Beschaffenheit der Soße)
1 El geriebener Parmesan
Salz / Pfeffer / Muskat
3-4 El Butter
3 El Paniermehl
2 El zerkleinerte Walnusshälften

Als erstes die Pasta al dente kochen und warmhalten.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne glasig andünsten. Die Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und zugeben. Den Wirsing vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Diese zu Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und mit Deckel auf mittlerer Hitze einige Minuten einfallen lassen.

Währenddessen die Walnussbrösel vorbereiten. Dazu die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Walnusshälften in einen Mixer geben und fein zermahlen. Diese dann zusammen mit dem Paniermehl unter die flüssige Butter rühren und kurz vorsichtig anrösten.

Für die Pastasosse die Mascarpone zum Wirsing geben und gut durchrühren. Mit Wasser aufgießen, Parmesan einrühren und einige Minuten bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Alles ordentlich mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Pasta zur Soße in die Pfanne geben und alles nochmals durchmischen. Auf Teller geben und mit den Walnussbröseln garnieren.

Winterliche Espresso-Bratapfeltorte für die Feiertage

Thu, 16 Dec 2021 07:32:35 GMT

Meine winterliche Espresso-Bratapfeltorte mit natürlicher Deko aus Rosmarinzweigen

Na, bei wem steht schon der Dinnerplan für die Weihnachtsfeiertage? Hier steht zumindest schonmal die Kaffeetafel für den ersten Feiertag fest. Die kleine Torte bereite ich einen Tag vorher ganz in ruhe vor. Im Kühlschrank lasse ich sie dann durchziehen.

Mein Rezept für meine winterliche Espresso-Bratapfeltorte:

Teig:

5 Eier
125g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
125g Mehl
50g Backkakao
ca. 100ml frischer Espresso oder normaler Kaffee

Füllung:

2 Äpfel
2 El Rosinen
50g brauner Zucker
2-3 El Apfelsaft
2 El gehackte Mandeln
2 Prise Zimt
1 Prise Spekulatiusgewürz

Buttercreme:

50g weiche Butter
40g gesiebter Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
200g Frischkäse, Natur
200g Mascarpone

Dekoration:

etwas längere Rosmarinzweige
100ml Wasser
100g Zucker
2-3 El gehackte Mandeln
3-4 fertige Zimtsterne nach belieben

Den Backofen zunächst auf 160 Grad vorheizen.
Eine kleine Springform (hier mit ca. 16 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Mehl über die Eigelb-Zuckermischung sieben und sorgfältig unterrühren. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. 1/3 des Teiges in die Form füllen und diesen ca. 25-30 Minuten hellbraun backen (nach 15 Minuten kontrollieren, jedoch nicht die Backofentür öffnen, sonst fällt der Teig zusammen).
Den Backvorgang 3 mal wiederholen bis der Teig vollständig aufgebraucht ist und 3 kleine Tortenböden entstanden sind.

Währenddessen kann die Buttercreme vorbereitet werden. Hierfür weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Frischkäse und Mascarpone zugeben und gut unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

Für die Füllung die gehackten Mandeln in eine beschichtete Pfanne geben, goldbraun anrösten und umfüllen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit Zucker und Apfelsaft in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze den Zucker schmelzen und die Äpfel damit leicht karamellisieren. Wenn die meiste Flüssigkeit verkocht ist, Gewürze, Rosinen und geröstete Mandeln zugeben und kurz untermischen. Die Füllung umfüllen und zum abkühlen beiseite stellen.

Den ersten der vollständig ausgekühlten Teigböden in einen auf die größe angepassten Tortenring geben und löffelweise mit ebenfalls ausgekühltem Espresso/Kaffee beträufeln. Anschließend den Spritzbeutel mit der Butttercreme aus dem Kühlschrank nehmen und einen Cremering am äußeren Rand des untersten Bodens aufspritzen. In der Mitte jetzt die ausgekühlte Bratapfelfüllung verteilen und den nächsten Boden auflegen. Hier genauso weiterverfahren. Oben mit Füllung abschließen, den Tortenring abnehmen und die Torte komplett mit einer dünnen Schicht Buttercreme einstreichen und nochmals kühl stellen.

Dekoration: Die hälfte des Zuckers mit Wasser in einem Topf kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die vorbereiteten Rosmarinzweige kurz darin eintauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Dann vorsichtig im restlichen Zucker wenden und erneut auf dem Kuchengitter trocknen lassen. Den Kuchen kurz vor dem servieren mit den ''Rosmarinbäumchen'' , etwas gehackten Mandeln und nach belieben Zimtsternen dekorieren.

Wellness für kältere Tage

Fri, 29 Oct 2021 07:49:59 GMT

einfache DIY-Massagekerze für Hand&Körper + meine persönlichen Nagellacktipps

Beitrag enthält bezahlte Werbung für gitticonsciousbeauty.de

Durch trockene Heizungsluft im inneren und eisiger Kälte draußen im Freien, habe ich im Herbst und Winter sehr trockene, teilweise sogar rissige Haut an den Händen. Die kalte Jahreszeit schreit also förmlich danach, unseren Händen (und natürlich auch dem restlich Körper) wieder mehr Aufmerksamkeit und Pflege zu schenken. Meine einfache DIY-Massagekerze aus wenigen, aber dafür hochwertigen Zutaten, ist also das perfekte kleine Mitbringsel zum beispielsweise nächsten Glühweinabend mit Freunden oder für die nächste 10-Minuten-Me-time-Maniküre der eigenen, strapazierten Gärtnerhände.

Anleitung für meine einfache DIY-Massagekerze:

50g Sheabutter
50g Kakaobutter
40ml Jojobaöl (oder anderes, hochwertiges Pflegeöl)
4-5 Tropfen ätherisches Öl nach Wahl (ich benutze hier vorzugsweise Orange, Lavendel, Fichtennadeln)
Kerzendocht oder einfacher, unbehandelter Baumwollfaden
Holzstäbchen
kleineres, sauber ausgespültes Einmachglas mit etwa 200ml Volumen
Topf
kleinere, Hitzebeständige Schüssel für ein Wasserbad

Die Herstellung der Massagekerze ist denkbar einfach. Einen kleineren Topf zu 3/4 mit Wasser füllen, dieses erhitzen und eine kleinere Schüssel für ein Wasserbad oben aufstellen. Sheabutter, Kakaobutter und Jojobaöl in die Schüssel geben und langsam darin schmelzen und zum Schluss das ätherische Öl Eintropfen.

Achtung: Die Größe der Schüssel für das Wasserbad unbedingt so wählen, dass möglichst wenig Wasserdampf seitlich aufsteigen kann. Der Wasserdampf setzt sich als Feuchtigkeit auf den verwendeten Fetten und Ölen ab, verhindert später ein aushärten und es entstehen unschöne Blässchen auf der Oberfläche der Kerze.

In der Zwischenzeit den Kerzendocht an ein Holzstäbchen knoten und in das Einmachglas hängen ( der Docht sollte bis auf den Boden des Glases reichen.) Das vollständig geschmolzene ''Wachs'' bis kurz unter den Rand des Einmachglases füllen und an einem kühleren Ort komplett aushärten lassen.

kleiner Tipp : Die Massagekerze 2-3 Minuten vor Benutzung anzünden und das flüssige, lauwarme Massageöl in die Handfläche geben. Das ''Wachs'' kann nun wie herkömmliches Massageöl zur Hand- oder Körpermassage verwendet werden.

Gepflegte Hände, verlangen nach dem perfekten Finish.

Zu meinen ''10-Minuten-Me-Time'' gehört neben einer kleinen Handmassage und Pflege der Haut, natürlich auch das passende Finish der Nägel. Seit ich aber mal gelesen hatte, dass viele handelsüblichen Nagellacke bedenkliche Inhaltsstoffe enthalten, welche sogar unter Verdacht stehen, krebserregend zu sein oder den Hormonhaushalt durcheinander bringen können, hatte ich in der Vergangenheit größtenteils auf Nagellack verzichtet.

Schlagartig änderte sich meine Sicht auf Nagellacke jedoch, als ich die Lacke von Gitti für mich entdeckt habe. Gitti verzichtet auf synthetische und potenziell schädliche Inhaltsstoffe, ersetzt diese durch natürliche Alternative und ist dabei zu 100% Vegan.
Besonders die ''plant-based''-Reihe mit ihrer schier endlosen Farbauswahl hat es mir angetan. Die Lacke bestehen nicht nur aus über 80% rein pflanzlichen Inhaltsstoffen (wie beispielsweise aus Maniok, Zuckerrohr, Mais und Weizen), sie stehen auch herkömmlichen Nagellacken in Haltbarkeit und Farbbrillianz in keinsterweise nach.

Meine Tipps für die perfekte, kleine Maniküre:

Nicht nur um schöne Nägel kümmern, sondern auch die Haut der beanspruchten Hände nicht vergessen
Nägel gleichmäßig kürzen und überschüssige Nagelhaut vorsichtig zurückschieben oder entfernen
Vor dem auftragen des Nagellackes darauf achten, dass die Nägel sauber, etwas anpoliert und fettfrei sind (Pflegecremes oder Öle also besser nach dem vollständigen trocknen des Lackes verwenden)
beim lackieren der Fingernägel auch die Nagelspitzen nicht vergessen - wird diese mitlackiert, verhindert dies ein zu schnelles absplittern
nach dem lackieren am besten für 1-2 Stunden auf den direkten Kontakt mit warmem oder heißem Wasser verzichten - das kann zu unschönen Schrammen auf dem Lack führen und verhindert dazu das vollständige trocknen.
für eine maximale Tragedauer und perfekte Haltbarkeit immer einen Top&Base Coat verwenden

mit dem Code '' Parzelle10'' bekommt ihr ab einem Einkaufswert von 49Euro einen Rabatt von 10Euro im Onlineshop von Gitti

Mein Fazit: Gitti-Nagellacke sind für mich die perfekte Alternative zu meinen Naturnägeln. Zu meinen absoluten Lieblingen gehört der Plant-Based Lack NO. 145 ''burnt cinammon'' , der mega ergiebige und toll riechende Nagellackentferner mit pflegendem Jojoba- Lavendel- und Arganöl, sowie der Top&Base Coat .
Bei mir hält der Lack nahezu eine Woche und übersteht sogar Gartenarbeit.

Kürbis-Pie mit Zimtstreuseln

Mon, 18 Oct 2021 12:10:16 GMT

Super saftiger Kürbis-Pie mit knusprigen Zimtstreuseln

Der Pumpkin Pie - in seiner klassischen Form stammt er aus Amerika und wird dort seit dem frühen 19. Jahrhundert an Thanksgiving ganz traditionell als süßes Dessert serviert. Ich habe meinen Pie etwas ergänzt und ihn mit knusprigen Zimtstreuseln - wie man sie bei uns im Schwabenland vom Obst-Blechkuchen kennt, ergänzt. Eine wunderbare Kombination - kann ich euch sagen. Der Pie ist in seiner mittleren Schicht unglaublich saftig und geht somit quasi eine perfekte Symbiose (ich packe heute Wörter aus Leute...) mit den knusprigen Streuseln ein. Probiert es aus - am besten mit einem großen Klecks Sahne - Genussgarantie!

Mein Kürbiskuchen-Rezept:

275g Mehl
80g Puderzucker
1/2 Tl Backpulver
2 Eier
125g Butter

230g Kürbismus (eine kleine Anleitung zum Selbermachen gibts hier )
60g Puderzucker
2 El Ahornsirup
2 Eier
100ml Sahne
1 Tl Zimt
1 cm geschälter Ingwer (alternativ 1/4 Tl Ingwerpulver)
1-2 Msp. Muskat

100g Butter
80g Zucker
1 1/2 Tl Zimt
140g Mehl

Für den Teig zunächst alle Zutaten aus dem ersten Abschnitt miteinander verkneten - das funktioniert am besten mit einem Handrührgerät mit Knetaufsätzen oder einer Küchenmaschine. Wenn nach einigen Minuten kneten eine homogene Teigmasse entstanden ist, forme ich diese zu einer großen Kugel, schlage sie in ein sauberes Tuch ein und lasse den Teig so für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten.

In der Zwischenzeit kann die Kürbisfüllung - also die mittlere Schicht des Kuchens - vorbereitet werden. Dazu einfach alle Zutaten miteinander verrühren und kurz mit einem Schneebesen aufschlagen und kurz beiseite stellen.

Für die Streusel zum Schluss alle Zutaten aus dem dritten Zutatenabschnitt mit den Händen vermischen und mit den Fingern in kleine Streusel formen.

Den Backofen auf ca. 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Tortenform - am besten mit herausnehmbarem Boden - (geht aber auch gut ohne) mit etwas Butter einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Wellholz ca. 1,5 cm dick auswellen und die Tortenform damit auskleiden. Die relativ flüssige Kürbisfüllmasse einfüllen und die Tarte so für ca. 20-25 backen. Den Pie anschließend aus dem Ofen holen, mit den rohen Streuseln bestreuen und nochmals für ca. 15-20 Minuten zum backen in den Ofen geben.

Der Kürbis Pie schmeckt lauwarm und kalt am besten mit einem Klecks Schlagsahne und frischem Kaffee ;)

Herbstliche Kürbismuffins

Wed, 13 Oct 2021 10:39:46 GMT

Saftige Kürbis-Cheesecakemuffins mit Streuseln und Crunch

Ich liebe ja die Herbstküche ganz besonders. Hier lässt sich überall so herrlich unkompliziert eine extra Prise Zimt oder andere wärmende Gewürze darüberstreuen und so bekommt jedes noch so einfache Gericht eine ganz besondere Note.

Simple Rührteigmuffins mit leckeren Streuseln, wie man sie von Omas Blechkuchen kennt, sind schon was feines oder?! Und was passiert erst, wenn die dann auch noch mit leckerem Hokkaido-Kürbis und Cheesecake-Kern gepimpt sind? Und dann noch mit gebrannten Kürbiskernen getoppt?! Man fliegt direkt in den Muffinhimmel - versprochen.

Mein Kürbismuffin-Rezept für ca. 12 Muffins

100g Butter
125g Puderzucker
125g Kürbismus (Anleitung dazu findest du im Rezept zu meinen Kürbisbrötchen )
175g Mehl
1 Tl Backpulver
2 Eier
2 Tl Pumpkinspice-Gewürz

225g Frischkäse, Doppelrahmstufe
1 Eigelb
60g brauner Zucker
Mark einer Vanilleschote (alternativ 1 Pck. Vanillezucker)

30g Butter
30g brauner Zucker
30g Mehl
1 kleine Handvoll gebrannte Kürbiskerne (herkömmliche Kürbiskerne wie gebrannte Mandeln verarbeitet, kurze Anleitung weiter unten)

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zunächst die Butter und den Puderzucker mit dem Handrührgerät einige Minuten cremig aufschlagen. Kürbismus und Eier zugeben und kurz weiterschlagen. Dann die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und Pumpkinspice-Gewürz miteinander vermengen und unter den Teig heben.

Ein Muffinblech einfetten oder mit handelsüblichen Muffinförmchen aus Papier auslegen. Jeweils ca. 2 EL des Rührteiges in die Muffinmulden oder Förmchen füllen und kurz beiseite stellen.

Für die Frischkäsefülllung den Frischkäse, das Eigelb und den braunen Zucker klümpchenfrei verrühren und in eine Spritztülle mit kleiner Spitze füllen. Die Spitze in den bereits in die Muffinförmchen eingefüllten Rührteig stecken und die Masse vorsichtig einspritzen, sodass der Teig sich etwas wölbt, aber nicht herausläuft.

kleiner Zwischenschritt für gebrannte Kürbiskerne: 80g Zucker mit ca. 100ml Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen lassen, 175g Kürbiskerne zugeben und unter ständigem rühren die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Kürbiskerne leicht karamellisieren lassen, herausnehmen, auf einem Backpapier großzügig verteilen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Streusel Butter, brauner Zucker, Mehl und die zerkleinerten, gebrannten Kürbiskerne mit den Händen in einer Rührschüssel verkneten, sodass sich kleine Streusel bilden. Diese vorsichtig mit den Fingern auf den Muffins verteilen und diese so für ca. 20 Minuten im Ofen backen bis sich die Streusel goldbraun färben.

Achtung: Die Muffins nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, ansonsten wird die Füllung nicht fest.

Meine Tomatenlieblinge

Tue, 12 Oct 2021 09:19:25 GMT

Meine Tomatenlieblinge für Gewächshaus und Freiland

Eine Gartensaison mit allen Facetten liegt hinter uns. Unglaublich wechselhaftes Wetter, wobei von absoluter Trockenheit über mehrere Wochen bis hin zu komplett verregneten Tagen einfach alles dabei war. Streckenweise war hier der Boden so trocken, dass der darauf folgende Regen nicht einmal den hauch einer Chance hatte in den Garteboden einzudringen. Der Regen machte dann auch die Sache mit der Braunfäule an Tomaten nicht unbedingt einfacher und beinahe von einem auf den anderen Tag war ein Großteil der Pflanzen, auch angeblich resistentere Sorten, davon befallen. War dann das Wetter mal nicht das Problem, konnte man mit ziemlich großer Sicherheit gegen Abend mit einem Eimer bewaffnet Unmengen an Schnecken aus den Beeten sammeln. Ziemlich schnell in diesem Jahr war mir also klar, dass die Sache mit dem Gemüseanbau nicht einfach werden würde und ich den ein oder anderen herberen Rückschlag mit einplanen muss.

Ganz klar, kein Gartenjahr ist wie das andere und auf ein besch******* Jahr, kann durchaus auch eine tolle nächste Saison folgen. Dennoch habe ich meine Tomatensorten dieses Jahr also mal auf Herz und Nieren getestet, einige aus meinem Beetplan fürs nächste Jahr gestrichen und Wiederrum andere mit einbezogen. Schon länger halte ich immer eher an - für mich bewährten - Sorten fest und mache mittlerweile nur noch wenige Experimente. Zugegeben ist aber auch einfach der Platz im Garten begrenzt und Tomaten, welche kaum Ertrag bringen, einen immensen Pflegeaufwand darstellen und mir keinen einzigen Tag ohne Gießen verzeihen, sind bei mir einfach schnell unten durch - da kann die einzelne, kleine Tomate noch so lecker sein.

Meine Tomatensorten hatte ich mir Anfang des Jahres, als es Richtung Anzucht ging, schon ziemlich gewissenhaft ausgesucht und darauf geachtet, nicht nur in Freiland- und Gewächshaussorten zu unterteilen, sondern auch darauf geschaut, was ich denn daraus machen möchte, wo sie Verwendung finden und wie hoch denn der zu erwartende Ertrag überhaupt sein sollte.

Übers Jahr gesehen, haben sich doch ein paar Sorten herauskristallisiert, die sich entweder über alle Erwartungen mehr als bewährt haben, oder eben auch solche, von denen ich leider total enttäuscht bin.

Die Ananastomate beispielsweise, an die ich zugegebenermassen dank ihres tollen Aussehens große Erwartungen hatte, viel komplett durch. Schon bei der Anzucht stand sie den anderen Zöglingen immer etwas nach, war eher kleiner und schwächer. Später im Garten ging das leider erstmal so weiter. Wurde nicht punktgenau gegossen, hingen sofort die Blätter schlapp nach unten und auch was das leidige Thema Braunfäule anging, war sie sozusagen der Vorreiter und quasi als erstes betroffen. Früchte wurden nur sehr spärlich ausgebildet - auch vor der Fäule. Diese blieben relativ klein und nur sehr wenige wurden wirklich größer, wie ich es erwartet hatte. Die Ananastomate wird es also nicht ins nächste Gartenjahr schaffen.

Von der Primabella -Tomate hingegen bin ich mehr als begeistert. Die Freilandtomate hat kräftige, gut lagerfähige Früchte mit eher süß-saurem Aroma die sich super zum sofort naschen oder für Salate etc. eignet. Der Ertrag ist nahezu das ganze Jahr über gleichbleibend hoch gewesen. Die Primabella-Tomate hatte ich mir in Samenform zugelegt, da sie sowohl fürs Freiland, als auch fürs Gewächshaus geeignet sein sollte - mein Gewächshaus ist ja eher kleiner und ich wollte eine Sorte, bei der ich beim auspflanzen in den Garten bei eventuell aufkommendem Platzmangel ohne Probleme switchen kann. Letztendlich stand bei mir eine Pflanze im Freiland und eine im Gewächshaus, ich hatte also den perfekten vergleich. Die Pflanze im Freiland wuchs etwas weniger stark, blieb im gesamten eher Kompakt und hatte etwas weniger Früchte als die im Gewächshaus - jedoch dennoch mehr als ausreichend. Im Gewächshaus ist mir die Pflanze regelrecht explodiert. Eine einzige Pflanze nahm hier schnell den Standort von 2-3 Pflanzen ein und ich musste sie schnell hochbinden und etwas abstützen. Auch der starke Braunfäulebefall meiner San Marzano und Ananas-Tomaten im Gewächshaus hat ihr nichts angetan und ich musste tatsächlich kein einziges Blatt entfernen. Die Primabella hat tatsächlich - wie deklariert - ziemlich viel Blattwerk und man muss wirklich schon zu Anfang riegeros ausgeizen, sonst verliert man sehr schnell den überblick und sie nimmt sich selbst das Licht zum wachsen. Besonders hervorzuheben finde ich, dass die Primabella einem auch einen Gießfreien Tag durchaus verzeiht und auch auf regelmäßige Düngezugaben ist sie nicht angewiesen.

Meine Tomatensamen-Liste für die kommende Saison '22:

Primabella = Salat- und Snacktomate, Freiland- und Gewächshausgeeignet, feste Früchte, gut lagerfähig, ertragreich, süß-saurer Geschmack
San Marzano = die typische Saucentomate, größere, längliche Früchte, robust, starkwüchsig,
Berner Rose = Suppen- und Saucentomate, große rosafarbene Fleischtomate, eher weicheres Fruchtfleisch, im Freiland mit Überdachung geeignet
Black Cherry = Cocktailtomate, sehr ertragreich, robust gegen Pilzerkrankungen, kleine, rot-violette Früchte, Freilandgeeignet
Ruthje = kleine Salattomate, süß-aromatisch, charakteristische 'Spitze' an der Unterseite, eher Gewächshausgeeignet oder Freiland mit Überdachung
weißer Pfirsich = Alte Sorte, Salattomate, cremeweiß und leicht flaumig behaart, ertragreich auch bei kühleren Temperaturen
sibirisches Birnchen = hellrot, kleine Snacktomate, sehr süßes Aroma, wächst auch im Topf

Du interessierst dich für mehr Tomaten-Content?! Hier auf meinem Blog gibts dazu noch einiges zu lesen:

Tomaten vermehren durch richtiges ausgeizen
Tomaten richtig ernten
grüne Tomaten - kein Problem

Kleine Kürbis-Energy-Balls

Thu, 07 Oct 2021 12:41:35 GMT

Herbstliche Energy-Balls mit Kürbis und weißer Schokolade

Na, auch schon voll im Kürbisfieber? Ich habe mir jetzt schon einen kleinen Vorrat im Gefrierschrank angelegt mit Glässchen voller selbstgemachtem Kürbismus. Dies eignet sich hervorragend als cremige Grundlage für Pasta-Saucen, als nussig-aromatische Beigabe in allerlei Backrezepten oder eben in meinen Kürbis-Energy-Balls. Weiße Schokolade und Kürbis passt für euch nicht zusammen? Dann lasst euch mal vom Gegenteil überzeugen und probiert die kleinen Bällchen doch einfach mal aus!

Mein Kürbis-Energy-Ball Rezept:

85g kernige Haferflocken
50g weiße Schokolade (+ etwa nochmals 50g zusätzlich zum verzieren der Kugeln)
1 Tl Pumpkinspice-Gewürz
120g Kürbismus
15g Haselnussmus
1-2 Tl Honig oder Ahornsirup

Kürbismus: Wer sein Kürbismus wie ich selbst herstellen möchte, nimmt sich einfach einen kleineren Hokkaidokürbis zur Hand, wäscht und entkernt diesen und schneidet ihn in Spalten. Diese werden auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Bei ca. 180 Grad Umluft wird dann alles für 20-30 Minuten gebacken (Achtung, immer mal wieder kontrollieren, der Kürbis sollte nicht braun werden)
Nach Ende der Backzeit die Kürbisspalten etwas abkühlen lassen und alles zu einem feinen Kürbismus pürieren.

Tipp: Ich mache immer gleich eine größere Ladung Kürbismus für den Vorrat. In kleineren, sauberen und gut verschließbaren Gläsern lässt sich das Mus super gut portionsweise einfrieren.

Für die Energyballs einfach alle Zutaten zusammen in einen leistungsstarken Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Durch die nassen Zutaten entsteht automatisch eine homogene Masse, welche sich anschließend mit angefeuchteten Händen gut in kleine Kugeln rollen lässt.

Sind die Bällchen fertig gerollt, gebe ich sie für etwa 10-15 Minuten auf einem Schneidebrett in den Gefrierschrank. (so trocknet später die Schokolade beim verzieren schneller)
In der Zwischenzeit die restliche weiße Schokolade über einem Wasserbad zum schmelzen bringen, diese in eine Spritztülle füllen und die Bällchen damit verzieren - Fertig!

Tipp: Im Kühlschrank aufbewahrt sind die Kürbisbällchen 2-3 Tage haltbar, mache ich eine größere Menge, friere ich auch diese in kleinen Gläschen ein und lasse sie 1-2 Stunden vor verzehr bei Raumtemperatur auftauen

Zu Besuch im Schwarzwald - Glückliche Rinder auf dem Goldbachhof

Wed, 06 Oct 2021 13:36:32 GMT

Ein Tag bei'm Landwirt mit Herz - Markus Kaiser

Ich esse gerne Fleisch - dies mal vorweg. Eins ist mir jedoch wichtig: Ich möchte wissen, wo mein Fleisch herkommt. Woher die Tiere kommen, was sie für ein Leben gehabt haben und auch wie lang dieses war. Durften Kälbchen bei ihren Müttern bleiben? Leben sie mit Artgenossen zusammen, weitläufig auf Weiden oder fristen sie ein karges, eintöniges und einsames Leben im Stall und warten nur darauf, den letzten Weg anzutreten? Bedeutet eben dieser für das Tier dann zusätzlich Stress? Bekommt das Tier das alles mit? Und wenn ja, was wird dafür getan, um auch dieses so angenehm wie möglich zu gestalten? Auch möchte ich wissen, welche Philosophie, welche Denkweise und welches Handeln hinter einem Hof steckt, welcher Tiere - und machen wir uns in diesem Falle nichts vor, letztendlich ja zum Schlachten - hält.

Ich bin im Schwabenland, in der nähe von Stuttgart aufgewachsen und lebe auch heute noch dort. Die Schwäbische Küche ist oft deftig und fleischhaltig. Meine Oma und auch meine Mama haben schon immer sehr gut für unsere Familie gekocht und auch mir macht es Spaß, mich ein stückweit an traditionellen, regionalen Gerichten festzuhalten, sie weiter zu entwickeln und zu ergänzen. Wie auch jede andere Küche, steht und fällt auch die schwäbische mit guten und auch frischen Zutaten. Hochwertiges, gutes Fleisch bildet hier neben frisch geerntetem Gemüse die Grundlage.

Mit VisitBaWü durfte ich Landwirt Markus Kaiser, Inhaber des Goldbachhofs in Bernau im Schwarzwald und Vorsitzender der Erzeugergemeinschaft ''Schwarzwald Bio-Weiderind'' bei seiner Arbeit mit seinen Tieren begleiten und mit all meinen Fragen - nicht selten sehr kritischen - löchern.

Wofür steht die Erzeugergemeinschaft ''Schwarzwald Bio-Weiderind''?!

''Hinter einem tollen Angebot, stehen immer auch besondere Menschen''

Zur ''Erzeugergemeinschaft Schwarzwald Bio-Weiderind'' haben sich rund 180 Betriebe und Landwirte aus der Region zusammengetan, welche die gleichen Interessen und Ziele verfolgen. Die Familienbetriebe produzieren naturnah und umweltverträglich. Sie verzichten auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel und setzen keinerlei Wachstumsförderer ein. Sie bewirtschaften ihre Weiden und Flächen Energie- und Rohstoffsparend und lassen sich dabei regelmäßig von unabhängigen, anerkannten Kontrollstellen über die Schulter schauen.

Was mir gleich in den ersten paar Minuten unseres Zusammentreffens auffiel: Markus Kaiser ist mit Herz und Seele Landwirt. Wenn er von ''seinen Tieren'' redet, geht sein Herz auf, seine Augen strahlen und man merkt sofort, dass dieser Bernauer liebt was er hier jeden Tag macht. Er kann all seine Tiere auseinander halten, weiss genau wo sich gerne Grüppchen bilden, wer sich ''riechen'' kann und wer sich lieber aus dem Weg geht. Nicht verwunderlich, dass Markus Kaiser Vorstandsvorsitzender der Erzeugergemeinschaft Schwarzwald Bio-Weiderind, Genussbotschafter 2020 des Landes Baden-Württemberg und Pionier und besonderer Beförderer regionaler Wertschöpfungsketten ist.

Herr Kaiser besitzt rund 300 Schwarzwald-Bioweiderinder, welche eine Fläche von 250ha zur Verfügung haben. Seine Rinder verbringen einen Großteil des Jahres hochoben auf seinen Weiden. Diese gehören seit 2016 zum Biosphärengebiet Schwarzwald. Hier haben sie das beste Futter, welches der Schwarzwald für sie bereit hält. Hier wachsen unter anderem Arnika, Schafgarbe, Silberdistel, Löwenzahn, Rot - und Weißklee.
Wenn der Herbst in den Winter über geht und das Klima auf den Weiden rauer wird, wissen die Rinder meist von ganz allein, dass es wieder Zeit wird, ins Tal zurück zu wechseln.
Die Ernährung, die frische Luft und die Bewegung ist es, was später im Fleisch den ausschlaggebenden Unterschied macht. Das Schwarzwälder Bio-Weiderindfleisch besitzt einen hohen Anteil an im Fleisch enthaltenen Omega-3-Fettsäuren.

Wenn bei Landwirt Markus Kälber geboren werden, werden diese nicht von ihrer Mutter getrennt. Sie dürfen ihre Kinderstube genießen, Muttermilch trinken, von ihrer Mutter lernen und im Herdenverbund, unter natürlichen Bedingungen aufwachsen.

Bei der Schlachtung achtet Familie Kaiser auf schnelle Transportwege und schickt, um Stress am Tier zu vermeiden, niemals eines der Tiere alleine los.

Hier wäscht eine Hand die andere - Unterstützung wird hier groß geschrieben...

Nur in ganz seltenen Fällen muss der Landwirt Futter zukaufen. Hierbei handelt es sich dann um ungefähr 20 % fehlende Futtermenge, welche er durch gute Vernetzung von anderen, umliegenden Höfen erhält. So werden beispielsweise Felder im Umkreis nie brach gelassen und selbst überproduziertes Brot aus örtlichen Bäckereien findet nach einer ausreichenden Trocknungsphase den Weg auf den Goldbachhof. ''Meinen Tieren ist es egal, ob sie das Getreide in seiner ursprünglichen Form, oder verarbeitet erhalten - satt macht es allemal und ich tue zudem etwas gegen Lebensmittelverschwendung'' so Markus Kaiser.

Langfristige Vermarktung durch Edeka Südwest-Märkte in unmittelbarer Nähe zu Erzeugerhöfen

Als Endverbraucher kann man das Schwarzwald Bioweiderind jeden Tag frisch in den Schmidt's Märkten des Edeka Südwest , in unmittelbarer Umgebung zu den Erzeugerhöfen, an dessen Frischetheken kaufen. Zusätzlich zum Frischfleisch zur Selbstverarbeitung, ist das Bio-Fleisch mittlerweile ein fester Bestandteil in vielen Produkten der ''Schmidt#s Hausküche''. In der eigenen Edeka-Hausküche werden in der Filiale in Bad Säckingen frische und leckere Speisen zum Verzehr direkt vor Ort oder zur Mitnahme für zuhause liebevoll und ohne Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe vorgekocht.

Dank eines einfachen, wie genialen Pfandsystems in Einmachgläsern, können fertige Gerichte wie Gulasch, Suppen und verschiedene Soßengrundstöcke auch ganz einfach zuhause in die heimische Vorratskammer wandern. Fertig im Glas eingekocht sind die Produkte so mehrere Monate haltbar und können bei Bedarf verzehrt werden. Besonders hervorzuheben ist dabei, dass es hierbei vor allem um den nachhaltigen Umgang mit frischen Lebensmittel geht. Die Edeka-Hausküche verwendet zur Herstellung der Gerichte Lebensmittel, welche kurz vor dem Verfallsdatum stehen und gibt ihnen somit eine zweite Chance.

Mein persönliches Fazit

Der Tag auf dem Goldbachhof in Bernau hat mir wieder einmal mehr gezeigt, dass Fleischkonsum nicht verteufelt und schon gar nicht verallgemeinert werden sollte. Die Erzeugergemeinschaft Schwarzwald Bio-Weiderind ist das perfekte Beispiel eines perfekt funktionierenden Kreislaufes. Hier arbeiten nachhaltig-denkende, ökologisch-handelnde Familienbetriebe Hand in Hand mit großen Endverbrauchermärkten wie Edeka zusammen, um dem Endverbraucher ein regional hergestelltes Produkt anbieten zu können und überzeugen hier auf voller Linie.

Ich für meinen Teil, verzichte seit langer Zeit jeden Tag auf billig produziertes, minderwertiges Fleisch und esse lieber seltener, dafür aber sehr viel hochwertigeres Fleisch, welches mich im Geschmack, wie auch in seiner Herstellung voll und ganz überzeugt.

Fluffige Kürbisbrötchen

Wed, 29 Sep 2021 20:37:14 GMT

Herbstliche Kürbisbrötchen aus locker-fluffigem Hefeteig

Habt ihrs gemerkt? Es ist bereits schon wieder Herbst geworden. Still und heimlich irgendwie - hatten wir doch nicht einmal so richtig Sommer oder?! Zwischen der jährlichen Saatgutgewinnung meiner ganz persönlichen Lieblingssorten, den ersten Pflanzplänen für die kommende Saison und der nicht enden wollenden Zucchiniernte, bin ich seit dieser Woche voll auf Kürbis eingestellt. Hokkaidos sind hier meine absoluten Favoriten - herrlich nussig im Geschmack und, dank der essbaren Schale, so unglaublich unkompliziert und vielfältig in der Zubereitung.
Neben dem All-Time-Herbst Klassier, meinem Pumpkinspice-Gewürz , lauwarmem Brotsalat mit Kürbis und karamellisierten Walnüssen, leckerer Kürbisquiche ohne Boden, Kürbissuppe , Linseneintopf mit Kürbis und cremigem K ürbisragout zu Spaghetti, gehen jetzt auch wunderbar fluffige Kürbisbrötchen ins Rennen.

Mein Kürbisbrötchen-Rezept:

450g Mehl
2-3 Prisen Salz
175ml Milch
50g Zucker
25g frische Hefe
1 El Pumpkinspice-Gewürz
40g Butter auf Zimmertemperatur
150g Hokkaido-Kürbis
1 Ei
2 El Milch

Küchengarn (Bratengarn) zum zusammenbinden
Zimtstangen (optional) als Kürbisstiel

Als erstes die Milch in einem kleineren Topf leicht erwärmen (Achtung: Nicht zu heiß, wirklich nur Handwarm, sonst stirbt die Hefe schnell ab und geht später nicht auf)
Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine größere Schüssel geben und kurz vermengen. Eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die handwarme Milch zusammen mit dem Zucker und der zerbröselten Hefe hineingeben und 15 Minuten, mit einem Küchentuch abgedeckt, ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Kürbis in kleine Stückchen schneiden und in einen kleineren Topf geben. Diesen soweit mit Wasser befüllen, sodass der Kürbis gerade so bedeckt ist. 10-15 Minuten weich kochen, abgießen und auskühlen lassen. Anschließend kurz in einen leistungsstarken Mixer geben und zu Kürbismus zerkleinern.

Tipp: Auch größere Mengen Kürbismus lassen sich so herstellen. Wird nicht alles gleich verarbeitet, können Reste ganz einfach in leeren, sauberen Einmachgläsern mit Schraubdeckel oder Eiswürfelformen eingefroren werden.

Pumpkinspice-Gewürz, temperierte Butter und Kürbimus zum restlichen Teig in die Schüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgerätes ca. 5 Minuten verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für ca. 1 Stunde an einem eher wärmeren, nicht zugigen Ort gehen lassen bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.

Den Teig jetzt nochmals kurz durchkneten, zu einer großen Kugel formen und diese mit Hilfe eines Teigschabers in 8 Teile zerteilen. Diese ''schleife'' ich nun zu kleinen Kugeln mit einer glatten Oberfläche. Dies bedeutet im Klartext, dass ich die einzelnen Teile etwas flach drücke und die Teigränder nach hinten zur Mitte umschlage und sie dann umdrehe.

Jede Kugel nun mit einem ca. 60cm langen Schnurstück umwickeln und oben mittig verknoten, sodass eine ''Kürbisform'' entsteht. Die Schnur sollte hier keinesfalls in den Teig einschneiden, sondern nur oben aufliegen. die Teiglinge nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals 30 Minuten gehen lassen. Kurz vor der Backzeit das Ei mit der Milch verquirlen und die ''Kürbisse'' damit vorsichtig einpinseln - so wird die Oberfläche später schön glatt und glänzend.

Die Kürbisbrötchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- / Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Ein Beet für die eigene Hausapotheke anlegen

Mon, 17 May 2021 20:58:13 GMT

Meine liebsten Kräuter und Heilpflanzen für das bienenfreundliche Sonnenbeet

Am 23.5. ist Weltbienentag. Grund genug, im Garten mal eine Bestandsaufnahme zu machen und einmal nachzuschauen, welche Pflanzen hier richtige Bienenmagnete sind und wo es eventuell noch pflanzbedarf gibt. Gemeinsam mit den Stadtgärtnern und Franzi von franzischaedel lasse ich es unter dem Hashtag #wirlassenesblühen auf Instagram blühen. In dieser Woche wollen wir verstärkt darauf aufmerksam machen wie wichtig unsere Bienen für uns und unser Leben sind und dass wir definitiv mehr für sie tun sollten.

Fast ein Jahr lang gab es nun in meinem Garten so eine Ecke, die immer etwas missachtet wurde. Zentral gelegen direkt vor der Wintergartentür, einen Großteil des Tages vollsonnig, leichte Hanglage und schön durchlässiger, leicht sandiger Boden. Trotz den eigentlich guten Gegebenheiten war mir lange nicht klar was ich damit anfangen möchte. Bis mir vor einigen Wochen sprichwörtlich die Erleuchtung kam -

Das Beet soll nicht nur mir Mehrwert bieten - auch bienenfreundlich soll es sein

Ich hatte Lust auf ein richtig schönes, leuchtendes, bienenfreundliches Blumenbeet. Natürlich sollte es nicht nur schön fürs Auge sein, sondern irgendwie einen Mehrwert bieten - und zwar nicht nur mir, sondern auch den Bienen. Was liegt da näher als das Beet also mit allerlei blühenden Kräutern und Heilpflanzen für den einfachen Hausgebrauch zu füllen? Die Blüten von beispielsweise Thymian, Rosmarin und Salbei sind zwar teilweise klein und unscheinbar, sind aber echte Leckerbissen für die Bienen in unseren heimischen Gärten. Wusstest du dass gefüllte Blüten für unser Auge zwar toll aussehen, den Bienen aber nichts bieten? Hier finden sie keine Pollen und keinen Nektar.

Wie bestimme ich meinen Standort?

Die meisten Pflanzen in einem Kräuter- und Heilpflanzengarten mögen es sonnig - halbschattig und gedeihen auf leicht sandigem Boden. Einige davon gedeihen geschützt, in nähe der Hausmauer besonders gut. Diese kann auch den Vorteil haben, die Wärme der Sonne zu speichern und gleichmäßig abzugeben. Der Boden sollte gut durchlässig sein - Staunässe mögen die wenigsten Pflanzen. Hierfür arbeite ich einfach einige Schaufeln Sand in den Boden ein, so kann Gießwasser immer gut abfließen.

Was darf ins Beet?!

Viele der klassischen Kräuter- und Heilpflanzen hatte ich schon auf meinem früheren Balkon und in meinem Schrebergarten. Kamille beispielsweise hab ich mir auf der Fensterbank vorgezogen - die Samen sind so fein, die werden bei einer Direktaussaat schnell weggeweht, oder vom Regen weggespült. Die Vorzucht klappt super und die Pflanze ist auch später im Beet sehr genügsam, solange man sie nicht zu häufig gießt. Lavendel habe ich sowieso schon immer sehr gemocht - nicht nur wegen des tollen Duftes, sondern auch wegen seinem ebenso guten Geschmack und beruhigenden Wirkung. Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei und Zitronenmelisse dürfen in meinem Garten eh und je nicht fehlen - in meiner Küche ganz zu schweigen.

echte Kamille: Lichtkeimer, Standort Sonnig, sandig und eher geschützt, zweijährig, Ernte Mai bis September, nicht zu viel gießen
Salbei: Lichtkeimer, Standort Sonnig und sandig, nicht zu viel gießen
Thymian: Lichtkeimer, Standort Sonnig, eher geschützt, wenig gießen
Ringelblume: Lichtkeimer, Standort Sonnig, viel gießen
Arnika: Lichtkeimer, Standort Sonnig - halbschattig, kann ab dem zweiten Jahr von Juni bis September geerntet werden
Johanniskraut: Lichtkeimer, Standort Sonnig - halbschattig, Ernte Juni bis September
Zitronenmelisse: Lichtkeimer, Standort Sonnig - halbschattig, Ernte Juni bis September, regelmäßig gießen
Lavendel: Lichtkeimer, Standort Sonnig, sandig, wenig gießen
Echinacea: Standort Sonnig, sandiger, durchlässiger Boden, mäßig gießen
Rosmarin: Lichtkeimer, Standort Sonnig, Sandig, wenig gießen

kleiner Tipp: die aufgezählten Pflanzen haben alle ähnliche Standort - und Bodenansprüche. Ich sortiere also im Beet eher nach Gießansprüchen, setze also diese zusammen, die eher mehr Wasser benötigen und diese, die auch mal Trockenheit aushalten können. Thymian und Kamille mögen eher geschützte Standorte, bei mir setze ich diese deswegen eher Richtung Hausmauer.

Wie kann ich meine Pflanzen weiterverwenden?

Wichtig: Die Behandlung mit Kräutern und Heilpflanzen ersetzen bei ernsten Krankheiten nicht den Gang zum Arzt! Ich bin kein Heilpflanzenexperte und möchte deswegen keine genaueren Anwendungsmöglichkeiten weitergeben

echte Kamille: lindert Magenbeschwerden und Erkältungsbeschwerden, wirkt entzündungshemmend, krampflösend und schmerzlindernd

Für Kamillentee trockne Ich die Blüten der Kamille entweder direkt nach der Ernte oder verwende sie frisch. Zum trocknen verteile ich diese auf einem Backblech oder dergleichen undtrockne die Blüten an einem warmen, dunklen Ort. Für die Teezubereitung nehme ich ca. 3 TL Blüten und gieße diese mit 250ml heißem, nicht mehr kochendem Wasser auf und lasse den Tee so ca. 10 Minuten ziehen. In der Schwangerschaft und bei Menstruationsbeschwerden trinke ich den Tee so persönlich sehr gerne

Rosmarin: lindert Magenkrämpfe und Erkältungsbeschwerden
Salbei: lindert Magenbeschwerden und Halsschmerzen

Für einen Salbeitee zerkleinere ich mir ein paar Blätter und gieße diese mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser auf und lasse den Tee so 3-5 Minuten ziehen.

Thymian: lindert Magenbeschwerden und Halsschmerzen

Aus Thymian und Salbei koche ich mir in der Erkältungszeit einen Sirup gegen leichte Halsschmerzen und Husten ein. Dafür ca. 100g frischen Salbei und 5 Tl Thymian zerkleinern, in 800ml heißes, nicht mehr kochendes Wasser geben und 10-13 Minuten ziehen lassen, alles durch ein Sieb geben und die aufgefangene Flüssigkeit mit ca. 400 ml braunem Zucker einkochen und in saubere, gut verschließbare Flaschen füllen.

Ringelblume: fördert die Zellerneuerung und die Durchblutung
Lavendel: wirkt entspannend und schlaffördernd
Arnika: schmerzlindernd und entzündungshemmend
Johanniskraut: bei Angstzuständen und Depressionen
Zitronenmelisse: Linderung von Kopfschmerzen und Menstruationsbeschwerden
Echinacea: soll Immunstärkend wirken, seine tatsächliche Wirkung ist aber nicht bestätigt.

Mit einem bienenfreundlichen Beet im Garten ist es aber nicht getan...

Bienenfreundliche Pflanzen im Garten sind zugegeben ein richtig guter Anfang um es im heimischen Garten ordentlich brummen zu lassen. Jedoch ist es damit nicht getan. Die ein oder andere Ecke im Garten darf also gerne etwas verwildern. Todholz und auch richtig gebaute und aufgestellte Insektenhotels sowie Bienentränken bieten den Bienen Unterschlupfmöglichkeiten und stillen bei heißen Temperaturen den Durst. Prinzipiell gilt für Bienen das gleiche wie für uns Menschen - wir bleiben nur, wenn wir uns wohlfühlen.

Bärlauch-Brotaufstrich

Fri, 19 Mar 2021 10:47:51 GMT

Endlich zieht ein bisschen Frühling vom Waldboden auf den Esstisch...

Die Bärlauchsaison ist angebrochen und die kleinen grünen Stängelchen recken ihre Köpfchen in Richtung Sonne und vermehren sich fast ungehindert über den Waldboden. Hier findet man das nach Knoblauch duftende Kraut vermehrt in Wäldern, auf deren Böden es zwar feucht, aber auch Humus-, Kalk - und Nährstoffreich zugeht. Meine Lieblingsstelle zum Sammeln habe ich also passenderweise direkt an einem etwas schattiger liegenden Bachbett gefunden. Die Erde ist dort so weich, dass man mit den Schuhen einsinkt - der optimale Boden für den ''wilden Knoblauch''.

Aber Achtung: Wer sich nicht optimal auskennt, sollte erstmal nicht alleine wild drauflos pflücken wenn er meint, Bärlauch erspäht zu haben. Die Pflanze sieht auf den ersten Blick den Herbstzeitlosen und den Maiglöckchen zum verwechseln ähnlich - diese sind jedoch giftig und keineswegs zum verzehr geeignet.

Rezepte für Bärlauch habe ich unzählige und jedes Jahr kommen neue hinzu. Von Bärlauchspätzle , Würzgrundstock und Bärlauchknödeln reicht meine Sammlung bis hin zu einfachem und vor allem schnell zubereitetem Bärlauch-Brotaufstrich. Hier das Rezept dazu:

Mein Bärlauch-Brotaufstrich:

35g frischen Bärlauch (ca. 1 große Handvoll)
150g Frischkäse
55g Feta
1/2 Tl milder Sahnemeerrettich (hier aus dem Glas)
etwas schwarzen Pfeffer

Den Bärlauch gut waschen und anschließend trocken tupfen. Jetzt einfach alle Zutaten zusammen in einem leistungsstarken Mixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren (ich mag es etwas stückiger).
Zum Schluss in ein gut verschließbares, sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hier ist der Brotaufstrich ca. 2 Tage haltbar.

kleiner Tipp: der Aufstrich schmeckt nicht nur auf frischem Brot super sondern macht sich auch super als Dip

leckere Frühstücksbrötchen

Sun, 21 Feb 2021 20:39:31 GMT

frische Frühstücksbrötchen mit zweierlei Sesam

Wer kennt die Situation nicht - Wochenende, gerade aufgewach, Kaffeedurst und Brötchenhunger aber absolut keine Lust nun zum Bäcker um die Ecke zu laufen. Rettung naht, man muss lediglich ein klein bisschen Zeit einplanen:

Mein Frühstücksbrötchen-Rezept:

225ml Milch
1 Tl Zucker
1/2 Würfel Hefe
500g Weizenmehl
1 Tl weißer Sesam
125ml Naturjoghurt 3,5 %
1 Tl Salz
2 Tl Schwarzer Sesam
2 Tl weißer Sesam

Als erstes erwärme ich die Butter auf etwa Körpertemperatur und mische den Zucker sowie die Hefe unter und verrühre alles gut. Diese Mischung stelle ich so für etwa 15 Minuten zur Seite. Währenddessen kommen Mehl, Joghurt, Sesam und Salz in die Schüssel meiner Küchenmaschine. Nachdem die Hefemischung einige Minuten ruhen durfte, gebe ich diese ebenfalls in die Schüssel und lasse die Küchenmaschine kneten - etwa 5 Minuten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Jetzt lasse ich den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Tipp: Wer den Teig schon am Abend zuvor vorbereiten möchte, der kann das tun. In dem Fall erwärme ich die Milch nicht und lasse den Teig an einem eher kalten Ort (ca. 17 Grad) über Nacht gehen.

Nach Ende der Gehzeit teile ich den Teig in 8 in etwa gleichgroße Teile und ''schleife'' diese. Das bedeutet im Klartext, dass ich die einzelnen Teile etwas flach drücke und die Teigränder nach hinten zur Mitte umschlage. So entstehen Kugeln mit einer glatten Oberfläche. Diese rolle ich zusätzlich noch etwas auf der bemehlten Arbeitsfläche. So lasse ich die Teigkugeln nochmals ca. 20 Minuten, abgedeckt mit einem Tuch, gehen.

Der Ofen wird nun auf etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Zum Schluss bepinsel ich die Teiglinge mit etwas kaltem Wasser und tunke sie mit der Oberseite nach unten in eine Schüssel mit schwarzem und weißem Sesam. Die Brötchen kommen bei mir für etwa 10 Minuten in den Ofen - wir mögen sie nicht zu dunkel.

kleiner Tipp: Die Brötchen schmecken ganz frisch aus dem Ofen am besten. Falls welche für den Tag darauf übrig bleiben sollten, schneide ich diese auf und toaste die Hälften - herrlich knusprig und fast wie frisch aus dem Ofen!

Brot backen

Fri, 22 Jan 2021 10:50:00 GMT

Brot backen ist wie Meditieren - nur leckerer.

Ich bin momentan etwas dem Brotbackfieber verfallen. Der Gedanke, immer frisches, leckeres Brot im Haus zu haben und nicht ständig einkaufen zu gehen hat mich dazu getrieben. Es gibt unendliche Möglichkeiten, Empfehlungen und Weisheiten rund ums Thema Brotbacken. Hier zeige ich dir mein momentanes absolutes Lieblingsrezept für ein herrlich rustikales Vesperbrot mit fantastischer Kruste und tollem, lockeren Inneren.

Mein Rezept für eine herrlich lockere Joghurtkruste:

300g 550er Mehl
200g Roggenvollkornmehl
2 El milder, heller Essig
2 Tl Salz
2 Tl Ahornsirup
150g Naturjoghurt 3,5%
200ml handwarmes Wasser
8g frische Hefe
1/2 Tl Brotgewürz

Als erstes mische ich alle Zutaten bis auf die Hefe und das Wasser. Anschließend löse ich die Hefe im lauwarmen Wasser (nicht über 40 Grad) auf und gebe sie zu den restlichen Zutaten. Den Teig lasse ich nun von meiner Küchenmaschine ca. 5 Minuten durchkneten bis eine Teigkugel entsteht und sich das gesamte Mehl von den Wänden der Schüssel gelöst hat. Die Schüssel decke ich nun mit einem Tuch ab und lasse den Teig so an einem warmen Ort mindestens 4-5 Stunden gehen. (Die Temperatur sollte wie vorher beim Wasser nicht zu hoch sein - das tötet sonst die Hefe ab. Auch im Kühlschrank geht ein Hefeteig klasse, braucht lediglich mehr Zeit.)

kleiner Tipp: Lasse dich nicht davon verunsichern wenn der Teig nicht sofort anfängt sich zu vergrößern. Auch bei mir passiert es nicht selten dass in der ersten Stunde kaum etwas passiert. Man muss dem Teig Zeit geben. Je mehr, desto besser und intensiver wird später das Brot.

Wenn sich der Teig ungefähr verdoppelt hat, nehme ich ihn aus der Schüssel und stürze ihn auf meine bemehlte Arbeitsfläche. Hier falte ich ihn 4-5 Mal. Das bedeutet ich ziehe ihn etwas in die länge und falte die Seiten mit Hilfe einer Teigkarte zur Mitte hin, drehe ihn dann um 90 Grad und wiederhole diesen Vorgang einige male.

Danach gebe ich den Teig mit der Naht nach unten nochmals für ca. 45 Minuten in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn nochmals gehen.

Aus dem Gärkörbchen stürze ich den Teig dann am Schluss direkt in eine Ofenfeste Form mit Deckel. In meinem Falle ist das eine einfache Schmorpfanne mit Deckel aber auch ein mittelgroßer, ofenfester Topf oder ein Römertopf klappt prima. Den Teig schneide ich oben 1-2 mal ein. Den Backofen heize ich nicht vor, sondern stelle die Pfanne mit Deckel und Brot darin in den kalten Backofen. So backe ich das Brot bei Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene ungefähr 40 Minuten, nehme dann den Deckel ab und backe das Brot so nochmals 10 Minuten.

kleiner Tipp: Wenn ich das Brot frisch aus dem Ofen hole, lasse ich es immer erst 1-2 Stunden auf einem Gitter vollständig auskühlen bevor ich es das erste mal anschneide. Das erfordert zwar Unmengen an Geduld, so verhindere ich aber, dass sich unschöne, klebrige Klumpen an den Schnittflächen bilden und das Brot ''unfertig'' aussieht.

Cremiges Risotto mit Knollensellerie und Wirsing-Pilztopping

Sun, 17 Jan 2021 21:13:38 GMT

Mein liebstes Risotto-Basicrezept mit Wintergemüse

Im Januar gibts nichts außer ollen Kohl? Weit gefehlt - Auch Wintergemüse, wie Wirsing und Knollensellerie, lassen sich vielseitig verwenden.

Mein Risottorezept:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100g Risottoreis
100g Knollensellerie (geputzt)
75ml Weißwein
425ml Gemüsebrühe
ca. 20g Butter
75g frisch geriebener Parmesan

1 Handvoll Wirsingblätter
ca. 1/2 Tl brauner Zucker
1 Handvoll Champignons
1 Handvoll frischer Blattspinat
1 Prise grobes Salz

Zuerst wird die Zwiebel und die Knoblauchzehe geschält, kleingeschnitten und in einem mittelgroßen Topf in etwas Öl angedünstet.
In der Zwischenzeit kann der Knollensellerie geschält und fein gehobelt werden. Sellerie und Risottoreis wird nun zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf gegeben und kurz mitgedünstet.

Nun alles mit Weißwein ablöschen und kurz einregulieren. Dann die Gemüsebrühe schlückchenweise zufügen, immer so weit dass der Risottoreis gerade so bedeckt ist, dabei öfters umrühren und mit offenem Deckel köcheln lassen. So weiterverfahren bis der Risottoreis gar ist (ca. 20 Minuten).

Das Risotto sollte in der Zwischenzeit fast fertig, also weich sein. Jetzt noch mit Parmesan und Butterflöckchen abschmecken und mit Wirsing-Pilztopping garnieren.

Nebenher kann jetzt der Wirsing in schmale Streifen geschnitten und in einer kleineren Pfanne mit etwas Öl und braunem Zucker kurz scharf angebraten und karamellisiert werden. Den Blattspinat gebe ich dann einfach zum Schluss dazu und schwenke ihn kurz durch die Pfanne. Auch die Pilze werden nun in Spalten geschnitten, kurz mitgebraten und mit grobem Salz abgeschmeckt.

Das Risotto sollte in der Zwischenzeit fast fertig, also weich sein. Jetzt noch mit Parmesan und Butterflöckchen abschmecken und mit Wirsing-Pilztopping garnieren.

Auf die Plätze, fertig - Vorziehen!

Sat, 16 Jan 2021 22:53:53 GMT

Wann bei mir die Gartensaison wirklich startet

Klar, im Garten hat man wenn man ehrlich ist fast immer etwas zu tun, aber jetzt im Januar kribbelt es nach den Wintermonaten natürlich besonders in den Fingern - da will man sich nicht mehr mit über den Winter verrotteten Blättern, kahlen Sträuchern und kargen Böden zufrieden geben - und ich kann es wirklich mehr als verstehen, wenn man lieber heute als morgen mit dem Vorziehen der Gemüsepflänzchen und dem einrichten der Beete starten möchte. Aber noch heißt es, sich einige Wochen in Geduld zu üben - hier wird vor ende Februar nicht viel passieren. Auch was die Vorzucht im Hausinneren angeht.

Wann genau kann ich was vorziehen?

Prinzipiell gilt als Faustregel bei mir : 6-8 Wochen bevor die Pflänzchen ins Freie oder das Gewächshaus umziehen können, wird vorgezogen. Besonders gut eignen sich hierfür Sorten, die es zu Anfang besonders warm mögen.

Januar - Chilis, Paprikas, Peperonis - sie wachsen langsam und benötigen mehr Zeit. Will man also zeitig ernten, heißt es früh vorziehen.
Februar - Sellerie, Lauch, Kohlrabi, Rote Bete, einige Kräuter
März - Tomaten, Gurken, Salate, Auberginen, Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Karotten
Anfang April - Zucchini, Gurken

Achtung: hier handelt es sich um meine eigene Herangehensweise und dient lediglich als Anhaltspunkt! In keinem Falle aber als Garant.

Was passiert, wenn ich jetzt im Januar schon ungeduldig bin und beginne?

In den ersten Monaten des Jahres sind die Tage noch kurz und weitestgehend Kalt - das bedeutet, die kleinen Pflänzchen bekommen nach dem Aufkeimen nicht genügend Licht, stecken also all ihre Kraft in ihr Wachstum um dem wenigen Licht schnell entgegenzuwachsen und schießen zu schnell in die Höhe. Anschließend kümmern und kränkeln sie vor sich hin und gehen letztendlich ein. All die Mühe ist also umsonst - diese Pflänzchen werden garkeine oder sehr wenige Früchte tragen können.

Gute Vorbereitung ist das A und O.

Natürlich müssen wir aber jetzt im Januar und Anfang Februar nicht tatenlos rumsitzen. Gute Vorbereitung ist auch im Garten immer von Vorteil. Jetzt nutze ich die Zeit um mein Saatgut aus den letzten Jahren zu ordnen. Bei den älteren mache ich Keimproben um nicht später bei der eigentlichen Vorzucht, enttäuscht in leere Töpfchen schauen zu müssen, da das Saatgut eventuell schon zu alt ist um noch gut keimen zu können.

Saatguttütchen ordnen: Übers Jahr vergesse ich oft, was ich überhaupt noch habe. Eine genaue Durchsicht hilft da oft ungemein. Zudem ist jetzt noch Zeit die Lieblingssorten nachzubestellen.

Eine Keimprobe durchführen: Um nachzuprüfen, welches Saatgut noch keimfähig ist, stelle ich mir kleine Tellerchen mit Küchenpapier bereit. Auf diese setze ich mir ein paar einzelne Samen und besprühe diese ausreichend mit Wasser. Die Tellerchen stelle ich dann auf die Heizung - jetzt dürfen es die Samen ruhig etwas wärmer haben als später bei der Vorzucht. Fangen die Samen nach wenigen Tagen an zu keimen, ist mit dem Saatgut alles in Ordnung und es kann weiterverwendet werden. Passiert jedoch nichts,

Beetpläne für den Garten erstellen: Am Anfang der Gartensaison bin ich immer höchst motiviert und nehme mir viel vor. Bevor die Anzucht startet, male ich mir eine grobe Übersicht meines Gartens und meiner Beete auf und überlege, wo ich was hinhaben möchte und wieviel überhaupt möglich ist, ohne mich maßlos zu übernehmen.

Anzuchttöpfchen sammeln: als Anzuchtmöglichkeit dient hier alles mögliche. Vom Eierkarton über selbstgebastelte Töpfchen aus herkömmlichem Zeitungspapier (Anleitung gibts hier ) bis hin zu diesen schwarzen Pflanztabletts, welche man oft im Baumarkt kostenlos zur mitnahme von einzelnen Pflanzen gestellt bekommt, ist der Fantasie fast keine Grenze gesetzt. Wer jetzt sammelt, verfällt kurz vorher nicht in Panik.

Fensterbänke freiräumen: Auch hier hilft, sich einen groben Überblick zu verschaffen - welche Fenster schaffen ordentlich Licht, wo ist es zu dunkel oder wo könnte es sogar zu warm werden? Ich lege mir dafür meist ein einfaches Küchenthermometer auf die jeweilige Fensterbank. So kann ich leicht im voraus beurteilen ob ein Fenster geeignet ist.

Equipment checken: Im Grunde braucht es für die heimische Gemüsevorzucht nicht viel. Kleine Pflanzgefäße jeglicher Art, Anzuchterde ( hier eine Anleitung zum selbst zusammenmischen), Saatgut, Pikierstab, Wassersprühflasche oder kleine Gießkanne mit Aufsatz, kleines Gewächshaus für die Fensterbank. kleiner Tipp: wer beispielsweise kein Südfenster mit ausreichend Licht zur verfügung hat, sollte zudem über eine Tageslichtlampe und eine Heizmatte nachdenken.

DIY-Adventskalender aus der Küche

Mon, 16 Nov 2020 21:19:11 GMT

12 Rezepte + kostenlose Adventskalenderzahlen zum Ausdrucken

Wer kennt es nicht? Ein Adventskalender hat uns doch schon als Kinder die Vorfreude auf Weihnachten versüßt - Warum also nicht auch als Erwachsener? Und macht es nicht mindestens genauso viel Spaß, einen Kalender zu verschenken, wie einen selbst zu bekommen? Hier zeige ich euch 12 köstliche (jedes Rezept ergibt 2 Portionen + etwas für dich selbst) schnell gemachte Ideen aus der Küche, eine tolle Verpackungsidee und die von mir gestalteten Adventskalenderzahlen gibts für euch auch kostenlos zum Download - also los gehts!

Verpackung und Etiketten

Den Adventskalender halte ich relativ schlicht - der Inhalt der einzelnen ''Türchen'' ist schließlich ausschlaggebend. Die einzelnen Köstlichkeiten werden (jeweils 2x) in unterschiedlich große, gut verschließbare Mehrweggläser, -Flaschen und Butterbrottüten gefüllt. Alle 24 Leckereien finden in einer ausgedienten Mandarinenkiste aus Holz platz. Die Gläserdeckel der einzelnen Glässchen verstecke ich unter Packpapierhäubchen. Hierzu schneide ich einfach einen Papierkreis aus, dessen Durchmesser einige Zentimeter größer als der jeweilige Gläserdeckel ist, befestige ihn mit Juteschnur und beklebe ihn mit einem Zahlenetikett.

Materialliste:

kleine, leere Holzkiste (in meiner hatte ich Mandarinen gekauft)
unterschiedlich große Gläser (die größten sind bei mir 230ml)
4 Bügelflaschen (mit je 250ml)
Butterbrotpapiertüten
naturfarbenes Ostergras
Tannenzweige aus dem Garten
dünnere Juteschnur
Packpapier für die spätere Deko-Haube der Gläserdeckel
Etiketten mit Kalenderzahlen ( zum Download )

1. Schokolierte Mandeln

200g ganze Mandeln
100g Vollmilchschokolade
100g Puderzucker

Mandeln auf einem Backblech verteilen und für ca. 10 Minuten im Backofen leicht anrösten. Währenddessen die Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen. Jetzt die Mandeln in eine gut verschließbare Dose füllen und mit der flüssigen Schokolade übergießen. Die Dose schließen und kräftig schütteln - so verteilt sich die Schokolade um die Mandeln. Zum Schluss mit dem Puderzucker genauso verfahren und zum abkühlen alles auf ein ausgelegtes Backpapier geben.

2. Gebrannte Zimtmandeln

200g Mandeln (mit Haut, hier haftet später der Zucker besser)
100g weißer Zucker
100g brauner Zucker
100ml Wasser
1/2-1 Tl Zimt

Wasser, Zucker und Zimt in einer beschichteten Pfanne zum kochen bringen. Jetzt die Mandeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen bis das Wasser verdampft. Jetzt wird der Zucker erst flüssig, dann krümelig und legt sich dann um die einzelnen Mandeln. Nun alles auf Backpapier ausbreiten, ggf. voneinander trennen (Achtung! Sehr heiß) und abkühlen lassen.

3. Apfel-Punschsirup

750ml naturtrüber Apfelsaft
450g Zucker
2-3 Zimtstangen
1/2 Bio Orange, mit Schale in Scheiben geschnitten
1 Msp. Kardamom
Mark einer Vanilleschote
1 Sternanis

Alle Zutaten zusammen in einem größeren Topf aufkochen lassen und anschließend ca. 15 Minuten leicht köchelnd einkochen.
Danach alle Gewürze, sowie die Orangenscheiben entfernen und in saubere, gut verschließbare Flaschen füllen.

Tipp: Passt sehr gut in Prosecco, Mineralwasser oder Tee. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 2-3 Wochen aufbrauchen.

4. Lebkuchenlikör

300g Vollmilchschokolade
500g Sahne
2 El Lebkuchengewürz
2 El Puderzucker
250 ml Korn

Die Vollmilchschokolade zusammen mit der Sahne in einem größeren Topf erhitzen und schmelzen. Lebkuchengewürz und Puderzucker unterrühren und zum Schluss Korn zugeben. Abschließend eventuell alles kurz durchixen und in saubere, gut verschließbare Flaschen füllen. Im Kühlschrank ist der Lebkuchenlikör zirka 2-3 Wochen haltbar.

5. Vanillekipferl

220g Mehl
1 Msp. Backpulver
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
130g Butter
100g gemahlene Mandeln
Puderzucker + 1 Pck. Vanillezucker zum darin wälzen

Alle Zutaten (außer dem Puderzucker) zu einem Teig verkneten. Anschließend für etwa 1-2 Std. im Kühlschrank kaltstellen, so lässt der Teig sich besser verarbeiten. Zuletzt kleine Kipferl formen und im vorgeheizten Backofen (150 Grad Umluft) ca. 10 Minuten backen. Jetzt nur noch abkühlen lassen und in Vanille-Puderzucker wenden.

6. Lebkuchengranola

100g kernige Haferflocken
50g Mandelblättchen
25g Mandelstifte
25g Walnüsse
1 El Rapsöl
1 El Honig
2 El Ahornsirup
1-2 Tl Lebkuchengewürz
(zu Dekozwecken: 2-3 El Lebkuchenmännchen-Streußel)

Alle Zutaten (außer den Deko-Lebkuchenmännchen) in einer Schüssel vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10-15 Minuten bei 175 Grad backen. Achtung: regelmäßig kontrollieren, die Mischung sollte nicht zu dunkel werden. Anschließend herausnehmen und gut auskühlen lassen. Luftdicht verschlossen aufbewahren.

7. Bratapfelgewürz

100g Apfelchips
Mark einer Vanilleschote
250g brauner Zucker
1-2 Tl Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Kardamom

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein zermahlen.

kleiner Tipp: das Bratapfelgewürz schmeckt super über Müsli oder im Kuchen

8. Beschwipste Marzipankartoffeln

100g Marzipan
2 El Amaretto
80g Puderzucker
2 El Kakaopulver

Marzipan mit Puderzucker und Amaretto verkneten und aus dem Teig kleine Kugeln formen. Die Kugeln am besten über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag in Kakao wälzen.

9. Crunchy-Karamell Bruchschokolade

100g Vollmilchschokolade
100g Zartbitterschokolade
2 El gesalzene Karamellfudgestückchen
1 Handvoll Mini-Salzbrezeln

Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade getrennt voneinander im Wasserbad schmelzen. Eine kleinere Auflaufform oder dergleichen mit Backpapier auslegen. Geschmolzene Schokolade einfüllen und mit einer Gabel leicht ineinanderziehen. Gesalzene Karamellstückchen und leicht zerbröselte Mini-Brezeln darüber verteilen und leicht andrücken. Am besten über Nacht festwerden lassen und anschließend grob zerbrechen.

kleiner Tipp: gesalzenes Karamellfudge kann man schon fertig kaufen - aber auch ganz einfach selber machen:

250g Zucker
250g Sahne
30g Butter
1 Tl grobes Salz

Alle Zutaten zusammen in einem höheren Topf aufkochen lassen. Anschließend für ca. 40 Minuten bei niedrigerer Stufe weiter köcheln lassen - wichtig: währenddessen nicht umrühren. Wenn die Masse ca. eine Temperatur von 115 Grad erreicht hat, vom Herd nehmen und einige Minuten weiter rühren bis die Masse fester wird und nicht mehr ineinander läuft. Jetzt kann das Fudge in eine mit Backpapier ausgelegte kleinere Auflaufform gefüllt werden.Zum Schluss mit Salz bestreuen. Über Nacht ausgekühlt, kann am nächsten Tag in kleine Stücke geschnitten werden.

10. Spekulatius-Brotaufstrich

100g Gewürzspekulatius
80g gezuckerte Kondensmilch
40g Butter
Mark einer Vanilleschote

Die Kondensmilch mit Butter und dem Mark der Vanilleschote erwärmen, sodass die Butter schmilzt und sich alles gut mischt. In der Zwischenzeit die Kekse im Mixer fein zerbröseln und zur Milchmischung geben. Alles gut verrühren bis eine einheitliche Creme entsteht - diese dann in saubere, gut verschließbare Gläser füllen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Wem die Creme zu flüssig wird, der kann einfach noch ein paar Kekse hinzufügen. Wird die Creme zu dick oder vermischt sich nicht richtig, einfach noch etwas Kondensmilch untermischen.

11. Winterliche Trinkschokolade

250g Vollmilchschokolade
250g Zartbitterschokolade
30g Zucker
50g Kakaopulver
30g Speisestärke
1 Tl Zimt
Minimarshmallows zur Dekoration

Alle Zutaten (bis auf die Minimarshmallows) in einen Mixer geben und zu feinem Pulver zermahlen. Je 3-4 Tl des Pulvers für eine Einzelportion (jeweils für 1 Tasse Trinkschokolade) in trockene, kleine Glässchen füllen, mit Marshmallows auffüllen und gut verschließen.

12. Bratapfelgranola

100g kernige Haferflocken

50g Mandelblättchen

25g Mandelstifte

25g Walnüsse

1 El Rapsöl

1 El Honig

2 El Ahornsirup

100g Apfelchips

Alle Zutaten (außer den Apfelchips) in einer Schüssel vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10-15 Minuten bei 175 Grad backen. Achtung: regelmäßig kontrollieren, die Mischung sollte nicht zu dunkel werden. Anschließend herausnehmen und gut auskühlen lassen. Jetzt die Apfelchips im Mixer zerkleinern und unter die Granolamischung heben. Luftdicht verschlossen aufbewahren.

Selbstversorgung auf engstem Raum - Ein kleiner grüner Kasten auf einer Baustelle

Tue, 10 Nov 2020 11:24:13 GMT

Gartensaison 2020 - Meine Erfahrungen mit dem Beetkasten

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Das Jahr 2020 war und ist verrückt - nicht nur was die allgemeine Situation angeht, sondern auch direkt auf Parzelle14 bezogen. Wir haben unser Eigenheim gefunden, sind Anfang Juni umgezogen und haben im Gleichzug unsere geliebte Parzelle in der Kleingartenanlage aufgegeben. Da hieß es also mit Sack, Pack und einer Vielzahl an Pflanzen von Balkon und Garten umzuziehen - keine leichte Aufgabe - vor allem da wir besonders was den Garten am künftigen Eigenheim anging, nicht recht wussten was uns da nun momentan wirklich erwartet. Was muss gemacht werden, was lässt sich eventuell aufs nächste Jahr verschieben und gibt es überhaupt von Anfang an einen geeigneten Platz für all das liebevoll auf dem Balkon vorgezogene Gemüse und das Kräuterhochbeet? Nur so viel - den Platz gab es nicht, zumindest nicht zum Anbau von Gemüse und unserem Traum, uns zumindest zu einem kleinen Teil was Gemüse angeht, im eigenen Garten selbstzuversorgen.

Angefangen hat alles mit einer eingebuddelten Duschwanne und einer verschlammten Zisterne. Dazu kam eine komplett vernachlässigte Rasenfläche, ein morsches Baumhaus, pflegebedürftige Sträucher und Bäume sowie Unmengen an verschiedenstem Bauschutt und Steinen.
Das Bild vor meinem inneren Auge, in dem wir schon im ersten Jahr im Eigenheim fleißig Gemüse anbauen und unseren Garten bewirtschaften, rückte in weite ferne. Hier ein Gemüsebeet oder gar ein Gewächshaus anzulegen oder aufzustellen, erschien absurd.

Und dann kam die Idee mit dem Beetkasten

Warum eigentlich gleich im ersten Jahr größenwahnsinnig denken und sich neben einer riesigen Baustelle noch den Umbau des Gartens zumuten? Würde es etwas einfaches, was möglichst viel Ertrag bei überschaubarer Arbeitszeit bringt, nicht auch tun? Wenn möglich sogar etwas, was den Standort nächstes Jahr wechseln kann wenn sich der Acker zu unserem Garten entwickelt?

Der Beetkasten nach dem Prinzip des ''GenialenGemüsegartens'' , der dann hier einzog, hat uns definitiv die Gartensaison gerettet. Damit ist Gärtnern auf kleinstem Raum möglich und nahezu unzählige Gemüse- und Kräutersorten lassen sich damit schnell, einfach und flexibel anpflanzen.

Wie alles anfing - der richtige Standort und das befüllen

Aufgestellt haben wir ihn relativ zentral im Garten, damit das Gemüse zu jeder Tageszeit genug Licht bekommt, aber nicht immer vollsonnig steht. Da der Beetkasten lediglich aus einem Holzrahmen (120x60cm) besteht, der in sich in Quadrate von 30x30 cm aufteilbar ist, ist er nach unten hin zum Gartenboden durchlässig, Gieß- und Regenwasser kann also gut abfließen und der ein oder andere Regenwurm kann sich seine Bahnen durch die Erde ziehen.
Nach hinten hin haben wir größere, höhere Pflanzen eingeplant, es wurde also ein Rankgitter angebracht an dem sich Kürbis, Zucchini usw. entlanghangeln konnten.
Im Beetkasten reichen tatsächlich 15 cm vom eigens dafür gemischten Substrat aus Kompost, Vermiculit und Torfmull. Die Füllung kann so Jahrelang im Kasten bleiben, lediglich Kompost muss neu beigemischt werden sobald in den einzelnen Quadraten die Gemüsesorte wechselt.

Wie jetzt, ihr verwendet Torfmull?! Zugegeben, normalerweise bin ich absolut kein Fan von Erden mit Torfzusatz und meide sie wo es nur geht. In diesem Fall hat mich aber lediglich dieses Argument überzeugt: Torf vergeht nicht. Das heißt ich muss Torf nur ein einziges Mal in den Beetkasten füllen und er reicht mir ca. 10 Jahre lang. Noch ein Argument? Durch die perfekte Mischung des Substrates, bedarf es keinerlei zusätzlichen künstlichen Dünger. Das ist doch auch was oder?

Was wollen wir denn nun genau anbauen?!

Für uns war schnell klar, wir wollen keine Experimente was die Auswahl der Gemüsesorten anging - dafür war dank restlicher Baustelle schlicht keine Zeit. Es musste Gemüse her, welches allen Familienmitgliedern schmeckt, relativ einfach zu handhaben war, gut und nicht zu langsam wächst.

Wir hatten ja bereits Mitte Juni und vorgezogen vom Balkon noch Zucchini, Salatgurken und Kürbis rumstehen, welche dringend mehr Erde um die Füsse wollten. Frisch gesät kam dann noch Mangold, Rucola, Radieschen und sogar eine Sonnenblume dazu. Höhere Pflanzen nach hinten, kleinere nach vorne, damit sich später keine Pflanzen gegenseitig das Licht nehmen und eingehen.

Das GG-Prinzip beim pflanzen: Je Gemüsesorte wird ein 30x30 großes Quadrat im Kasten verwendet. In einer Tabelle lässt sich einfach nachlesen, wie dicht innerhalb eines Quadrates gepflanzt werden darf, zu welcher Pflanzenfamilie das Gemüse oder das Kraut gehört, wie lange es zirka bis zur Ernte dauert und was danach zum einsäen in Frage kommt, um Ungeziefer und Krankheiten möglichst fern zu halten.

Wie pflegeaufwändig ist so ein Kasten?

Der niedrige Pflegeaufwand hat uns gleich nach dem hohen Ernteaufkommen am GG-Beetkasten besonders beeindruckt. Regelmäßiges Gießen und das nachfüllen von Kompost in das jeweilige Quadrat bei Pflanzenwechsel nach der Ernte war so ziemlich das einzige, was wir an Arbeit die Saison über in den Kasten gesteckt haben. Zusätzliches Düngen war tatsächlich nicht notwendig.

Gestartet haben wir im Juni mit Zucchini, Salat, Gurken, Radieschen und Kürbis. Ende September wurden diese dann problemlos durch Spinat, Feldsalat, eine Asia-Mischung und Winterportulak abgelöst.

Die Ernte - Unterschied zum herkömmlichen Beet?

Den Vergleich zu herkömmlichen Beeten hatten wir ja aus vergangenen Jahren in unserer Parzelle im Kleingartenverein und zusätzlich das Jahr über durch unsere Nachbarin direkt nebenan. Hier viel uns besonders auf dass wir trotz geringerem Aufwand deutlich regelmäßiger Ernten konnten und auch Schädlingsbefall ausblieb. Sogar Freunde und Familie konnten wir mit Zucchini und Gurken mitversorgen. Dieses Jahr soll laut Nachbarin ein schneckenreiches Jahr gewesen sein - die Schnecken in unserem Kasten ließen sich an einer Hand abzählen.

Das Fazit - Wir lassen ein Jahr Revue passieren

Die Gartensaison war - dank des Bettkastens - bei uns trotz Baustelle im und am Haus, sehr ertragreich und wir haben nichts vermisst. Für nächstes Jahr sind noch 2 weitere, etwas größere Beetkästen geplant, welche wir selber bauen werden. Hat man sich einmal mit dem Prinzip des GG-Gärtnerns auseinandergesetzt, steht einer tollen Ernte nichts im Wege - auch in Gärten mit sehr wenig Platz oder gar auf einem Balkon.

Für alle, die sich das Prinzip des ''GenialenGemüsegartens'' einmal ausführlicher anschauen möchten, dem kann ich das Buch zum Thema aus dem Onlineshop von Uta Grünwald sehr ans Herz legen. Hier gibt es zudem auch Saatgut-Startersets und vieles mehr.
Auf ihrem Blog ''dergenialegemüsegarten'' schreibt sie über saisonbedingte Themen rund um ihren Garten und GG-Kasten und steht für alle Fragen stets zur Verfügung.

Winterliche DIY's - mit Dingen, die du zuhause hast

Mon, 09 Nov 2020 19:41:19 GMT

So dekorierst du dir dein Zuhause winterlich, ohne das Haus zu verlassen.

Vor allem in diesen wilden Zeiten finde ich es wichtig, sich zuhause wohl zu fühlen. Weihnachten und auch die Adventszeit allgemein sollen eine Zeit der Geborgenheit, der Familienzeit zuhause und der Besinnlichkeit sein. Neben passender Rezepte für's Weihnachtsmenü, die leckersten Kekse und Punsch, steht hier das dekorieren bereits im November auf dem Plan - dabei versuche ich vor allem dieses Jahr viel selbst zu machen - ausgiebige Dekoeinkäufe fühlen sich einfach nicht richtig an. Wieso also nicht einfach bereits vorhandenes upcyceln?

Hier habe ich also 3 meiner liebsten DIY-Ideen zusammengeschrieben.

Lichterhaus aus Milchtüten

Was du dafür brauchst:

1 leere, gründlich ausgespülte Milchtüte
1 Bastelmesser (Cutter)
Stift zum aufzeichnen
Sprayfarbe nach Wahl (hier Dunkelgrau)
Weiße Farbe für Akzente (hier herkömmliches Deckweiß aus dem Wasserfarbkasten)
weißes Bastel-Transparentpapier oder einfaches Butterbrotpapier
Teelicht (aus Sicherheitszwecken hier elektrisch)

Bastelanleitung:
Ich beginne damit, die Fenster und Türen, sowohl das Stufendach rundherum auf die gut ausgewaschene Milchpackung zu malen. Hier habe ich mich an einfache Formen gehalten - das ausschneiden ist gar nicht so einfach wie man vielleicht vermutet. Anschließend schneide ich alles vorsichtig mit dem Cutter aus und sprühe dann rundherum alles mit der gewünschten Farbe an. Jetzt alles gut trocknen lassen (2 Std. waren hier ausreichend).
Jetzt von innen die Tür- und Fensteröffnungen mit Transparentpapier hinterlegen und an kleinen Klebepunkten fixieren.
Zum Schluss fahre ich mit weißer, deckender Farbe und einem feinen Pinsel die Konturen nach - so wirkt alles plastischer.
Jetzt nur noch ein Teelicht reinstellen - Fertig!

Deko-Stern zum aufhängen aus Papiertüten:

Was du dafür brauchst:

6 oder mehr Papiertüten (hier naturfarbig mit den Maßen 12 x 21 x 6 cm)
Bastelschere
Stift zum aufmalen
Lineal oder Geodreieck
flüssiger, farbloser, gut trocknender Bastelkleber
Nylonfaden zum aufhängen

Bastelanleitung:
Zunächst den Standboden der 6 Tüten längs mittig falten und anschließend mit Bastelkleber bestreichen und zusammenlegen - gut trocknen lassen.
Jetzt am oberen ende (dort wo sich die Tütenöffnung befindet) die Mitte festlegen und mit einem Stift markieren. Dann seitlich die Höhe des späteren Scherenschnittes festlegen (bei mir 9cm hoch).
Diese seitlichen Punkte nun mit der Markierung oben verbinden und zuschneiden - so entsteht eine der späteren Sternspitzen. So wird bei allen 6 Tüten verfahren.
Dann mit Bastelkleber die unteren Kanten, sowie mittig bis hinauf zur jeweiligen Spitze einen Streifen ziehen. So alle 6 Tüten aufeinander kleben und wieder gut trocknen lassen.
Zum Schluss beide äußeren Tüten zueinanderfühen und ebenfalls mittig Zusammenkleben - nochmals gut trocknen lassen - Fertig!
Jetzt nur noch mit Nylonfaden aufhängen.

Windlicht aus Milchtüten im ''Used Look'':

Was du dafür brauchst:

1 leere, gut ausgespülte Milchtüte
Bastelschere
beliebige Farbe oder Stempelkissen (sollte auf Papier haften, hier schwarze Stofffarbe)
Stempel, trockenes Laubblatt, Tannenzweig, etc.
Teelicht (aus Sicherheitszwecken hier elektrisch)

Bastelanleitung:
Zu Anfang schneide ich die Milchpackung oben rundherum auf - so entsteht die große Öffnung oben.
Jetzt einfach die komplette restliche Packung einige Minuten lang zusammenknüllen. So wird das Material schön weich und gibt dem Windlicht später den typischen ''Vintage-Look''.
Nun lässt sich auch ganz einfach die oberste, bedruckte Schickt ablösen und die Milchpackung erhält die Natur-beige Farbe wie auf den Bildern.
Bedruckt habe ich meine Windlichter mit Stofffarbe und gesammelten kleineren Tannenzweigen aus dem Garten, die mir als Stempel gedient haben. Zum Schluss nun oben 2-3 cm umschlagen - Fertig!

Frisches Grün, auch im Winter - Vom Garten in die Küche

Fri, 06 Nov 2020 00:00:00 GMT

Wie ich meine Gartenkräuter überwintere...

Wie stelle ich es eigentlich an, meine Küchenkräuter aus dem Hochbeet unbeschadet über den Winter zu bringen? Und wie verhindere ich, jede Gartensaison aufs neue von vorne zu beginnen indem ich neue Kräuter aussäe, Stecklinge pflanze und Zeit, Geld und Nerven investiere?

Wenn Du, wie ich bereits im Spätherbst ein paar Dinge bedenkst und Deinen Balkon die Wintermonate nicht völlig außer acht lässt - gießen musst Du nämlich weiterhin - steht einer regelmäßigen, kleinen Ernte im Winter und sattem Grün bereits im Frühjahr nichts mehr im Wege.

Wann fange ich an meine Kräuter für den Winter zu wappnen?

Ein genauer Zeitpunkt lässt sich da sehr schwer festsetzen. Ich behalte da immer einfach den Wetterbericht etwas im Auge und schaue dass ich alles für die Überwinterung meiner Kräuter bereits im Hause habe, für den Fall das es zum Beispiel Nachts schon im Spätherbst etwas kälter wird. Bereits die ersten kalten Nächte können den Pflanzen erheblich schaden.

Tipp: Wenn Du Dir nicht ganz sicher bist wie sich die Wetterlage entwickelt, dann gehe auf Nummer sicher und stelle doch schonmal die Pflanzen die Du verrücken kannst oder gar Dein Hochbeet näher an die Hauswand. Das macht im Ernstfall bereits ein paar wenige Grad Celsius aus, die aber entscheidend sein können.

Was benötige ich dafür?

Unser Hochbeet haben wir schon damals beim aufstellen und befüllen etwas von innen verkleidet und es steht zudem gut geschützt vor direktem Regen oder gar Schnee. Ein geschützterer Standort direkt an der Hauswand ist hier schonmal Gold wert. Er schützt Dein Hochbeet auch vor direkter Sonneneinstrahlung und den damit verbundenen Temperaturunterschieden - das mögen Kräuter gar nicht. Zudem setzen wir bereits im Herbst den Frühbeetaufsatz aufs Hochbeet. Dieser schützt optimal vor Wind, Regen, Schnee und lässt auch Frost nicht allzuschnell eindringen. Das Hochbeet steht nicht direkt auf dem Boden, das heißt von unten kommt ebenfalls kalte Luft an Erde und Wurzeln. Hierfür können beispielsweise Styroporplatten zugeschnitten werden, welche man einfach direkt unters Beet klemmt. Die Platten dienen als zusätzliche Kältebariere und ich nutze sie auch in sehr kalten Wintern für meine Balkonkübelpflanzen als Unterlage.

Schon die letzten Jahre habe ich im Herbst einige Kisten trockenes Laub aufgesammelt. So konnte ich meine Pflanzkübel komplett bis an die Erdoberfläche in die mit Blättern gefüllten Kisten stellen. Hier hielt dann das Laub die Kälte weitestgehend ab. Diese Vorgehensweise lässt sich ohne Probleme auch aufs Hochbeet übertragen indem einfach eine Schicht Laubblätter ins Hochbeet auf die Erdoberfläche gegeben wird. Hier sollte darauf geachtet werden dass die Blätter bestmöglichst trocken sind - so wird späterer Schimmelbefall im geschlossenen Hochbeet verhindert. Auch eine dünnere Mulchschicht kann gegen Frost schützen. In beiden Fällen sollte gewährleistet sein dass Du deine Pflanzen auch den Winter über weiterhin gießen kannst und das Wasser die Wurzeln erreichen kann.

Wer seitlich am Hochbeet noch etwas nachhelfen und schützen möchte, tut das am besten mit Hilfe von großen, aufgeschnittenen alten Jutesäcken oder auch spezielle Gärtnerfolie welche Luft - , Wasser - und Lichtdurchlässig ist. Beides kann um Hochbeete oder Kübel gewickelt werden. Zum befestigen nutze ich einfache Sisalschnur.

Darf ich meinen Kräutern an sonnigen Wintertagen ein Bad in der Sonne genehmigen?

Gut gemeint, und die Verlockung ist zugegebenermaßen sehr groß, hier einfach mal den Frühbeetaufsatz ein paar Stunden zu öffnen - aber Vorsicht!
Die Wärme der Sonnenstrahlen bringt das Wasser in und an den Kräutern zum verdampfen. Auch wenn Deine Erde nur ganz leicht gefroren ist, sind Deine Kräuter nicht schnell genug in der Lage genügend Wasser für eine optimale Nachversorgung nachzuziehen - Deine Kräuter vertrocknen.

Gibt es auch Kräuter, die im Winter draußen keine Chance haben?

Diese Erfahrung habe ich mit meinem Lorbeer bereits machen müssen. Den ersten milden Winter hat er mit sehr viel Glück gepackt. Im zweiten Winter dann ist er mir erfroren. Eher in den Keller sollte auch Basilikum oder Zitronenverbene. Hier mögen die Kräuter helle Standorte und Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad.

Sehr gute Erfahrungen habe ich diesen Winter mit Petersilie, Salbei, Currykraut, Thymian und Rosmarin gemacht. Auch mein Bergbohnenkraut überwintert draußen, tut sich dabei aber etwas schwer.

Muss ich meine Kräuter im Herbst zurückschneiden?

Kräuter sind nicht gleich Kräuter - hier wird in zwei Arten unterteilt:

Die Stauden, die im Herbst komplett mit Stängel abgeerntet werden können und die im Frühjahr neu aus dem Wurzelballen austreiben wie Minze oder Oregano.
Verholzenden Kräuter, welche nicht jedes Jahr komplett neu austreiben sondern einen festen Stamm bilden und dann daraus neue Pflanzenteile bilden. Hier sollte im Herbst nur sporadisch geerntet werden da das Laub zudem als Winterschutz dient. Hierzu gehören Thymian, Salbei und auch Bohnenkraut.

Du siehst also, frische Kräuter Im Winter aus dem eigenen Garten zu ernten und sie zudem noch unbeschadet durch die kalte Jahreszeit zu bringen ist gar nicht so schwer. Beachte einige Sachen, vergesse nicht zu gießen und gönne den Pflanzen ihre nötige Ruhe in der kalten Jahreszeit.

Blumenzwiebeln setzen

Wed, 04 Nov 2020 09:55:35 GMT

Im Herbst schon ans Frühjahr denken

Wer im Frühjahr einen bunt blühenden Garten haben möchte, der sollte spätestens jetzt im November anfangen Blumenzwiebeln auszupflanzen. Das können zum Beispiel Krokusse, Tulpen, Hyazinthen oder Schneeglöckchen sein - im gut sortierten Baumarkt oder beim Gärtner des Vertrauens wird man da momentan fündig.

Warum Blumenzwiebeln unbedingt jetzt pflanzen?

Grundsätzlich kann man sagen dass der Zeitraum von September bis ende November ideal ist. Wichtig ist nur, dass das Auspflanzen vor dem ersten Frost passiert - unsere kleinen Frühlingsboten sind Kaltkeimer, das bedeutet dass sie die eintretende Kälte brauchen um überhaupt keimen zu können.

Zudem kommt die nicht allzu gute Lagerfähigkeit der Blumenzwiebeln. Sucht man sich im Herbst welche im Handel aus, muss es zuhause zügig gehen denn bei falscher Lagerung fangen die Zwiebeln schnell an zu schimmeln - also ab damit in den Boden.

Auf was muss ich beim Kauf achten?

Am wichtigsten ist, dass die Zwiebeln nicht schon beim kauf weich und matschig sind. Fühlen sie sich prall und fest an, kann guten Gewissens zugegriffen werden. Zudem sollten sie noch keine grünen Spitzen haben. Hat man doch mal eine faulige erwischt, gleich ab damit in den Müll, denn hier ists wie beim Gemüse, hat man eine schlechte dazwischen, ist das Risiko hoch, andere damit anzustecken.

Wo und wie muss ich auspflanzen?

Prinzipiell ist fast jeder Standort möglich. Ich setze meine Blumenzwiebeln größtenteils in den Halbschatten - ins Blumen-/Staudenbeet. Einige habe ich aber auch einfach mit in meine Blumentöpfe gepflanzt, welche den Winter über draußen, gut geschützt, stehenbleiben können. Krokusse habe ich auf dem Rasen verteilt.

Wichtig, um die Zwiebeln gut durch den Winter zu bekommen ist, ein guter und durchlässiger Boden. Ich habe mir daher einfach angewöhnt, etwas Sand als Drainage in die Pflanzlicher zu geben. So kann Regenwasser gut ablaufen und man beugt so das Schimmeln der Zwiebeln vor.

Wer Blumenzwiebeln pflanzt kann sich folgendes merken: Doppelt so tief einpflanzen wie die Zwiebel hoch ist - mit der Spitze nach oben, wieder zuschaufeln und etwas andrücken. Das wars auch schon. Was den Abstand zueinander angeht, finde ich ca. 10 cm ideal, ich pflanze jedoch nicht in Reih und Glied aus, das variiert also immer etwas.

Wie gehts dann im Frühjahr weiter, nachdem die Blüte verblüht ist?

Wichtig ist, die Blätter, Stiele und Blüten erst zu entfernt, wenn sie komplett verblüht und welk sind. Die Laubblätter liefern bis zum Verwelken lebenswichtige Energie für die Zwiebel, die anstehende Ruhephase und die darauf folgende Wachstumsperiode.

Achtung: Auch hier gilt, schimmlige oder vertrocknete Zwiebeln gleich entsorgen. Und Zwar direkt in den Müll, nicht auf den Kompost. Dort können sich ansonsten schnell Krankheiten auf den ganzen Garten ausbreiten.

Jetzt hat man die Wahl: Zwiebeln übers Jahr im Garten lassen oder ausgraben?
Schneeglöckchen und Krokusse dürfen bei mir drinnen bleiben, die vermehren sich von Jahr zu Jahr selbst.
Größere Zwiebeln wie die der Tulpen, grabe ich aus und lagere sie kühl, trocken und dunkel im Keller. Lässt man diese den Sommer über im Boden, besteht mit den Jahren das Problem, dass sich die Zwiebel immer weiter runter gräbt und ihre Kräfte nicht mehr ausreichen um an die Oberfläche zu gelangen - also besser raus damit. Nicht selten werden die Zwiebeln sogar von Wühlmäusen ausgegraben. Wäre doch schade drum.

Wie lagere ich Blumenzwiebeln am besten?

Zur Lagerung im Keller breite ich dort einfach ein Stück Zeitung aus und verteile die Zwiebeln mit genügend Abstand zueinander darauf. So kann die Luft gut zirkulieren und Schimmel hat weniger Chancen. Wem es wichtig ist, sollte sich aufschreiben, um welche Sorten es sich handelt. Ich persönlich finde es aber auch schön, im nächsten Jahr wieder überrascht zu werden.

Vogelfutter selber machen

Thu, 08 Oct 2020 00:00:00 GMT

Meine Tipps rund ums Thema Wildvogelfutter + Meisenguglrezept

Es ist Herbst - im Garten ist nicht mehr allzu viel los. Könnte man meinen - aber hier passiert im verborgenen und geheimen noch jede Menge. Von Eichhörnchen, über Vögel und Igel hat so ein Garten unzählige Mitbewohner, von denen wir oft nicht viel mitbekommen. Hier heißt es also mal ganz leise sein, sich hinsetzen und nicht viel bewegen - dann bietet sich relativ schnell die Möglichkeit, die ein oder andere Tierart zu beobachten.

Tipp: Um das rege Treiben im heimischen Garten zu fördern, gibt es unzählige Möglichkeiten. Hier gibts einige Tipps dazu.

Wie schon öfters erwähnt sind wir hier ja ganz klar im Team ‚Ganzjahresfütterung‘.
Ich persönlich finde das deswegen wichtig und richtig, da ich der Meinung bin wir nehmen den Wildvögeln zunehmend die Chance, eigenständig ihr Futter - vorallem natürlich im Winter - zu finden. Nicht, weil sie es verlernt hätten, sondern weil es kein Angebot gibt. Wusstet ihr, dass es sogar bestimmte Vogelarten gibt die sogar extra in unsere Gefilde kommen um zu überwintern?

Aber auch heimische Wildvögel sind mittlerweile ganzjährig auf unsere Hilfe angewiesen was das Futterangebot angeht.

Wie kann ich den Wildvögeln helfen, Futter zu finden?

Heimische Pflanzen anpflanzen - unsere heimischen Tierwelt hat sich im laufe der Jahre an heimische Pflanzen angepasst und ihre Samen und Früchte dienen als wichtige Nahrungsquelle. (Apfel, Weißdorn, Sanddorn, Schneeball, Brombeere, Wacholder, Haselnuss, Walnuss, Kornblumen, Sonnenblumen)
Bäume und Sträucher nicht schon im Herbst zurückschneiden. Am besten damit bis zum Januar oder Februar warten - so können Vögel von übriggebliebenen Köstlichkeiten (bspw. Samen) naschen.
Allgemein gilt auch was die Bereitstellung von Wildtierfutter angeht - Räume deinen Garten nicht zu viel auf (mehr dazu hier)

Hast du vielleicht nur einen Balkon statt einen Garten oder sogar keins von beidem, gibt es natürlich eine weitere Möglichkeit, den Vögeln bei der Futtersuche einen gefallen zu tun und somit ihre Energie zu schonen.

Vogelfutter selber machen - Meine persönliche Anleitung für Meissenguglhupfe:

100g Kokosfett
250g selbstgemischte Körnermischung = zerstoßene Sonnenblumenkerne (geschält und ungeschält), Getreideflocken, Weizenkleie, Beeren, gehackte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse), ungeschwefelte Rosinen

Meine Zusammenstellung der Körnermischung variiert immer etwas. Ich achte im besonderen darauf, Zutaten zu verwenden, welche die Vögel auch in der heimischen Natur finden würden. Hier gibt es wirklich viele Möglichkeiten.
Hier lediglich darauf achten ob das Futter eher für

Weichfutterfresser (Amseln, Drosseln, Rotkehlchen) fressen Insekten, Würmer und sehr feine Sämereien und Früchte
Flexible Weichfutterfresser (Meisen, Spechte, Kleiber) werden im Winter zu Allesfressern und nehmen auch beispielsweise Sonnenblumenkerne an.
Körnerfresser (Finken, Gimpel, Erlenzeisig)

Achtung: Bei der Herstellung von Vogelfutter unbedingt auf gesalzene Zutaten wie Speck oder gesalzene Nüsse verzichten. Auch Brotreste sind für Vögel ungeeignet da sie im Magen der Tiere zu sehr aufquellen.

Das Kokosfett wird in einem mittelgroßen Topf bei geringer Hitze geschmolzen. Jetzt einfach die gewünschte Menge Körnermischung hinzufügen und gut umrühren. Gegebenenfalls muss etwas Fett oder auch Körnermischung hinzugegeben werden - Das Kokosfett sollte die Körner nur benetzen und Später als Bindemittel dienen.
Anschließend kann die Masse in Förmchen gefüllt werden und muss so einige Stunden (am besten über Nacht) aushärten.

Tipp : Ich benutze dazu kleine Guglhupfförmchen aus Silikon. Diese sind flexibel in ihrer Form, der ausgekühlte, festgewordene Körnergugl lässt sich also problemlos aus der Form lösen.

Wo stelle ich das selbstgemachte Futter am besten auf?

Ich hänge das selbstgemachte Vogelfutter am liebsten in Bäumen auf. Am besten an einem stabilen Ast, möglichst im Schatten. Hier kann ich mir sicher sein dass das Vogelfutter nicht von anderen Tieren geräubert wird. Je nach Vogelart sind jedoch die Vorlieben, was die Futteraufnahme angeht, unterschiedlich. Weichfutterfresser wie beispielsweise Rotkehlchen nehmen ihr Futter lieber zerbröselt auf dem Boden zu sich. Hier ist es dann ratsamer eine kleine Schale mit dem jeweiligen Futter, an einer vor Wind und Wetter geschützten Stelle auf den Boden zu stellen.

Auch Wasser sollte man den gefiederten Kerlchen zur Verfügung stellen. Hier am besten ein kleineres Schälchen etwas erhöht, einige Zentimeter mit Wasser gefüllt aufstellen. Ich lege einen größeren Stein in die Mitte der Schale. Der dient zusätzlich als Sitzplatz beim trinken. Auch hier sollte immer darauf geachtet werden, dass das Wasser täglich gewechselt und die Schale gereinigt wird. Dies kann die Verbreitung von krankmachenden Keimen verringern.

Man sollte jedoch bedenken dass unsere heimischen Vögel Gewohnheitstiere sind. Sie merken sich echt schnell wo Futterstellen aufgestellt wurden und fliegen diese immer wieder an. Demnach am besten regelmäßig danach schauen und Futter wie auch Wasser erneuern und auffüllen, denn das abklappern der Futterstellen kostet die Vögel im Winter vorallem sehr viel Energie.

Instagramtipp: Ab heute bis einschließlich 15. Oktober 2020 läuft auf meinem Instagramaccount ein Gewinnspiel zum neuen Kinofilm ''Der Geheime Garten'' welcher mit wahnsinns Gartenkulisse und mitreisender Story überzeugt.

Grüne Tomaten? - kein Problem!

Tue, 15 Sep 2020 10:00:04 GMT

Tomaten werden nicht Rot? - Auf die richtige Lagerung kommt es an!

Im Spätsommer hab ich bei meinen Tomaten oft das Problem, dass sie zwar noch voller Tomaten hängen, diese aber nicht mehr richtig Rot werden. Der Grund dafür ist simpel - Die Pflanze hat aufgrund der zunehmend milderen Temperaturen - und teilweise schon ziemlich kalten Nächten - einfach nicht mehr genügend Kraft. Ihr ist es schlichtweg zu kalt.

Um also zu verhindern, dass meine Tomaten braune Flecken bekommen oder sogar anfangen zu schimmeln, ernte ich sie noch im grünen Zustand von der Pflanze ab. Dabei ist natürlich wichtig, dass sie bereits eine angemessene Größe erreicht haben. Hier gehe ich vor, als wäre die Tomate bereits reif. (hier kannst du nachlesen wie ich Tomaten richtig ernte)
Nach der Ernte kommen sie in eine Papiertüte - diese wird verschlossen und kommt an einen warmen Ort (etwa die Küche). So können die Tomaten in aller ruhe nachreifen und gehen nicht kaputt.

kleiner Tipp: Äpfel stoßen Ethylen aus - legt man diese in unmittelbare nähe der unreifen Tomaten, reifen diese schneller nach.

Zucchini einmachen - so geht's ganz einfach

Thu, 10 Sep 2020 00:00:00 GMT

So konserviere ich meine Zucchinis aus dem Garten mit wenigen Zutaten und ohne Einkochautomat

Das Jahr 2020 war - auch wenn es noch nicht vorbei ist - ein verrücktes Jahr. Nicht nur im Bezug auf Corona. Auch im Garten ging es chaotisch zu. Von unzähligen selbst vorgezogenen Pflanzen hat nur eine überschaubare Anzahl überlebt. In heutiger Sicht ganz gut so denn selbst die wenigen Pflänzchen lassen uns täglich eine beachtliche Anzahl an Tomaten, Gurken, Zucchinis und Salate ernten. Besonders die Zucchinis bescheren uns eine wahre Schwemme und langsam gehen mir die Rezepte aus um sie sofort zu verarbeiten. Die alternative ist. also das Haltbarmachen, also das Einkochen in Gläsern. So lassen sie sich ohne Probleme auch im Winter oder sogar nächstes Jahr noch genießen und es muss in Zeiten des Überflusses nichts verschwendet werden.

Zucchinis einkochen - Mein Rezept:

3 kleinere Einmachgläser + passendem Deckel, Einmachgummi und Klammern
1 größerer Topf
Einlegegitter für den Topf
Wasserthermometer

1 grüne und 1 gelbe Zucchini
1 Schalotte
2-3 Zehen Knoblauch
200ml Wasser
200ml weißer Balsamicoessig
ca. 80g Zucker
1/2 Tl Salz
1-2 Tl Senfsaat
3 kleinere Lorbeerblätter

Die Zucchinis wasche ich mir kurz unter fließendem Wasser und schneide die Enden ab. Dann hobele ich sie in etwas feinere Scheiben und stelle sie erstmal beiseite. Die Schalotte wie auch die Knoblauchzehe schäle ich und schneide sie ebenfalls in feinere Scheiben.

Nun mische ich Zucker, Wasser, Balsamicoessig und Salz und koche alles kurz auf. In der Zwischenzeit können Zucchinis, Schalotten und Knoblauch auf die 3 Gläser verteilt werden. Senfsaat und Lorbeerblätter gebe ich zum Schluss oben auf. Dann übergieße ich alles mit der kochenden Flüssigkeit und verschließe die Gläser sofort mit Gummi, Deckel und jeweils 3 Klammern.

Um sie anschließend richtig haltbar machen zu können, lege ich das Einlegegitter in den Topf und stelle die Gläser so hinein, dass sie sich nicht berühren. Jetzt fülle ich den Topf bis kurz unter die Deckel der Gläser mit Wasser. Das Wasser wird nun auf dem Herd erhitzt und mit Hilfe des Thermometers kontrolliert - wenn 90 Grad erreicht wurden, beginnt die eigentliche Einmachzeit von 30 Minuten.

Achtung: Während der 30 Minuten immer wieder darauf achten, dass die 90 Grad nicht unterschritten werden.

Nach den 30 Minuten kann der Herd abgeschaltet werden. Ich lasse die Gläser im Topf mit Wasser langsam abkühlen und nehme sie erst heraus, wenn sie Zimmertemperatur erreicht haben. Die Klammern entferne ich ebenfalls erst wenn die Gläser komplett abgekühlt sind - wenn ich mir nicht sicher bin warte ich einfach bis zum nächsten Tag - erst dann hat sich das Vakuum gebildet und das Glas ist somit gut verschlossen.

kleiner Tipp: Wenn der kleine ''Zipfel'' des Einmachgummis nach unten hängt, kann ich mir ziemlich sicher sein, dass das Glas dicht ist.

Achtung: Ich bin kein Profi im Einkochen/Einmachen und kann nur von meiner persönlichen Erfahrung sprechen.

Wir mögen die eingemachten Zucchinis gerne zur Brotzeit oder als Beilage zum Grillen im Sommer.

Wichtiges Thema beim Einkochen: Botulismus!

Dir ist Botulismus kein Begriff? Dann lies unbedingt weiter! Wenn du dich mit dem Thema einkochen/einmachen und allgemein Haltbar machen beschäftigst, solltest du auch darüber unbedingt bescheid wissen!

Auch hier gilt, ich bin kein Experte auf dem Gebiet und auch kein Lebensmitteltechniker oder dergleichen. Ich gebe hier nur mein eigenes, über Jahre angeeignetes Wissen preis.

Botulismus ist eine Lebensmittelvergiftung die durch unsachgemäßes Einkochen/Einmachen von Lebensmitteln hervorgerufen werden kann und von Botulismus-Erregern, also Bakterien namens Clostridium botulinum verursacht wird. Diese Bakterien bzw. deren Sporen sind auf der Schale von fast allen unseren Obst- und Gemüsesorten vertreten und für gesunde Erwachsene weitestgehend ungefährlich. Kocht man Lebensmittel wie Gemüse, Fisch und Fleisch jedoch unsachgemäß ein, bilden diese unter Sauerstoffausschluss Sporen und sogenannte Toxine ( Botulinumtoxine oder Botulinum Neurotoxine ), welche sich dann ungehindert im Glas breit - und somit uns krank - machen.

Viele Eltern von Kleinkindern wird der Begriff ''Botulismus'' ein Begriff sein denn bspw. Honig oder Ahornsirup ist dank der Botulismusgefahr für Kleinkinder unter 3 Jahren ein tabu.

Botulismusbakterien sind hitzebeständig bis 120 Grad. Das bedeutet, ein einfaches Wasserbad oder das ''Einkochen'' auf dem Herd - so wie ich es oft mache - reicht oft nicht aus da hier keine ausreichend hohe Temperatur erreicht werden kann.

Die meisten Obstsorten weisen einen PH-Wert unter 4,6 auf und befinden sich damit also im sauren Bereich. Diese können auch im herkömmlichen Wasserbad, sprich im normalen Topf oder im Einkochautomat bis 120 Grad eingekocht werden.
Gemüse, Fleisch und Fisch hingegen gehören dank des PH-Wertes über 4,6 in den nur schwach sauren Bereich. Hier wird das Einkochen mit Dampfdruck empfohlen und sollte unbedingt beachtet werden.

Achtung: Ein von Botulismus-Bakterien befallenes Glas erkennt man nicht. Diese Bakterien bilden weder Gase noch Gerüche und auch das Vakuum im Glas bleibt oft bestehen.

Der Säuregehalt der Lebensmittel bestimmt die Einkochmethode. Prinzipiell gilt: Je höher der PH-Wert des einzelnen Lebensmittels, desto geringer ist der Eigenschutz vor dem Wachstum der Botulismus-Bakterien und deren Sporen.

Sauer eingelegtes Gemüse in Wein, Essig oder Salz oder Konfitüren mit einer ausreichenden Menge an Zucker sind in der Regel also nicht gefährdet. Für alles andere sollte das einkochen unter Dampfdruck (Pressure Conner) erfolgen. Auch die Milchsäurebakterien beim Fermentieren machen die Lebensmittel gut haltbar.

Du willst mehr darüber erfahren? Schau mal bspw. hier

Birnentarte-tatin mit Kräuterkaramell

Fri, 04 Sep 2020 00:00:00 GMT

Tarte-Tatin mit reifen Birnen in Rosmarin-Lavendelkaramel

Habt ihr auch schon richtig leckere, frische Birnen gesichtet? Ich musste einfach zuschlagen und hatte bereits beim Kauf das Bild einer leckeren, fruchtig süßen Tarte Tatin - also einem '' verkehrtherum gebackenem Kuchen'' im Kopf. Bei ebendiesem gefällt mir besonders der Karamellisierte Zucker auf den Früchten. Zudem lässt er sich unendlich kombinieren und ergänzen. Wie praktisch - ist doch momentan in meinem Kräuterhochbeet dank der warmen Temperaturen der letzten Woche alles am explodieren.

Rosmarin passt wie ich finde sowieso herrlich zu Birnen und der Lavendel will meinem Kopf irgendwie einen kleinen Hauch Frankreich vorgaukeln, wo ja bekanntlich die klassische Tarte Tatin herkommt. Dort wird sie ganz klassisch auf dem Herd zubereitet. Wer aber - wie ich - keine Gusseiserne Pfanne hat, dem reicht auch eine einfache Tarteform und eben der Backofen.

Also auf gehts, Tisch decken. Die Tarte ist schnell gemacht und wird so gut riechen, dass ihr nicht lange auf sie warten wollt - versprochen!

Mein Birnentarte-Rezept:

200g Mehl
75g Zucker
1 Ei
110g kalte Butter

2-3 mittelgroße, reifere Birnen
100g Zucker
50g Butter
1 Tl Vanillepaste
2-3 Stiele Rosmarin
3-4 Lavendelblüten

Zunächst Mehl, Zucker und das Ei gut verkneten und nach und nach die Butter zugeben. Den fertigen Teig nun ca. 1 Stunde kalt stellen.
Jetzt die Birnen vom Gehäuse befreien, in dünnere Scheiben schneiden und beiseite stellen. Ebenfalls sollte jetzt eine Tarteform (hier ohne herausnehmbarem Boden, da sonst das Zucker-Butter-Gemisch später evtl. ausläuft) etwas eingefettet und der Rosmarin wie auch der Lavendel fein gehackt werden.

Anschließend den Zucker in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen. Bevor der Zucker anfängt braun zu werden, wird die Butter , die Vanillepaste, sowie Rosmarin und Lavendel hinzugefügt. Alles sollte gut verrührt werden bevor es gleichmäßig am Boden der Tarteform verteilt wird. Jetzt werden die Birnenscheiben kreisförmig und etwas überlappend auf dem Zucker-Butter-Gemisch ausgelegt.

Gut gekühlt kann der Teig nun ausgewellt und auf die Aprikosen gelegt werden.

Tipp: Die Teigränder etwas am Rand einschlagen und seitlich am Rand der Backform runterdrücken. Zudem steche ich mit einem Zahnstocher oder einer Gabel mehrere Male den Teig ein um während des Backvorganges Luftblässchen zu vermeiden.

Die Tarte wandert nun ca. 20-30 Minuten in den Ofen.

Tipp: Die Tarte sollte danach etwas auskühlen. Erst dann ist die Konsistenz fest genug um sich stürzen zu lassen.

Zum Schluss auf eine Tortenplatte oder einen Teller stürzen und servieren. Die Tarte schmeckt kalt oder auch noch lauwarm mit einem Klecks Creme fraiche oder einer Kugel Vanille- oder Nusseis.

Der Sommer im Glas - Zucchinichutney mit fruchtiger Mirabelle

Sun, 09 Aug 2020 20:17:11 GMT

Mein Beitrag zur #wirliebensaisonal - Woche im August

Was macht man, wenn die eh schon auf ein minimum reduzierten Zucchinipflanzen ohne Pause nachproduzierten und einem langsam die Rezepte ausgehen? Chutney zum Beispiel. Dieses Jahr mal etwas neuer interpretiert und mit tollen, überreifen süßen Mirabellen kombiniert. Der Knaller auf jeder Grillparty und jedem noch so kleinen Stückchen Brot nachts am Kühlschrank.

kleiner Tipp: Im Beitrag unten seht ihr zudem noch eine Liste, was andere Blogger zur #wirliebensaisonal - Woche aus ihrem Obst und Gemüse im August machen.

Mein Rezept für ein Zucchini-Mirabellen Chutney:

2 mittelgroße Zucchini
250g Mirabellen, entsteint
1 rote Zwiebel
1-2 El neutrales Öl
1 Knoblauchzehe
75g brauner Zucker
50ml weißer Balsamico

Ich schneide die Zucchini und die Zwiebel in kleinere Stücke und halbiere die Mirabellen. Anschließend gebe ich alles zusammen in eine etwas tiefere Pfanne und erhitze alles langsam in Öl. Wenn die Zucchinis anfangen weich zu werden und die Zwiebeln ihr Aroma entfalten gebe ich die sehr klein geschnittene Knoblauchzehe hinzu. Dann wird alles mit braunem Zucker bestreut und darf etwas karamellisieren. Zum Schluss lösche ich mit weißem Balsamico ab und lasse alles etwas einkochen. Je nachdem kann etwas Flüssigkeit zugegeben werden.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, fülle ich alles noch heiß bis kurz unter den Rand in ausgekochte, gut verschließbare Gläser und stelle diese für einige Minuten auf den Kopf.

Ich kann über die Haltbarkeit des Chutneys keine genauen Aussagen treffen. Bei uns wird zu schnell aufgegessen ;)
Angebrochene Gläser bewahre ich immer im Kühlschrank auf und leere sie innerhalb weniger Tage.

Du hast Lust auf weitere tolle Ideen mit saisonalem Obst und Gemüse von anderen Bloggern?!

Im Zuge unserer #wirlliebensaisonal - Woche im August auf Instagram haben wir ein paar Rezepte und Ideen für euch gesammelt:

Eva von meiliabstespeis mit Zucchini Parmigiana
Martina von Foodstories.at mit Marillenblechkuchen mit Sauerrahmcreme und Marillensauce
Sabrina von Sabrinakocht mit Sommertarte mit Zwetschken und Tomaten
Carina von mobyforty mit Mungobohnenhummus mit geröstetem Paprika und Gemüsechips
Sabine von diaetbefreit mit Stangensellerie-Apfel-Sellerie-Linsensalat
Moana von Missbroccoli mit fruchtiger Tomaten-Gazpacho mit Melon
Babsi von Mint_n_melon mit Lasagne mit Sommergemüse
Anna von Lims_essbare_abenteuer mit Buttermilch - Sauerteigknäckebrot mit Pfifferlingen, Dillblüten und Dorsch
Anja von Küchenzauber.at mit Brombeer-Lavendel-Marmelade

Tomatenernte

Mon, 27 Jul 2020 06:20:52 GMT

So ernte ich meine Tomaten

Seit ich das erste Jahr selber Tomaten gezogen habe, hab ich mir unter anderem die Frage gestellt wie diese denn eigentlich richtig zu ernten sind. Wo zwickt man den Trieb am besten ab? Lässt man das Grüne dran oder macht man es lieber weg? Und woran erkennt man eigentlich ob grüne Tomaten reif sind?

So ernte ich meine Tomaten:

So gut wie jede Tomatensorte verfügt etwas oberhalb der Früchte über eine ''Sollbruchstelle''. (Siehe Bild)
Wenn ich dort mit dem Finger dagegendrücke und die Tomate fast von alleine abfällt, ist der für mich optimale Reifegrad erreicht. Wenn die Verdickung dort jedoch noch ziemlich elastisch ist und sich eher biegt als bricht, warte ich lieber noch einige Tage mit der Ernte meiner Tomaten.

Wie halte ich die Tomaten lange frisch?

Ich beobachte nicht selten wie andere im Supermarkt oder am Marktstand die kleinen Stiele und Kelchblätter an den Tomaten abzupfen - vermutlich um unnötiges Gewicht beim Wiegen zu vermeiden oder später keinen Bioabfall zuhause zu haben. Doch entfernt man die Kelchblätter, richtet man erheblichen Schaden an der Frucht an, die Tomate bekommt also eine Wunde. Hier können Keime besser eindringen, die Tomate schimmelt schneller und geht kaputt.

kleiner Tipp: Ich lagere Tomaten nie im Kühlschrank - dort verlieren sie an Geschmack und werden schnell matschig. Ich lege meine Tomaten in eine etwas dunklere Ecke der Küche in eine Schale. Gibt man sie zu anderen Früchten wie etwa Äpfel, wird so der Reifeprozess beschleunigt.

Wer noch mehr zum Thema Tomaten erfahren möchte kann sich hier mal durchklicken:

Tomaten-Bruschetta

Sat, 25 Jul 2020 11:50:02 GMT

Die volle Ladung Tomaten aus dem Garten

Hier werden gerade nach und nach einige Tomaten rot und sind somit erntebereit - da stellt sich hier wie jedes Jahr die Frage was wir mit all den kleinen Schätzen denn anfangen. Klar, Tomatensoße oder Sugo geht immer aber für ein schnelles Abendessen im Garten ist doch eine einfache Bruschetta genau das richtige oder? Noch lauwarmes, frisches krosses Baguette, eine ordentliche Portion Knoblauch, frisch geerntete Tomaten und saftige Kräuter. Schneller und leckerer gehts kaum.

Mein Bruschetta-Rezept:

1 frisches rustikales Baguette
2-3 Knoblauchzehen
gutes Olivenöl
2 Handvoll Tomaten
2 rote Zwiebeln oder Schalotten
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Basilikum
etwas dunklen Balsamicoesssig

Als erstes schneide ich das Baguette in Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und heize den Backofen auf ca. 200 Grad vor. Dann schäle ich die Knoblauchzehen und schneide sie in sehr kleine Stückchen. Diese werden dann in einer Pfanne in reichlich Olivenöl etwas erhitzt. Das Knoblauchöl mit Stückchen verteile ich dann großzügig auf den Baguettescheiben und schiebe alles für ca. 5-6 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.

Während das Brot im Ofen röstet, schneide ich meine Tomaten und Zwiebel in kleinere Stücke, gebe alles in eine Schüssel und würze mit Salz und Pfeffer. Das Basilikum hacke ich grob und gebe es dazu. Darüber kommen einige Spritzer Balsamicoessig. So lasse ich alles noch einige Minuten ziehen.

Nachdem das Brot kurz etwas abgekühlt ist, die Tomatenmasse einfach großzügig darauf verteilen und noch lauwarm genießen.

Mangold-Quiche

Sun, 19 Jul 2020 17:50:59 GMT

Mangold Verwertung in ihrer leckersten Form

Momentan ernte ich hier fast täglich einige Stängel Mangold. Mittlerweile ist eine erhebliche Portion eingefroren oder im Salat gelandet. Heute stand es mir aber nach etwas richtig herzhaftem was sich gut vorbereiten, mitnehmen lässt und auch kalt gut schmeckt.

Aber wie ernte ich Mangold eigentlich richtig?

Ich ernte nie die komplette Pflanze ab sondern arbeite mich da von außen nach innen und knipse die Blätter mitsamt den Stielen kurz über der Erde ab. (Es gibt natürlich unterschiedliche Mangoldsorten und dementsprechend unterscheiden sich diese auch in der Ernte). Ich achte besonders darauf dass das innerste der Pflanze unversehrt bleibt. Hier treibt der Mangold nach kürzester Zeit neu aus und es kann erneut geerntet werden - aus diesem Grund habe ich 4 Mangoldpflanzen zu jeweils unterschiedlichen Zeitpunkten gepflanzt. So sind nicht alle gleichzeitig erntebereit und ich habe den ganzen Sommer über was davon ohne komplett überschwemmt zu werden.

kleiner Tipp: Ich warte bei meinem Mangold mit der Ernte nie zu lange. Wenn die Blätter zu groß und die Stiele zu dick sind, schmecken sie schnell bitter und die Stiele verholzen zunehmend. So ca. 10 Wochen nach der Aussaat sind die Blätter bereits perfekt im Salat und besonders Mild.

Mein Mangold-Quiche-Rezept:

250g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
125g weiche Butter, in Flocken
1 Eigelb
30-40 ml eiskaltes Wasser
1 Prise Salz
2-3 große Hände voll Mangold
1-2 Schalotten
3 Eier
1 Becher Sahne
1 El Mehl
ca. 100g geriebener Käse (Sorte nach belieben, wir mögen bspw. Emmentaler)
Salz, Pfeffer, Muskat

Für den Mürbeteig Mehl, Butterflocken, Eigelb und 1 Prise Salz verkneten. Schlückchenweise das kalte Wasser zugeben und nochmals gut kneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Mangold gründlich waschen und kleinschneiden. Je nach Sorte verwendet man nur die Blätter oder auch den Stil. Um das satte grün zu erhalten, blanchiere ich den Mangold 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser (hier brauchen die Stiele etwas länger bis sie gar sind) Anschließend wird dieser zusammen mit den kleingeschnittenen Schalotten und etwas neutralem Öl in einer Pfanne erhitzt und darf etwas Röstaromen annehmen.

Das Mangold-Zwiebelgemisch etwas abkühlen lassen und mit Eiern und Sahne vermischen. Mit Gewürzen gut abschmecken und mit etwas Mehl bestäuben. Alles nochmals gut umrühren.

Den vorbereiteten Teig in einer gefetteten 26er-Springform ausbreiten und einen 4-5 Zentimeter hohen Rand ziehen. Die Füllmasse darauf verteilen und bei ca. 180 Grad 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Kräuterpflege

Wed, 08 Jul 2020 06:28:59 GMT

Kräuterpflege Part 1 - richtiges Gießverhalten

Was wohl der schwerwiegendste Nachteil von Kräuterhochbeeten oder auch Tomatenarmeen, die geschützt und überdacht stehen, ist?!
Ganz klar, es muss ordentlich gegossen werden.

Zunächst einmal gilt, wer für sein Hochbeet oder auch Kräuterspirale, Beetkasten oder das einfache Gartenbeet den falschen Untergrund, also Erde auswählt, hat bei Kräutern schon fast verloren. Die meisten benötigen durchlässigen Boden. Zu honen Ton- und Lehmanteil mögen Kräuter nicht - der Grund? Wasser kann nicht richtig ablaufen. Ich mische deswegen nicht selten Sand unter meine Erde.

kleiner Tipp : zum untermischen für besseren Gießwasserabfluss nutze ich einfachen Vogelsand aus der Tierabteilung. Der lockert die Erde auf natürliche Weise auf. Zudem hat dieser bereits in geringen Mengen Kalkstückchen beigemischt und Kräuter, welche Kalkhaltigen Boden bevorzugen, freuen sich darüber.

Das richtige Gießverhalten ist definitiv nicht zu unterschätzen, wenn man übers Jahr verteilt, in regelmäßigen Abständen ertragreiche Ernte einfahren möchte - vor allem bei geschützt oder sogar überdacht stehenden Kräutern im Hochbeet oder Balkonkübel.

Meine Tipps für üppig grüne und saftige Kräuter:

ich benutze nie zu kaltes Wasser - am besten Regenwasser aus der Gartentonne. In manchen Regionen ist das Leitungswasser zu kalkhaltig und deswegen weniger gut geeignet.

ich gieße immer früh morgens oder abends in der Dämmerung.

auch bei meinen Kräutern gieße ich meist nicht direkt von oben über die Blätter - so versuche ich Blattfäule durch zu langsames trocknen oder Sonnenbrände durch direkte Sonneneinstrahlung weitestgehend zu vermeiden.

um allen meinen Kräutern in Bezug auf die richtige Gießmenge gerecht zu werden, versuche ich auch im Hochbeet sie in kleinen Gruppen zu pflanzen. So stehen beispielsweise diejenigen zusammen, die eher weniger Wasser benötigen wie Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran und Lavendel. Schnittlauch und Petersilie brauchen da schon etwas mehr und die Spitzenreiter, die regelmäßig eine größere Menge Wasser benötigen sind bei mir ganz klar Basilikum und Minze.

Um die Wasserspeicherung bei Kräutern mit hohem Wasserbedarf, wie etwa Basilikum, länger zu gewährleisten, gebe ich rund um die Pflanze etwas Kompost oder Mulch.

ich habe die Erfahrung gemacht, dass es meinen Kräutern besser bekommt, wenn ich regelmäßig kleine Mengen gieße, anstatt jeden zweiten oder dritten Tag eine enorme Menge

Bei Gefäßen jeglicher Art, achte ich zusätzlich zur durchlässigen Erde auch darauf, dass dieses die Nässe auch nach unten durchlässt. Kräuter mögen keine zu nassen Wurzeln und Staunässe lässt Wurzeln schnell schimmeln. Im Hochbeet behelfe ich mir da mit einer einfachen Fließeinlage. Bei Balkonkübeln lassen sich meist unten leicht Löcher einbohren und das Wasser kann so gut ablaufen.

kleiner Tipp: Um im Zweifelsfall festzustellen ob gegossen werden muss, stecke ich einfach einen Finger 4-5 Zentimeter in die Erde. Spüre ich dort nur mäßige bis gar keine Feuchtigkeit, ist definitiv Zeit zum gießen.

Sommerliche Biskuitrolle mit Stachelbeersahne

Thu, 18 Jun 2020 10:11:47 GMT

Schnelle, luftig lockere Biskuitrolle mit saisonalen Beeren und Sahne

Heute lassen wir das Regenwetter der letzten Tage hinter uns und setzen uns an den schön gedeckten Gartentisch. Auf dem Wochenmarkt konnte ich die erste prall gefüllte Schale frisch geernteter Stachelbeeren ergattern - die kamen gerade recht, da ich etwas wehmütig an unser kleines Stachelbeerbäumchen in unserem alten Schrebergarten denken musste, welches dieses Jahr sicherlich auch reichlich Beeren trägt.

Beeren schmecken am besten ganz frisch direkt vom Strauch, oder eben sofort verarbeitet - der leicht süße, schön fluffige frische Biskuit und die noch etwas sauren Stachelbeeren passen also perfekt zusammen und mein Biskuitboden ist schneller gemacht als man vermuten mag, das heißt, es bleibt mehr Zeit um am Tisch zu sitzen und das schöne sommerliche Wetter zu genießen. Zudem sind wirklich nur wenige Zutaten notwendig.

Mein Stachelbeer-Biskuitrolllenrezept:

5 Eier
125g Zucker
125g Dinkel-Mehl
1 Becher Sahne
250g frische Stachelbeeren + Zucker nach belieben
Puderzucker zum bestreuen

Zuallererst werden die Eier getrennt und das Eiweiss steif geschlagen. Anschließend den Zucker einrießeln lassen und kurz mitschlagen. Dann werden die Eigelbe und das Mehl hinzugefügt. Auch hier ist kein vorsichtiges unterheben nötig - ich rühre einfach mit den Schneebesenaufsätzen meines Handrührgerätes weiter wie zu Anfang.

kleiner Tipp: Ich benutze für meinen Biskuitteig gerne Dinkelmehl. Das bringt die gleichen guten Back-Eigenschaften wie herkömmliches Weizenmehl mit und schmeckt zudem schön nussig.

Den flüssigen Teig verstreiche ich gleichmässig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech und gebe es für ca. 25 Minuten bei 150 Grad Umluft in den Ofen. Der Teig geht etwas auf und ist fertig wenn die Oberfläche schön goldbraun ist.

Während der Teig im Ofen backt, entferne ich kleinere Stilreste von den Stachelbeeren und wasche sie wenn nötig nochmals unter fließendem Wasser. Danach halbiere ich die Beeren und mische sie mit einigen Löffeln Zucker in einer Schüssel. So lasse ich sie dann ca. 30 Minuten durchziehen und schlage schonmal die Sahne auf.

Nach ende der Backzeit sollte der Biskuitboden vollständig abkühlen und die Stachelbeeren können mit der Schlagsahne vermengt werden. Diese streiche ich dann auf den Biskuit und rolle diesen der länge nach auf. Zum Schluss wird alles dick mit Puderzucker bestreut.
Guten Appetit!

Tomatenpflanzen vermehren durch ausgeizen

Fri, 08 May 2020 19:45:58 GMT

Neue Tomatenpflanzen ganz einfach aus Geiztrieben ziehen

Das Ausgeizen meiner Tomatenpflanzen hat mich die letzten Jahre immer vor eine große Entscheidung gestellt. Geize ich Lehrbuchmäßig brav aus, tut mir das bei jedem noch so kleinen Geiztrieb den ich ausbrechen muss, selbst fast weh - lasse ich aber alles einfach wachsen, weiss ich doch im Unterbewusstsein ganz genau dass der Pflanze so die Kraft evtl. irgendwann nicht mehr reicht um ihre Früchte richtig ausreifen zu lassen.

Bisher hab ich mir um die ausgebrochenen Geiztriebe dann nicht weiter Gedanken gemacht und sie landeten auf dem Kompost. Aber warum eigentlich? Wenn einem eine Zimmerpflanze - aus welchen Gründen auch immer - mal abbrechen sollte, stelle ich sie ja auch in ein Glässchen mit Wasser und warte geduldig bis sich im besten Fall Wurzeln bilden und ich den kleinen Ableger so wieder neu einpflanzen kann. Warum das also nicht auch auf Gemüsepflanzen - in diesem Fall Tomaten - übertragen?

Aber wie geht ausgeizen eigentlich genau?

Mit ''ausgeizen'' ist das regelmäßige ausbrechen der jungen Triebe in den Achseln der Pflanze gemeint. Diese sogenannten Geiztriebe entfernt man, da diese sich deutlich später entwickeln und so der Pflanze die Kraft nehmen, die sie für die Ausbildung der Blüten und Früchte benötigt. Würde man alle Seitentriebe wachsen lassen, würde sich zudem zu viel Blattmasse bilden, die Pflanze benötigt viel Platz und man verliert schnell den Überblick.

Und wie wird aus meinem Geiztrieb nun eine eigenständige Pflanze?

Um aus dem Geiztrieb eine eigenständige Pflanze zu machen - sie also in Erde pflanzen zu können - benötigt sie natürlich starke Wurzeln.
Dafür schneide ich meine etwa 10 cm langen Triebe mit einem scharfen Messer unten schräg an. So kann der Trieb später besser Wasser ziehen. Dafür stelle ich ihn an einem hellen, geschützten Ort im Haus in ein Glässchen mit sauberem Wasser. Das Wasser wechsle ich täglich und kontrolliere den Standort, wie auch die Raumtemperatur. Man kann sich das etwa wie bei der Anzucht vorstellen.

Der erste Tomatentrieb hat bei mir nach etwa 10 Tagen gewurzelt. Mit zu kleinen Geiztrieben habe ich die Erfahrung gemacht, dass diese nach dem ausbrechen zu schnell an Kraft verlieren und die Zeit bis zum wurzeln nicht überstehen.

Der Trieb wurzelt - was nun?

Hat der Trieb nach etwa 14 Tagen ordentlich Wurzeln gebildet, darf er ins Erdreich umziehen. Hier verwende ich Tomaten - bzw. Gemüseerde. Tomaten sind Starkzehrer und benötigen eine gute Nährstoffversorgung. Je früher im Jahr ausgegeizt wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass auch der bewurzelte Geiztrieb noch Früchte trägt.

Eingelegte Schnittlauchknospen

Sun, 19 Apr 2020 20:19:38 GMT

selbstgemachte Alternative zu Kapern und perfekt als Salattopping

Das erste Kraut, welches bei mir in dieser Gartensaison anfängt zu blühen, ist der Schnittlauch. Die hübschen, aufgegangenen lila Blüten habe ich letztes Jahr für ca. 2 Wochen in Essig eingelegt. Anschließend hatte ich den ganzen Sommer über wunderbar aromatisch-würzigen Blütenessig.

Da mein Schnittlauch bereits jetzt ungeahnte Ausmaße annimmt und weitaus mehr Blüten bildet als letztes Jahr, habe ich heute eine Handvoll noch im geschlossenen Zustand - also die frühe Knospe - geerntet. Diese dürfen nun in Essigsud einige zeit ziehen. Heraus kommt eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Kapern. Die Schnittlauchknospen sind feiner im Geschmack und passen perfekt in jeden Frühlingssalat, zu Pesto oder einfach pur zu einer guten Scheibe Brot.

Mein Rezept für eingelegte Schnittlauchknospen:

1 Handvoll Schnittlauchknospen
ca. 150 ml hellen Kräuteressig
2 Tl Bio-Honig
1 Tl brauner Zucker
1 Tl Senfsamen
1-2 Prisen Pfeffer

Als erstes koche ich den Essig mit Honig, Zucker, Senfsamen und dem Pfeffer auf.
In der Zwischenzeit gebe ich die frisch geernteten Schnittlauchknospen in ein sauberes, gut verschließbares Glas. Anschließend übergieße ich die Knospen mit dem noch heißen Essigsud bis kurz unter die Glaskante, verschließe dieses gut und stelle es für einige Minuten auf den Kopf.

Dunkel und kühl gelagert dürfen die Knospen so für 3-4 Wochen ziehen.

Tipp: Die eingelegten Knospen schmecken jetzt zur Spargelsaison auch super in einer selbstgemachten Hollandaise.

Unsere Tomaten - Von der Anzucht bis zur Ernte

Tue, 14 Apr 2020 21:50:59 GMT

Unsere Tomatenanzucht - So klappt es bei uns am besten

Dafür, dass wir letztes Jahr bis auf eine Buschtomate ausschließlich selbstgezogene Tomaten hatten und unsere Erfahrungen in der Hinsicht noch nicht Jahrzehntelang zurückführen, hatten wir eine ziemlich gute Ernte. Rückblickend weiss ich zudem, was ich mir dieses Jahr definitiv zulegen werde - ein Tomatenhäusschen. Es gibt wirklich nichts schlimmeres, als zusammenfaulende Tomaten, noch bevor es richtig ans Ernten geht.

Aussaat und Anzucht von Tomaten

Der richtige Zeitpunkt fürs aussäen der verschiedenen Tomatensamen ist ja weit umstritten und hängt stark von den Möglichkeiten ab, die du zuhause hast. Wir beginnen damit anfang März, unterstützen die kleinen Pflänzchen aber trotz hellen Fensterbänken in den ersten Wochen mit einer Tageslichtlampe mit Zeitschaltuhr. Falls du keine Tageslichtlampe haben solltest und auch deine Fensterbänke nicht ausreichend für Lichtzufuhr sorgen können, kannst du auch jetzt - Mitte April noch mit der Anzucht beginnen. Jetzt sind die Tage schon deutlich länger und deine Jungpflanzen bekommen mehr Licht.

Die Samen werden in nährstoffarme Anzuchterde gesät (hier findest du dazu einen separaten Beitrag) , leicht mit Erde bedeckt und gut angegossen. Anschließend kommen sie bis zur Keimung im Mini-Gewächshaus aufs Fensterbrett. Hier entsteht ein feucht-warmes Klima - mit einer Temperatur zwischen 22-25 Grad haben wir die besten Erfahrungen gemacht. Das keimen dauert im Schnitt so ungefähr 2 Wochen.

Tipp: Um den Überblick in unserem Pflanzenkindergarten nicht zu verlieren, schneiden wir einen ausgespülten alten Joghurtbecher in Streifen und beschriften diesen auf der Inneren, weissen Seite mit mithilfe eines wasserfesten Stiftes mit dem jeweiligen Pflanzennamen.

Die Tomatenpflanze hat gekeimt - und jetzt?

Jetzt braucht die Pflanze ordentlich Tageslicht und gleichbleibende Feuchtigkeit, um sich richtig entwickeln zu können. Im März sind die Tage bei uns bekanntlich noch ziemlich kurz. Wir verwenden ab dem Zeitpunkt an dem sich Grün zeigt eine Tageslicht LED-Lampe mit Zeitschaltuhr um so den Pflanzen eine längere Tageslichtperiode vorzugaukeln. So verhindern wir, dass die Pflanze zu sehr nach Licht ''sucht'' und ungewollt in die Höhe schießt.

kleiner Tipp: Jungpflanzen niemals mit der Gießkanne gießen - der Wasserstrahl ist zu Stark und kann kleine Pflanzen schnell beschädigen. Wir verwenden hier eine kleine Handbrause.

Das Pikieren der Tomaten

Pikieren bedeutet im Grunde nichts anderes als das vereinzeln und umtopfen der Pflanzen in größere Gefäße. Hier haben die Wurzeln bessere Möglichkeiten sich zu entwickeln. Wir beginnen damit sobald sich das erste Blattpaar zeigt. Auch jetzt verwenden wir nochmals Anzuchterde und setzen die Jungpflanzen tiefer als zuvor wieder ein - hier sollte die Erde möglichst bis kurz unter die Keimblätter reichen.

Tomaten sind ja bekanntlich Starkzehrer - Im letzten Jahr haben wir gute Erfahrungen damit gemacht, die Pflanzen bevor es endgültig raus ins Freiland geht, nochmals umzutopfen. Dieses Mal in nährstoffreichere Erde, damit die Pflanze ordentlich Kraft sammeln kann.

Das Abhärten der Jungpflanzen

Bevor unsere Tomatenpflanzen im Mai endgültig in den Garten umziehen dürfen, härten wir sie an wärmeren Tagen auf dem Balkon ab. Hier stehen sie meist im Foliengewächshaus, welches zu einer Seite hin offen ist. Bei leichtem Wind dürfen sie auch mal komplett Frischluft schnuppern - das leichte wippen im Wind hilft den Stängeln stärker zu werden. Nachts kommen sie aber in jedem Falle zurück ins Haus - auch im April und bis Mitte Mai kann es durchaus zu üblen Nachtfrösten kommen.

Das Auspflanzen in den Garten

Hier halten wir uns daran, nicht vor den Eisheiligen am 15. Mai auszupflanzen. Davor ist das Risiko mit nächtlichem Frost einfach noch zu hoch.

Im letzten Jahr hatten wir alle unsere Tomatenpflanzen unter freiem Himmel in unseren Palettenhochbeeten stehen und größtenteils keine Probleme. Das Jahr über gab es aber auch selten Regen. Da Tomaten im allgemeinen aber kein Wasser von oben mögen (deswegen immer auch von unten gießen) werden wir uns in diesem Jahr ein Tomatenhäusschen zulegen. Darin stehen diese dann vor Wind und Wetter geschützt.

Unsere Tomaten bekommen im Garten ein Plätzchen zugewiesen, welches vollsonnig, aber wenn möglich überdacht liegt. Ein pflanzabstand mit mindestens 60 cm sollte eingehalten werden, da sich die Blätter der einzelnen Pflänzchen sonst zu sehr in die quere kommen und zudem bei stärkerem, langandauerndem Regen nicht schnell genug abtrocknen - die Folge sind Krankheiten und Fäulnis. Wenn alles gut läuft, kannst du dann bereits nach wenigen Wochen deine ersten Tomaten ernten.

Tipp: einen Beitrag zum Thema ''Tomaten ausgeizen und vermehren'' findest du Hier

Unsere Sortenfavouriten

Tigerella - leicht säuerliche, orange-rote gestreifte Salattomate mit weichem Fruchtfleisch und hohem Ertrag
Yellow Pearshaped - birnenförmige gelbe Snacktomate
Rote Murmel - fruchtig süße Wildtomate mit hohem Ertrag
Tumbling Tom Red - süße Snacktomate, perfekt für Ampeln, Balkonkästen und Töpfe - diese Sorte kommt bei uns im Gegensatz zu allen anderen nicht in den Garten, sondern verbleibt auf dem Balkon im Topf

Tipp: Wenn du bei der Auswahl deiner Tomatensamen darauf achtest, samenfestes Saatgut zu verwenden, kannst du dein Saatgut fürs nächste Jahr ganz einfach selbst gewinnen. Dafür einfach das Fruchtfleisch einer vollreifen Tomate auskratzen und in einem feinen Sieb abspülen. Anschließend auf etwas Backpapier oder Küchenrolle trocknen lassen. Gut leserlich beschriftet, können so im nächsten Jahr die Samen mit Hilfe eines Messers vorsichtig vom Papier getrennt werden und sind so bereit fürs aussäen.

Ostern - so gelingt's dir mit wenig Aufwand

Sun, 29 Mar 2020 09:47:50 GMT

Mit wenigen Zutaten zum perfekten Familienfest - Meine Highlights

Ostern bedeutet für mich das perfekte Familienfest - Frühlingsanfang, schönes Wetter im Garten genießen, zusammen brunchen, mit den Kindern Eier suchen - gemeinsame Zeit mit der Familie war mir schon immer besonders wichtig.

Dieses Jahr muss das alles etwas anders laufen und wir versuchen das beste daraus zu machen indem wir - auch im sehr kleinen Kreise - gutes Essen genießen, die Zeit zusammen verbringen und unseren Lieben, die nicht bei uns sein können, einfach eine Kleinigkeit zukommen lassen.

Zusammen mit Sandra von Küchenstübchen habe ich dir ein paar Ideen zusammengetragen wie du es dir mit wenigen Handgriffen und Zutaten -oftmals aus dem eigenen Garten, Wald oder Hofladen um die Ecke, richtig schön zuhause machen kannst.

Der Ostertisch wird mit einem einfachen DIY aus dem Moos vom letzten Waldspaziergang und ein paar Tulpen vom Feld, sowie selbstgefärbten Ostereiern in herrlichen Grüntönen geschmückt. Zum Brunch steht rustikales ofenwarmes Wildkräuterbrot mit Kräuterbutter auf dem Tisch und zum Nachmittagskaffee gibts Eierlikörkuchen - dass eure Lieben daheimgebliebenen nicht allzu leer ausgehen, gibts kleine Fläschchen selbstgerechten Eierlikör zum verschenken und zum krönenden Abschluss, nach einem wunderbaren Fest zuhause gönnt ihr euch einen Rhabarber-Mocktail. Na, wie hört sich das an?

Sandras Eierlikörkuchen, ihre tolle Tischdeko sowie den Rhabarber-Mocktail findet ihr hier im Beitrag zu unserem gemeinsamen Osterspezial auf ihrem Blog.

Mein Wildkräuterbrot mit Kräuterbutter:

Für mein rustikales Brot:

200g Dinkelmehl Type 1050
300g Weizenmehl Type 550
500g Roggenmehl Type 815
2 Pck. Trockenhefe
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
650ml lauwarmes Wasser
1 Handvoll Barlach
1 Handvoll junge Brennnessel
1-2 El Olivenöl

Zunächst wird das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel gemischt. Anschließend Hefe und Zucker in ca. 100ml lauwarmem Wasser auflösen, eine Mulde in das Mehl drücken und das Hefewasser einfüllen. Die Schüssel so etwa 15 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit Brennnessel und Bärlauch waschen und in einem leistungsstarken Mixer (ich benutze hier meinen Thermomix) zerkleinern. Wer die Kräuter von Hand schneiden möchte, sollte die Brennnessel zunächst unter einem Geschirrtuch mit Hilfe des Nudelholzes flachwalzen. Dies zerstört die Flimmerhäärchen an der Pflanze und verhindert später das typische kribbeln auf der Zunge

Das Hefewasser kann nun mit dem Mehl verknetet werden - ich erledige das immer von Hand. Hier das restliche lauwarme Wasser sowie die Kräuter portionsweise zugeben. Anschließend lasse ich meinen Teig 1,5 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen.

Nach der Gehzeit knete ich nochmals alles gut durch und lege meinen Brotteig in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn so nochmals ca. 30 Minuten gehen.

Zum Schluss stürze ich mein Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe es ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad. Für eine tolle Kruste, einfach eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Nach Ablauf der ersten 10 Minuten schalte ich den Ofen auf ca. 190 Grad runter und backe weitere 50 Minuten.

Für meine Wildkräuterbutter:

100g Butter, weich
1 Handvoll gemischte Garten - und Wildkräuter (bei mir waren es Brennnessel, Bärlauch und Schnittlauch
1 Tl Cafe de Paris-Gewürz
1/2 Tl Salz

Die Kräuter sehr fein schneiden (mit der Brennnessel verfahren wie oben beim Brotrezept beschrieben) und mit den anderen Zutaten mischen.

Mein Eierlikörrezept:

200g Zucker
4 ganze Eier
1-2 El Vanillezucker (selbstgemacht)
200ml Sahne
150ml Milch
150-200ml Doppelkorn

Für den Eierlikör einfach alle Zutaten gut miteinander verquirlen oder mixen und anschließend einige Minuten unter ständigem rühren erhitzen.(Thermomix 8:30 Minuten/70 Grad/Stufe4)
Zum Schluss in sterile, gut verschließbare Flaschen füllen. der Eierlikör hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank - ist bei uns aber immer deutlich vorher leer. Vor Gebrauch gut schütteln

So färbe ich meine Ostereier auf natürliche weise:

weiße Bio-Eier
1 Liter Wasser
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Brennnessel

Um meine Ostereier in einem satten hellgrün einzufärben, setze ich einen Petersilie-Brennnesselsud an. Hierzu gebe ich die Kräuter in einen Topf mit 1 Liter Wasser, koche alles zusammen kurz auf und lasse den Sud dann für einige Stunden stehen. Die Kräuter geben so ihre Farbe ans Wasser ab.

In der Zwischenzeit koche ich in einem anderen Topf die Bio Eier hart. Über Nacht wandern diese dann in den Kräutersud. Je länger diese dort verbleiben, desto intensiver wird später die Farbe der Schale. Wer die Farbe nach dem färben etwas intensivieren möchte, reibt die Eier mit etwas Öl ein.

Tipp: Für eine ausführlichere Anleitung und Ideen für's Ostereierfärben in natürlichen Rot - und Brauntönen gehts hier entlang .

Sandras Eierlikörkuchen, ihre tolle Tischdeko sowie den Rhabarber-Mocktail mit Thymian findet ihr hier in Ihrem Beitrag, zu unserem gemeinsamen Osterspezial.

Gänseblümchen-Sirup

Tue, 17 Mar 2020 00:00:00 GMT

Oder warum Gänseblümchen nicht einfach nur Gänseblümchen sind

Nur die wenigsten wissen, dass Gänseblümchen nicht einfach nur schön in Haarkränzen oder Sträußen aussehen. Sie enthalten ätherische Öle, Bitterstoffe und Saponine. Statt sie mit dem Rasenmäher abzumähen, können die kleinen Blümchen vielseitig verwendet werden - beispielsweise in Tees zur Hustenlösung, Tinkturen oder wie in meinem Fall in Gänseblümchensirup.

Ich habe natürlich gleich die Chance ergriffen und einige Hände voll Gänseblümchen zusammengesammelt - wollte ich doch schon so lange mal Gänseblümchensirup ausprobieren. Bisher hatte ich sie immer nur etwa im Salat oder so auf der Wiese gegessen.

Mein Rezept für herrlich blumigen Gänseblümchen-Sirup:

2-3 Handvoll Gänseblümchen
500 ml Wasser
350g Rohrohrzucker
1 Msp. Vanillepaste

Zunächst werden die Gänseblümchen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Zupfen müsst ihr nichts - es wird das komplette Gänseblümchen werdenden inkl. Stiel usw.

Jetzt werden 500 ml aufgekocht und über die Gänseblümchen gegossen. So dürfen diese über Nacht in einem Topf mit Deckel gut durchziehen.

Am nächsten Tag dann den Sud durch ein sauberes Küchentuch oder feines Sieb geben und die Blümchen gut ausdrücken. Bei mir entstand so ca. 350 ml Flüssigkeit.

Das ganze nun mit dem Zucker und der Vanille einkochen bis alles etwas sirupartig eindickt. Jetzt in saubere, trockene Flaschen füllen und gut verschließen.

Hier wird der Sirup mit Mineralwasser, Eiswürfeln und einigen Blättern Minze aus dem Garten getrunken.

Der Geschmack erinnert mich persönlich sehr an Blütenhonig mit einem Tick Karamell und ich finde ihn unfassbar lecker.

Bärlauchsenf

Sun, 15 Mar 2020 12:25:45 GMT

Die Bärlauchsaison beginnt - Anleitung zu meinem Bärlauchsenf

Im März beginnt hier so langsam die Bärlauchsaison. Kenner sammeln ihn im Wald - Neulinge können ihn auf dem heimischen Wochenmarkt bündelweise kaufen und zuhause weiterverarbeiten. So oder so, sollte man das heimische Wildkraut nicht unterschätzen. Von Bärlauch-Würzpaste, bis hin zu Risotto und Wildkräutersenf - die Verwendungsmöglichkeiten sind beinahe unendlich.

Anleitung für meinen Bärlauchsenf:

75g gelbe Senfkörner (ich nutze hier gerne die hier von Sonnentor )
50ml Apfelessig naturtrüb
20-30 ml Wasser
1 Handvoll frischen Bärlauch
1/2 Tl Salz
2 Tl Biohonig
1 Tl brauner Zucker

Als erstes den Bärlauch gut waschen und grob hacken. Dann die Senfkörner in einem Mörser oder guten Mixer mahlen. (bei mir muss nicht komplett zu Pulver zermahlen werden - wir mögen Senf allgemein eher etwas gröber)
Dann einfach alle restlichen Zutaten zugeben und gut mischen oder nochmals mixen.

Kleiner Tipp: Bärlauch ist ein Wildkraut und natürlich immer etwas unterschiedlich in seiner Schärfe und seinem Aroma. Wer eventuell einen etwas schärferen Bärlauch erwischt hat, kann einfach nochmals etwas Honig oder Zucker hinzufügen.

Zum Schluss alles in saubere, gut verschließbare Glässchen füllen. Hier darauf achten dass die Glässchen immer bis zum Rand befüllt werden und so möglichst wenig Sauerstoff im Glas verbleibt. Das minimiert Schimmelbildung.
Jetzt lasse ich die Glässchen im Kühlschrank nochmals ungefähr 1-2 Wochen ziehen - erst dann entfaltet der Senf sein volles Aroma.

In kleine Glässchen gefüllt lässt sich der Bärlauchsenf super gut zu Ostern verschenken. Er passt super zu Käse, lässt sich super als Füllung in Rouladen oder etwa als Würze in Kartoffelsalat verwenden.

Frühlingsstart - So hole ich mir den Frühling ins Haus

Tue, 10 Mar 2020 13:03:47 GMT

Alles rund um die richtige Pflege von Frühblühern im Haus

Kaum steht der Frühling so richtig in den Startlöchern, juckt es mich richtig in den Fingern und ich möchte neben Garten und Balkon natürlich auch das innere des Hauses ganz auf Frühling trimmen. Der Frühlingsputz steht an, Vorhänge werden in Accord gewaschen und auch die allerletzte Winterdeko verschwindet in ihrem Karton.

Passend dazu werden uns sowohl in Supermärkten, wie auch in Bau - und Gartencentern und Gärtnereien herrlich frische, grüne Frühblüher schmackhaft gemacht. Die kleinen Töpfchen mit vorgezogenen Tulpen, Hyazinthen und Co. schreien gerade danach in meinem Zuhause einzuziehen.

Was sind Frühblüher und was gibt es bei uns für Sorten?

Tulpen
Schneeglöckchen
Krokusse
Hyazinthen
Narzissen

Was muss ich beim Kauf von vorgezogenen Frühblühern fürs Hausinnere beachten?

Am besten man kauft Frühblüher nicht in ihrer Blütephase sondern schon deutlich früher - spätestens wenn sie sich im Aufblühen befinden, also die Knospen schon erkennbar sind. In ihrer vollen Blütephase befinden sie sich dann nur zirka 1-2 Wochen.
Zudem achte ich beim Kauf immer darauf dass der - zugegeben oftmals sehr kleine - Erdballen rund um das Wurzelwerk der Zwiebeln weder ausgetrocknet, noch besonders nass ist. Nasse Füßchen können schnell zu Schimmelbefall der Wurzeln führen und bedeuten ein schnelles Ende der kleinen Zwiebelgewächse.

Im Haus angekommen mögen es Narzissen, Hyazinthen und Co. schön hell und nicht zu warm. Am besten also einen Standort in Fensternähe wählen, fern von angeschalteten Heizungen und Öfen. 20 Grad sollten wenn möglich nicht überstiegen werden.

Tipp : Wer seine vorgezogenen Frühblüher bei schönerem Frühlingswetter dann doch mal auf den Terassen - oder Balkontisch stellen möchte, sollte unbedingt darauf achten sie abends wieder reinzuholen, Frost sollte unbedingt vermieden werden da den Pflänzchen für rascheren Wachstum bereits ein ‚Winter‘ vorgegaukelt wurde und sie demnach in ihrem Entwicklungsstatus der tatsächlichen Jahreszeit etwas voraus sind.

Anzuchttöpfchen aus Zeitungspapier

Wed, 04 Mar 2020 12:54:41 GMT

Die wohl einfachste Form der Töpfchenherstellung

Bei Instagram hatte ich sie euch schon kurz vorgestellt - meine selbstgefalteten Anzuchttöpfchen aus Zeitungspapier.
Dazu kam es ganz einfach aus der Not heraus, da ich nur eine begrenzte Anzahl an kleineren Töpfchen für die Pflanzenvorzucht zuhause habe. Meine Sammlung ist zwar in den letzten 2 Jahren stetig gewachsen, ich hebe Plastiktöpfchen von gekauften Pflänzchen auf und habe mich auch durch den Fundus meiner Oma geschlagen, aber die meisten Gärtner unter euch werden es kennen - man hat irgendwie nie genug Pflanztöpfe.

Dementsprechend habe ich mich seit einigen Wochen durch die ein oder andere Möglichkeit probiert. Hier hat es definitiv sowohl die Eierschachtel, wie auch das Töpfchen aus Zeitungspapier in meinen Favouritenkreis geschafft.

Kleine Anleitung für selbstgefaltete Töpfchen aus Zeitungspapier:

altes Zeitungspapier
Schere
Klopapier-Papphülse

Als erstes halbiere ich eine Zeitungsseite und erhalte so ein Rechteck mit etwa den Maßen 22 cm x 30 cm.
Dieses falte ich der Länge nach und lege die Klopapierhülse an ein Ende des Zeitungspapiers und lasse unten ca. 2 cm Papier überstehen. Jetzt einfach das Zeitungspapier komplett aufrollen und das unten überstehende Papier zur Mitte hin einfalten - so entsteht der spätere Boden. Die Klopapierhülse kann jetzt oben rausgezogen werden. Mit den Fingern und etwas von innen den Papierboden festdrücken - fertig

Gut zu wissen: Wer jetzt an giftige Zeitungsdruckerschwärze denkt, den kann ich beruhigen. Druckerschwärze ist heutzutage nicht mehr giftig, kann also bedenkenlos weiterverwendet werden.

Die Anzuchttöpfchen können nun mit Erde befüllt werden. Falls ihr den ein oder anderen Tipp zu Anzuchterde braucht, schaut mal hier vorbei.

Achtung: Da die Anzuchttöpfchen aus einfachem Zeitungspapier bestehen, ist beim gießen der Pflänzchen natürlich Vorsicht geboten. Hier unbedingt darauf achten nicht zu viel zu gießen, da das Papier sonst schimmeln könnte.

Anzuchterde selber mischen

Mon, 02 Mar 2020 22:35:17 GMT

Wie ich lästigem Schimmelbefall bei meiner Pflanzenanzucht entgegenwirke

Warum ist spezielle Anzuchterde überhaupt so wichtig?

Anzuchterde, oder auch Aussaaterde ist wie der Name schon sagt, dazu da bei der Anzucht zu helfen und kleine Pflänzchen dabei zu unterstützen groß und robust zu werden. Sie ist also speziell auf die Bedürfnisse von Jungpflanzen zugeschnitten, welche weder ein ausreichendes ''Immunsystem'' noch gut ausgebildetes Wurzelwerk vorweißen können.

Welche Eigenschaften sollte eine Anzuchterde mitbringen?

Nicht selten passiert es mir dass ich meine Pflänzchen zu viel oder auch zu wenig gieße. Dabei mögen sie weder besondere Dürre noch nasse Füsschen - Bei der Anzucht ist dieser besonders schlimm, da deine Pflanzen ähnlich wie Kleinkinder noch kein ausreichend gutes Immunsystem haben um eigenständig Pilzkrankheiten oder Schimmel entgegenzuwirken.
Bei Keimlingen ist es also immer besonders wichtig dass die Erde die Feuchtigkeit, also das Gießwasser, zwar gut speichern kann, überschüssiges Wasser aber auch gut abläuft um Schimmelbildung zu vermeiden
Zudem sollte sie besonders locker und leicht liegen, um es den Pflänzchen beim wurzeln nicht allzuschwer zu machen und sie optimal mit Sauerstoff zu versorgen.

Gute Anzuchterde sollte im Gegensatz zu Blumenerde zudem besonders nährstoff- und Salzarm sein. Damit hilft man Jungpflänzchen besonders robuste und lange Wurzeln auszubilden da sie diese brauchen um an Nährstoffe zu gelangen.
Setzt man seine Zöglinge später in den Garten um, können diese dann dank weitverzweigter Wurzeln optimal Nährstoffe aufnehmen, wachsen schneller und bilden früher Früchte aus.
Würde man die kleinen Zöglinge in handelsüblicher Blumenerde vorziehen, hätten diese ein Überangebot an Nährstoffen, schießen zu schnell in die Höhe, bilden ihre Wurzeln nicht richtig aus und ihre Blätter färben sich letztendlich gelb.

Nice to know : früher dachte ich immer, wenn meine Jungpflanzen „Spargeln“ dann liegt das auf alle Fälle am unzureichend vorhandenen Tageslicht im Januar und Februar - Mitunter ist das natürlich ein Grund, heute zeigen aber vorallem meine eigenen Erfahrungen, dass die richtige Anzuchterde eine der häufigsten Gründe dafür ist, warum Jungpflanzen gedeihen oder eingehen.

Bei gekaufter Anzuchterde hatte ich nun schon zum wiederholten male das Problem, dass nach kürzester Zeit kleine Trauermücken aus der Erde meiner Pflänzchen flogen oder sich Schimmel gebildet hat. Geärgert hat es mich immer sehr und ich habe viel rumexperimentiert was das richtige Gießverhältnis usw. angeht - der Schimmel kam meist trotzdem. Seit ich meine Erde selbermische, ist mir tatsächlich nie wieder etwas dergleichen passiert.

Unterschiedliche Pflanzen = Unterschiedliche Ansprüche?

Ganz klar, es gibt sowohl Starkzehrer, Mittelzehrer als auch Schwachzehrer und je nachdem haben diese natürlich unterschiedliche Ansprüche was die richtige Erde und den Nährstoffgehalt angeht - momentan verwende ich jedoch bei all meinen Aussaaten die gleiche Erde und habe noch keine negativen Erfahrungen machen können. Dies ist aber natürlich kein Garant dafür, dass das immer so sein muss.

Anleitung für meine selbst gemischte Anzuchterde:

Das ist im Grunde total simpel und man spart auch noch einiges an Geld.
Für die eigene Anzuchterde braucht ihr lediglich 3 Teile:

30% gut gereiften Gartenkompost
30 % Sand
40 % normale Erde (hier kann entweder zugekauft werden oder aber ihr grabt im Garten einfach einige Zentimeter tief und hebt euch eure eigene lockere Erde aus - hier lediglich darauf achten dass eure Gartenerde nicht zu lehmig ist. Diese wird in trockenem Zustand zu schnell hart und die Wurzeln der jungen Pflänzchen tun sich sehr schwer)

kleiner Tipp: Dieses Jahr habe ich erstmals etwas Rindenhummus zugemischt (dieser enthält ähnlich wie Kompost gute Mikroorganismen und hemmt durch seine stabile Struktur Schimmel - und Pilzbildung da Wasser gut ablaufen kann)

Jetzt können die 3 Bestandteile gesiebt und zusammengemischt werden - eingesetzt wird sie nun wie handelsübliche Anzuchterde.

Keine Chance dem Schimmel

Um wirklich auf Nummer sicher zu gehen und Schimmel - und Ungezieferbefall zu vermeiden sterilisiere ich meine Anzuchterde. Hierfür verteile ich die Erde einfach auf einem alten, ausrangierten Backblech und schiebe sie ca. 1 Stunde bei 120 Grad in den Ofen.
Hier haben dann zum einen weder Schimmelpilze noch lästige Trauermückenlarven eine Chance, zum anderen werden auch Unkrautsamen quasi im Keim erstickt.

kleiner Tipp: du suchst noch nach einer Idee für selbstgemachte, nachhaltige Anzuchttöpfchen? Schau mal hier .

Der unordentliche Garten - wie du Wildtieren ein Zuhause bietest.

Fri, 10 Jan 2020 13:20:49 GMT

Futterparadies und Rückzugsort für heimische Wildtiere

Viele Gartenbesitzer wundern sich vielleicht über den regen Wildvogelbesuch im Garten der Nachbarn - auch jetzt in der kalten Jahreszeit - und fragen sich warum nicht auch im eigenen Garten ein reges kommen und gehen herrscht.

Dabei ist die Antwort so simpel - vorallem einfach umzusetzen und beginnt bereits während des laufenden Gartenjahrs.
Hier liegt die Antwort nicht im besten Igelhäusschen, dem perfekten Insektenhotel oder dem spektakulärsten Vogelhäusschen.
Es geht dabei um die ‚gewisse Unordnung‘ im Garten. Dabei meine ich nicht unbedingt die Sorte Garten, der total verwahrlost brachliegt, sondern vielmehr den Garten, der genügend Unterschlupfmöglichkeiten, natürliche Futterquellen und vielleicht auch das ein oder andere undurchdachte Eckchen aufweist.

Hier ein paar Beispiele, wie du deinen Garten Wildtierfreundlich gestaltest:

Alte, hohle Bäume nach Möglichkeit stehen lassen. Diese dienen unter anderem Fledermäusen als Frostschutz
Abgeblühte Samenstände am besten einfach stehen lasse. Jetzt im Winter ist das Nahrungsangebot in der freien Natur etwas begrenzt. Wildvögel freuen sich hier über übriggebliebene Samen.
Beete im Herbst mit Gründüngung versehen - Das bietet zum einen Nahrung und schützt zudem noch den Boden.
Zusammengerechtes Herbstlaub nicht gänzlich entfernen. Aufgehäuft dient es Igeln und Insekten als Unterschlupf
Das gleiche gilt für Reisig - Nach dem Hecken- oder Baumschnitt einfach Äste aufheben, kleinere Häufchen machen oder in Haus- und Mauerrillen stecken.
Obstbäume- und Sträucher nicht vollständig abernten. Hier freuen sich Wildtiere über den ein oder anderen absichtlich vergessenen Apfel oder Beeren.
Übriggebliebenes oder vergessenes Gemüse auf den Beeten darf ebenfalls stehengelassen werden
Teichwasser über die Wintermonate nicht ablassen. Hier überwintern beispielsweise Libellen in hohlen Schilfstängeln
Ungenutzte Regentonnen über den Winter nicht wegräumen. Hier bildet sich ebenfalls eine dünne Eisschicht und Amphibien überwintern unter- und Überwasser
Kleinere Risse im Mauerwerk nicht zuspachteln - auch der kleinste Raum dient als Unterschlupf
Aus ungenutzten Steinen ebenfalls kleine Häuffchen oder Mauern bauen. Im Winter dienen diese als Unterschlupf und im Sommer kann man den ein oder anderen Bewohner hier beim Sonnenbaden auf den Steinen beobachten.
Komposthaufen setzen. Sie erzeugen gewisse Wärme in ihrem Inneren. Auch hier siedeln sich Gartenbewohner an
Von Moos bewachsene Mauern und Hauswände nicht unnötig säubern - hier leben beispielsweise Kellerasseln und Ameisen

Da unser Gärtchen schon einige Jahre auf dem Buckel hat, ist hier fast alles mit Moos oder Flechten bewachsen. Das sieht nicht nur toll aus, es bietet auch Lebensräume und Unterschlupf.

Ich habe euch hier nur einige Punkte zusammengetragen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt und wer das ganze Jahr über immer mal wieder daran denkt nicht komplett Aufzuräumen, kann schon bald den ein oder anderen Gartenbewohner beobachten.

Der Januar im Schrebergarten

Mon, 06 Jan 2020 12:33:05 GMT

Auf was man in den ersten Wochen des Jahres achten sollte und was es zu erledigen gibt...

Oft werden die Wintermonate - allen voran der Januar - im Garten total unterschätzt. Bäume und Sträucher sind kahl, der Boden ist größtenteils gefroren, das Wasser abgestellt und die Beete unansehnlich.

Dabei ist im Januar so viel mehr im Garten zu tun als über unansehnliche Beete und kahle Bäume zu trauern.

Ich habe euch hier deswegen einmal 10 Punkte aufgelistet:

Jetzt ist die beste Zeit, Pläne zu schmieden und Beetpläne für die bevorstehende Gartensaison zu erstellen. Wer sich jetzt sein Saatgut zusammenstellt in dem er seine eigenen Vorräte durchschaut und eventuell ergänzt, hat vor dem eigentlichen Vorziehen oder aussäen bereits den optimalen Schlachtplan.
Wer ein Gewächshaus besitzt, kann dieses schon jetzt im Januar an wärmeren Tagen stundenweise öffnen und etwas lüften.
Futterstellen für Wildvögel bereit stellen - wir sind hier ganz klar Team-Ganzjahresfütterung.
Feldsalat, einige Kohlsorten, sowie Pastinaken und Schwarzwurzeln können jetzt geerntet werden.
Gießen nicht vergessen! Auch im Winter ist es sehr wichtig, bewirtschaftete Beete und immergrüne Kräuter gut zu bewässern. Dies gilt auch für nicht gefrorene Beete am Grundstücksrand, an Gehwegen oder in Straßennähe. Hier kann regelmäßiges Gießen das eindringen von Streusalz in die Wurzeln verhindern.
In regelmäßigen Abständen sollte auch jetzt noch gefallenes Restlaub von Rasenflächen entfernt werden. Bei wechselnden Temperaturen und Schneefall kann dies leicht Schimmeln - es kommt zu Schneeschimmel/Pilz. Dieser entsteht durch Licht- und Sauerstoffmangel unter geschlossenen Schneedecken und beschädigt den Rasen unwiederbringlich. Im Frühjahr macht sich dies durch kahle Stellen bemerkbar.
An frostfreien Tagen Ende Januar kann damit begonnen werden, die Beete auf die kommende Saison vorzubereiten. Hierfür einfach eine dünne Schicht Kompost auf die Beete aufbringen.
In besonders milden Wintern zeigen sich Ende Januar bereits die ersten Frühblüher wie Schneeglöckchen oder Krokusse. Diese sind zwar auf nachfolgenden Bodenfrost vorbereitet, freuen sich aber dennoch über zusätzlichen Schutz - hier kann beispielsweise der ausgediente Weihnachtsbaum zerteilt und vorsichtig zum abdecken der Frühlingsboten verwendet werden.
Baumpflege ist jetzt im Winter auch ein Thema - gerade für Obstbäume- und Sträucher. Diese können bereits Anfang Februar zurückgeschnitten werden.
Wer Früh - oder Hochbeete im Garten plant, kann diese jetzt bauen und aufstellen.

Birnen-Punsch Sirup

Wed, 18 Dec 2019 10:39:51 GMT

Mit zweierlei schokolierten Birnen

Zu Weihnachten verschenke ich jedes Jahr aufs neue gerne selbstgemachtes. Dabei ist es mir wichtig dass es in die Jahreszeit passt - also aus saisonalen Zutaten besteht und natürlich zu dem jeweiligen beschenkten passt.

Dieses Jahr habe ich mich da an saisonales Obst gehalten. Im Dezember sind das dementsprechend Äpfel und Birnen.
Heimisch und total lecker.

Mein Rezept für leckeren Birnenpunsch-Sirup:

750ml Birnensaft (Direktsaft)
450g Zucker
2 Zimtstangen
5 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 Sternanis
Abrieb 1 Bio-Orange

Alle Zutaten zusammen in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen lassen. So ca. 45 Minuten köcheln lassen bis der Sirup etwas andickt.

Achtung! Der Sirup dickt nicht ganz so sehr ein wie ihr das evtl. erwartet.

Den Sirup noch heiß in heiß ausgespülte, saubere Flaschen füllen und auskühlen lassen.

Der Sirup eignet sich super gut zum verschenken und schmeckt herrlich in Mineralwasser, Sekt, Prosecco oder Weißwein. Auch warm in Früchtetee bekommt er ganz sicher seine Fans.

Meine Anleitung für die schokolierten Birnen:

Ca. 100g Zartbitterschokolade
Ca. 100g Vollmilchschokolade
1 Tl Zimt
Birnen
gehackte oder gestiftelte Mandeln

Die 2 Schokoladensorten jeweils im Wasserbad langsam schmelzen. 1 Tl Zimt zur Vollmilchschokolade geben und umrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, diese jeweils in eine Spritztülle füllen.

Jetzt die Mandeln in einen tiefen Teller füllen und einen leeren Teller bereitstellen. Die Birnen nacheinander schokolieren indem ihr beide Spritztüllen gleichzeitig in die Hand nehmt und so die Birne damit verziert. Noch bevor die Schokolade trocknet, die Birne vorsichtig in den Mandeln wälzen und diese anschließend für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. Fertig!

Tipp : Ich verschenke beides zusammen. Die schokolierte Birne sollte natürlich zeitnah verzehrt werden. Um sie zu verschenken, gebe ich sie in eine Butterbrottüte.

Der Herbst trifft auf den Winter...

Sun, 01 Dec 2019 11:10:42 GMT

Unser apfeliger Weihnachtsvorbote...

In der Zeit von Ende November bis Anfang Dezember kann ich mich immer nicht so richtig entscheiden ob ich lieber noch dem Herbst hinterherweine oder mich schon voll und ganz auf den Winter und auf Weihnachten konzentrieren möchte. Deswegen mag ich es, in der Zeit zumindest in der Küche beides zu vereinen. Oft sind es dann die Gewürze des Winters wie Zimt, Kardamom oder Nelken. Der Herbst macht sich dann oft noch in den letzten Kürbissen oder den allerletzten eigenen Äpfeln ( ok es waren sowieso nur eine Handvoll) bemerkbar.

Das beste Beispiel ist hier der Apfelkuchen. Karamellisierte Äpfel und Walnüsse gepaart mit herrlich mürbig keksigem Teigboden und einem Hauch weihnachtlicher Gewürze. Einen Klecks Zimtsahne dazu - Himmel, was braucht es mehr.

Mein Apfelkuchenrezept mit karamellisierten Walnüssen:

160g Mehl
60g Zucker
100g Butter
1 Ei

150g Zucker
4 El Wasser
60g Butter
100ml Sahne + etwas mehr je nach Konsistenz

2-3 mittelgroße Äpfel
2 Handvoll geschälte Walnüsse
1/2 Tl Zimt
1 Prise Kardamom
Ca. 100g gemahlene Mandeln

Begonnen wird mit dem Mürbteig. Hierfür einfach Mehl, Zucker, Butter und das Ei miteinander verkneten. Um später das auswellen zu erleichtern, stelle ich den Teig nun für 30 Minuten in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit kann mit dem Belag des Apfelkuchens begonnen werden. Hierfür zuerst das Karamell herstellen.
Hierfür Sahne und Butter in einem Topf schmelzen und kurz aufkochen lassen. Separat in einem großen anderen Topf den Zucker mit dem Wasser erhitzen bis dieser schmilzt und eine leicht braune Farbe annimmt (immer gut rühren).
Jetzt die Sahne hinzugießen, gut verrühren und zum abkühlen beiseitestellen.

Während das Karamell etwas abkühlt, die Äpfel von ihrem Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Ich verwende Äpfel beim backen immer mit Schale. Wer möchte kann sie aber natürlich vorher schälen.
Auch die Walnusshälften etwas mit den Händen zerkleinern. Beides in die Karamellmasse geben und auch die Gewürze, sowie die gemahlenen Mandeln unterheben. Je nach Konsistenz der Masse noch etwas Sahne zugießen. Hier aber darauf achten dass diese nicht zu flüssig wird.

Jetzt den Teig aus dem Kühlschrank holen und auswellen. Eine Backform einfetten ( ich habe eine klassische Tarte-Form verwendet, natürlich geht auch eine Springform), den Teig darin ausbreiten und einen kleinen Rand hochziehen.
Den Teig mit einer Gabel einige male vorsichtig einstechen und die Karamell-Apfelmasse darauf verteilen.

Alles bei 150 Grad für ca. 35 Minuten (Umluft) backen.

Tipp: Besonders gut schmeckt der Apfelkuchen noch lauwarm, mit einem Klecks Zimtsahne. Hierfür einfach etwas Zimt in die noch ungeschlagene Sahne geben und wie gewohnt aufschlagen.

Winterliche Gemüsesuppe mit Parmesansternchen

Thu, 21 Nov 2019 19:45:34 GMT

Die optimale Resteverwertung...

Die Suppensaison ist angebrochen. Und gleichzeitig die Möglichkeit, so gut wie alles an Gemüseresten in der Küche zu verwerten - auch wenn sie in sehr geringen Mengen vorhanden sind und einzeln scheinbar zu nichts mehr zu verwenden sind. Von der einen Sorte mehr, von der anderen weniger - spielt hier keine Rolle. Kartoffeln dienen hier dank ihrem Stärkeanteil als Bindemittel, machen die Suppe sämiger und zusätzliche Stärke überflüssig.

Auch für Toppings oder Suppeneinlagen lassen sich hier alle möglichen Reste verwenden. In diesem Falle hatte ich Kartoffelpüree vom Vortag übrig, welches schnell in Form gebracht und ausgestochen als winterlicher Hingucker dient und im Parmesanmantel einfach richtig lecker schmeckt.

Mein Rezept für eine winterliche Gemüsesuppe mit Parmesan-Kartoffelsternchen

1 Tl Olivenöl
ca. 350g Rosenkohl + 10-12 extra fürs Topping
1/2 kleineren Wirsingkopf
1 Pastinake
3-4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
1-2 Schalotten
1/2 Tl Knoblauchpaste
750ml Gemüsebrühe
ca. 200ml Schlagsahne

Kartoffelpüree (am besten vom Vortag)
frisch geriebenen Parmesan
ca. 100g Speckwürfel

Als erstes das komplette Gemüse, sowie die Schalotten und Kartoffeln putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hier nur die 10-12 extra Rosenkohlköpfchen gleich nach dem putzen beiseitestellen. Diese bleiben am Stück und werden nachher fürs Topping gebraucht.
Etwas Öl in einem größeren Topf erhitzen und Knoblauchpaste, Schalotten, Kartoffeln und Gemüse zugeben. Alles einige Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.

Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe zugießen und wieder bei geschlossenem Deckel ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.

In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree vom Vortag zwischen 2 Lagen Backpapier mit dem Nudelholz auswellen.

Tipp: Ist das Püree zu klebrig, einfach etwas Mehl unterkneten. Dann ähnelt es mehr der Konsistenz von Gnocchis und lässt sich besser weiterverarbeiten. Mein Püree aus meinem Grundrezept ist am Tag danach aber sowieso eher etwas fester.

Jetzt mit Hilfe von Stern-Keksausstechern unterschiedlichgroße Sternchen ausstechen, im frisch geriebenen Parmesan wälzen und gegebenenfalls etwas andrücken. Die Sterne in einer kleinen Pfanne mit Öl von beiden Seiten vorsichtig anbraten, herrausnehmen und beiseite Stellen.
Zum Schluss die Speckwürfel zusammen mit den restlichen Rosenkohlköpfchen in einer Pfanne scharf anbraten. Hier darf der Speck schön kross werden und auch der Rosenkohl schmeckt gebräunt sehr gut.

Die Suppe nun mit Hilfe eines Pürierstabs oder Mixers pürieren, die Sahne je nach Geschmack hinzufügen und bei bedarf nochmals erwärmen.

Jetzt kann angerichtet werden. Die Gemüsesuppe in tiefe Teller geben und Sternchen sowie den Speck-Rosenkohl-Crunch locker darüber verteilen.

Na, denkt hier noch jemand an ‚Resteessen‘? Ich finde die Suppe hat eher Festtagspotenzial!

Wirsing-Risotto

Sun, 17 Nov 2019 20:53:49 GMT

Mein bewährtes Risottorezept begleitet uns auch im Herbst...

Sind wir einfach mal ehrlich - es geht fast nichts über ein richtig gutes Risotto.
Es muss herrlich cremig, würzig sein und gleichzeitig irgendwie Biss haben. Einfach ohne das Gefühl von Einheitsbrei im Mund.
Es muss mich irgendwie abholen können und mir das Gefühl von ‚nach Hause kommen‘ geben.
Here it is...

Mein herbstliches Wirsing-Risotto-Rezept:

100g Risottoreis
1/2 Birne
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Wirsingkopf
75ml Weißwein
Ca. 425 ml Gemüsebrühe
ca. 20g Butter
75g frisch geriebener Parmesan

1 Birne
einige Stängel Rosmarin
Salz/Pfeffer
1 Tl Zuckerrübensirup

Zuerst werden Schalotten, Knoblauch und die halbe Birne geschält, kleingeschrieben und in etwas Olivenöl im Topf leicht angeschwitzt.
Die äußersten Wirsingblätter entfernen, den Wirsing halbieren und in feine Streifen schneiden.
Diese zu Schalotten, Knoblauch und Birne in den Topf geben und einige Minuten mitdünsten.
Anschließend wird der Risottoreis zugegeben und kurz mitgebraten.

Nun alles mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren. Dann die Gemüsebrühe schlückchenweise zufügen, immer so weit dass der Risottoreis gerade so bedeckt ist. Dabei öfters umrühren und mit offenem Deckel köcheln lassen.
So weiterverfahren bis der Risottoreis gar ist (ca. 20 Minuten)

In der Zwischenzeit Öl in einer kleineren Pfanne erhitzen. Die Birne in dünne Scheiben schneiden ( ich lasse das Kerngehäuse drin, sieht einfach schöner aus, ihr könnt es aber natürlich auch entfernen) und in der Pfanne leicht bräunen. Jetzt den Rosmarin, sowie den Zuckerrübensirup darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. So einige Minuten erwärmen, damit der Rosmarin sein volles Aroma abgibt.

Abschließend die Butter und den Parmesan unterrühren und wenn nötig etwas nachwürzen.
Den Risottoreis auf Tellern verteilen und mit den Birnenscheiben garnieren.

Cottage Pie mit Wirsing

Sat, 16 Nov 2019 11:39:19 GMT

Herbstlicher Pie, saisonal interpretiert

Den Wirsing habe ich ja diesen Herbst neu für mich entdeckt. Er lässt sich so wahnsinnig toll kombinieren und hat sein verstaubtes Image von ‚langweiligem totgekochtem Gemüse‘ längst hinter sich gelassen. Jetzt wo es draußen so richtig kalt wird und man die Abende am liebsten in der warmen Wohnung verbringt, ist so ein einfach gemachter Wirsing-Pie für mich genau das richtige. Er ist unkompliziert, lässt sich super vorbereiten und wärmt von innen - das perfekte Herbst- und Winteressen. Würziges Hackfleisch, rahmiger Wirsing und eine tolle Kartoffel-Parmesankruste sind wohl mehr als genug Gründe, sich endlich an Wirsing zu wagen.

Mein Rezept für einen Cottage-Wirsing-Pie:

ca. 800g mehligkochende Kartoffeln
400ml Milch
60g Butter
1 Tl Salz
1 Prise Muskat

500g gemischtes Hackfleisch
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2-3 Karotten
Ca. 100ml Rotwein
Salz/Pfeffer

1/2 Wirsing
Mehl zum bestäuben
Salz/Pfeffer
150ml Sahne

Parmesan zum bestreuen

Zunächst die Kartoffeln schälen und in ausreichend Salzwasser weich kochen. Die Milch erwärmen und kräftig würzen. Die Kartoffeln nach dem kochen stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Hilfe eines Handrührgerätes mit der Milch verquirlen und die Butter flöckchenweise zugeben.

Die Schalotten schälen, kleinschneiden und die Knoblauchzehe pressen. Beides in eine größere Pfanne mit etwas Öl geben und leicht glasig dünsten. Das gemischte Hackfleisch zugeben, würzen und krümelig anbraten. Die Karotten schälen, hobeln und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren.

In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Wirsing von den äußersten Blättern sowie dem Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden. In der Pfanne leicht anrösten, mit Mehl bestäuben und würzen. Die Sahne zugeben und etwas andicken lassen.

Eine Ofenfeste Form leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Als unterste Schickt die Hackmasse einfüllen. Darüber den Sahnewirsing geben und zuletzt alles mit dem Kartoffelpüree abdecken und mit Parmesan bestreuen. Alles für ca. 20 Minuten bei ca. 180 Grad Umluft in den Ofen geben.

Unser Insektenhotel

Fri, 01 Nov 2019 09:23:51 GMT

Ein Jahr als Hoteliers ohne Hotelgäste...

Im Frühjahr waren wir voller Enthusiasmus und wollten unbedingt ein Insektenhotel aufstellen. Der Gedanke, den unterschiedlichsten Insekten, allem voran Wildbienen in unserem Garten ein Zuhause - also die Möglichkeit eines Unterschlupfes und einer Nistmöglichkeit - zu bieten gefiel uns und wir suchten uns schnell im Baumarkt eines aus. Ohne groß darüber nachzudenken stellten wir es an einem beliebigen Platz im Garten auf und hofften auf baldiges einziehen. Ein großer Fehler.

Nur so viel sei gesagt - beim aussuchen und aufstellen blieb es. Es zog natürlich niemand ein.

Übers Jahr habe ich mich nun immer wieder ausführlicher mit dem Thema auseinandergesetzt und auch das rege NICHT-Treiben am heimischen Hotel beobachtet bzw. überlegt was wir denn falsch gemacht haben und woran es wohl liegt dass absolut niemand - ok die Ausnahme machten ein paar Ohrzwicker - Lust hatte in unser Hotel einzuziehen.

Warum denn überhaupt ein Insektenhotel?

Insekten wie beispielsweise Wildbienen helfen neben den Honigbienen dabei, die Blüten im Garten zu bestäuben. Natürliche Nist - und Unterschlupfmöglichkeiten wären beispielsweise Mauerzwischenräume, Sandhaufen auf dem Boden oder aufrechtstehende, abgeschrittene Stängel von Brombeere, Distel oder Malve. Aus diesem Grund lassen wir auch leere Schneckenhäuser im Garten einfach auf dem Boden liegen. Diese dienen manchen Wildbienen auch als Zuhause.

Da in den meisten Gärten jedoch gnadenlose Ordnung herrscht, die natürlichen Unterschlupfmöglichkeiten also schwinden, sind fachgerecht aufgestellte Insektenhotels eine tolle Möglichkeit ihnen dabei zu helfen ein zuhause zu finden.

Für uns war zudem ein weiterer toller Vorteil eines Insektenhotels, die Tatsache, dass die Insekten dabei helfen sollen auf ganz natürliche Weise den Schädlingsbestand (wie Blattläuse usw. ) im Garten zu regulieren.

Der Standort

Wenn man wirklich vorhat, dort Insekten einziehen zu lassen, wählt man am besten einen Standort der von allen Seiten gut geschützt ist und eine gute Sonneneinstrahlung bietet. Also bestenfalls nach Süden ausgerichtet ist. Dies fördert die Larvenentwicklung und verhindert zudem Schimmelbildung im Hotel.

Zudem sollten rund um den optimalen Standort ausreichend heimische, blühende Pflanzen wachsen, die sichern die Nahrungsaufnahme. Am besten man hat auch genügend Wasser, etwa in Form eines kleinen Teiches, Sand und feuchten Lehm zur Verfügung. Dieser dient den Hotelgästen als Baumaterial.

Ein Insektenhotel sollte immer gut und fest befestigt werden - hier auf keinen Fall ein Seil oder ähnliches zur Aufhängung verwenden. Auch Insekten mögen kein kontinuierlich wackelndes und umherschwingendes Zuhause.

Unser Beispiel wie es NICHT GEHT : Unser Insektenhotel aus dieser Saison. Die Bohrlöcher sind deutlich zu groß, es ist kein Schutznetz vorhanden und das Fach mit Holzspänen und Tannenzapfen macht keinen Sinn.

Insektenhotel selber bauen - Gute Idee?!

Im Nachhinein betrachtet, würden wir unser Insektenhotel auf alle Fälle selber bauen. Das erfordert zwar einiges mehr an Vorbereitungen als ein gekauftes, jetzt da wir uns aber etwas informiert haben, sind wir einfach der Annahme, dass die meisten im Handel erhältlichen Insektenhotels schlicht unbrauchbar sind. Die unterschiedlichsten Modelle in nahezu jeder Preisklasse sehen zwar schick aus - brauchbar für Insekten sind sie aber selten.

Bei der Marke Eigenbau sind der Kreativität fast keine Grenzen gesetzt. Man sollte sich jedoch im Vorraus im klaren darüber sein, welche Bewohner man denn überhaupt in seinem Hotel haben möchte.
Wir dachten hier von Anfang an in erster Linie an Wildbienen.

Die Insektenhotels aus dem Baumarkt bestehen aus den unterschiedlichsten Naturmaterialien. Was an sich toll und abwechslungsreich klingt, für die eigentlich anzusiedelnden Insekten aber den puren Horror darstellt.

Es sollte komplett abgelagertes, getrocknetes Hartholz (z.b. Esche) verwendet werden. Nadelhölzer haben zu viel Feuchtigkeit, sind zu weich und franzen zu leicht aus.
Hirnholzbohrungen vermeiden. Das bedeutet nicht von oben in einen Baumstamm zu bohren sondern für Bohrgänge das Längsholz zu verwenden, parallel zur Rinde) So werden die einzelnen Gänge zwar kürzer, es werden aber ohnehin nur 15-20 cm benötigt. So umgeht man Rissbildung im Holz.
Bohrgänge nicht zu dicht beieinander und einen Bohrdurchmesser von ca. 2-9mm einhalten
Auf saubere Bohrlöcher achten. Ausgefranste Bohrungen können zu Verletzungen an Flügeln und somit zum Tod der Insekten führen.
Tannenzapfen meiden. Diese dienen in gekauften Hotels dank ihrer Größe nur als billiger Lückenfüller und haben keinen Nutzen.
Auf leere Lochziegel verzichten. Hier sind die Löcher schlichtweg zu groß
Kein Stroh oder Holzwolle verwenden. Diese ziehen Ohrenzwicker an und diese gelten als Pollendiebe. Sie sind also von Wildbienen nicht sehr gerne gesehen.
Ein Gitter in ca. 15 cm Abstand ( 2cm Maschenweite) hält Vögel davon ab im Insektenhotel zu räubern.
Auf eine kompakte Bauweise achten und wenn möglich eine Rückwand einbauen. Insekten mögen keinen Durchzug.
Zum Schutz vor Wind und Wetter das Hotel mit einem Dach schützen. So dringt von oben keine Feuchtigkeit ein und das Risiko auf Schimmelbildung sinkt. Dieses sollte jedoch nicht zu groß sein und den Insekten auf keinen Fall „den Platz an der Sonne“ verdecken.

Und was passiert im Winter mit meinem Hotel?

Immer wieder habe ich in den letzten Tagen beobachtet wie der ein oder andere in unserer Kleingartenanlage sein Insektenhotel komplett abbaut oder zur Überwinterung in die Hütte stellt.

Der Gedanke dahinter ist sicher gut gemeint - aber auch hier nutzt das den Insekten reichlich wenig. In der Gartenhütte beispielsweise herrschen vorallem in den Wintermonaten andere Temperaturen als draußen im Garten. Werden die Hotels also hier überwintert, wird den Insekten „Frühling‘‘ vorgegaukelt und es kann dadurch passieren dass die Larven zu schnell schlüpfen. Durch das dann fehlende Nahrungsangebot führt das dann unweigerlich zum Tod.

Am besten ist also, man macht mit seinem Insektenhotel im Herbst einfach gar nichts. Wer schon beim Bau oder Kauf auf eine kompakte Bauweise und ein gutes Dach zum Schutz geachtet hat, hat eigentlich nichts zu befürchten. Auch ausräumen oder säubern sollte man das Hotel nicht. Dies regeln die Insekten von ganz alleine und wissen so am besten wann was zu tun ist.

Unser Fazit - Mehr Mühe lohnt sich

Wie wir also im Nachhinein festgestellt haben, lohnt es sich wirklich, sich hier mehr Gedanken und Mühen zu machen. Entweder man achtet beim Kauf wirklich auf sehr gute Qualität und Verarbeitung oder man baut von vornherein selber. Im Netz gibt es Hunderte Bauanleitungen für Insektenhotels, jedoch taugen nur die wenigsten was. Wenn man sich jedoch im Vorraus selbst etwas schlau macht, mitdenkt, auf den richtigen Standort achtet und sich überlegt wer denn überhaupt einziehen soll, ist das „Mysterium Insektenhotel“ gar nicht mehr so schwer umzusetzen. Mit einem schnell gekauften Hotel, wie wir es hatten, tut man den Insekten auf jedenfalls keinen Gefallen.

Die Informationen aus diesem Artikel haben wir uns selbst zusammengelesen oder in intensiven Gesprächen und Diskussionen mit anderen Gärtnern angeeignet. Jetzt versuchen wir aus unseren Fehlern der vergangenen Saison zu lernen und wollen anderen dabei helfen, nicht die gleichen Fehler zu machen.

Herbstpasta mit Rosenkohl

Sun, 27 Oct 2019 14:32:21 GMT

Rosenkohl - ungeliebtes Saisongemüse?

Bekanntlich scheiden sich bei Rosenkohl ja die Geister. Die einen lieben ihn - darunter auch ich - und wiederum andere hassen und meiden ihn wo es geht.

Meiner Meinung nach liegt sein eher weniger gutes Image aber nur an seiner oft langweiligen Zubereitung. Oft nur schlicht gedünstet, meist ungewürzt oder im besten Fall in Speck geschwänkt kommen die kleinen Rösschen daher. Dabei haben sie doch so viel mehr drauf!

Mein Herbstpasta-Rezept:

2-3 Handvoll Rosenkohl
1 rote Zwiebel
1 Tl Knoblauchpaste
80g Speckwürfel
etwa 50ml Gemüsebrühe
ca. 100g Frischkäse
Pasta nach Wahl (wir hatten grüne Bandnudeln)

Als erstes den Strunk und evtl. die äußersten Blättchen des Rosenkohls entfernen. Zirka die Hälfte des Rosenkohls in kochendem Salzwasser 6-7 Minuten garen. Die andere Hälfte in rohem Zustand in einem Mixer zerkleinern und beiseite stellen.

Jetzt wird die Zwiebel in sehr kleine Würfel geschnitten und zusammen mit der Knoblauchpaste und dem Speck in einer Pfanne mit etwas Öl leicht gebräunt. Im Anschluß den zerkleinerten Rosenkohl mit in die Pfanne geben und ebenfalls leicht mitbräunen. Nach 2-3 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen und diese einkochen lassen.

Den restlichen Rosenkohl nach Ablauf der Garzeit abschöpfen und die Pasta im Salzwasser nach Packungsbeilage kochen. Für die Soße jetzt 4-5 größere Löffel abschöpfen und in die Pfanne geben. Gleich darauf den Frischkäse hinzufügen und einige male gut umrühren. Hier evtl. nochmals Wasser nachgießen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Sobald die Pasta ‚al dente‘ sind, in ein Sieb abgießen und anschließend zur Soße in die Pfanne geben. Hier nochmals gut durchrühren

In einer zweiten, kleineren Pfanne nun den Rosenkohl aus dem Salzwasser in etwas Butter bräunen und mit braunem Zucker bestreuen. Wenn der Zucker anfängt zu karamellisieren, Pfanne vom Herd nehmen und nochmals gut durchschwenken. Zum Schluss zur fertigen Pasta in die große Pfanne geben. Fertig!

Bratapfellikör

Wed, 23 Oct 2019 12:32:55 GMT

Jetzt schon an die Weihnachtszeit denken...

Gerade heute scheint wieder richtig schön die Sonne - ich trinke meinen Kaffee auf dem Balkon und genieße die Mittagssonne. Und ausgerechnet heute dreht sich hier schon einiges bei mir um die Weihnachtszeit. Jedes Jahr aufs neue geht es mir so dass ich 1-2 Wochen vor Heiligabend 1000 Ideen im Kopf habe was ich noch alles kochen, backen und vorbereiten möchte. Immer das selbe.
Viele Ideen fallen dann oft schon wegen einer längeren Ziehzeit weg oder können dann erst nach Weihnachten genossen werden. Echt schade.

Dieses Jahr möchte ich so einiges anders machen - vorallem möchte ich mich selber nicht mehr so diesem negativen Weihnachtsstress aussetzen und stattdessen die Zeit einfach mit meiner Familie genießen. Die richtige Vorbereitung ist da das A und O.

Angefangen habe ich heute mit einem relativ einfachen, aber umso leckeren Rezept für meinen Bratapfellikör. Auch wenn unser Apfelbäumchen im Garten dieses Jahr leider keinen einzigen Apfel hatte, die Apfelernte bei anderen ist gerade vorbei und tolle, regionale Äpfel gibt es beinahe an jeder Hausecke. Gepaart mit richtig leckeren, wärmenden Wintergewürzen machen sich die Äpfel besonders gut. Der Bratapfellikör ist es definitiv wert, eine Stunde eines sonnigen Herbsttages zu investieren.

Mein Bratapfellikör-Rezept:

4-5 Äpfel
1-2 El Zucker
1 Tl Zimt
1-2 Zimtstangen
200g Kandiszucker
1 Vanilleschote
Schale 1 Bio-Zitrone
1 Sternanis
800 ml Doppelkorn

Die Äpfel vierteln, entkernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Alles gleichmäßig mit Zucker und Zimt bestäuben und für 20-25 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben.

Währenddessen die restlichen Zutaten in ein sauberes, größeres Gefäß, Schüssel oder Glas füllen. Diese sollte auf alle fälle gut zu verschließen sein. Zum Schluss die noch heißen, karamellisierten Apfelstücke zugeben und alles mit Doppelkorn übergießen. Gut verschließen und an einem möglichst dunklen Ort 3-4 Wochen ziehen lassen.

Nach Ablauf der Ziehzeit alles durch ein Sieb geben und in saubere Flaschen füllen.

Tipp: Der Bratapfellikör ist heiß und kalt genießbar

Lauwarmer Herbst-Brotsalat mit Kürbis und karamellisierten Walnüssen

Sun, 20 Oct 2019 21:17:07 GMT

Kunterbuntes Wohlfühlessen an grauen Herbsttagen...

Sagen wir es wie es ist. Von Kürbis kann ich einfach nicht genug bekommen. Wo andere schon lange den Hals strecken, stehe ich schon wieder am Marktstand und hole mir den nächsten Hokkaido oder Butternutkürbis - es gibt deutlich schlimmere Laster.

Ist euch schon einmal aufgefallen wie wunderbar farbenfroh doch all das Gemüse ist das man momentan kaufen kann? Von Orangenen Kürbissen über rote Beete bis hin zu Kohlsorten aus sattem Grün ist alles dabei und schreit regelrecht danach verarbeitet zu werden.

Was liegt da also näher als bei der 2.ten Blogparade, dieses mal zum Thema „Die schönsten Kürbisinspirationen“ mitzumachen und farblich mal richtig auf die Pauke zu hauen?

Mein Rezept für einen lauwarmen Herbst-Brotsalat mit Kürbis und karamellisierten Walnüssen:

1/2 kleiner Hokkaidokürbis
1 Karotte
2 Schalotten
2 handvoll Rosenkohl
4-5 Tl Olivenöl
Salz/Pfeffer
1/2 Baguette
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Blattpetersilie
3-4 größere Blätter Radicchiosalat
1/2 eher säuerlicher Apfel
3-4 El milder Apfelessig
1 Handvoll Walnüsse
etwas brauner Zucker

Zunächst den Hokkaidokürbis entkernen und in etwas dünnere Spalten schneiden. Karotten und Schalotten schälen. Die Karotte in Scheiben schneiden und die einzelnen Schichten der Schalotte trennen. Die Rosenkohlröschen putzen, alles zusammen in eine gefettete Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1-2 El Olivenöl beträufeln. In den Backofen für ca. 40 Minuten bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen und die Petersilie kleinschneiden. Beides zusammen mit 1-2 El Olivenöl in einen Mörser geben und gut miteinander mischen. Das Baguette in Scheiben schneiden, mit dem Petersiliengemisch bestreichen und von beiden Seiten in einer Pfanne leicht anrösten.

Die Walnusskerne in einer zweiten kleinen Pfanne erhitzen und mit braunem Zucker bestreuen. Regelmäßig rühren und im Auge behalten bis sich der Zucker gelöst hat und um die Walnusskerne legt. Pfanne zur Seite stellen.

Nach Ende der Garzeit die Auflaufform aus dem Backofen holen und etwas abkühlen lassen. Den Apfel in hauchdünne Spalten Schneiden, unter das Gemüse mischen und alles nochmals leicht nachwürzen. Die Brotscheiben sowie in mundgerechte Stücke gerupfte Radicchioblätter ebenfalls leicht unterheben und alles mit Apfelessig beträufeln. Zum Schluss mit den karamellisierten Walnusskernen garnieren.

Wie letztes mal im Sommer sind wieder richtig tolle Bloggerkolleginnen dabei und die kommende Woche vom 21.10 - 25.10.2019 werden richtig tolle Rezepte rund um das Thema Kürbis mit saisonalem Obst und Gemüse auf den jeweiligen Profilen der Mädels und mir vorgestellt. Zusätzlich freuen wir uns sehr wenn ihr eure Rezepte und Bilder zum Thema mit dem Hashtag #wirliebensaisonal und #wirliebenkuerbis auf Instagram mit uns teilt. Reinschauen und durchstöbern lohnt sich also auf alle Fälle.

Eva von Meiliabstespeis: Spaghetti mit cremiger Kürbis-Carbonara

Sabrina von Sabrinakocht: Pikante Kürbiswaffeln mit Feta & Speck

Michaela von LittlebeeWien: Kürbislasagne

Agnes von Glückstopf: Kürbisnockerl

Sabine von Handmadememories: Kürbischeesecake mit Pumpkinspice-Karamellsauce

Sophie von Sophie.Eatalicious: Kürbisrisotto

Martina von Foodstories: Kürbislaibchen

Barbara von MintnMelon: Hasselback Butternusskürbis mit Topping

Sandra von Kuechenstuebchen: Kürbiscupcakes mit Zwetschgenkompott

Corine von Corinescooking: Kürbis Gnocchis

Sandra & Viktoria von Ernaehrerei: Kürbishummus

Anett von Friedaskitchen: Kürbisquiche

Deborah von Lapetitefaim: Kürbis-Flammkuchen

Christina von Kitchentherapies: Kürbis-Smoothiebowl

Anja von Kuechenzauber: Kürbis-Granola

Die Steckrübe - Trendgemüse oder Auslaufmodell?!

Sat, 19 Oct 2019 09:52:10 GMT

Immer öfter bin ich seit September auf dem Wochenmarkt und auch im Supermarkt auf die Steckrübe gestoßen. Gehört hatte ich von ihr schonmal. Selbst verarbeitet oder überhaupt gegessen noch nie.
Bis vor kurzem. Im Nachhinein wirklich unglaublich - geschmacklich kann die unscheinbare Knolle wirklich so einiges.

Ich habe mich für einen herrlich cremigen, herbstlichen Auflauf entschieden. Steckrüben, Kartoffeln und Süßkartoffeln passen hier perfekt zusammen und die letzten Kräuter aus meinem Balkonhochbeet kamen auch nochmal zum Einsatz.

Trendgemüse oder Auslaufmodell?!

Die Steckrübe stand in den letzten Jahrzehnten eher nicht so auf deutschen Speiseplänen. In Kriegszeiten war das anscheinend mal anders - hier zählte sie zu den Grundnahrungsmitteln und wurde viel in eher schnöden Eintöpfen verwendet. Dank ihres relativ hohen Vitamin C Gehaltes galt sie als beliebtes Wintergemüse. Erntesaison hat die Steckrübe bei uns von September bis hinein ins Frühjahr und lässt sich ab Mai vorziehen. Etwa 5 Wochen später können sie ins Freiland umziehen.

Nice-to-know: Der Kaloriengehalt ist bei der Steckrübe eher gering - ca. 38kcal auf 100g. Im Vergleich haben Kartoffeln ungefähr das doppelte.

Für mich ist die Steckrübe definitiv Trendgemüse mit der Chance, wieder richtig beliebt zu werden! Dank ihres eher milden Geschmackes passt sie perfekt in die Herbst-/Winterküche und lässt sich toll kombinieren. Da die Knolle zudem winterhart ist, werden wir sie nächstes Jahr definitiv auch im Garten anbauen.

Mein Rezept für einen Steckrüben-Kartoffelauflauf:

2-3 eher größere, vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Steckrübe (ca. 350g)
1 kleinere Süßkartoffel
1 Schalotte
1/2 Tl Knoblauchpaste
200ml Sahne
150-200ml Milch
2-3 Lorbeerblätter
etwas frischen Liebstöckel, Blattpetersilie, Rosmarin und Dill
Salz/Pfeffer/Muskat
2-3 Scheiben altbackenes Brot
Ca. 50g Speckwürfel

Zunächst die Kartoffeln, die Steckrübe und die Süßkartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer gefetteten Auflaufform wild durcheinandermischen. Jetzt die Schalotte schälen, würfeln und in einem kleineren Topf glasig andünsten. Knoblauchpaste hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend Sahne, Milch, Lorbeerblätter, kleingeschnittene Kräuter und Gewürze hinzufügen, kurz aufkochen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Danach alles fein pürieren und in die Auflaufform gießen.

Den Auflauf für ca. 45 Minuten im Ofen bei 175 Grad backen.
Vorsicht, hier evtl. Nach 20 Minuten mit Alufolie oder einem Deckel abdecken, sonst wird die oberste Schicht zu dunkel.
In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck kurz in einer Pfanne schwenken. Den Auflauf nach den 45 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit den Speck-Brotwürfeln bestreuen. Jetzt erneut ca. 10 Minuten im Ofen backen. Fertig!

Gründüngung im Herbst

Sat, 12 Oct 2019 00:00:00 GMT

Was passiert eigentlich nach der letzten Ernte im Beet?

Jetzt ist es also endlich soweit - es ist endgültig Herbst, und das macht sich natürlich auch im Garten bemerkbar. Nachdem wir am letzten Wochenende unser großes Gemüsebeet endgültig abgeerntet hatten, mussten wir uns natürlich überlegen was denn da nun damit passieren soll.
Bekannt ist ja, dass es nichts schlimmeres gibt, als brach liegende Beete - im Herbst nicht, im Winter nicht, eigentlich zu keiner Zeit.

Wir haben uns bewusst für Gründüngung in unserem Gemüsebeet entschieden. Das heißt also wir säen Pflanzen aus, die nicht zur Nutzung im eigentlichen Sinne gedacht sind, sondern lediglich der Bodenverbesserung dienen und somit eine super alternative zum Mulch darstellt.

Was hat Gründüngung im Herbst eigentlich für Vorteile?

Da gibt es so einige. Da es sich bei Gründünger um Pflanzen handelt, die sehr schnell und tief wurzeln, wird somit die Erde auf natürliche Weise gelockert und belüftet. Dies hat auch später beim Gemüse den Vorteil dass dieses deutlich schneller und besser anwurzelt. Bei starkem Regen beispielsweise verhindert die Gründüngung das Auswaschen wertvoller Nährstoffe aus dem sonst schutzlosen Boden in tiefere Bodenschichten oder das Grundwasser. Einige Arten bilden sogar Nährstoffe und vertreiben Schädlinge. Zudem kann sich auch Unkraut auf den Beeten weniger ausbreiten als auf brach liegender Erde. Durch das einarbeiten der Pflanzen zum späteren Zeitpunkt, bildet sich durch deren Zersetzung wertvoller Stickstoff - welcher wiederum als natürlicher Dünger gilt.

Wann muss ich meine Gründüngung aussäen?

Gründüngung ist prinzipiell das ganze Jahr über möglich. Man kann also aussäen sobald ein Beet abgeerntet ist, oder um es auf eine neue Aussaat vorzubereiten. Natürlich sät man hier im Frühjahr andere Arten aus als im Spätsommer oder Herbst. Die Herbst-/Wintergründüngung zur Überwinterung sollte möglichst im September oder Oktober erfolgen. Hier können beispielsweise Weidelgras, Klee und Raps ausgesät werden. Auch Winterwicke, Lupinen, Bienenfreund, Ölrettich und Gelbsenf eignen sich hier. Sogar Sonnenblumen sind sehr beliebt.

Was muss ich bei der Auswahl meines Gründüngers unbedingt beachten?

Wie sonst im Garten auch sollte hier auf Pflanzenfamilien geachtet werden. Es geht also darum, nicht Gründüngung und eigentliche Beetpflanze aus der gleichen Pflanzenfamilie nacheinander auszusäen. Hier kann es sonst zu Nährstoffungleichgewicht oder sogar Krankheiten und Schädlingsbefall kommen.

Am besten als Gründünger geeignet sind also Pflanzen, die mit keinerlei Nutzpflanzen aus unseren heimischen Gärten verwandt sind wie der Buchweizen oder das Wasserblattgewächs (Phacelia)

Zudem sollte man für eine Gründüngung im Herbst und Winter unbedingt darauf achten, winterharte, wie auch abfrierende Pflanzen zu verwenden. Dies hat zum Vorteil, dass man sowohl die Fähigkeiten der abfrierenden, also bereits kaputten, als auch der winterharten nutzen kann - also der Boden bis ins Frühjahr und die bevorstehende nächste Gartensaison geschützt ist.

Das einzigste momentan was in einem kleineren Teil des Beetes stehenbleiben darf ist der Winterknoblauch. Das restliche Beet wird erstmal umgegraben

Und wie säe ich Gründüngung überhaupt aus? Und was passiert danach?

Beim aussäen der Gründüngung besteht kein Unterschied zu Nutzpflanzen. Auch hier wird der Boden vorher bestmöglichst vorbereitet. Wir haben hier unser Beet locker umgegraben und von Unkraut befreit. Anschließend haben wir relativ großflächig ausgesät und danach etwas durchgerecht. Dies soll verhindern, dass die Samen von Vögeln gefressen werden.

Wir haben uns für einen Teil unserer Beete für eine ziemlich bunte Mischung verwendet. Diese besteht aus Phacelia, Buchweizen, Klee und Sonnenblumen. Auf einem kleineren Teil des doch recht großen Beetes haben wir es mal mit Gelbsenf versucht.

Tipp: Wer auch im Winter fleißig ernten will, kann ganz einfach essbaren Gründünger wie etwa Spinat oder Feldsalat aussäen. Diese eignen sich auch super für geschützt stehende Balkonhochbeete.

Gründünger können sehr lange stehen gelassen werden. Sehr junge Pflanzen können als Ganzes in die Erde eingearbeitet werden. Älteres, vertrocknetes und holziges Material sollte nur zu kleinen Teilen eingearbeitet werden, da es sonst zu Sauerstoffmangel in den Erdschichten und somit zu Fäulnis kommen kann.

Um jedoch das bestmöglichste aus den Pflanzen zu holen, sollten diese am besten noch vor der Blütezeit abgeschnitten werden, da sie hier sonst zu viel Kraft und Nährstoffe in die Blüten legen - die Ausnahme macht hier der sogenannte „Bienenfreund“ (Phacelia)

Erdbeeren vermehren im Spätsommer

Sun, 29 Sep 2019 10:50:50 GMT

Wie sich die eigenen Erdbeerpflanzen fast von alleine vermehren...

Jeder, der Erdbeeren im Garten oder auf dem Balkon selbst gezogen hat wird schon gemerkt haben dass der Ertrag an Erdbeeren im ersten Jahr ziemlich spärlich, wenn sogar gegen Null aufkommt. Dies ist im ersten Moment sehr bedauerlich - auch uns ging es so und wir waren echt enttäuscht - aber viele vergessen dass auch nach der Erntezeit im Juni die Pflanze noch lange nicht ihr Jahressoll erreicht hat. Im Gegenteil, hier wird bereits an nächstes Jahr und somit an etliche Jungpflanzen gedacht.

Nach einiger Zeit stellt man fest dass eine gesunde, ausreichend mit Nährstoffen versorgte Erdbeerpflanze lange Triebe bildet, an deren Enden die zukünftigen Jungpflanzen gebildet werden. Gibt man diesen Pflänzchen die Möglichkeit, Kontakt zur Erde aufzunehmen, wurzeln diese ziemlich schnell und man kann sie von der Mutterpflanze ganz einfach mit einem sauberen und scharfen Messer kappen. Hierbei möglichst immer den Ableger verwenden der der Mutterpflanze am nächsten ist und gut entwickelte Blätter besitzt.

Was mache ich, wenn ich keine neuen Ableger haben möchte, meine Pflanze aber unaufhörlich welche bildet?

Ungewollte Ableger auf keinen Fall an der Pflanze belassen. Auch ungewollte Ableger sollten unbedingt gekappt werden. Diese dann entweder in kleinen Töpfchen heranziehen und verschenken oder einfach auf dem Kompost entsorgen. Ansonsten bilden sich an einem Trieb unendlich viele weitere Ableger. Das raubt nicht nur der Mutterpflanze viel Kraft - und damit die Möglichkeit Blüten zu bilden - sondern auch dem ursprünglichen ersten Ableger.

Wieso sollte ich meine Erdbeerpflanzen überhaupt vermehren?

Erdbeerpflanzen bringen in den ersten 2-3 Jahren den meisten Ertrag. Danach geht die Menge an zu erntenden Früchten rapide zurück und man sollte demnach die Pflanze erneuern/ersetzen.

Welche Anforderungen stellt eine Erdbeerpflanze überhaupt?

Eine Erdbeerpflanze benötigt zuerst einmal ziemlich viel Platz. Am besten man plant gute 20-30 Zentimeter Pflanzabstand zwischen den einzelnen Pflänzchen ein und wählt zudem einen relativ sonnigen Standort an dem möglichst 1 Jahr lang zuvor keine Erdbeeren gepflanzt wurden. Wir haben hier eines unserer Hochbeete ausgesucht, welches mit frischer torffreier Erde, gemischt mit reifem Laubkompost aufgefüllt wurde. Erdbeeren mögen einen möglichst gut durchlüfteten, aufgelockerten Boden. Mehr zum Thema Hochbeet findet ihr HIER.

Bei der Pflanzung darauf achten, die Pflanze in keinem Fall zu tief einzugraben und unbedingt richtig gut zu wässern. Das fördert das anwurzeln und gibt der Pflanze für die Zukunft einen besseren Halt in der Erde.
Was eine Erdbeerpflanze aber überhaupt nicht mag, sind nasse Füsse. Es gilt also Staunässe unbedingt zu vermeiden.

Womit wir schon jetzt im ersten Jahr wirklich gute Erfahrungen gemacht haben ist das auslegen von Stroh oder Mulch rund um die einzelnen Pflanzen. Dies schreckt zum einen lästige Schnecken ab und verhindert später das eventuelle aufliegen der Erdbeeren auf dem Boden und somit das anschimmeln derer, da nach stärkerem Regen oder größeren Gießeinheiten alles besser abtrocknen kann

Warum sollte ich die Pflanzen denn schon im September pflanzen?

Die Erdbeersaison und somit die Ernte liegt meist zwischen Mai und Juli. Um der Pflanze bis dahin also genügend Zeit zu geben um Kräfte zu sammeln, ist die optimale Auspflanzzeit zwischen August und September. Hier bleibt dann noch genug Zeit bis zum ersten Frost und die Pflanze kann gut anwurzeln um gut und unbeschadet über den Winter zu kommen. Wir sind dieses Jahr zugegebenermaßen etwas später dran aber dieses Jahr verschieben sich die Jahreszeiten ja eh etwas. Hier ist also auch etwas das persönliche Empfinden und der Blick auf den Wetterbericht sowie das Thermometer gefragt.

Können die Erdbeerpflanzen einfach draußen überwintern?

Im Spätherbst entfernen wir abgestorbenes Laub und schneiden auch unnötige Ausläufer/Ableger ab. So kann die Pflanze all ihre Energie bei sich behalten und sich aufs überwintern vorbereiten.

Wir überlassen unsere Erdbeerpflanzen im Winter größtenteils sich selbst. Wer möchte, kann sie mit Herbstlaub, Reisig oder Stroh abdecken. Hier die Pflanzen aber nie komplett abdecken sondern eher an die sehr empfindlichen, flach wurzelnden Wurzeln denken. Zudem sollte auch das gießen gewährleistet bleiben. Nach dem letzten Frost sollte man nicht vergessen dieses rechtzeitig zu entfernen da sich sonst schnell die wärme der Frühjahrssonne darunter staut und es sich Schimmel bilden kann.

Tipp: Wer Erdbeerpflanzen auf dem Balkon hat, der kann den Topf einfach zum überwintern nah an die Hauswand stellen. Dort sind die Temperaturen meist milder und die Pflanzen nicht ganz so den Witterungen ausgesetzt. Da Erdbeerpflanzen winterhart sind, reicht das meist vollkommen aus.

Herbstlicher Linseneintopf mit Kürbis

Wed, 25 Sep 2019 00:00:00 GMT

Seelenfutter an kalten Herbsttagen...

Oh du wunderbare Kürbiszeit - ich bin ja zugegebenermaßen der kommenden, etwas kälteren Jahreszeit auch sehr verfallen und genieße den Herbst schon in vollen Zügen. Auch wenn es mir schwer fällt im Garten nun einen Schritt zurückzuschalten.

Heute gibts bei uns herbstlichen Linseneintopf mit Kürbis. Der wärmt einen auch nach einem ausgiebigen Herbstspaziergang im Nieselregen richtig gut von innen auf.

Mein Rezept für wärmenden Linseneintopf mit Kürbis:

200g rote Tellerlinsen
1 rote Zwiebel
1 Tl Knoblauchpaste
2 Karotten
Jeweils 250g Kartoffeln und Hokkaidokürbis
Olivenöl
Salz/Pfeffer/Paprikapulver Edelsüss
500ml Gemüsebrühe
2 Handvoll Spinat
1-2 El Essig

Als erstes die LInsen in mindestens der doppelten Menge Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann Zwiebeln kleinschneiden und zusammen mit der Knoblauchpaste in Olivenöl andünsten. In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten schälen und den Kürbis grob waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden, gut würzen und mitdünsten.
Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Essig zugeben. So alles ca 25-30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen gar sind und die gewünschte Sämigkeit entstanden ist. Zum Schluss den Spinat waschen und zügig unter den Eintopf heben.

Guten Appetit!

Kürbisragout an Spaghetti al dente

Mon, 16 Sep 2019 21:08:17 GMT

Unser erstes Spätsommergericht in diesem Jahr

Hatte ich schon erwähnt dass bei mir der Herbst angekommen ist? Zumindest in meinem Kopf? Und in meiner Küche? Jetzt, da es endlich auch die ersten Kürbisse gibt, gibt es kein halten mehr. Unser erstes Spätsommer bzw. Herbstgericht dieses Jahr wurde ein wunderbar cremiges Kürbisragout. Mit super aromatischem Rucola und Spaghetti al dente.

Mein Rezept für das cremigste Kürbisragout aller Zeiten:

1/2 Hokkaidokürbis (ca. 400g)
1 rote Zwiebel
1-2 kleine Stiele Thymian
ein kleines Stück Ingwer
1-2 Tl Knoblauchpaste
Olivenöl
1 Tl Currypulver
1 kleine Prise Chilipulver
Salz/Pfeffer
100ml Weißwein
300ml Gemüsebrühe
100g Kokosmilch oder Sahne
2 Handvoll Rucola
400g Spaghetti

Als erstes wird der Hokkaidokürbis gewaschen entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten. Im Anschluss die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein reiben. Nun die Zwiebel, den Ingwer, den Thymian und die Knoblauchpaste zusammen mit 1 Tl Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Im Anschluss den Kürbis zugeben und und einige Minuten mitbraten. Dann gut würzen und mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Nun auch die Gemüsebrühe zugeben und den Kürbis ca. 10-15 Minuten bissfest garen. Danach die Kokosmilch angießen, nochmals abschmecken und den Rucola leicht unterrühren.

Das Ragout schmeckt super zu Spaghetti oder Bandnudeln.

Pesto-Foccacia

Fri, 30 Aug 2019 10:25:25 GMT

Mein Beitrag zum ''Miteinandermittwoch''...

Wenn es auf den Spätsommer zugeht und hier und da sogar schon das erste Herbstlaub auf dem Boden liegt, die Tage wieder deutlich kürzer werden und auch der Garten schon fast wieder auf den Herbst vorbereitet wird, steigt meine Lust auf typisches Herbstessen. Damit sind solche Dinge wie Pilze, Kürbisse usw. gemeint.

Passend dazu ist mir und der lieben Karolin von '' Karolin_mit_k '' (ihr findet sie auf Instagram) eine Idee gekommen. Wir haben den ''Miteinandermittwoch'' ins Leben gerufen. Das bedeutet, dass immer am letzten Mittwoch im Monat ein Rezept zu einem bestimmten Thema oder auch Lebensmittel, das in die Saison passt, vorgestellt wird. Das jeweilige Thema, welches wir gemeinsam heraussuchen, stellen wir eine Woche vorher in der Story unserer Insta-Accounts vor. Wir wollen euch damit motivieren mitzumachen und wieder mehr saisonal zu kochen und zu backen.

Vergangenen Mittwoch haben wir uns das Thema ''Pilze'' rausgesucht und 2 richtig tolle Gerichte gezaubert.
Bei mir gab es Kräuterseitling-Walnuss-Pesto auf frischer Kräuterfoccacia.
Bei der lieben Karolin standen leckere Spinatknödel mit Waldpilzsosse auf dem Tisch. ( ihr Rezept dazu findet ihr auf ihrem Instagramaccount)

Kräuterseitling-Walnuss-Pesto auf Kräuterfoccacia:

1/2 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
450g Mehl
50ml Olivenöl + etwas zum verstreichen
200ml lauwarmes Wasser
1 Schalotte
1 Handvoll gemischte Kräuter aus dem Garten
1 Kräuterseitling

ca. 300g Kräuterseitlinge
1-2 Schalotten
1 Tl Knoblauchpaste
80g Walnüsse
100g Parmesan
50g Petersilie
60-70ml Olivenöl

Für die Foccacia zunächst den 1/2 Würfel Hefe und die Prise Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Dann das Mehl, das Olivenöl und die in einem Mixer zerkleinerten Gartenkräuter sowie das Salz zugeben und kurz verkneten. Nun alles zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Kräuterseitling wenn nötig putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Auch das Pesto kann jetzt hergestellt werden. Dazu einfach Kräuterseitlinge und Schalotten klein schneiden und zusammen mit etwas Öl und Knoblauchpaste anschwitzen. Anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Mixer Kleinmixen.

Wenn der Teig nun etwas aufgegangen ist, diesen nochmals gut durchkneten und in 2-3 Teile zerteilen. Diese nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen. Nicht zu dünn, sonst wird die Foccacia später schnell zu knusprig.

Jetzt die Teiglinge mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit den Zwiebel- und Pilzstreifen belegen. Das Pesto großzügig mit einem Löffel auf dem Belag verteilen. Falls etwas Pesto übrigbleiben sollte, dieses einfach in saubere, verschließbare Gläser füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. So hält sich dies super einige Tage im Kühlschrank und kann so noch weiterverwendet werden.

Die Foccacias im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 10-15 Minuten backen.

Vorschau: Ihr seit schon neugierig unter welchem Thema der nächste ''Miteinandermittwoch'' am 25.9.19 steht? Dann schaut doch einfach am 18.9.19 nochmals hier in diesem Beitrag oder auf Instagram vorbei.

Gelbe Zucchini-Marmelade

Fri, 16 Aug 2019 22:09:46 GMT

Was aus unserer ersten eigenen Zucchini dieses Jahr wurde...

Nie hätte ich gedacht, dass wir einmal das Problem haben könnten, zu viele Zucchinis auf einmal ernten zu müssen.
Anfangs sah es um unsere Zucchinipflanze nicht ganz so rosig aus. Sie war sehr klein - fast schon mickrig und drohte jeden Tag damit einzugehen. Mehr aus Verzweiflung als aus wirklicher Zuversicht haben wir uns dann irgendwann doch dazu entschieden sie einfach raus ins Hochbeet zu setzen. Einfach mitten rein. Ohne Regenschutz, ohne wirklichen Schutz vor Schnecken. Lediglich mit frischem, nahrhaftem Boden und ein paar ebenso mickrigen Tomaten - und Salatpflänzchen im Nacken.

Was sich dann letztendlich aus dieser einzigen, kleinen Pflanze entwickelte, kann ich heute noch kaum glauben. Von Tag zu Tag konnte man ihr fast beim wachsen zusehen und nahezu bei jedem Gartenbesuch konnte man wieder neue Blüten erkennen. Die ersten 2 (riesigen) Zucchinis konnten schon geerntet werden. 13 weitere sind quasi ''in the making''.

Ich musste mir also langsam was einfallen lassen um die Flut an bevorstehender Zuchhiniernte und gleichzeitig die ersten kleinen reifen Tomaten, Snackpaprika und Zwiebeln verarbeiten zu können.
Meine gelbe Zucchini-Marmelade war geboren. Und ich nenne sie tatsächlich deswegen so, weil ich sie eben wirklich meist aufs Brot esse. Mit einer herkömmlichen ''Marmelade'' wie man sie kennt, hat sie natürlich wenig zu tun. Wer nicht auf die Variante mit Brot steht, nimmt sie einfach zum dippen mit Gemüsesticks, richtig gutem Käse oder als Grillsauce zum Steak.

Mein Zucchini-Marmelade-Rezept für ca. 2-3 200ml Gläser:

500g gelbe Zucchini
2 rote Zwiebeln
75g rote Paprika
1 Msp. frische, scharfe Chili
75g sehr reife Cocktailtomaten

2 Tl Salz
1 Tl Currypulver
1 Tl Paprikapulver edelsüß
1 Tl Gemüsebrühpulver
1 Tl Honig oder Agavendicksaft
100g brauner Zucker
150 ml Balsamico Bianco

Als erstes die Zucchini, die Zwiebeln, die Tomaten und die Chili kleinschneiden. An der Zucchini habe ich die Schale dran gelassen. Das ist aber natürlich Geschmacksache. Diese Zutaten zusammen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Währenddessen die restlichen trockenen Zutaten nach und nach untermischen und etwas bräunen. Jetzt erst den Zucker und den Honig zugeben und unter mehrmaligem rühren gut in die Masse einarbeiten. Zum Schluss den Balsamico zugeben, nochmals aufkochen lassen und ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Hat die Masse die gewünschte Sämigkeit erreicht (bei mir dürfen immer gerne noch ein paar Stückchen dabei sein) kann alles in verschließbare, saubere Gläser gefüllt werden.

kleiner Tipp: verschlossene Gläser noch heiß direkt nach dem verschließen auf den Kopf stellen. So bildet sich ein Vakuum und die Gläser sind so länger haltbar. Zur wirklichen Haltbarkeit kann ich jedoch nichts genaues sagen und hängt mitunter davon ab wie sauber man arbeitet.
Die Gläser stehen bei mir im Kühlschrank und sind innerhalb 2-3 Wochen verzehrt.

Essiggurken einmachen

Sun, 04 Aug 2019 22:22:49 GMT

Dies ist ein Untertitel für Ihren neuen Beitrag

Seit langem haben wir es mal wieder geschafft Samstagmorgens auf den örtlichen Wochenmarkt zu gehen. Dort kann ich mich immer schwer satt sehen und würde am liebsten an jedem Stand einkaufen. Je nach Saison ist es immer wieder schön zu sehen was bei uns in der Region so alles angebaut, geerntet und letztendlich verkauft wird. Dieses Mal hatten es mir die Mini-Einlegegurken angetan. Schon lange hatte ich vor endlich einmal Essiggurken selber einzumachen - beim Vorhaben ist es aber bislang immer geblieben. Bis jetzt.

In vielen älteren Rezeptbüchern wird darauf geschworen, die Gurken über nacht in einer Salzlake einzulegen. Darauf habe ich verzichtet, habe aber denke ich eine gute Alternative dafür gefunden.

Mein Rezept für eingelegte Essiggurken vom Markt:

ca. 1 kg Einmachgurken
2 Zwiebeln
500ml Weißweinessig
1 l Wasser
2 El Salz
ca. 10 Zweige Dill
4 Lorbeerblätter
4 Tl gelbe Senfsaat
8 Wacholderbeeren

Als erstes den Weißweinessig zusammen mit Wasser und Salz zum kochen bringen. Währenddessen 6-7 mittelgroße fest verschließbare Gläser (ich habe Bügelgläser mit jeweils einem Fassungsvermögen von ca. 300ml genommen) sterilisieren. Ich mache das entweder im Backofen, in der Spülmaschine oder in einem einfachen heißen Wasserbad.

Dann die Zwiebeln in Ringe und die größeren Gurken in Scheiben schneiden. Kleinere Gurken lasse ich am Stück und steche sie mit Hilfe eines Zahnstochers ringsherum etwas ein. (Dies dient später zur besseren Essigwasseraufnahme der Gurken).

Jetzt die restlichen Zutaten gleichmäßig auf alle Gläser verteilen, Zwiebeln und Gurken zugeben und mit heißem Essigwasserauffüllen. Darauf achten dass die Gläser bis kurz unter den Rand gefüllt werden und alle Zutaten vom Essigwasser bedeckt werden. Die Gläser sofort verschließen. Dunkel und trocken gelagert dürfen die Essiggurken so nun ca. 10-14 Tage ziehen.

Ein Tag im Blütenmeer

Fri, 19 Jul 2019 00:00:00 GMT

Unser Besuch auf der Bundesgartenschau in Heilbronn

Letzten Freitag durften wir gemeinsam mit 1000 gute Gründ e einen ganzen Tag das Gelände der Bundesgartenschau in Heilbronn unsicher machen.

Anfangs sah das Wetter nicht sehr vielversprechend aus und wir sahen schon fast alles, buchstäblich ''ins Wasser fallen''.
Aber je näher wir dem Gelände kamen, desto besser wurde letztendlich das Wetter und hielt tatsächlich bis in die Abendstunden.

Für alle die es noch nicht wissen, diie Bundesgartenschau ist eine traditionelle Ausstellung die es so in Deutschland seit 1951 gibt und klassische Gartenthemen aufgreift.

Die insektenfreundlichen und naturnah angelegten Beete mit ihren vielen Blumen, Stauden und Gräsern am lebendigen Neckarufer in Heilbronn standen in voller Blüte und wir konnten den Sommerflor in seiner schönsten Form bestaunen. Schon nach den ersten Schritten auf dem rund 40 Hektar großen Gelände fiel einem der betörende Duft auf und lies jedes Gärtnerherz höher schlagen.

Ein kleiner Hingucker ist auch der kleine BuGa-Zwerg Karl, der uns als kleines Maskottchen durch den Tag begleitet hat und mit seiner neonpinken Farbe an jeder Ecke von uns entdeckt wurde.

Die Bundesgartenschau ist hier in verschiedene Bereiche wie beispielsweise der Apotheker - , Pilz -, oder Bienengarten unterteilt und wir durften gemeinsam mit einer Mitarbeiterin der BuGa alte Obstsorten, interessante Heilpflanzen, essbare Blüten oder das rege treiben in einem Bienenstock bestaunen. Auch eine der zahlreichen Gärtnerinnen, die sich hier vom Anfang der Bundesgartenschau am 17. April bis zum Ende am 6. Oktober aufopferungsvoll bei jedem Wetter, um tausende Pflanzen und den jahreszeitlichen Wechselflor kümmert, stand uns für unsere vielen Fragen zur Seite.

Beeindruckt hat uns hier vorallem der aktuelle Beettrend 2019 bei dem ganz einfach die unterschiedlichsten Gemüse- und Kräutersorten inmitten blühender Sonnenblumen, Dahlien und unendlich vielen anderen Blumen gesetzt werden.

Wer die Bundesgartenschau in Heilbronn wie wir an einem eher wechselhaften Tag erkunden möchte, muss keine Angst haben etwas zu verpassen. Auf dem gesamten Areal gibt es zahlreiche Möglichkeiten sich bei kürzeren Regenschauern die unterschiedlichsten Floristenarbeiten und Blumenausstellungen anzusehen. Hier bleibt uns besonders der noch aus dem Jahr 1951 erhaltene Fruchtschuppen in Erinnerung. Dieser diente damals als Stückguthalle der Deutschen Bundesbahn und hat nun eine neue Aufgabe erhalten. Hier werden fast wöchentlich wechselnde Themen umgesetzt und mithilfe atemberaubenden Schnittblumenkreationen zur Schau gestellt.

Ebenso kommt auch die Kulinarik nicht zu kurz. In liebevoll aufgebauten kleinen Hütten, wie beispielsweise der Strandbar können kühle Getränke, fruchtige Cocktails und kleinere Snacks zu sich genommen werden. Diese befindet sich inmitten zahlreicher blühender Rosen im Rosengarten.
Hier und auch in den Restaurants wird viel wert auf Regionalität gelegt - es kommen also nahezu alle Gastronomen und Lieferanten direkt aus Heilbronn und Umgebung, was wir besonders toll und erwähnenswert finden.
Unter anderem hat sich die ''pflanzBAR'' im Fruchtschuppen das Motto ''vom Feld durch den Mixer in den Teller'' auf ihre Fahnen geschrieben und servieren von Stulle bis Smoothie, alles frisch und saisonal.

Auch zum gemütlichen verweilen und ausruhen läd die BuGa ein. Überall findet man kleine, gemütlich arrangierte Plätzchen im Schatten der insgesamt fast 1000 extra gepflanzten Bäume. Getopt wird dies mit bunten Liegestühlen oder Sitzsäcken die den Besuchern zur Verfügung stehen.

Wir haben den Tag sehr genossen und einige neue Ideen für unseren eigenen Garten, sowie viele tolle Eindrücke gewonnen. Die BuGa in Heilbronn bietet 173 Tage lang ein tolles Ambiente sowie viele Möglichkeiten für Jung und Alt den Tag dort zu gestalten. Hier sind Besucher in jeder Altersklasse willkommen und jedem wird etwas geboten.

Wer noch mehr über die Bundesgartenschau am tollen Neckarufer in Heilbronn erfahren möchte, klickt sich einfach mal durch deren Website .
Dort findet ihr unter anderem auch einen Lageplan und aktuelle Preise sowie jegliche Informationen zu Öffnungszeiten, Anreise und Parkmöglichkeiten vor Ort.

Zitronen-Basilikumeis

Sun, 07 Jul 2019 21:22:34 GMT

Eine ungewöhnliche Zutat, für einen genialen Geschmack

Zugegeben, ich besitze weder eine Eismaschine, noch bin ich besonders geübt darin Eis herzustellen. Doch seit ich letztes Jahr in einer kleineren Eisdiele ein Basilikumeis gegessen hatte, welches mir einfach nicht mehr aus dem Kopf gehen wollte und ich die ganze Eissaison über nirgends mehr ein vergleichbares gefunden hatte, habe ich mir für dieses Jahr vorgenommen, selbst eins zu machen.

Dieses Eis ist für alle, die cremiges, sahniges Eis lieben und dabei nicht auf die frische und leichte säure von Zitronen verzichten wollen. Dazu noch die leicht herbe Basilikumnote – ihr werdet es lieben.

Mein Zitronen-Basilikumeis-Rezept:

200ml Sahne
150ml gezuckerte Kondensmilch
Saft von 1 Bio-Zitrone + Schalenabrieb
1 große Handvoll frische Basilikumblätter

Als erstes die Schlagsahne aufschlagen und die Basilikumblätter fein pürieren oder sehr klein schneiden. Anschließend die Basilikumblätter mit den restlichen Zutaten unter die Schlagsahne heben. Zum Schluss alles in Eisformen oder gefriergeeignete Behälter füllen und am besten über Nacht gefrieren lassen.

Tipp: Das Zitronen-Basilikumeis schmeckt uns am besten wenn es ganz leicht angetaut ist.

Eingelegter Spargel

Sat, 15 Jun 2019 20:16:07 GMT

Spargel mal anders...

Ich liebe grünen Spargel. Auch zum ende der Spargelsaison noch. Jedoch bin ich dann dem langweiligen Hollandaise-Thema überdrüssig.
Zudem hatte ich mir gedacht dass ich grünen Spargel doch auch mal gerne auch zu gegrilltem essen würde. Garnicht so einfach, grillen wir doch auch des öfteren in unserem Schrebergarten - und der hat zwar fließend Wasser, aber keinen Strom und somit keine Möglichkeit den Spargel zu garen.

Eine andere Idee musste also her. Etwas was sich gut vorbereiten lässt und auch mal für unterwegs bzw. zum mitnehmen geeignet ist.
Geboren war die Idee von eingelegtem Spargel.

Unser Rezept für eingelegten Spargel im Glas:

400g grüner Spargel
180ml gutes Olivenöl
150ml heller Balsamico
1 rote Zwiebel
1/2 Tl Knoblauchpaste
Salz, Pfeffer
Ingwerpulver
Muskat
1 Handvoll Gartenkräuter (Schnittlauch, Blattpetersilie und eine kleine Menge Estragon)

Als erstes wird der grüne Spargel an seinen unteren Enden etwas abgeschnitten oder geschält. Bei meinem Spargel war dies nicht nötig. Hier kommt es immer darauf an wie frisch der Spargel ist. Der Spargel kann nun in Salzwasser einige Minuten gegart werden bis er bissfest ist.
Währenddessen die rote Zwiebel grob zerkleinern. Alle verbleibenden Zutaten gut verrühren und mit der zerkleinerten Zwiebel in ein sauberes Einmachglas füllen. Den grünen Spargel nach seiner Garzeit evtl. etwas klein schneiden und in das Einmachglas geben. Dieses gut verschließen und einige Stunden durchziehen lassen.

Spargel-Blätterteigtarte

Thu, 30 May 2019 10:37:43 GMT

Ein Traum für Käseliebhaber...

Jetzt, da die Garten- und Grillsaison in vollem Gange ist, bin ich immer wieder auf der Suche nach einfachen Rezepten, die man nach Feierabend schnell zubereiten kann und im besten Fall auch noch ''ToGo'' sind, also auch super vorzubereiten sind und sich mit in den Garten oder zum nächsten Picknick mitnehmen lassen.

Da momentan ja immernoch Spargel ganz hoch im Kurs ist und wir besonders grünen Spargel lieben, musste irgendetwas damit her.
Am meisten mag ich ja Rezepte, bei denen ich alles im Kühlschrank habe und nicht extra einkaufen gehen muss. Gleichzeitig sollten die Rezepte aber natürlich nicht zu langweilig sein und frische Zutaten beinhalten.

Was meiner Meinung nach super zum Spargel passt, ist Blätterteig. Diesen habe ich zwar schon selber gemacht, jedoch finde ich ihn unter der Woche etwas zu zeitaufwändig und greife dann gerne mal auf fertigem Blätterteig zurück.

Mein Spargel-Tarte-Rezept:

ca. 500g grüner Spargel
1 Pck. Blätterteig
250g Ricotta
1 Ei
ca. 100g geriebener Allgäuer Bergkäse
1 Tl selbstgemachte Knoblauchpaste
1 Handvoll frischen Thymian
Salz, Pfeffer

Als erstes werden die evtl. holzigen enden des grünen Spargels entfernt. Geschält werden muss der grüne Spargel nicht.
Nun wird der Spargel in einer großen Pfanne mit reichlich Butter und 1 Tl Knoblauchpaste scharf angebraten und mit Salz/Pfeffer gewürzt.
Währenddessen werden Ricotta, Ei (hier bitte einen kleinen Rest lassen, um später den Blätterteigrand damit einzustreichen) kleingehackter Thymian (auch hier etwas übrig lassen) und der Bergkäse miteinander gut vermischt. Hier kann ebenfalls mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.
Anschließend wird der Blätterteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausgebreitet und mit einer Gabel einige male eingestochen. Dies verhindert spätere Luftblässchen während des backens.
Jetzt wird die Ricottamasse großzügig auf dem Blätterteig verteilt und mit dem grünen Spargel belegt. Dabei unbedingt darauf achten, dass an den Seiten jeweils ca. 2 cm platz gelassen wird. Hier wird dann abschließend der Rand etwas hochgeklappt. Dieser wird mit dem übriggebliebenen, verquirlten Ei eingestrichen.
Nun alles auf mittlerer Schiene, Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Wichtig: Den Thymian erst nach dem Backvorgang auf die Tarte streuen, da dieser während des Backens evtl. verbrennt und bitter wird.

Erdbeer-Chutney

Thu, 16 May 2019 06:03:26 GMT

Das Wetter passt hier momentan nicht so richtig zur beginnenden Grill- und Gartensaison aber um auf alles vorbereitet zu sein, habe ich schon angefangen unsere Grillsaucen selbst herzustellen. Auf dem Blog findet ihr ja bereits ein Rezept für unser Rhabarber-Ketchup.
Alternativ dazu habe ich nun auch Erdbeeren zu einem leckeren Chutney eingekocht. Wer also schonmal beispielsweise Vanilleeis mit Erdbeeren, getopt mit etwas Balsamicocreme gegessen hat ist hier genau richtig.

Mein Erdbeer-Chutney-Rezept:

ca. 500g Erdbeeren
1/2 kleinerer Apfel
1 rote Zwiebel mittelgroß
2 eher kleinere Schalotten
1 gehäufter Tl Senfsamen
1Tl Vanillepaste
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
50g Rohrohrzucker
ca. 1 Tl dunkler Honig
Ingwerpulver
4 El Weissweinessig
4 El naturtrüber Apfelsaft

Zunächst werden die Erdbeeren gewaschen, geputzt und anschließend in Stücke geschnitten. Hier dürfen die Stücke etwas größer ausfallen, da diese später fast vollständig zerfallen.
Der halbe Apfel wird geschält und in kleinere Würfel geschnitten. Ebenso die Zwiebel und Schalotten.
Jetzt werden die Zwiebeln, die Schalotten und der halbe Apfel zusammen mit den Senfsamen in etwas Olivenöl angeschwitzt.
Dann können Vanillepaste, Zimtstange, Lorbeerblätter, Zucker und Honig und Ingwerpulver dazugegeben werden. Wenn der Zucker beginnt zu karamellisieren, wird alles mit Essig und Apfelsaft aufgegossen.
Nun wird eingekocht, bis alles eine etwa marmeladenartige Konsistenz bekommt.
Danach nicht vergessen die Zimtstange sowie die Lorbeerblätter wieder zu entfernen. Diese haben nun ihr feines Aroma an das Chutney abgegeben.

Zum Schluss wird alles noch warm in sterile und gut verschließbare Gläser gefüllt.
Ich bewahre das Chutney im Kühlschrank auf.

Zur Haltbarkeit kann ich nicht viel sagen. Dank der relativ geringen Zuckermenge (Zucker und Salz dienen als Konservator) sollte man das Chutney nicht allzulang aufbewahren. Stellt man es während der Grillsaison her, wird es aber eh nicht alt werden ;)

Tipp: Das Chutney passt perfekt zu Käse und gegrilltem Fleisch.

Unsere Gartenhochbeete

Thu, 02 May 2019 20:20:29 GMT

Viel Holz, viel Erde, viele Ideen - dazwischen dreckige Hände, Hosen und Gummistiefel

April, April, der macht was er will. Im wahrsten Sinne des Wortes war der April hier ein Wechselbad der Gefühle eines jeden Gärtners. Hier gab es von mehreren, sehr trockenen Tagen bei beinahe 28 Grad, bis hin zu ekelhaft kalten, gleich darauffolgenden 8 Grad mit Regen, alles was man sich vorstellen kann.

So haben wir unser erstes Projekt für diese Gartensaison - das Aufstellen und Befüllen unserer Palettenhochbeete - immer wieder vor uns her geschoben. Mal hatte die Eröffnung der Grillsaison vorrang, mal war uns das Wetter deutlich zu feucht und die benötigte ''Schlechtwetterausrüstung'' was besonders das Schuhwerk anging, lies deutlich zu wünschen übrig.

Eine Ausrede jagte also die nächste und so verstrich das ein oder andere Wochenende, unsere Materialien stapelten sich und in den umliegenden Gärten unserer Kleingartenanlage erwachten auch die anderen Gärten aus der Winterpause.

Doch dann kam der Aufschwung. Der Wetterbericht versprach mehrere Tage konstantes Wetter und auch unsere ''Schlechtwetterausrüstung'' wurde dank der leichten, langlebigen und handgefertigten Gummistiefel aus hochwertigem Naturkautschuk aus dem Hause AIGLE aufgestockt.
Der Stiefel " Bison Lady " wurde speziell für die Gartenarbeit konzipiert, ohne dabei nur nach Arbeit auszusehen. Hergestellt wird er im französischen Chatellerault und zwar in 60 einzelnen Fertigungsetappen. Dank seines hohen Tragekomforts und dem ausgeprägten Sohlenprofil erleichtert er uns das Arbeiten auch bei weniger gutem Wetter enorm. Hier ist mir persönlich sofort die angenehm weite Einschlupföffnung und das weiche, aus Baumwolle bestehende Innenleben aufgefallen.

Es konnte also losgehen. Wir haben nach einer kostengünstigen, wie auch einfachen Variante gesucht und sind dabei auf Palettenhochbeete gestoßen. Hier dient eine Europalette als ''Untergestell'' und wird mit den dafür passenden Palettenrahmen nach oben hin erweitert. Diese Art, ein Hochbeet zu bauen erscheint uns für uns perfekt, da wir so von Beet zu Beet in der Höhe variieren können und bei Bedarf auch einzelne Rahmen austauschen können.

Tipp: Da die Paletten im Garten nur durch einige Steinplatten vom Gartenboden getrennt sind, haben wir drauf geachtet, dass sie nur mit Hitze, anstatt mit Chemikalien behandelt wurden, damit so nichts in die Erde eindringen kann.

Der Aufbau:

Wir haben uns ca. 1,5-2,0qm ebene Fläche im Garten geschaffen und auf dieser Terrasse Waschbetonplatten in Form des späteren Hochbeetes verlegt. Direkt darauf die unterste Europalette, welche als Bodenplatte dient.
Präpariert haben wir diese mit einem einfachen Hasengitter, welches durch grobes Festtackern auf der Palette fixiert wurde.
Die Gitter sind in beinahe jedem Baumarkt auf Rollen erhältlich und dienen dazu, später Wühlmäuse davon abzuhalten von unten ins Hochbeet einzudringen.

Als nächstes haben wir unsere Europalette mit vorgefertigten Palettenrahmen bestückt. Hierbei haben wir uns bewusst für 3 Stück mit jeweils 20 cm Höhe entschieden. Diese dienen uns auch später beim Befüllen des Hochbeets als Anhaltspunkt unserer einzelnen Füllschichten.

Eingelassen wurde das Holz anschließend mit einer einfachen Holzschutzlasur für Außenbereiche. So wird dieses witterungsbeständiger und bleibt uns somit länger erhalten.

Im nächsten Schritt haben wir das Beet mit Sandkastenflies ausgelegt. Dies dient in erster Linie dazu, Staunässe zu vermeiden, verhindert ein durchfallen der Erde und fördert eine gute Luftzirkulation.

Die Füllung:

Prinzipiell haben wir uns danach gerichtet, im unteren Teil des Hochbeetes sehr grobe Bestandteile zu schichten. Im oberen Teil hingegen wurden die Schichten immer feiner. Die verschiedenen organischen Materialien begünstigen hier einen natürlichen Verrottungsprozess und versorgen unsere Pflanzen so später immer mit der richtigen Menge an natürlichem Dünger. Dazu kommt, dass durch die so freigesetzte Wärme, die Gartensaison in einem Hochbeet früher gestartet werden kann und sich auch deutlich verlängert.

Die 1. Schicht: Diese besteht bei uns aus sehr groben Gartenabfällen wie Hecken- und Baumschnitten. Hier kann das Gieß - wie auch Regenwasser später optimal ablaufen. Etwas aufgefüllt wurden diese Äste dann mit naturbelassenen Holzhäckseln.

Die 2. Schicht: Hier haben wir torffreien Kompost verwendet. Da wir uns ja erst im zweiten Gartenjahr befinden, mussten wir unseren eigenen Kompostbestand durch etwas gekauften auffüllen. Hier findet man aber in jedem gut sortierten Bau - oder Gartenhandel etliches. Hier haben wir zusätzlich zusammengerächtes Laub sowie Rasenstücke (aus der zuvor zu begradigenden Fläche unter dem Hochbeet) untergemischt.

Die 3. Schicht: Die Deckschicht besteht bei uns aus torffreier Pflanzerde.

Tipp: Jetzt hieß es auch bei uns warten, warten, warten. Wir haben dem Füllmaterial in unserem Hochbeet nun etwa 2 Wochen Zeit gegeben, sich in ruhe zu setzen. Auch der ein oder andere Regenfall ist hier hilfreich und man merkt schnell, wie alles in sich zusammensackt und evtl. nachgefüllt werden muss.

Worauf bei der Bepflanzung eines Hochbeets geachtet werden muss, womit wir unseres Bepflanzt haben und welche Fehler unbedingt zu vermeiden sind, lest ihr demnächst hier auf dem Blog...

Meine neuen Gummistiefel " Bison Lady " findet ihr übrigens hier bei Aigle.

Rhabarbersirup

Sat, 20 Apr 2019 19:54:14 GMT

Oder wie die Grillsaison am Osterwochenende eröffnet wurde

Heute Abend wurde bei uns die Grillsaison eröffnet. Das Wetter ist hier das gesamte Osterwochenende traumhaft und macht richtig Lust auf den kommenden Sommer. Lange Nächte, tolle Feste mit Freunden oder gemütliche Abende im Garten und auf dem Balkon stehen uns nun bevor. Und womit würde das besser gehen als mit einem eiskalten Prosecco-Schorle getoppt mit unserem selbstgerechten Rhabarber-Apfel-Sirup mit Rosmarin?

Unser Rezept für den leckersten Rhabarber-Apfel-Sirup überhaupt:

500g Rhabarber, geputzt und ungeschält
ca. 350g Zucker
1 El Vanillezucker (selbstgemacht)
400ml milder Bio-Apfelsaft
2-3 Stiele Rosmarin

Zunächst den ungeschälten Rhabarber in ca. 2-3 cm kleine Stücke schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben. Den Apfelsaft und den Rosmarin zufügen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Rhabarberstückchen beginnen zu zerfallen, alles durch ein sauberes Küchentuch drücken und den so gewonnenen Saft auffangen.

Dann den Rhabarbersaft mit dem Zucker und dem Vanillezucker nochmals aufkochen und langsam eindicken lassen. Wenn der Saft eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, alles in trockene, sterilisierte Flaschen füllen. Bei mir ergab die angegebene Menge 4 kleinere Fläschchen.

Tipp!: Am besten schmeckt der Sirup ganz klassisch im Prosecco-Schorle, mit Bitterlemon oder GingerAle. Für unsere kleinen Gäste mische ich ihn aber auch sehr gerne einfach mit Mineralwasser

Unser Balkon-Kräuterhochbeet

Fri, 19 Apr 2019 08:43:13 GMT

Wir wollen ernten, was wir säen...

Auch wir haben uns die Sonnenstrahlen der letzten Wochen zunutze gemacht und sind nicht nur im Garten fleißig gewesen.

Ebenfalls der Balkon wird wie jedes Jahr liebevoll von uns eingerichtet, dekoriert und natürlich bepflanzt. Denn wer uns nun schon besser kennt weis, dass wir bis vor letztem Jahr noch gar keinen eigenen Garten hatten und wenn man es ganz genau nimmt, hat hier - auf unserem kleinen aber feinen Balkon - alles angefangen.

Neben unserem Schrebergarten, in dem wir Gemüsebeete haben, Obstbaumbestände vorhanden sind und wir seit letztem Jahr einige Beerensträucher unser Eigen nennen dürfen, haben wir uns letzten Winter für ein Hochbeet auf unserem Balkon entschieden.

Hier wollen wir Kräuter ziehen, welche uns das ganze Jahr über versorgen und wir wollen euch daran teilhaben lassen, euch den ein oder anderen Tipp geben und über unsere Erfolge und auch Misserfolge berichten.

Das erwartet euch:

Kräuter-Hochbeet:

Die ersten Vorbereitungen:
- Die Wahl des richtigen Hochbeets
- Der richtige Standort
- Präparieren des Hochbeets
- Die optimale Befüllung
Einen Pflanz-Plan erstellen:
- Was möchte ich pflanzen?
- Wie möchte ich das Hochbeet bepflanzen? (Direktsaat/Vorkultur)
- Welche Planznachbarn passen zueinander?
- Positionierung der Pflanzen (Sonne/Halbschattig/Schattig)
- Anforderungen an die Bodenbeschaffenheit. (Sand oder nicht)

Die ersten Vorbereitungen:

Zunächst haben wir uns ein unbehandeltes Hochbeet aus Holz, mit den Maßen 102 x 52 x 75 cm gekauft und glücklicherweise einen Frühbeetaufsatz dazu erhalten. Wie man auf den meisten Bildern sehen kann, ist das Hochbeet zum Boden hin nicht durchgängig (Füllhöhe sind lediglich 30 cm), was allein schon wegen des enormen Gewichts der Erde auf einem Balkon nicht möglich wäre bzw. je nach Beschaffenheit und Bauweise verhängnisvoll werden könnte.

Unser Beet haben wir mit etwas Sandkastenvließ ausgelegt, um die Erde so bei Bedarf später besser ausheben und erneuern zu können. Dies lässt sich auch mit Folie machen, allerdings wollten wir unsere Pflanzen vor Staunässe schützen. Der Nachteil hierbei ist, dass Feuchtigkeit ins Holz dringen kann und dieses so schneller modert.

Gefüllt wurde das ganze nun mit einem Mix aus Anzuchterde und Pflanzerde für Hochbeete. Diese haben einen ausgewogenen und mehr als ausreichenden Nährstoffgehalt für die kleinen Zöglinge. Ebenfalls haben wir auf Torffreie Erde geachtet.

Achtung: In einem klassischen Hochbeet, von denen wir im Garten ebenfalls 2 haben, wird bei der Befüllung in 3-4 Schichten und von grob nach fein eingefüllt. Hier werden Äste, Häckselgut, Grassoden, halbfertiger Kompost und letztendlich torffreie Erde verwendet. Dazu aber mehr in einem separaten Post.

Als wir den Standort auf unserem Balkon auswählten, war uns wichtig, dass beinahe das gesamte Hochbeet mehrere Stunden am Tag direkte Sonne hat. Unser Balkon hat hierfür eine optimale Süd-Ausrichtung. Für Kräuter, die weniger bzw. keine direkte Sonneneinstrahlung mögen, haben wir den Aussaat-/Einsetzplatz dann so erstellt, dass sie von den jeweils anderen, zum Teil auch höheren oder buschigeren Pflanzen überragt werden können.

Einen Pflanzplan erstellen:

Bevor wir mit dem erstellen unseres Pflanzplans begonnen haben haben wir uns folgende Fragen gestellt:

Was möchte ich pflanzen bzw. was werde ich auch wirklich verwerten?
Wie möchte ich das Hochbeet bepflanzen? (Direktsaat/Vorkultur)?
Welche Pflanznachbarn vertragen sich und welche mögen sich gar nicht?
Anforderungen an die Boden- und Lichtbeschaffenheiten?

Was eignet sich besser? Direktsaat ins Beet oder Vorkultur auf der Fensterbank?

Aus eigener Erfahrung wissen wir, dass durch das Vorziehen der Kräuter auf der Fensterbank, bereits im gleichen Gartenjahr ertragreich geerntet werden kann. Eine Direktsaat dagegen lässt die Pflänzchen oft langsamer, deshalb aber nicht weniger gut, wachsen.
Das Vorziehen nimmt, bei uns zumindest, oft ungeahnte Ausmaße an. Alles steht voll mit Anzuchttöpchen und Minigewächshäusern. Also sollte auch notwendiger Platz ein klares Entscheidungskriterium sein.

Bereits letzten Winter haben wir bei unseren einzelnen Kräutern in Töpfen gemerkt, dass auch hier die Vorteile einer Vorkultur deutlich werden in dem die Kräuter dank ihrer Größe und robusten Struktur den ein oder anderen Frost überstehen.

Wir haben uns daher für eine Mischung aus beidem entschieden - einige Kräuter werden in der Wohnung vorgezogen oder als Jungpflanzen gekauft ( hier haben wir auf das tolle Pflanzenangebot online von DieStadtgärtner zugegriffen und uns ausgetobt) und einige direkt ins Hochbeet gesät.

Mit der Direktaussaat haben wir Ende März mit Liebstöckel, Petersilie und Thymian angefangen. Mitte - Ende April werden Dill und Basilikum hinzukommen, welche bereits auf der Fensterbank vorgezogen werden.

Hierbei haben wir zwischen Licht- und Dunkelkeimern unterschieden:

Lichtkeimer: Basilikum, Oregano, Minze, Zitronenmelisse

Hier können die Samen direkt auf die vorbereitete Erde gelegt und leicht angedrückt werden.

Dunkelkeimer: Petersilie, Dill, Liebstöckel, Rosmarin, Schnittlauch

Hier sollten die Samen in der Erde liegen. Als Richtwert wie tief eingepflanzt werden sollte, nehmen wir meist die Eigengröße des
Samens.

Wieso ist die richtige Wahl der Pflanznachbarn so wichtig?

Bei der Erstellung unseres persönlichen Pflanzplans haben wir versucht bestmöglich auf die jeweiligen Eigenschaften der Kräuter einzugehen. Nur so kann gewährleistet werden, dass sie sich nicht gegenseitig die Nährstoffe und das Licht wegnehmen. Hierzu gibt es im Netz etliche Tabellen und auch gute Bücher mit tollen Tipps zum Thema ''gute Pflanznachbarn'' oder auch Stark- und Schwachzehrer.

Bodenbeschaffenheit und Lichtverhältnisse

Gerade bei den vielen unterschiedlichen Kräutern gibt es einige, wie etwa Rosmarin und Thymian, die einen sandhaltigen Boden bevorzugen. Hier haben wir bereits letztes Jahr die Erfahrung gemacht dass es von Vorteil ist, beim einpflanzen etwas Sand in die Erde zu mischen. Auch beispielsweise Salbei mag es etwas kalkhaltiger und auch hier ist untergemischter Sand von Vorteil.

In Bezug auf Licht, haben wir unser Hochbeet so geplant, dass höhere, etwas buschigere Kräuter den niedrigeren, kleineren nicht das Licht wegnehmen bzw. anders herum sie nicht der prallen Sonne ausliefern. Zusätzlich haben wir den Standort des gesamten Beetes so gewählt, dass jedes Kraut den Tag über sowohl Licht, als auch Schattenzeiten erlebt.

Tipp: Noch mehr Tipps und Tricks rund um das Thema Hochbeet findet ihr übrigens im neuen Buch von DieStadtgärtner ''Frisch aus dem Hochbeet - das Praxisbuch''. Hier gibt es einfache Erklärungen und Anleitungen, auch für absolute Gartenanfänger. Ebenfalls haben wir unsere Kräutersamen sowie auch die vorkultivierten Pflanzen hiervon bezogen.

Rhabarbercurd

Thu, 18 Apr 2019 00:00:00 GMT

Oder wie aus einem Aufstrich ein Nachtisch werden kann...

So lange hatte ich es schon auf meiner persönlichen ''Rezepte-ToDo-Liste''. Dieses Jahr war es nun endlich soweit und ein herrlich cremiger, rosafarbener Curd durfte in Glässchen gefüllt werden.

Bislang kannte ich Curd nur mit Zitrone. Dieser hier mit Rhabarber und einem kleinen Rest unserer Johannisbeeren aus der eigenen Gartenernte letztes Jahr steht dem klassischen Lemoncurd in nichts nach.

Unser Rezept für Rhabarber-Johannisbeercurd:

650g Rhabarber, gewaschen aber ungeschält
ca. 100g Johannisbeeren
75ml Johannisbeersaft
50ml Rhabarbersaft
80g Zucker
2 gehäufte El selbstgemachter Vanillezucker oder 1 Tl Vanillepaste
2 Eier
4 Eigelb
1 El Speisestärke
120g Butter

Als erstes wird der gewaschene Rhabarber in 2-3 cm große Stücke geschnitten und zusammen mit den Johannisbeeren und den Säften aufgekocht. So bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen.

Tipp: Normalerweise kocht man Kompott ja mit herkömmlichem Wasser ein. Hier habe ich Saft verwendet, um später eine intensivere Farbe zu erhalten. Wenn euch das egal ist, könnt ihr sicher auch einfach Wasser nehmen.

Nun das Rhabarber-Johannisbeerkompott durch ein sauberes Küchentuch drücken und den gewonnenen Saft auffangen.
ca. 300ml des Saftes in einen Topf geben und mit Zucker, sowie Vanillepaste oder selbstgemachtem Vanillezucker und den Eiern unter rühren erwärmen.

Jetzt kann die Speisestärke mit einer kleinen Menge des Rhabarber-Johannisbeersaftes verrührt werden. Wichtig ist dass sich hier keine Klümpchen bilden. Die Saft-Stärke-Mischung nun ebenfalls zum Rest in den Topf geben und unter rühren und ständiger Beobachtung einkochen lassen.

Achtung! : Die ständige Beobachtung und das rühren ist wichtig, da euch sonst das Ei gerinnt. Am besten man überwacht alles mit einem Lebensmittelthermometer und hält die Temperatur immer unter 90 Grad.

Zum Schluss wird nun die Butter untergerührt.

Jetzt noch heiß alles in saubere, sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen. Die Gläser sollten nun im Kühlschrank aufbewahrt werden und sind hier ungeöffnet ca. 10-14 Tage haltbar.

Kleiner Tipp am Rande: Eigentlich ist ein Curd ja ein Aufstrich, der besonders gut zu frischen Croissands passt. Auch als Füllung für sommerliche Torten oder Cupcakes ist er toll geeignet. Da er uns aber auch pur so gut schmeckt, haben wir ihn kurzerhand zum Nachtisch umfunktioniert und schön kalt aus dem Kühlschrank einfach pur aus dem Glas gelöffelt.

Rhabarber-Hefeschnecken

Sun, 14 Apr 2019 08:59:21 GMT

Über eine spät entdeckte Rhabarberliebe...

Bei Rhabarber scheiden sich ja bekanntlich die Geister. Da gibt es nur die absoluten Befürworter oder die totalen Verachter. Dazwischen gibts eigentlich eher selten etwas. Man mag ihn, oder eben nicht.

Lange habe ich auch ich zu den Rhabarberverachtern gehört. Hab ich ihn doch immer eher mit saurem, stückigem, eher farblosem Kompott in Verbindung gebracht, bei dem sich schon beim hinschauen sämtliche Gesichtsmuskeln zusammenziehen.

Seit ein paar Jahren hat sich das aber geändert. Was auch daran liegt, dass ich einfach viel rumexperimentiert habe und es mittlerweile einige Rezepte gibt die bei mir im Frühjahr nicht wegzudenken sind. Sogar die Osterzeit verbinde ich mit Rhabarber. Dabei muss es nichtmal eine aufwendige Rhabarber-Sahnetorte sein, sondern ich gebe mich fast immer mit herrlich einfachen, aber umso geschmacksintensiveren, neuinterpretierten Klassikern zufrieden.

Wie wäre es denn zum Beispiel mit ziemlich klassischen Hefeschnecken mit leckerem Vanille-Rhabarberkompott?
Egal wann ich Hefeteig herstelle, verwende ich immer das gleiche Rezept. Denn der muss bei mir einfach gelingsicher sein - hier gehe ich keine Kompromisse ein.

Unser Rhabarber-Hefeschneckenrezept:

500g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Ei
250ml Milch
50g Butter

ca. 800g Rhabarber
1 Vanilleschote
2 Tl Speisestärke
100g Zucker
ca. 80 ml Wasser

Zimt zum bestreuen
1 verquirltes Eigelb zum einstreichen
Puderzucker
Zitronensaft
Pistazien zum bestreuen

Für den Hefeteig, die Milch mit der Butter langsam auf ca. 37 Grad erwärmen. Die Hefe zugeben und darin auflösen.
Nun das Mehl und das Ei mischen und die Milch-Butter-Hefemischung langsam zugeben und gut verkneten. Den Teig jetzt ca. 1 Stunde zugedeckt an einem geschützten, warmen Ort ruhen lassen und anschließend Backblechgroß auswellen.

Während der Ruhezeit des Hefeteigs koche ich das Rhabarberkompott für die Füllung ein.
Hierzu den Rhabarber schälen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden.
Nun den Rhabarber mit dem Zucker, dem Wasser und der Vanilleschote in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Bei Bedarf 1-2 Tl Speisestärke zum zusätzlichen Eindicken Einsieben und gut verrühren.

Sobald das Kompott etwas abgekühlt ist kann der ausgewellte Hefeteig damit großzügig bestrichen werden.
Das ganze wird anschließend mit etwas Zimt bestreut.

Tipp: Übergebliebenes, noch heißes Kompott, einfach in zuvor sterilisierte Marmeladegläser füllen, sofort gut verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen. Ich sterilisiere meine Marmeladen- und Einmachgläser immer im Backofen. Die Deckel wasche ich zusätzlich mit etwas Alkohol ab. So hält sich das Kompott dann kühl und trocken gelagert einige Zeit. Angebrochene Gläser bewahre ich im Kühlschrank auf und brauche sie schnellstmöglich auf.

Jetzt den Teig längs aufrollen und in ca. 3 cm dicke Schnecken schneiden. Diese nebeneinander in eine gefettete Spring- oder Tarteform legen und mit einem verquirlten Eigelb bestreichen. Für 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.

Für den Zuckerguss den Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und über die noch lauwarmen Schnecken geben. Zum Schluss habe ich noch alles etwas mit Pistazien bestreut.

Rhabarberlikör

Wed, 10 Apr 2019 21:08:54 GMT

Spritzig-frischer Rhabarberlikör

Die Tage habe ich mir mal Gedanken gemacht, wie ich so lang wie nur irgendwie möglich etwas von der Rhabarbersaison habe.
So schnell wie sie anfängt, hört sie ja auch schon wieder auf. Also musste etwas her, was weit über eine Banalität wie eingefrorenen Rhabarber, Kompott oder Marmelade hinaus geht.
Da kam mir die Idee, meinen Bratapfellikör aus dem letzten Winter einfach frühlingstauglich aufzuhübschen und umzuwandeln.

Und was wäre für einen Likör besser geeignet als die knallig pinke Farbe der Rhabarberstängel?

Der einzige Nachteil an diesem herrlich pinken ''Gesöff'' ist wohl die lange Wartezeit. Genau wie der Bratapfellikör, braucht auch dieser ca. 3 Wochen Zeit um an einem kühlen und dunklen Ort sein Aroma zu entfalten.

Aber gut Ding will bekanntlich Weile haben.

Unsere Anleitung für Rhabarberlikör:

800g Rhabarber, geputzt aber ungeschält
1 Liter Korn
2 Vanilleschote
500g weißen Kandiszucker
2 gut verschließbare, große Bügelgläser

Den Rhabarber zunächst sehr gründlich waschen, die Schale bleibt in diesem Fall schließlich dran. Anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Achtung: Die Schoten nach dem auskratzen nicht wegschmeißen, denn auch diese tragen später im Glas noch merklich zum Aroma bei.

Jetzt können jeweils 400g Rhabarber, 0,5l Korn, 1 Vanilleschote + Mark und 250g weißer Kandis in 1 großes Bügelglas gefüllt werden. Dieses sollte trocken, dunkel und kühl nun ca. 3 Wochen ruhen können. Ich schüttle die Gläser am Anfang etwa 1 mal am Tag, bis sich der Kandis gut gelöst hat.
Danach reicht es wenn ihr alle 2-3 Tage danach schaut und das Glas etwas schüttelt.

Nach Ablauf der 3 Wochen wird alles durch ein feines Sieb gegeben und in saubere Flaschen gefüllt.

Mir schmeckt der Likör pur, nur mit Eiswürfeln am besten. Aber auch über ein simples Vanilleeis schmeckt er toll.

Rhabarbertarte

Mon, 08 Apr 2019 21:05:05 GMT

Leckere Ricotta-Rhabarbertarte mit Pistazien

Wochenende bedeutet bei uns Kuchenzeit. Zeit für die Familie, eine große Tasse Cappuccino, ein Stück Kuchen und das Gefühl, nicht auf die Uhr schauen zu müssen. Dieses Wochenende gab es hier den ersten Rhabarber. Der schrie förmlich danach in einer wunderbar saftigen Tarte, mit Ricotta und Pistazien verarbeitet zu werden - welche übrigens auch alle Nicht-Rhabarberfans überzeugt.

kleiner Tipp : Am besten noch lauwarm genießen!

Unser Rezept für Ricotta-Rhabarbertarte mit Pistazien

250g Mehl
50g weiche Butter
75g Rapsöl
50g Zucker
2 Eier
250g Ricotta
1 Pck. Vanillezucker
75g brauner Zucker
ca. 25-30g geschälte, gehackte Pistazien
ca. 3-4 Stangen Rhabarber, geschält, in ca. 2 cm große Stücke geschnitten

Zunächst das Mehl mit der Butter, Öl, Zucker und 1 Ei zu einem Teig verarbeiten.
Nun eine Tortenform mit herausnehmbarem Boden gut fetten und den Teig darin auslegen.

Am besten ihr backt den Teig jetzt mit Hilfe von einer Handvoll Hülsenfrüchten für ca. 10 Minuten bei 175 Grad blind. Ansonsten besteht die Gefahr dass der Teig große Blasen wirft und ungleichmäßig hochkommt.

Danach werden die Hülsenfrüchte entfernt und weitere 10 Minuten gebacken.
Jetzt das zweite Ei mit dem Vanillezucker und dem braunen Zucker schaumig rühren. Anschließend den Ricotta unterheben.

Die Pistazien können nun auf dem Teig verteilt werden. Darüber wird die Ricottamasse verstrichen.
Zum Schluss den Kuchen mit den Rhabarberstückchen garnieren und alles für ca. 40 Minuten bei 175 Grad Umluft in den Ofen.

Spargelrisotto

Thu, 04 Apr 2019 00:00:00 GMT

Frühlingshaftes Risotto mit grünem Spargel

Ab April darf es auf unseren Tellern der saisonal- und regionalen Küche wieder deutlich bunter werden. Blattspinat, Bärlauch, Rhabarber und noch so einige andere Obst- und Gemüsesorten sind endlich wieder frisch verfügbar.
Besonders freue ich mich aber bereits seit Anfang des Jahres auf die bevorstehende Spargelsaison, die ebenfalls im April startet.
Umso schwieriger ist es aber, wirklich so lange zu warten bis er auch in Deutschland, besser noch in der Nähe, gestochen und verkauft wird.

Langweilige Rezepte von Spargelcremesüppchen und Hollandaise wurden längst überholt, aufgepeppt oder verstauben im Kochbuchregal.
Spargel kommt nun immer öfter im neuen Gewand daher. Manchmal ungewöhnlich kombiniert, manchmal gewollt minimalistisch.

Zugegeben, ist mir der grüne Spargel aber immer noch lieber als der Weise. Schmeckt er doch eher feiner und weniger holzig.
Eins meiner ersten Rezepte für dieses Jahr mit dem Saisongemüse ist Spargelrisotto mit wunderbar aromatischem Parmesan.

Unser Rezept für Spargelrisotto mit Parmesan:

100g Risottoreis
ca. 10 Stangen grünen Deutschen Spargel
1-2 Schalotten
1/2 Tl Kräuterpaste (selbstgemacht)
1 Knoblauchzehe
75 ml trockenen Weisswein
ca. 425 ml Gemüsebrühe
ca. 20g Butter
75g frisch geriebener Parmesan
ggf. etwas Kresse zum bestreuen

Als erstes wird der grüne Spargel im unteren, holzigen Teil geschält (wenn überhaupt nötig) und in mundgerechte Stücke geschnitten.
Ebenso die Schalotten. Beides zusammen wird mit etwas neutralem Öl und der Kräuterpaste in einem etwas grösseren Topf angeschwitzt.
Jetzt kann der Risottoreis zugegeben und mitgebraten werden.

Dann alles mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren.
Die Gemüsebrühe schlückchenweise zufügen, immer so weit dass der Risottoreis gerade so bedeckt ist, dabei öfters umrühren und mit offenem Deckel weiter köcheln lassen.
So weiterverfahren bis der Reis gar ist. Das dauert in der Regel etwa 20 Minuten.
Abschließend die Butter und den Parmesan unterrühren.
Wenn nötig, kann etwas mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.

Marzipan Hefekringel

Sat, 23 Mar 2019 00:00:00 GMT

Hefekringel mit selbstgemachtem Marzipan - Perfekt zum Osterbrunch

An Ostern darf bei mir Hefegebäck nicht fehlen. Da ist es ganz egal ob in Hässchenform, als einfaches Hefebrot oder Hefezopf.
Wenn er aber so hübsch daher kommt und noch dazu lecker gefüllt ist, passt er zu einem ausgiebigen Osterbrunch fast genauso gut wie das Hühnerei mit dem der Kringel dekoriert werden kann.

Unser Rezept für Marzipan-Hefekringel:

Hefeteig:

500g Mehl
1 Würfel Hefe
1 Ei
250g Milch
50g Butter

Für den Hefeteig die Milch mit der Butter langsam erwärmen (ca. 37 Grad).
Die Hefe zugeben und langsam darin auflösen. Alle restlichen Zutaten mischen und die Milch-Hefe-Butter-Mischung langsam zugeben.
Den Teig nun ca. 1 Stunde zugedeckt an einem geschützten, warmen Ort ruhen lassen und anschließend backblechgroß auswellen.

Füllung:

200g selbstgemachtes Marzipan
ca. 100-120 ml Milch
100g gemahlene Mandeln
1 verquirltes Ei + Mandelblättchen zum bestreuen

Zunächst werden Marzipan, Milch und Mandeln gut gemischt bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse wird nun auf den ausgewellten Hefeteig gestrichen und dieser vorsichtig, der langen Seite nach aufgerollt.
Die Rolle wird jetzt längs in zwei Stränge geteilt und diese miteinander verdreht. Jetzt kann in etwa 15 cm länge abgeschnitten und zu Kringeln geformt werden.
Zum Schluss werden die Hefekringel mit dem verquirlten Ei eingepinselt und mit Mandelblättchen bestreut.
Die Kringel werden im Ofen bei Umluft, auf mittlerer Schiene ca. 30-40 Minuten gebacken

Tipp : Eine Anleitung, wie ihr die Ostereier auf natürliche Weise färben könnt, gibts ebenfalls hier auf dem Blog.

Eierfärben

Tue, 19 Mar 2019 22:02:59 GMT

Ostereierfärben - ganz natürlich

Langsam fängt die Gartensaison wieder an, es bleibt länger hell, überall kann man wieder Tulpen kaufen und die Schneeglöckchen sprießen in jedem noch so kleinen Rasenabschnitt.

Der perfekte Zeitpunkt um sich langsam auf Ostern vorzubereiten. Wir wollten dieses Jahr auf natürlich gefärbte Ostereier umsteigen. Natürlich der Umwelt zuliebe, aber in erster Linie wegen unserer kleinen Tochter, welche doch gern immer noch alles in den Mund nimmt was sie in die Finger bekommt.

Doch was braucht man eigentlich alles um Ostereier auf natürliche Weise zu färben?

hart gekochte Eier
Essig
Naturmaterialien, Säfte, Kräuter, Gewürze, Obst-oder Gemüseschalen für die jeweilige gewünschte Farbe
große Schalen/Töpfe
Wasser
eine, in handbreite Stücke geschnittene Feinstrumpfhose
Küchengarn
schöne Blätter oder Kräuter, um die Eier zu verzieren

Welche Farben möchte ich?

Zunächst sollte man sich im klaren darüber sein, in welchem Ton man gerne färben möchte.

Rot: RoteBete-Saft
Grün: Spinat, Mattete, Petersilie, Johanniskraut, Brenneselblätter
Blau/Lila: Heidelbeeren, Holunderbeeren, Rotkohlblätter
Gelb: Kurkuma, Kamillenblüten
kräftiges Orange: Zwiebelschalen, Karotten
Braun: Kaffee, Schwarztee

Und so gehts:

Wir haben ausschließlich weiße Bio-Eier verwendet. Diese lassen sich, dank ihrer hellen Schale, am einfachsten einfärben und haben eine dickere Schale als konventionelle Eier aus dem Supermarkt - gehen also weniger schnell kaputt oder platzen während des hartkochens auf.
Zudem schmecken sie einfach intensiver und man weiss dass es den Hühnchen gut geht.

Die Eier werden nun für ca. 10 Minuten hart gekocht. So sind sie nun bis zu 3 Wochen ohne Probleme haltbar.
Tipp: Niemals Eier direkt aus dem Kühlschrank verwenden, da so der Temperaturunterschied zum kochenden Wasser zu hoch ist und die Eier leicht platzen können.

Um die gekochten Bio-Eier richtig auf den Färbevorgang vorzubereiten, ist es wichtig die Schale mit einem Gemisch aus Essig und Wasser (Verhältnis 1:1) abzureiben. Die Poren der Eierschalen öffnen sich und die Farbe kann so besser aufgenommen werden.
So lassen sich übrigens auch die aufgedruckten Codes auf den Eiern super entfernen.

Je nach ausgewählter Farbe, kann nun der Sud hergestellt werden.
Wir haben mit Zwiebelschalen (sattes, kräftiges Orange) begonnen.

Die Zwiebelschalen, hier von ca. 5-6 großen Zwiebeln, werden in ca. 1,5 Liter klarem Wasser gekocht. So entsteht ein orangefarbener Sud, der ausgekühlt als ''Wellnessbad'' für die Bio-Eier dient. Nach ca. 30-40 Minuten erhält man bereits eine schöne, satte Farbe.
Je länger ein Ei im Sud ''verweilt'' desto kräftiger wird seine Farbe.
Nach dem selben Prinzip kann auch bei den anderen Farben verfahren werden.

Mit Zwiebelschalen, schwarzem Tee, Kaffee, Rote Bete und Kurkuma haben wir super schöne Ergebnisse erzielt.

Ein ziemlicher Reinfall dagegen war der Wunsch nach grünen Ostereiern. Wir haben es mit Spinat- und Petersiliensud versucht - und sind mit beidem nach mehreren Versuchen gescheitert. Was ich damit eigentlich sagen möchte ist, dass man das natürliche Ostereierfärben nicht mit dem chemischen gleichstellen sollte. Die Ergebnisse können jedesmal anders werden und variieren, je nach angesetztem Sud, Einwirkzeit und verwendeten Materialien.

Was für uns aber vielmehr an erster Stelle steht ist das Ausprobieren und Experimentieren, was so viel Freude bereitet, dass auch der ein oder andere Rückschlag uns bestimmt auch nächstes Jahr nicht davon abhalten wird, unsere Eier wieder so schön und individuell einzufärben.

Bunte Eier - kleine Kunstwerke

Schön gefärbte Eier, aus natürlichen Materialien sind toll - keine Frage. Manchmal möchte man aber doch etwas mehr als eine schöne, satte und natürliche Farbe.

Hier einige Möglichkeiten, die gefärbten Eier zusätzlich zu verschönern:

einfach einen kleinen Teil einer Feinstrumpfhose stramm um das gekochte, noch nicht gefärbte Bio-Ei binden und z.b. ein Blatt Petersilie dazwischen pressen. Die Stelle unter dem Kräuterblatt, bleibt somit weiß, und setzt sich schön von der restlichen Eierfarbe ab.

mit Hilfe eines feinen Pinsels und etwas Zitronensaft, können vor dem färben auf das weisse Ei, kleine Kunstwerke gemalt werden. Wenn diese vor dem eigentlichen Färben gut angetrocknet werden, nimmt die Schale dort während des Färbevorgangs keine Farbe an.

nach etwa dem gleichen Prinzip kann auch auf bereits gefärbten Bio-Eiern vorgegangen werden. Hier wird mit Hilfe eines in Essig getauchten Pinsels, die Farbe quasi weggeätzt.

Tipp: Wer möchte, reibt seine gefärbten Eier abschließend mit etwas neutralem Öl ein. Das verstärkt die Farbe etwas und bring die Eier zum glänzen.

Bärlauch-Semmelknödel

Thu, 14 Mar 2019 00:00:00 GMT

wunderbar fluffige Bärlauchknödel mit frischen Kräutern

Endlich ist wieder Bärlauchzeit. Zum selber sammeln hat es dieses Jahr leider noch nicht gereicht. Dafür wurde ich aber auf unserem Wochenmarkt Vorort fündig und konnte nicht Wiederstehen.
Am gleichen Mittag wurden aus dem frischen Bärlauch noch schnell Kräuter-Semmelknödel mit toller Farbe und wunderbar würzigem Geschmack geformt. Außer Bärlauch durften auch frischer Schnittlauch vom Balkon (wiedererwartend letztes Jahr doch nicht erfroren), Petersilie und Kresse mit in den Teig.

Frische Kräuter gehören für mich einfach in jedes gute Gericht

Unser Rezept für Bärlauch-Kräuter-Knödel:

200g altbackene Brötchen in Würfel geschnitten
175ml lauwarme Milch
175g Bärlauch
1 kleine Handvoll frischer Schnittlauch
1 kleine Handvoll frische Petersilie
Kresse
1-2 Schalotten
1 Tl Knoblauchpaste (selbstgemacht, Rezept dazu gibts auf unserem Instagramaccount)
2-3 Eier (je nach Größe)
100g Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat

Zunächst die Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in einer Pfanne mit 1-2 El Butter anschwitzen und die Knoblauchpaste zugeben.
Den Bärlauch waschen und in kleine Stücke schneiden.
Jetzt alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, würzen und gut durchkneten. Nun alles ca. 15 Minuten ziehen lassen und anschließend mit feuchten Händen ca. 8 Knödel formen.

Die Semmelknödel können nun gleich im rohen Zustand eingefroren werden oder in kochendem Wasser ca. 10-12 Minuten gegart werden.

Serviert werden können die Knödel klassisch z.b. mit brauner Butter, einer leichten Käsesoße oder Hollandaise.

Champignon-Birnenquiche

Fri, 22 Feb 2019 00:00:00 GMT

Champignon-Birnenquiche mit chrunchigem Walnuss-Honigtopping

Manchmal braucht es für ein guter Abendessen nicht viel mehr als herrlich lauwarmen, buttrigen Blätterteig, frische Champignons, saftige Birnen, sahnig-würzigen Gorgonzola und ca. 50 Minuten Zeit.

Unser Champignon-Birnenquiche-Rezept:

1 Rolle fertiger Blätterteig
100ml Sahne
3 Eier
2-3 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Chili
Muskat
125g Speckwürfel
7-8 Champignons
2 kleine Birnen
150g Gorgonzola
Walnüsse
flüssiger Bio-Honig

Den fertigen Blätterteig in eine gefettete Tarteform legen. (ich benutze eine mit herausnehmbarem Boden vom Schweden)
Nun die Birnen und die Champignons waschen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Teig auslegen. Die Speckwürfel ebenfalls darauf verteilen, das Gemisch aus Eiern, Sahne, kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen und würzen. Anschließend über die Pilze, Birnen und Speckwürfel gießen und das ganze mit Gorgonzola tippen. Alles für ca. 30 Minuten bei 165 Grad in den Ofen. In den letzten 10 Minuten mit Honig und grob zerhackten Walnüssen garnieren.

Marinierte Champignons

Sat, 09 Feb 2019 12:40:37 GMT

Unser Rezept für eingelegte, marinierte Champignons

Wir lieben bodenständiges, einfaches Essen. Wenige, saisonale Zutaten, mit vollem Aroma und frisch verarbeitet.
Zu den marinierten, frischen Pilzen brauchen wir nicht viel mehr als leckeres, im besten fall noch warmes Brot und knackigen Salat.
Perfektes Feierabendessen.

Unser Rezept für marinierte Champignons

ca. 300g frische, braune Champignons
Salz
schwarzer Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
ca. 70ml Weißwein
frische Blattpetersilie
frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
gutes Olivenöl zum auffüllen + etwas zum anbraten
mittelgroßes, sauberes Einmachglas mit gut schließendem Deckel

Zuerst werden die Champignons geputzt, und vom Stiel befreit.
Jetzt werden Schalotten, Kräuter und Knoblauch klein geschnitten und zusammen mit den ganzen Pilzköpfen in etwas Olivenöl scharf angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Nun alles mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Die Pilze zusammen mit dem übriggebliebenen Sud noch heiß in ein Einmachglas füllen, das Lorbeerblatt zugeben und alles mit Olivenöl begießen, bis die Pilze vollständig bedeckt sind.

Das Glas schließen und einige Stunden stehen lassen. Gelegentlich kann etwas geschüttelt werden.

Unsere Chili-Aufzucht-Anleitung

Sun, 27 Jan 2019 13:24:57 GMT

Tipps & Tricks zu unserer Chili-Aussaatmethode

Langsam aber sicher beginnen auch hier endlich die Vorbereitungen für das Gartenjahr 2019.

Das erste, was wir letztes Jahr ausgesät hatten, waren unsere Chilis. Sie sind im Frühjahr prächtig zuhause im Minigewächshaus und später dann auf dem Balkon gewachsen.
Anfang Sommer durften sie in den Garten umziehen und haben uns dann einiges zum ernten beschert.

Ihr hattet so unglaublich viele Fragen zu unserer Chilipflanzen-Aufzucht.

Hier also nochmal das wichtigste auf einen Blick und eine kleine Schritt-für-Schritt Anleitung dazu, wie das bei uns so abläuft.

Unsere persönliche Anleitung

Chilis haben eine ziemlich lange Kulturdauer. Das heißt, sie müssen im Haus vorgezogen werden und dürfen erst später auf den Balkon oder gar in den Garten umziehen.

Mit dem einsäen fangen wir deswegen bereits Ende Dezember / Anfang Januar an. Hierzu findet man sehr unterschiedliche Angaben wann jetzt wohl der absolut perfekte Zeitpunkt zum säen ist. Wir können selbstverständlich nur von unseren eigenen Erfahrungen sprechen und sind so die letzten Jahre sehr gut gefahren.

Zu Anfang lassen wir die Samen eine Nacht lang in lauwarmem Kamillentee quellen. Hierfür geben wir sie auf ein trockenes Tuch und benetzen alles vorsichtig mit Tee - So keimen sie schneller und sind gut geschützt, da Kamille desinfizierend wirkt. Abgedeckt, mit einer Schüssel oder etwa einer Untertasse, stellen wir die Samen zum quellen dann an einen warmen Ort.

Nach dem Quellen im Kamillentee, setzen wir die Samen einzeln in die Mitte eines Kokos-Quelltabs (hier werde ich euch noch einen extra Post schreiben). Diese versorgen die Keimlinge mit ausreichend Nährstoffen und ermöglichen so einen optimalen Start. Die Quelltabs dann in etwas lauwarmes Wasser setzen. So quillt dieser auf, entfaltet sein eigentliches Volumen und schließt den Samen in sich ein. Was uns zu gute kommt - Chilis sind Nachtschattengewächse, also Dunkelkeimer.

Jetzt ist auf eine hohe Luftfeuchtigkeit und eine Keimtemperatur von ca. 25-28 Grad zu achten. Am besten kommt dies zustande wenn man die Pflänzchen in einem kleinen Zimmergewächshaus stehen hat oder zumindest mit Folie oder ähnlichem abdeckt. Zudem kommt, dass Chilis kein kalkhaltiges Wasser mögen. Wer zuhause also ein sehr kalkhaltiges Leitungswasser hat, sollte am besten 1:1 mit destilliertem Wasser mischen. Wir gießen am Anfang auch gerne mit verdünntem Kamillentee.

Sobald der Samen gekeimt hat und die ersten 2-3 Blätter zu sehen sind, setzen wir den Keimling zusammen mit dem Kokostab und etwas zusätzlicher Aussaaterde in ein Anzuchttöpfchen aus Zellulose. Dieser kann später auch mit ins Beet gesetzt werden, da die Wurzeln diesen gut durchdringen können und er sich nach und nach in der Erde zersetzt. Jetzt mögen es die Pflänzchen schön hell und sonnig bei 20 - 22 Grad.

Mit dem Aussetzen in den Garten oder auf den Balkon warten wir in jedem Fall bis der letzte Frost vorbei ist (bei uns ca. im Mai) und es auch Nachts sehr deutliche Plusgrade hat. Auch muss unbedingt darauf geachtet werden dass die Pflänzchen stabil und groß genug sind um auch stärkeren Wind oder den ein oder anderen Platzregen zu überleben. Dennoch bevorzugen die Chilis einen geschützten Platz im Garten. Wir handhaben das Auspflanzen schrittweise. Unsere Jungpflanzen kommen also im ersten Schritt vom Fensterbrett erstmal auf den Balkon. Hier kann die Temperatur besser kontrolliert werden als im Garten und über Nacht können die Pflanzen rein geholt werden. Erst im nächsten Schritt ziehen sie entgültig in den Garten um.

Die von uns verwendeten Sorten sind:

Holiday Cheer
Aji de Jardin
Carolina Reaper Red
Starfire Violett
Sweet Long Red
Super Giant Sardegna

Kerzen

Mon, 31 Dec 2018 15:12:18 GMT

Kerzen im Glas - aus Kerzenwachsresten

Uns sind unsere Adventskranzkerzen dieses Jahr gegen Ende der Adventszeit schnell ineinander gelaufen während des abbrennens, da wir dieses Jahr alle Kerzen mittig im Kranz platziert hatten.

Wir hatten also einen ziemlich großen Anteil an nicht verwendbaren Kerzenstummeln.

Irgendwie zu schade zum wegwerfen dachten wir uns.

Unsere Anleitung für die selbstgemachten Kerzen im Glas

unterschiedlich große Einmachgläser
Baumwollschnur naturbelassen für den Docht
Kerzenwachsreste
einen alten Kochtopf
hitzeunempfindliche Unterlage
Wäscheklammern zum fixieren des Dochtes

Zunächst alle Kerzenwachsreste in einem alten Topf bei niedriger Hitze schmelzen. ( auf keinen fall über 90 Grad, da sonst das Wachs verbrennt)
Dann die Baumwollschnur entsprechend der größe des Einmachglases zurechtschneiden. Hier die Schnur lieber etwas zu lang lassen. ein späteres abschneiden ist immer möglich.

Nun die Baumwollschnur ins heiße Wachs tauchen und dabei darauf achten dass sie sich gut vollsaugen kann.
Jetzt die Schnur in das erste Einmachglas halten und oben mit einer Wäscheklammer oder ähnlichem fixieren. Hier darauf achten dass sie unbedingt bis zum Boden des Glases reicht.

Es kann nun die erste kleinere Ladung Wachs eingegossen werden. Mit dieser ersten Schicht, wird der "Docht" am Einmachglasboden fixiert.
Diese erste Schicht solltet Ihr gut antrocknen lassen.
Sobald dies der Fall ist kann man mit weiteren Schichten fortfahren, solange bis das Einmachglas voll ist. 1-2 cm des Dochtes sollte dabei noch aus dem Wachs herausschauen.

Zum Schluss am besten über Nacht trocknen lassen.

Bratapfellikör

Sun, 04 Nov 2018 00:00:00 GMT

...definitiv eine Sünde wert...

Im Herbst hatten wir dank unseres kleinen Apfelbäumchens im Garten ziemlich viele Äpfel. Neben pur essen, Apfelkuchen und Apfelessig haben wir auch Bratapfellikör angesetzt. Die Mischung aus karamellisierten Äpfeln, Sternanis, Vanille, Alkohol und einer ordentlichen Portion Zimt bedarf keiner weiteren Erläuterungen oder?
Bratapfellikör "on-ice" als "Schuss" im Tee oder einfach so zum gemütlichen Beisammensein zuhause mit Freunden oder der Familie, schmeckt definitiv nach mehr.

Hier das Rezept für unseren Bratapfellikör

4-5 Äpfel
1-2 El Zucker
1-2 Zimtstangen
200g Kandiszucker
1 Vanilleschote
Schale 1 Biozitrone
Sternanis
800 ml Doppelkorn

Die Äpfel entkernen, vierteln und mit 1-2 El Zucker und den Zimtstangen mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten bei 180 Grad karamellisieren lassen. Die restlichen Zutaten mit den Äpfeln in ein gut verschliessbares Glas/Gefäß geben und gut verschlossen 3 Wochen ziehen lassen. Wichtig ist, dass die Mischung immer mal wieder etwas geschüttelt wird, um so alles mit Flüssigkeit zu benetzen. Nach Ablauf der 3 Wochen Ziehzeit wird alles durch ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb gegeben und in sterile Flaschen abgefüllt. Der Bratapfellikör ist so nun mehrere Wochen haltbar. Schlecht geworden ist er bei uns noch nie, kann aber auch daran liegen dass er nie alt wird da er einfach zu gut schmeckt! Viel spaß beim ausprobieren!

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