Weihnachtliche Macarons selber machen

Zugegeben, richtig gute Macarons sind nicht unbedingt etwas, was sich sonderlich schnell backen lässt. Ich selbst habe mehrere Misslungene Anläufe benötigt, um sie für mich persönlich perfekt hinzubekommen. Eine luftige, glatte und glänzende Hülle trifft hier auf cremig-zarte Schokoladenfüllung.

• 145g Puderzucker
• 90g gemahlene Mandeln
• 72g Eiweiß (entspricht etwa 3-4 Eier der Größe M)
• 2 Prisen Salz
• 20g Zucker
• 150g weiße Schokolade
• 50g Sahne
• 1/2 Tl Zimt
• 1-2 Prisen Spekulatiusgewürz

ZUBEREITUNG

Zuerst Puderzucker und gemahlene Mandeln zusammen in einen leistungsstarken Mixer geben und pulverisieren. Anschließend mehrere Male durch ein feines Sieb sieben um eventuell noch übrig gebliebene gröbere Stückchen auszusieben.

Nun das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz aufschlagen bis weißer Schaum entsteht.

Den Zucker in kleinen Mengen einrieseln lassen und weiterschlagen bis die Eiweißmasse glänzend, weiß und standfest wird.

Jetzt die Mischung aus Puderzucker und fein zermahlenen Mandeln portionsweise mit einem großen Löffel oder auch Teigschaber unter den Teig heben. Das kann einige Minuten dauern. Der Macaronteig ist perfekt, wenn er glatt, glänzend und zäh vom Löffel läuft ohne dabei abzureisen.

Den Teig nun in eine Spritztülle einfüllen und damit kleine Kreise von ungefähr 3 cm Durchmesser mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Um das spätere Aufplatzen der Macarons zu vermeiden, sollten diese auf dem Backblech nun für ca. 1 Stunde ruhen bevor sie in den Ofen geschoben werden. So bildet sich eine dünne Haut, welche als Schutz dient und die Grundlage der späteren ‚Füßchen’ - der Macarons sind.

In dieser Zeit den Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen.

Jetzt werden die Macaronhüllen für ungefähr 12 Minuten gebacken. Sie sind fertig gebacken, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen, die Macarons sich dank der ‚Füßchen’ etwas nach oben gearbeitet haben, jedoch die Oberfläche noch nicht gebräunt ist.

Nach dem Backvorgang die Macarons sofort mit Backpapier vom Blech ziehen und komplett auskühlen lassen.

Für die Zimtfüllung die weiße Schokolade fein hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Sahne und Zimt einrühren und kaltstellen.

Die ausgekühlte Masse mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen, in eine Spritztülle füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macaronhälften spritzen. Auf jeden Cremetupfen eine weitere Macaronhälfte setzen und leicht andrücken.

HALTBARKEIT & AUFBEWAHRUNG

Ungefüllt, sind die Macaronhüllen in einer Keksdose, kühl und trocken gelagert 1-2 Wochen haltbar. Um währenddessen das austrocknen der Unterseiten zu vermeiden, lasse ich die Macarons auf dem Backpapier kleben und schneide mir dieses einfach so zurecht, dass es in meine Keksdosen passt

• Den fertig gemischten Macaronteig unbedingt lange genug rühren - mit der Zeit wird der Teig immer cremiger und auch etwas flüssiger. Bleibt der Teig zu fest, lässt er sich nicht auf das Backblech spritzen und hinterlässt unschöne Spitzen.
• Um die Macarons gleichmäßig groß spritzen zu können, ist es hilfreich, sich Kreise auf ein Blatt Papier vorzuzeichnen. Legt man diese unter ein Stück Backpapier, drücken die Linien durch und die Macarons lassen sich gleich groß aufspritzen. Hier lediglich darauf achten, dass immer etwas kleiner als vorgemalt aufgespritzt wird - die Macaronmasse läuft immer noch etwas aus.
• Vor dem Backen sollte sich auf den Macarons eine dünne Schutzschicht bilden. Diese sorgt dafür, dass die Macarons später im Backofen ihre typischen ''Füßchen'' bekommen und etwas nach obenhin aufgehen. 1 Stunde Wartezeit sind nicht ungewöhnlich. Die Macarons sind bereit für den Backofen wenn man mit dem Finger über die ungebackenen Macarons streichen kann ohne Teig an den Fingern zu haben.
• Möchte man die Macarons nicht sofort füllen, macht es durchaus Sinn, die Macaronhüllen auf dem Backpapier kleben zu lassen. So trocknet die untere Seite nicht aus.